La caza de animales es legal cuando se realiza respetando los límites establecidos por la ley de cada país, mientras que es ilegal cuando no se siguen estas regulaciones. La carne de caza se distingue de otras carnes por sus características organolépticas como un color más oscuro, un olor característico y un sabor más pronunciado. Algunos animales comunes de caza incluyen la liebre, el jabalí, el conejo y el venado.

1. La caza de los animales es legal cuando se mata de forma
controlada y respetando los límites que marca la ley de cada país;
es ilegal (furtiva) cuando se practica de forma diferente a la que
marca la ley, sea cual sea la diferencia. Aún respetando los límites
marcados

2. CLASIFICACIÓN ORGANOLEPTICA
 La principal diferencia de la carne de caza con otras
especies de abasto son sus características organolépticas.
Así, presenta mayor firmeza, suavizándose en el caso de la
caza criada en granja, ya que la alimentación controlada
juega un papel decisivo sobre la terneza de la carne. El
color rojo es más oscuro, el cual se intensifica con la edad,
presentando un olor típico a 'caza', combinación de olor
sexual y olor a campo y el sabor es más pronunciado,
ocasionando a veces un gusto desagradable si el animal se
encontraba excesivamente agotado en el momento de la
caza o si estaba en celo.

3. Animales de caza
 En términos gastronómicos se define como el conjunto
de animales comestibles que viven en un habitad
salvaje, se cazan en distintas temporadas del año.

4.  Estas carnes se caracterizan por presentar un color
rojo mas oscuro que las procedentes de las especies; su
olor es una combinación de olor sexual y olor a
campo.

5. Variedad de animales de caza
 Liebre
 Jabalí
 Conejo
 Venado
 Codorniz
 Perdiz
 Faisán
 Pato

6. Liebre
 Nombre popular: Liebre
 Nombre científico: Lepus europaeus
 Clase: Mammalia
 Familia: Leporidae
 Características físicas : Este animal se
caracteriza por tener una silueta bien
estilizada, junto con sus patas traseras que
están, de este modo, preparadas para la
carrera, además tiene las orejas largas,
aunque el largo va a ir variando de especie
en especie.
 Origen: Continente Europeo
 Época de caza: Otoño e invierno
 Color : Rojizo oscuro
 Longitud: entre 44 y 50 cms.
 Status de la especie: Se trata de una
especie cinegética que no se encuentra en
peligro ni amenazada.

7. Jabalí
 Nombre popular: Jabalí
 Nombre científico: Sus scrofa
 Clase: Mammalia
 Familia: Suidos
 Características físicas: Las crías
de jabalí pasan por 2 pelajes, el primer
pelaje del jabalí se basa en un conjunto
de rayas leonadas y claras que mimetizan
al pequeño Por motivos obvios a las crías
de jabalí se las conoce como rayones.
 Origen: Europa
 Época de caza: 8 de octubre hasta el
día 21 de febrero
 Color : Negros, rojizos, marrones y
grises.
 Longitud: 90 – 200 cm (Adulto, Sin
cola)

8. Conejo
 Nombre popular: Conejo
 Nombre científico: Oryctolagus cuniculus
 Clase: Mammalia
 Familia: Leporidae
 Características físicas: Los conejos tienen una
anatomía muy similar a la de sus parientes más
cercanos, (las liebres); tienen una espina dorsal
extremadamente flexible y huesos ligeros, lo que les
permite hacer varios movimientos en caso de tener
que huir de un depredador, lo cual hacen corriendo
o dando saltos
 Origen: Continente Europeo
 Época de caza: 5 de agosto al 28 de octubre
 Color : Negro , blanco, grises y blancos
 Longitud: 34 – 50 cm
 Status de la especie:Se trata de una especie cinegética
que no se encuentra en peligro ni amenazada.

9. Venado
 Nombre popular: Venado
 Nombre científico:Odocoileus
virginianus
 Clase: Mammalia
 Familia: Cervidae
 Características físicas: Tienen muchos
músculos en sus oídos, lo que les permite
girar las orejas en direcciones diferentes,
sin tener que mover su cuerpo mientras
hacen esto.
Los venados mudan el pelaje durante el
verano, en su lugar vuelve a crecer pelo
más grueso y abundante para
mantenerlos muy calientes durante el
invierno.
 Origen: Costa Rica
 Época de caza: Todo el año
 Color : manto es rojizo en primavera y
verano, y de gris a marrón en invierno
 Longitud: 2,1 Mts

10. Codorniz
 Nombre popular: Codorniz
 Nombre científico:Coturnix
coturnix
 Clase: Ave
 Familia:Phasianidae
 Características físicas:Tiene las
patas y las alas cortas y estas
últimas también las tiene
redondeadas. Todo ello provoca
que en tierra se desplace dando
saltitos.
 Origen: China y Japón
 Época de caza: Varia – cualquier
época del año
 Color : Pardo - arenoso
 Longitud: 18 cm

11. Perdiz
 Nombre popular: Perdiz
 Nombre científico:Alectoris rufa
 Clase: Ave
 Familia: faisánidas
 Características físicas: caracterizan
por anidar en el suelo, por tener tamaño
mediano.
Hay diferentes especies de perdices, lo
cual hará variar el color de su plumaje, y
además, algunas de dichas especies son
utilizadas para consumo humano
teniendo un alto valor monetario.
 Origen: Europa, Asia, América y medio
oriente
 Época de caza: Varia – Cualquier época
del año
 Color : Pardo –Oscuro y rojizo
 Longitud: 33-38 Cm

12. Faisán
 Nombre popular: Faisán
 Nombre científico:Phasianus colchicus
 Clase: Ave
 Familia: Phasianidae
 Características físicasLos faisanes son
aves de tamaño considerable y cola larga.
Presentan un marcado dimorfismo
sexual tanto en color del plumaje como
en el tamaño. Su peso oscila entre los 0,5
y 3 kg, con una media en los machos de
1,2 kg, y 0,9 kg en las hembras.
 Origen: Asia
 Época de caza: Varia – Cualquier época
del año
 Color : Cobrizo , rojo , dorado, negro ,
violeta y verde
 Longitud: 60-89 Cm M ; 50-63 Cm H.

13. Pato
 Nombre popular: Pato
 Nombre científico:Anas platyrhynchos
 Clase: Ave
 Familia: Anatidae
 Características físicas: Presenta un
marcado dimorfismo sexual en su
plumaje. El macho en plumaje
reproductivo es inconfundible. Su cabeza
y cuello son de color verde oscuro
brillante enmarcados con una lista
blanca a modo de collar, peso es de entre
3,6 y 4,1 kg,
 Origen: China ,Europa
 Época de caza: Febrero hasta Agosto
 Color : Blanco, Marrón, Verde , Naranja
en tonalidades
 Longitud: 50 – 65 cm

14. Valores nutricionales
 Variable y difícil de determinar , por factores tales
como : la especie , la edad , el sexo, el tipo de
alimentación , etc. Son carnes con mucho menos
contenido de grasa , pero pese a eso su contenido en
colesterol es similar a el resto de carnes.

15. Usos en la cocina
Albardado
Mechado
La espetón
Parrilla
Asado
Frito
Guisado
Escabechado

16. Integrantes
Brayhan Rojas
Breen Mugno
Carmen Moscote
Kendrys Banquez
Darianny Torrez
Ledys Tiles

17. SENA – TECNO COCINA 2017
¡GRACIAS…!