El documento describe varios tipos de chiles populares en la comida latina, junto con su nivel de picor y origen. Destaca chiles como el habanero, mulato, jalapeño, y ají amarillo, cada uno con características distintas y usos regionales. También menciona chiles específicos de países como México, Perú y Bolivia.

1. Los chiles más populares
en la Comida Latina
Habanero: Su picor es
intenso; también le llaman
chile congo, chocolate, chile
chombo, chile porrón.
(100 000–300 000 SHU)
Originario de México y Perú.
Mulato: Su picor es suave -
retardado; muy usado para
preparar el mole mexicano, su
sabor recuerda al chocolate o al
licor. (1000–1500 SHU)
Originario del norte de América
y Suramérica.
Chile de árbol: Su picor es
potente (15,000–30,000
SHU); puede ser sustituido
por la pimienta de cayena.
Originario de México.
Chiltepe: De picor intenso,
con él se prepara en México
el menudo, el pozole o el
tapixte. (50,000-100,000
SHU). Originario de
Guatemala.
Pimientos Bonney: De picor
intenso, compite en
intensidad con el Habanero y
el Savinas Roja. Muy usado en
el Caribe. (100,000–350,000
SHU)
Chile serrano: Originario de
Mesoamérica. Es una de las
variedades más utilizadas en
la comida latina. (5,000–
23,000 SHU)
Jalapeño: Uno de los más
cultivados y consumidos en
América. (2,500-8,000 SHU)
Ají amarillo: Originario de
Perú y Bolivia. Forma parte
de las recetas más
representativas de Perú.
(30,000-50,000 SHU)
Ají rocoto: Muy utilizado en
la comida boliviana y peruana.
Presente en recetas muy
representativas de estas dos
naciones. (100,000-200,000
SHU). Originario de Perú y
Bolivia.
Ají cúmbaro: Originario de
Bolivia. Forma parte de las
recetas más representativas
como por ejemplo, la llajua.
(30,000-50,000 SHU)
Ají arivivi: Originario de
Bolivia. (100,000-200,000
SHU)
Ají putita: Originario de
Bolivia. (100,000-200,000
SHU)
Ají cerezo: Una variedad del
Habanero. (100 000–300 000
SHU). Originario de México y
Perú.
Ají ulupica: Forma parte de
las recetas más
representativas como es la
llajua (Bolivia). (30,000-
50,000 SHU). Originario de
Bolivia y Perú.
Ají pipí de mono: Originario
de México, muy común en
Centroamérica y norte de
Suramérica. (100,000-
200,000 SHU)
Y muchos más…..