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Tipos de uva
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Vitivinicultura
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Lic. Marycielo Rodríguez Guízar

2. TIPOS DE UVA
Autumn Royal – Uva de Mesa SIN Pepitas
Variedad tinta apirena (sin pepita)
Origen:
La variedad Autumn Royal fue obtenida en E.E.U.U. Es un cruce de Autumn Black
y C74-1
Racimos:
El racimo es de tamaño grande a muy grande, cónico piramidal y compacidad
media.
Bayas:

3. Las bayas son de color negro y de tamaño grande
Los granos tienen forma entre ovoidal y elipsoidal
Las bayas tiene un pulpa crujiente y translúcida con una piel media a delgada y
pruinosa
Cepas:
Las cepas de Autumn Royal tienen mucho vigor. Muy productivas.
Características agrícolas y adaptación al medio vitícola:
El tamaño de las bayas es de las más grandes entre las variedades sin semilla
Madurez tardía
Sensible al rajado y a la podredumbre de las bayas en malas condiciones
climáticas.
Ohanes – Uva de Mesa
Racimos:
De tamaño medio, de baja compacidad, con péndulo corto y de débil lignificación.
Bayas:

4. De tamaño medio a grandes. De forma elíptica y sección ligeramente
aplastada. Hollejo verde intenso que pasa en maduración a verde amarillo, con
abundante pruina. Pulpa no coloreada, muy dura y bien vascularizada, jugosa.
Con pedicelo de tamaño medio a largo. Con semillas de tamaño mediano y
cortas.
Cepas:
Muy vigorosas, de porte tendente a la horizontal. Con baja fertilidad e
inflorescencia feminizadas, con estambres cortos y reflejos. Pámpanos: Con
entrenudos y nudos con marcadas rayas rojas en su cara dorsal y verdes en su
cara ventral. Yemas fuertemente pigmentadas.
Hojas jóvenes:
Con tonos verde bronceados, débil pigmentación antocianina, y nula densidad de
pelos, tanto tumbados como erguidos, sobre los nervios y entre ellos.
Hojas adultas:
De tamaño mediano, orbiculares y con cinco lóbulos bien definidos. Con un haz
muy oscuro, con débil pigmentación de los nervios, de superficie lisa.
Características agronómicas:
La uva ohanes se cultiva con formaciones en parral. Con característica
androesterilidad, que necesita macheo o polinización artificial por engarpe,
mediante abejorros o por hisopado frecuentemente durante la cierna, o plantando
cepas americanas con mucho polen en los bordes de la plantación e incluso
intercaladas en esta con distribuciones que son muy variables según las
condiciones ambientales y el diseño del parral. Requiere un buen aclarado de
brotes y sarmientos. El deshojado puede practicarse en casos de falta de color en
la uva. Sensible al mildiu. Con hollejo duro que se mantiene verde intenso durante
mucho tiempo. Poco dulce y con poca acidez, por lo que su época tardía de
maduración. Muy buena resistencia al transporte y a la conservación.

5. Cepas de vino: Tempranillo: Variedades de vid
Cepas de vino Tempranillo:
Sinonimias: también se le conoce como Cencibel, Temprana, Tinto fino, Tinta del
País, Ull de llebre, Tinto Roriz en Portugal, Primerenc, Aranda, Argand,
Chinchillana,
Marinera,
Santa
Ana,
Santiaguera,
Ullada.
La variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más
importantes de España cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha
extendido a todo el país y se está adaptando muy bien en la viticultura de
Sudamérica.
Los racimos son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos,
uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño
medio y poco lignificado, excepto en la base.
Las bayas son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De
perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo.
Hollejo grueso.
Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.

6. Las cepas de vino son de vigor elevado y porte muy erguido. De ciclo corto con
brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta
producción que suele ser regular.
Sumidades: Abiertas, con débil pigmentación, especialmente en los bordes de
sus hojas en expansión. Con elevada densidad de pelos tumbados con aspecto
algodonoso.
Pámpanos: Tanto los nudos como los entrenudos y en todo su contorno, son
verdes con rayas rojas muy marcadas, al igual que ocurre con los zarcillos.
Poseen una densidad media de pelos tumbados.
Los sarmientos, al agostar, toman un color gris amarillento característico, con
nudos oscuros.
Hojas jóvenes: Grandes, con cinco o siete lóbulos marcados y forma pentagonal.
Truncadas,
arrolladas
o
abarquilladas
en
el
punto
peciolar.
Con seno peciolar en U cerrada y con marcada superposición de los lóbulos
peciolares.
Senos foliares profundos, salvo los complementarios más próximos al seno
peciolar, ocasionalmente en forma de lira y con diente en su base y lóbulos
ligeramente
superpuestos.
Haz muy oscuro, de perfil alabeado poco abullonado, con pigmentación en los
nervios
Envés
principales.
de
media
a
alta
densidad
de
pelos
tumbados
largos.
Peciolo ligeramente más corto que el nervio central, delgado, poco pigmentado y
con
baja
densidad
de
pelos
tumbados.
Dientes grandes agudos, alternando con otros más pequeños y con lados
rectilíneos convexos.
Características agronómicas de las cepas de vino tempranillo:
Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis
y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis.

7. De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al mildiu y al black rot.
Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien
entutorados.
Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa.
Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes
hídricos.
Nutritivamente es una variedad exigente
en potasio, con requerimientos
moderados en nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.
Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus
uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser
suficientemente alta.
Potencial enológico de las cepas de vino tempranillo:
Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos
taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos.
Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad
tempranillo da uvas de poca acidez.
Con producciones elevadas puede resultar corto en color.
Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración
carbónica, aunque hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación.
Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser
criado en barrica, con unos excelentes resultados.
Vendimias madura
s dan excelentes vinos para envejecer.
En general da vinos tintos óptimos para crianza con buen cuerpo, finura,
intensidad y complejidad aromática. Color rojo rubí estable.
Se
complementa
muy
Sauvignon, Merlot o Syrah.
bien
con
variedades como
el Cabernet

8. Marselan
Origen: Es un cruzamiento entre cabernet sauvignon y garnacha creado por el
INRA francés en 1961. Se empezó a cultivar cerca de Marseillan, ciudad francesa
de la que recibe el nombre este cultivar.
Sinonimias: 1810-68 I.N.R.A. No se le conocen otros sinónimos hasta el
momento.
Racimos: pequeños a medianos, cilindro-cónicos, alargados.
Bayas: pequeñas, de forma redondeada o elíptica-ancha, de color negro violeta,
poco jugoso.
Cepas: rústica y robusta, de vigor moderado y porte semi-erguido con sarmientos
bastante largos.
Características agronómicas:
· Sensible al estrés hídrico, prefiere suelos frescos y profundos o irrigados.
· Resistente a los ácaros.
· Poco sensible al oídio, a la eutipiosis y a la podredumbre gris.
· Sensible al secado del raquis, a la carencia de magnesio y a la excoriosis.
· Buena afinidad con los portainjertos Ritcher 110 y SO4, desaconsejado con el
140 Ruggeri.
· Los primeros años su rendimiento puede ser elevado, regulándose después.
· Se debe conducir en espaldera con podas cortas o moderadas.

9. · Se debe controlar la maduración, que a veces puede ser muy rápida, con el fin
de evitar los aromas de sobre maduración.
· Este cultivar es muy adecuado para la vendimia mecanizada.
Características enológicas:
· El marselan da un vino muy complejo, equilibrado, con mucho cuerpo, muy
coloreado y aromático.
· Rico en taninos ligeros y armoniosos.
· Longevo, muy adecuado para vinos de guarda.
· La tipicidad varietal de este cultivar permite pensar en vinificarlo solo pero puede
constituir una buena base de ensamblaje debido a su potencial polifenólico,
antociánico y tánico.
· Aromas de cacao (a veces), grosella negra, frambuesa, frutos maduros y
confituras, grosellas, kirsch, ciruelas pasas, notas de ahumado, notas de pimienta,
especias, olivas, regaliz, notas vegetales…
Zonas productoras:
Se produce vino de de Marselan en Francia, España, Italia, EEUU, Argentina,
Uruguay, Brasil…
En Francia está autorizada desde 1991 y recomendada desde 1997 (en 27
departamentos).
Autorizada en la D.O Valencia desde Abril del 2010. Se cultiva también en
Cataluña (Penedés, Costers del Segre, Empordà…) pero no está autorizada por
las D.O.
Sousón

10. El Sousón es una variedad de vid de origen Gallego, tradicional de alto color y
poco grado, muy aromático.
Sinonimias: Negrón, Retinto, Tintilla, Sousén.
Racimos: De tamaño pequeño, de forma cónica con hombros, muy compactos y
homogéneos. De pedúnculo muy corto y sin lignificar o poco lignificado.
Bayas: De tamaño pequeño, de forma ovoide, con epidermis negro azabache y
perfil
acuminado,
Con
Pulpa
de
hollejo
no
difícil
desprendimiento
fino,
pigmentada,
blanda
con
y
muy
jugosa,
de
su
mucha
con
sabor
pedicelo.
pruina.
herbáceo.
Pedicelo largo y verde, con rodete grande y rojizo.
Cepas:
Vigorosas y de porte erguido, con desborre y maduración de media estación.
Su ciclo de maduración es largo, por lo que su localización debe de ser en zonas
propicias
de
maduración
De fertilidad media y producción baja.
Agronómicamente y adaptación al medio vitícola:
Variedad poco resistente a la sequía.
Requiere podas largas por ser de fertilidad media y poca productividad.
temprana.

11. Poco sensible a la polilla del racimo.
Poco afectada por el mildiu y enfermedades de madera.
Enológicamente:
Produce mostos de baja concentración en azúcar, excepto en sobre maduración.
Mostos de acidez alta y aromas a frutas verdes y mora. Desde el punto de vista
aromático destacan la presencia de frutos negros como la mora y el casis y
florales, de intensidad moderada.
Variedad adecuada para vinos jóvenes muy aromáticos con un color rojo muy
intenso, con tonos granate.
Gran potencial polifenólico.
Sus vinos evolucionan muy bien en el tiempo y presentan una excelente aptitud
para la crianza en madera; el coupage con diferentes porcentajes de otras
variedades autóctonas le aportan complejidad aromática.
Caiño
El Caiño es una variedad de vid de origen Gallego.
Sinonimias: Borrasao negro, Cachón, Caiño bravo, Caiño Tinto.

12. Racimos: De tamaño pequeño, cilíndricos pero con la primera ramificación
normalmente muy larga. De elevada uniformidad en el tamaño de las bayas. De
compacidad media a baja. Con pedúnculo muy corto pero lignificado y bayas de
difícil desprendimiento.
Bayas: Pequeñas de forma elíptica o circular, de epidermis negro azabache y con
mucha
pruina.
Pedicelo
Ombligo
largo,
De
persistente.
rodete
grande.
difícil
Con
desprendimiento.
hollejo
grueso.
De pulpa blanda, sin pigmentación y muy jugosa con sabor herbáceo
característico.
Cepas: Las viñas de caiño son de vigor medio a elevado, de tronco grueso, de
porte tumbado, de desborre precoz y maduración tardía.
Agronómicamente y adaptación al medio vitícola:
Variedad con buena fertilidad y productividad por lo que admite podas cortas.
Bien adaptada a terrenos poco fértiles.
Sensible al oidio.
Poco afectada por el mildiu, la excoriosis y la botritis.
Tolerante a la sequía si no es extrema.
Requiere
de
buenas
temperaturas
adecuadamente.
Es muy exigente en abonado potásico.
Enológicamente:
para
terminar
su
ciclo
y
madurar

13. Produce mostos astringentes, amargos y tánicos, de mucho color y elevado
contenido en azúcar.
Mostos de acidez elevada.
Variedad adecuada para vinos jóvenes muy aromáticos que pueden ser de
excelente calidad si se regula la producción de las cepas. En zonas poco fértiles,
con viñas adultas y producciones limitadas se obtienen vinos de calidad.
Brancellao
El Brancellao es una variedad de vid de origen Gallego.
Sinonimias: Broncellao, Uva gallega, Brancello, Brencellao, Alvarello Gallego.
Racimos: De tamaño medio, de baja o media compacidad y homogéneos, con
pedúnculo corto y raquis grueso y de difícil lignificación. De difícil desprendimiento
de sus bayas.
Bayas: De pequeño tamaño y forma elipsoidea, con ombligo marcado. Con
epidermis de color rojo violeta poco homogéneo.
Con hollejo grueso azul oscuro y bastante pruina. Pulpa sin pigmentación, de poca
consistencia y bastante jugosa. Pedicelo grueso, pincel corto, rodete grueso.

14. Cepas: Las viñas de brancellao son de vigor medio y épocas de desborre y
maduración tardía. Porte tumbado.
Agronómicamente y adaptación al medio vitícola:
Resistente al mildiu.
Sensible al oidio.
Sensible a los ácaros
Muy resistente a la botritis.
Enológicamente:
Uso exclusivo para vinificación.
Mostos de acidez elevada y buen contenido en azúcar con aromas herbáceos.
Sabor neutro.
Uso en vinos complementarios.
Variedad Maturana Tinta
Sinonimias: Maturano
Racimos:
De tamaño grande, troncocónicos.
De pedúnculo muy corto.
Homogéneo tamaño de granos.

15. Bayas:
De tamaño mediano, esféricas, tendiendo a elipsoidales.
Hollejo negro azulado o rojizo, con mucha pruina.
Pulpa blanda, sin pigmentar y muy jugosa.
Cepas: Vigorosas. De brotación precoz y maduración de media estación.
Características agronómicas:
No acepta humedad en el suelo.
Prefiere suelos sueltos, bien aireados y pedregosos.
Sensible al mildiu.
Enológicamente: Sus mostos poseen muy poca acidez y mucho azúcar.
Tintorera
Por Viveros Barber
22 noviembre, 2010
Uvas de vino tintas
1 Comentario
Variedad Tintorera

16. Cultivar tintorero originario de la Anchuela, cuyo cultivo llegó casi a perderse y que
ha sido en parte recuperado pero en gran parte ha sido sustituido por Alicante
Bouschet (Garnacha tintorera de grano pequeño) obtenida en 1855.
Sinonimias: Alicante vero, Alicant, Moratón y probablemente Romé negra, Garrut.
No correctamente se la conoce también como Garnacha Tintorera.
Racimos: De tamaño mediano, de baja compacidad, con raquis, pedicelos y
rodetes pigmentados, con granos de tamaño uniforme y poco uniformes en color.
De pedúnculo rojizo, corto y de difícil desprendimiento de las bayas.
Bayas: De tamaño medio, de sección circular y forma esferoide, con epidermis
azul muy oscuro. Con ombligo persistente. Hollejo grueso, con mucha pruina.
Pulpa fuertemente pigmentada, compacta, carnosa y muy jugosa. De sabor
neutro.
Cepas: De vigor medio, de porte tumbado, de buena fertilidad y producción baja.
De desborre de media estación y maduración precoz. De agostamiento precoz.
Viticultura de la Tintorera:
Variedad muy sensible al mildiu y a la excoriosis.
Sensible a necrosis bacteriana.
Sensible a eutipiosis, a yesca y al resto de enfermedades fúngicas de la madera.
Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a la podredumbre ácida.
Poco sensible al oidio, a la botritis y a los ácaros.
Tolera bien la sequía, pero mejora mucho la producción con buena disponibilidad
hídrica ya que tiene elevados requerimientos de agua.
Prefiere suelos profundos.
Sensible al viento y a los fríos primaverales, soporta muy bien los rigores
invernales.
Requiere buen abonado fosforado.
Produce con podas cortas, pero al tender a tumbarse sus sarmientos, mejora
mucho la producción y la calidad de sus uvas con formaciones en espalderas.

17. Enología de la Tintorera:
Mostos intensamente coloreados, con graduación elevada, muy tánica y áspera,
con equilibrada acidez.
Capaz de vinos muy densos, alcohólicos, coloreados y con aromas a frutas rojas
intensos.
Variedad Mandó
Racimos: Tamaño mediano. Troncocónicos, con hombros marcados, algunos de
ellos con la primera ramificación muy marcada y larga. Son compactos y
homogéneos.
Bayas: De tamaño pequeño y esféricas. De color verde oscuro intenso que pasa a
violeta claro en maduración.
Características Agronómicas:
Sensible al oidio.
Poco sensible al mildiu.
Poco sensible a botritis.
De producción media.
Potencial Enológico:
El mandó es capaz de dar mostos muy aromáticos, de alta intensidad colorante y
bouquet particular.
Variedad muy adecuada para vinos de guarda.
Variedad Cariñena

18. Es una de las variedades de las que se poseen datos más antiguos sobre sus
características y su cultivo.
Sinonimias: Mazuela,
Mazuelo,
Samsó,
Caranyana,
Crinyana,
Granyena,
Caragnane, Carignan.
Racimos: De tamaño grande, con hombros marcados, de bayas de uniforme
tamaño pero irregular coloración. Compactos. De pedúnculo muy corto.
Bayas: Grandes, de epidermis con enverado y evolución del color irregular y color
azul negro con mucha pruina. Con hollejo no muy grueso y duro, muy resistente a
heridas y al agrietado. De pulpa no coloreada, blanda pero consistente y en
ocasiones dura, de jugosidad.
Cepas: Vigorosas, de entrenudos cortos y por ello con mucha densidad de hojas,
de porte erguido, de elevada fertilidad y muy buena producción. De desborre
tardío y de maduración en media estación tendiendo a tardía.
Viticultura de la Cariñena:

19. Muy sensible al oidio que puede causar grandes pérdidas por ataques tardios a los
racimos. También es muy sensible a la yesca.
La cariñena es de sensibilidad media al mildiu y a la botritis.
Poco sensible a la excoriosis y a la eutipiosis.
No suele tener problemas de ataques por parte de la polilla del racimo aunque es
sensible a ella.
Bastante sensible a los ácaros.
Poco afectada por la sequia a la que es bastante tolerante, es poco sensible al
viento.
No soporta encharcamiento o saturación en el suelo.
No suele tener problemas de corrimiento.
Es una variedad exigente en potasio, siendo sensible al oscurecimiento de la
pulpa si se presenta carencia de este nutriente.
No es exigente ni en fosforo, ni en nitrógeno, ni en magnesio.
Se adapta bien a podas cortas, aunque deben evitarse los despuntes.
Se adapta bien a cualquier tipo de suelo aunque se comporta mejor y da mejores
producciones en suelos pedregosos, tanto aluviales como esquistosos.
Enológicamente:
Da lugar a mostos con alto contenido en azúcar y bastante color, con elevado
contenido en taninos astringentes y con aromas amargos y herbáceos.
Posee buena acidez.
Base de vinos alcohólicos, coloreados y de otras que desarrollan buenos aromas
en vinos jóvenes.
Son fuente de elevada y adecuada acidez.
Los vinos procedentes de cepas viejas pueden ser excelentes.
Sus mostos muy aromáticos, dan vinos jóvenes de color muy vivo con aromas
florales, predominando las violetas, pero poseen poca estabilidad aromática en su
evolución.

20. Su contenido en taninos es elevado por lo que envejece bien y da vinos con
cuerpo.
Variedad Bonicaire Tinto
Sinonimias: Embolicaire negre, Negra blana, Carlina.
Racimos: De tamaño mediano, de forma cónica, con hombros muy marcados de
pedúnculo largo y totalmente lignificado. Compactos, homogéneos en el tamaño
de las bayas pero no en su coloración.
Bayas: De tamaño mediano, de forma esférica pero tendente a ovoidal con
longitud mayor vertical.
Hollejo grueso, con cicatriz estilar muy saliente. Con mucha pruina, de color negro
oscuro violeta.
Cepas: Vigorosas, con abundante ramificación y muchas racimas. De porte
erecto. Brotación de media estación. De envero y maduración precoz.
Viticultura del Bonicaire:
Poco sensible al mildiu y al oidio.
Sensible a la botritis.
Sensible a los ácaros.
Bastante resistente a la sequia.
No está afectada por enfermedades de la madera, excepto del complejo de la
yesca.
Enológicamente:
Da mostos de color rojo intenso, aromáticos, con buen contenido en azúcar.
Potencial interesante para vinos varietales sencillos pero agradables como
jóvenes.
Variedad Forcallada Tinta

21. Racimos: Muy grandes, ramificados, unos bifurcados y otros con hombros muy
marcados. Poco compactos. Con pedúnculo largo y sin lignificar o con lignificación
corta.
Bayas: De tamaño medio, redondeadas, con rodete grande y pedicelos cortos y
gruesos. Con lenticelas y cicatriz estilar muy marcadas. De color verde intenso
antes del envero que pasa a rojo violeta oscuro pero poco homogéneo.
Cepas: Vigorosas, de porte vertical, con mucha ramificación y por tanto racimas
abundantes. Muy fértiles. De brotación y maduración tardía.
Viticultura de la Forcallada:
Es una variedad muy productiva.
Sensible al mildiu.
Bastante tolerante al oidio.
Sensible a la botritis.
Poco sensible a los ácaros.
Enología de la Forcallada:
Con la variedad forcallada obtenemos mostos de poca intensidad de color, baja
acidez y poco contenido en azúcar.
Da mostos ligeros y con aroma herbáceo.
Variedad Malbec

22. Sinonimias: Cot, Cahors, Pressac, Auxerrois, Costo rojo, Lutkens, Quercy,
Balouzat, Jacobina, Negro dulce, Saint Emilion, Cô.
Racimos: De pequeños a medianos, de compacidad elevada y pedúnculo muy
corto.
Bayas: Grandes, de tamaño uniforme, con cicatriz estilar muy marcada. Epidermis
negro azulada. Forma redondeada. Con fácil desprendimiento del pedicelo.
Hollejo grueso. Pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa.
Cepas: Vigorosas, de porte tumbado, brotación precoz y maduración también
precoz o media estación.
Viticultura de la Malbec:
Esta variedad es muy sensible al mildiu y especialmente a la podredumbre gris.
Es sensible al oidio, a la excoriosis, a otras enfermedades de la madera y al blackrot.
Muy sensible a los ácaros.
Medianamente sensible a la polilla del racimo y a los cicadélidos.
Es muy sensible tanto a las heladas del invierno como al frío en primavera e
incluso a las bajas temperaturas en la cierna que inducen en esta variedad un
fuerte corrimiento.
Muy sensible al corrimiento.
Es una variedad exigente en potasa y magnesio, pero debe emplearse poco
nitrógeno por su elevadísimo vigor.
Requiere buenos apoyos para su formación.
Se consigue más calidad con podas largas. Puede requerir alguna práctica para
regular la producción.
Debe injertarse sobre patrones débiles para evitar el corrimiento por exceso de
vigor.

23. Potencial Enológico:
Produce mostos de elevada intensidad de color, muy tánicos, poco aromáticos,
pero con aromas muy peculiares y agradables.
Adecuada para vinos jóvenes.
Variedad Gammay
Variedad muy diversificada y que incluye un grupo de materiales con pulpa
coloreada (Gammay tintorera).
Sinonimias: Beaujolais, Moureau, Bouze, Noirien.
Racimos: De tamaño pequeño, de compacidad media y poco uniformes, con
forma cilíndrica de hombros marcados y pedúnculo muy corto y sin lignificar.

24. Bayas: De tamaño medio grande.
De hollejo grueso y color violeta a negro azulado. De sección circular y perfil
ligeramente elíptico. De difícil desprendimiento de sus pedicelos.
Pulpa blanda sin pigmentación (existen clones con ligero o incluso marcada
coloración de esta pulpa) y que es muy jugosa, sin aromas peculiares.
Cepas: De vigor medio, con sarmientos gruesos y habitualmente lignificados de
forma precoz, de porte erguido o semierguido y alta fertilidad. De desborre y
maduración precoz. Con abundantes racimas.
Agronómicamente:
Sensible al corrimiento fisiológico, nutricional y patológico.
Muy sensible a las heladas.
Sensible a las quemaduras.
Sensible al oidio.
Sensible a botritis.
Sensible al black-rot y a los hongos de madera.
Requiere podas largas.
Enológicamente:
Originas mostos muy ácidos.
Interesante pare vinos jóvenes muy coloreados y afrutados, pobres en taninos y a
veces carentes de aromas destacables.
Base del típico vino Boujolais Nouveau.
Vinificada tradicionalmente a temperaturas altas y con bayas enteras y prensadas
en las cubas, sometiendo el mosto a numerosos remontados. Estas técnicas son
posiblemente las antecesoras de la maduración carbónica actual.
Variedad Gammay

25. Variedad muy diversificada y que incluye un grupo de materiales con pulpa
coloreada (Gammay tintorera).
Sinonimias: Beaujolais, Moureau, Bouze, Noirien.
Racimos: De tamaño pequeño, de compacidad media y poco uniformes, con
forma cilíndrica de hombros marcados y pedúnculo muy corto y sin lignificar.
Bayas: De tamaño medio grande.
De hollejo grueso y color violeta a negro azulado. De sección circular y perfil
ligeramente elíptico. De difícil desprendimiento de sus pedicelos.
Pulpa blanda sin pigmentación (existen clones con ligero o incluso marcada
coloración de esta pulpa) y que es muy jugosa, sin aromas peculiares.
Cepas: De vigor medio, con sarmientos gruesos y habitualmente lignificados de
forma precoz, de porte erguido o semierguido y alta fertilidad. De desborre y
maduración precoz. Con abundantes racimas.
Agronómicamente:
Sensible al corrimiento fisiológico, nutricional y patológico.
Muy sensible a las heladas.
Sensible a las quemaduras.

26. Sensible al oidio.
Sensible a botritis.
Sensible al black-rot y a los hongos de madera.
Requiere podas largas.
Enológicamente:
Originas mostos muy ácidos.
Interesante pare vinos jóvenes muy coloreados y afrutados, pobres en taninos y a
veces carentes de aromas destacables.
Base del típico vino Boujolais Nouveau.
Vinificada tradicionalmente a temperaturas altas y con bayas enteras y prensadas
en las cubas, sometiendo el mosto a numerosos remontados. Estas técnicas son
posiblemente las antecesora de la maduración carbónica actual.
Variedad Pinot Gris

27. Sinonimias: Pinot grigio.
Racimos:
Pequeños a muy pequeños, claramente cilíndricos, alados, con primera
ramificación claramente diferenciada y muchas veces largamente pedunculada.
Compactos, de granos homogéneo.
Con pedúnculo largo y poco lignificado.
Bayas:
Pequeñas de sección circular y perfil ligeramente elíptico.
Con hollejo grueso de color gris-rosado-marrón, con mucha pruina.
Pulpa compacta, jugosa y muy aromática.
Cepas: De vigor medio bajo, con porte erecto, de desborre y maduración
semitardios a tardíos.
Adaptación al medio:
Poca resistencia a la caliza activa.
Sensible a la sequia.
Con escasa resistencia al frio.
Muy sensible a la botritis.
Muy sensible a la podredumbre gris.

28. Muy sensible a la podredumbre acida.
Sensible al black-rot.
Poco sensible a la excoriosis.
Sensible al desecado del raquis.
Sensible a los ácaros.
Sensible a los cicadélidos.
Sensible a la polilla del racimo.
Enológicamente: Base de vinos de excelente aromaticidad, pero de color poco
intenso, muy suaves.
Variedades de vid: Viticultura del Mencía
La variedades de vid Mencía es originaria de la DO Bierzo, entre las provincias de
León y Zamora. Actualmente se está recuperando mucho esta variedad, y se
están elaborando caldos de gran calidad en la zona. Empiezan también las
experiencias con esta variedad en otras zonas fuera del Bierzo.
Sinonimias: Se la conoce también como Negra Brava.

29. Racimos: De pequeño tamaño, de compacidad media, con bayas uniformes en
tamaño y color, con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado.
Bayas: De pequeño tamaño, forma elíptico-acuminada, de difícil desprendimiento
de su pedicelo, con epidermis negro azulada muy oscura y con mucha pruina, con
consistencia media sin llegar a ser dura, jugosa.
Cepas: De mediano vigor y porte tendente a la vertical. Es una variedad de
brotación precoz y maduración de media estación. Poco productivas.
Características agronómicas:
Variedades de vid de mediano vigor y muy productivo, con brotación precoz y
buena maduración.
La Mencía es sensible al oidio y al mildiu.
Sensible a enfermedades de madera.
De mediana sensibilidad a la botritis.
Poco afectada por ácaros.
Enológicamente:
Sus mostos son muy afrutados y aromáticos, no tienen mucha intensidad
colorante pero pueden dar color intenso en maduraciones avanzadas y con
regulación de la producción.
Los vinos tintos elaborados con uva mencía son vinos afrutados, aterciopelados
con gran color y acidez.
Resaltan y admiten muy bien la crianza en madera.
Muy adecuado para vinos jóvenes.
Los vinos rosados que se producen con Mencía suelen ser aromáticos, suaves y
ligeros y afrutados.

30. Variedades de Vinos: Cabernet Franc
La variedades de vinos Cabernet Franc es originaria del sud oeste de Francia.
Origen bordolés y base de muchos vinos de Bourdeaux. Sinonimias: Bretona,
Basilisca, Bouchy, Verón, Veronais, Arenera.Racimos: De tamaño medio, de
compacidad media, con bayas uniformes y que se desprenden bien en
maduración de sus pedicelos, pero de difícil desprendimiento antes de esta
maduración. Con pedúnculo corto y habitualmente no lignificado en su base. De
forma cilindro cónica y ocasionalmente alados. Bayas: Pequeñas, de sección
circular, con epidermis negro azulada, con mucha pruina y cicatriz estilar muy
evidente. De hollejo grueso. Con pulpa no pigmentada, blanda aunque puede ser
ligeramente consistente y muy jugosa, con sabor herbáceo característico.
Cepas: Vigorosas, con poca ramificación. De porte erguido. De desborre
temprano o media estación y maduración de media estación. Buen rendimiento.
Agronómicamente, la variedad de vinos Cabernet Franc:
Es una variedad de bastante vigor.
El Cabernet Franc es muy sensible a la excoriosis y al complejo de hongos de la
madera.
Sensible al mildiu y al oidio.

31. Sensible al black-rot.
Es muy resistente a la clorosis férrica.
Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Se comporta bien ante la eutipiosis.
Es poco sensible a la botritis.
Suele tolerar los fríos en primavera al tener normalmente el desborre de media
estación.
Es poco sensible al viento si se poda adecuadamente. Se recomienda conducción
en espaldera.
Se
adapta
bien
a
todo
tipo
de
suelos,
le
gustan
los
suelos
argilocalcáreos. También se pueden obtener muy buenos resultados en suelos
arenosos, siempre que no tenga estrés hídrico.
Requiere una buena fertilización, siendo sensible a la carencia de magnesio, pero
no resulta sensible al desecado del raspón.
Se recomienda la poda larga o en Guyot, aunque en zonas cálidas tolera bien la
poda en cordón.
Enológicamente:
Da mostos muy coloreados, de alto contenido en azúcar. Muy perfumados y con
aroma que recuerda a la frambuesa.
Sus vinos son muy coloreados, agradables y con aromas característicos a
frambuesa y violeta. De bouquet muy delicado.
Con niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que los vinos de Cabernet
Sauvignon. Poco astringentes.
Base de jóvenes muy ligeros, aromáticos y agradables.
Envejece muy bien y admiten bien la crianza en barrica.

32. Variedades de Vid: Tannat
Agronómicamente: La variedad Tannat es de origen del viñedo pirenaico. Es de
brotación precoz y maduración media. Es una variedad bastante vigorosa que se
recomienda en poda larga y que debe conducirse en espalderas. Es un poco
sensible a la podredumbre gris. Los racimos son grandes pero las bayas son más
bien pequeñas y medianas.
Enológicamente: El tannat da unos vinos con color, muy taninos y nerviosos con
cierta acidez. Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad, potentes
aptos para el envejecimiento en barrica.
Variedades de Vid: Tannat
Agronómicamente: La variedad Tannat es de origen del viñedo pirenaico. Es de
brotación precoz y maduración media. Es una variedad bastante vigorosa que se
recomienda en poda larga y que debe conducirse en espalderas. Es un poco
sensible a la podredumbre gris. Los racimos son grandes pero las bayas son más
bien pequeñas y medianas.

33. Enológicamente: El tannat da unos vinos con color, muy taninos y nerviosos con
cierta acidez. Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad, potentes
aptos para el envejecimiento en barrica.
Uvas de vino tintas: Variedades de Vid: Merlot
El merlot es una variedad de uvas de vino tintas muy cultivada tradicionalmente
en la viticultura de Italia y Francia. Actualmente, la merlot, es otra de las
variedades con repercusión mundial, alcanzándose actualmente su cultivo en la
viticultura de Australia, Sud América y por supuesto España.
Racimos: De tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros
marcados y forma cónico alargada. En algunos clones el racimo es muy alargado
y en otros muy corto, con pedúnculo de longitud media y poco lignificado. El
raspón es muy coloreado.
Bayas: Pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo.
De
difícil
Con hollejo grueso
desprendimiento
y
de
su
color
pedicelo.
azul-negro.
Con pulpa no pigmentada, consistente per jugosa, con sabor peculiar.
Cepas: Vigor elevado, con porte de erguido a semierguido que pasa a acostado si
no está bien conducido, con elevada tendencia a la brotación de yemas de madera
e hijuelos. Posee pocas racimas. Buena fertilidad y producción reducida.

34. De desborre precoz y maduración de media estación que puede alterarse con las
zonas y con temperaturas ambientales diferentes.
Características vitícolas:
Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera.
Muy sensible al mildiu y a la botritis en maduración y sobremaduración, teniendo
pocos ataques en la vegetación.
Resistente al oidio.
Bastante sensible al Black-Rot.
Sensible a cicadélidos y los ácaros.
Presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al
fuerte frio invernal.
Buena adaptación a distintos tipos de suelos.
Poco adaptada a la sequia, aunque se puede adaptar con un portainjertos
resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo.
Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en éstos pierde pronto su acidez
y su equilibrio tánico.
Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro que reduce el
corrimiento de las bayas.
Es poco sensible a la desecación del raquis. Se aconseja la conducción en
espaldera, para el apoyo de su vegetación.
Funciona muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.
Madura relativamente pronto, unos días después que el tempranillo.
Potencial Enológico:
Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace
muy atractiva para vinos varietales.
Con color muy intenso y oscuro.
Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos.
Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes.

35. Da un vino completo, redondo con cuerpo, relativamente alcohólicos y poco
ácidos.
No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a
ciruelas y a flores como las rosas.
Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su
potencial.
Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan
horneado e incluso a la pastelería con frutas.
Su vino realizado en coupage con otras variedades como el de Cabernet
Sauvignon potencia las cualidades de los dos.
Aroma intenso complejo y elegante. Es un vino con clase y uno de los mejor
valorados a nivel mundial.
Uvas de vino tinto: Cabernet Sauvignon

36. Uvas de vino tinto: Cepa tradicional bordolesa, considerada como de la máxima
calidad. Es una planta de viña de uvas de vino tinto muy extendida en todo el
mundo.
Cultivada
en
Francia,
Chile,
California,
Australia
y
Argentina
principalmente. En la viticultura Española se está plantando mucho y hay algunas
Denominaciones de Origen que la admiten como variedad recomendada.
Sinonimias: Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.
Racimos: Muy pequeños de forma cónica, de compacidad media y con tamaño de
bayas muy uniforme, con fácil desprendimiento de estas bayas en maduración.
Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados.
Bayas: De tamaño pequeño, de sección circular, con epidermis azulada, muy
oscura, con mucha pruina. De hollejo muy grueso. Con pulpa ligeramente
coloreada en maduración, no pigmentada en sus primeras fases desde el
enverado. Dura y jugosa, con sabor herbáceo intenso.
Cepas: Muy vigorosas y de porte erguido, ramificadas, con muchas racimas, de
desborre tardío y maduración de media estación.
Características Agronómicas:
Es una variedad sensible a la eutipiosis.
Sensible al mildiu y al oidio.

37. Sensible a los cicadélidos y a los ácaros.
Bastante resistente al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y sobre
todo a la botritis.
Es resistente a la podredumbre.
No evoluciona bien su maduración con sequias marcadas.
No tiene especiales requerimientos en suelos pero es sensible a la carencia de
magnesio, que se asocia a la desecación del raquis de los racimos.
Al brotar de forma tardía resiste bien los fríos de primavera.
Resiste bien los vientos.
Es poco sensible a corrimientos.
Despuntes precoces inducen la aparición de muchos hijuelos y abundantes
racimas por lo que su calidad se deteriora.
Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción.
Debe evitarse su injerto sobre patrones que favorezcan la carencia de magnesio
como el SO4 y el 44-53 Malengue.
Se obtienen muy buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua,
algo ácidos y bien expuestos.
Enológicamente:
Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos.
Sus vinos jóvenes tienen aromas intensos a grosella, pimiento verde y recuerdan
también en ocasiones, a la menta y a las aceitunas recién recolectadas, así como
también su aroma recuerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.
Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si
alcanza la plena madurez. Muy aptos para el envejecimiento. Posee un hollejo
muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo
envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy
agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero
conservando su característico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento.

38. El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza
mucho con coupages con otras variedades como merlot o syrah.
Variedades de uvas: Pinot Noir
La variedades de uvas Pinot Noir es una variedad con origen en la Borgoña
Francesa con excelentes cualidades.
Sinonimias: Burgunder, Pineau, Klevner, Plant Fin, Noirien, Pinoz, Dorada.
Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes, con pedúnculo corto
y sin lignificación. De forma cilíndrica o cónica pero cortos.
Bayas: De tamaño pequeño a mediano, con epidermis negro azulada y cicatriz
estilar muy visible, con sección y perfil circular. De difícil desprendimiento de su
pedicelo.
Con hollejo grueso.
De pulpa sin pigmentación antocianina, blanda y muy jugosa, con sabor herbáceo
característico. Muy sensible al agrietado y a los roces.
Cepas: De vigor medio, con desborre y maduración precoces. Poco fértiles. De
porte tumbado.
Características Vitícolas de las variedades de uvas Pinot Noir:

39. Variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades
fúngicas de la madera.
Sensible al mildiu y al oidio.
Muy sensible a la botritis.
Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Sensible al corrimiento climático.
Se adapta bien a climas templados.
Acepta todo tipo de suelos siempre que tengan buen drenaje, aunque prefiere
suelos calcáreos. Da sus mejores resultados en suelos argilocalcáreos.
Sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en
verano ya que se solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas.
En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras
solares del fruto.
Tiene altos requerimientos nutritivos en magnesio y es sensible al desecado del
raspón.
Responde muy bien a los aportes de fósforo y tiene bajos requerimientos en
nitrógeno y potasio.
Poco sensible al viento.
Se conduce en espaldera. Requiere podas largas apoyadas. De baja fertilidad.
Forma racimas al tener muchas ramificaciones del año en sus sarmientos.
No madura bien en condiciones desfavorables, en riego poco controlado da lugar
a mostos muy ácidos, con poco color y que no llegan a madurar y tomar sufriente
azúcar.
Existen clones con hojas muy vellosas denominadas Pinot meunier o Meunier con
sumidades blancas muy vellosas y racimos pequeños y con bajo número de
bayas.
Potencial Enológico de las variedades de uvas Pinot Noir:
Produce un vino de alta calidad apto para crianza, fino, con intensidad y complejo.

40. Produce mostos con mucho azúcar si la uva madura adecuadamente, de acidez
media. Estos mostos recién prensados son incoloros, pero si se mantienen en
contacto con los hollejos, rápidamente toman un color primero rosa intenso y
posteriormente rojo rubí intenso muy brillante aunque con reflejos marronáceos,
por ello pueden dar vinos blancos por sangrado o escurrido rápido y tintos en
elaboraciones habituales.
Adecuado para cavas, champagne y nivos de aguja.
Vinos de crianza con cuerpo y vigor, con alta complejidad aromática.
Base para vinos de bouquet particular especialmente si la uva procede de suelos
calcáreos. Recuerda los aromas a frambuesa y a fresas maduras.
Pierde parte de sus características en zonas muy cálidas.
Variedades de Vid: Syrah shiraz
Variedad de origen palestino jordano, muy introducido en el valle del ródano,
considerado por algunos autores de origen francés, desde donde se ha extendido
por todo el mundo.

41. Sinonimias: Shiraz, Sirah, Sérine, Candive, Hignin, Sirac, Syra, Biaune, Balsamia.
Racimos: De tamaño medio, compactos cilíndrico-alargados, con pedúnculo largo
y poco lignificado. En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y
separada del resto del racimo. Con tamaño de bayas muy uniforme.
Bayas: De tamaño pequeño a medio. De forma ligeramente elíptica, aunque en
algunos materiales esta característica apenas es visible excepto en las racimas.
Con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy marcada. Con abundante
pruina. De difícil desprendimiento de su pedicelio.
Con hollejo grueso y resistente.
De pulpa no pigmentada, consistente y de jugosidad limitada. De sabor peculiar.
Cepas: Muy vigorosas, de porte erguido o semierguido con sarmientos muy
largos, delgados, delicados y con muchos hijuelos. Con desborre de media
estación a tardío y maduración precoz.
Características vitícolas syrah shiraz:
Variedad muy sensible a la eutipiosis y poco sensible a la excoriosis.
Sensible al mildiu y al black rot.
Poco sensible al oidio al principio de su brotación, pero sí es bastante sensible a
partir de la cierna.
Bastante tolerante a la botritis pero puede afectarle mucho en sobre maduración.
Sensible a la polilla del racimo y muy sensible a los ácaros.
Sensible a la fototoxicidad por herbicidas, especialmente al diurón.
Muy sensible a la sequia y a la clorosis férrica.
Sensible al viento que produce frecuentes roturas de sarmientos si estos no están
bien tutorados y sujetos.
No tolera excesos de humedad en suelo.
Poco tendente al corrimiento.
Se adapta bien a todo tipo de suelos.

42. Tiene bajos requerimientos de magnesio y altas necesidades en nitrógeno, fósforo
y potasio.
Debe injertarse sobre portainjertos que sean resistentes a la clorosis férrica.
Presenta incompatibilidades con el patrón R-110.
Puede podarse en pulgares cortos, pero también en Guyot. No debe despuntarse
y las espalderas deben de ser altas.
Existe una gran diversidad clonal que incluye materiales muy productivos junto con
otros de poca producción y muy aromáticos.
Enológicamente syrah shiraz:
Sus mostos son de color rojo vivo brillante y muy oscuros. Con elevado contenido
en taninos muy suaves. Vinos tánicos y relativamente ácidos.
Los vinos son de buena calidad y de elevada graduación alcohólica.
Sus vinos tintos, muy coloreados, con mucho cuerpo al tener extracto seco muy
elevado, envejecen muy bien manteniendo su color muy estable.
El vino de syrah es un vino con mucho color, oscuro, intenso, aromático, muy
afamados en la viticultura mundial.
Sus vinos tienen aromas a fruta madura, recordando a las grosellas, las violetas,
las moras silvestres y a las frambuesas, manteniendo aromas a pimiento o canela
y clavo.
Cuando envejecen no toman mucho aroma de la madera pero su aroma recuerda
el cuero, el alquitrán, el ahumado y sólo ligeramente la vainilla.
Monastrell: Variedades de Vid.

43. La variedad de vid monastrell es cultivada mayoritariamente en la provincia de
Murcia, en la localidad de Jumilla.
Sinonimias: Mourviedro, Mataró, Alcayata, Gayata, Morastell, Morrastrell, Garrut,
Monastrell de la Gayata, Espar, Flouron, Trinchiera, Rossola, Balzac, Baltasar.
Racimos: De pequeño a mediano tamaño. Cónicos y en ocasiones alados. De
elevada compacidad. De bayas uniformes, con cicatriz estilar muy marcada.
Pedúnculo muy corto y bien lignificado.
Bayas: De tamaño entre mediano y pequeño. Con epidermis negro azulada, de
perfil esférico, de difícil desprendimiento de su pedúnculo.
Hollejo grueso
y
consistente.
Con
mucha
pruina.
Pulpa no coloreada, blanda y jugosa, algo ácida y áspera.
Cepas: Vigor medio, de porte vertical, desborre y maduración tardíos. De buena
fertilidad
y
producción
Adaptación al medio vitícola del monastrell:
moderada
o
baja.

44. Variedad muy adaptada a la sequía pero exigente en temperaturas elevadas.
Necesita temperaturas medias elevadas para obtener una buena maduración.
Requiere suelos adecuados para madurar bien.
Es muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente la yesca y
eutipiosis, pero es poco sensible a la excoriosis.
Sensible al mildiu y al oidio.
Poco sensible a la botritis, aunque suele ser sensible en vendimias tardías.
Sensible a la podredumbre acida.
Muy sensible a la polilla del racimo y a los ácaros.
Poco sensible al viento y a los fríos en primavera.
Sensible a los vientos secos, con los que se producen defoliaciones precoces.
Requiere suelos profundos.
Con requerimientos moderados en nitrógeno y fosforo pero muy elevados en
magnesio en la brotación y en potasio a partir de la cierna y hasta la maduración.
Se adapta bien a podas cortas en vaso, en espalderas, si los brazos son largos, se
producen ventanas de vegetación y las cepas toman mucho vigor en los extremos
de estos brazos.
No responde bien a podas precoces y que llega a formar muchas racimas y puede
inducirse veceria o irregularidad en las producciones.
Muy sensible a toxicidad por herbicidas, especialmente a la simazina.
Potencial enológico:
Mostos muy azucarados, de buen color, con producciones moderadas. De baja
acidez.
Da vinos alcohólicos, siempre y cuando se realice una vendimia madura, que es
cuando se destapa el mayor potencial de la variedad. Capaz de dar vinos muy
alcohólicos, tánicos, bien estructurados y poco oxidables.
Muy adecuado para rosados, jóvenes y dulces.

45. Fuerte pigmentación, ásperos en juventud y aptos para el envejecimiento. Da muy
buenas crianzas. Base del vino Fondillón.
Existen clones muy productivos, con racimos grandes, compactos, de bayas
gruesas y de menor calidad.
Garnacha Tinta Uva: Variedades de Vid.
La variedad Garnacha ha sido la variedad tintas más cultivada en la viticultura
Española durante mucho tiempo. Es una cepa vigorosa, de origen aragonés, muy
austera. Se cultiva principalmente en las provincias de Zaragoza, Toledo, Navarra,
La Rioja, Madrid y Tarragona.
Sinonimias: Giró, Gironet, Lladoner, Garnatja, Garnacho, Vernassa, Lledoner,
Grenache, Garnatxo, Girons.
Racimos: Tamaño medio a grande, muy compactos y de bayas bastante
uniformes, con pedúnculo corto.
Bayas: de tamaño mediano, de sección esférica, con epidermis de color rojo
violeta oscuro, de difícil desprendimiento de su pedicelo.
De hollejo fino muy sensible a roces y con mucha pruina.

46. Pulpa de consistencia blanda, muy jugosa, sin pigmentación.
Cepas: Muy vigorosas, de porte erguido, con elevada fertilidad, buena producción
y sensible al corrimiento. De desborre y maduración de media estación.
Adaptación al medio vitícola de la garnacha tinta:
Variedad muy sensible al mildiu tanto en hojas como en racimos, al black rot, a la
excoriosis y a la yesca.
Sensible a la polilla del racimo y a los cicadélidos.
Bastante sensible al oidio tardío.
Sensible a la necrosis bacteriana y a los virus del amarillo y bandeado de nervios.
Poco sensible a la eutipiosis y a los ácaros.
De sensibilidad media a la botritis y a la podredumbre ácida.
Muy sensible a distintos tipos de corrimientos ya sean fisiológicos, por frio, o
inducidos por determinados patrones como Rupestirs de Lot.
Poco tolerante a la humedad del suelo y el encharcamiento.
Resistente al viento y a la sequía.
Sensible al desecado del raquis y por ello con altos requerimiento en magnesio.
También es exigente en fósforo y boro. Poco exigente en nitrógeno.
Muy resistente como hemos indicado a la sequía y adaptable a cualquier tipo de
suelo.
Bien adaptado a podas cortas que produce bien con calidad en espalderas, pero si
la producción es excesiva se pierde el color y baja mucho su contenido en azúcar
y aromas.
Es más adecuada su pre poda y su vendimia mecánica aunque existe tendencia a
las roturas de su madera.
Potencial Enológico de la garnacha tinta:
Adecuada para vinos de alta graduación y color muy intenso, rojo dorado.
Con acidez entre moderada y baja.
Es muy sensible a la oxidación y sus vinos envejecen muy rápidamente.

47. Se obtienen buenos rosados con esta variedad. Base para rosados muy
aromáticos, frescos y forales que recuerdan la frambuesa.
Los tintos jóvenes tienen aromas de pimienta recién molida pero manteniendo
aromas de frambuesa y moras.
Con envejecimientos cortos los vinos mantienen su atractivo color, poseen aromas
a fruta madura, a manzana y con toques minerales, al menos los más cotizados
procedentes del Priorato.
El color de la baya varía con la producción, clima y suelo.
Da vinos de mucho grado, afrutados, aunque de poco color en caso de elevados
rendimientos.
Petit Verdot: Variedades de Vid
Petit Verdot: Variedad originaria del sud-oeste de Francia. En el país galo tienen
ciertos problemas para la maduración de esta variedad, pero por el contrario, en la

48. península ibérica se están obteniendo vinos muy interesantes por disponer, la
viticultura española, de un mayor número de horas de insolación y superior
temperatura media.
Racimos: De pequeño tamaño, de baja compacidad, con pedúnculo muy largo.
Bayas: Pequeñas, de tamaño muy uniforme, con epidermis violeta oscuro, de
perfil esférico, con resto estilar muy patente, rodete grueso y pedicelos largos, de
difícil desprendimiento de las bayas.
Hollejo grueso. Pulpa no pigmentada, compacta, muy jugosa, con sabor a
frambuesa.
Cepas: De vigor medio y entrenudos muy cortos, con porte semierguido. De
brotación y maduración tardía. De fertilidad elevada.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:
Variedad muy rústica, con buena adaptabilidad a todo tipo de suelos y a la sequia.

49. Poco sensible al mildiu, al oidio y bastante resistente a la podredumbre gris.
Muy sensible a la polilla del racimo y a los ácaros.
Resistente a la rotura de sarmentos por el viento y a los fríos de primavera.
Tiene elevados requerimientos en magnesio y bajas necesidades en nitrógeno y
potasio. Con requerimientos elevados en fosforo.
Potencial Enológico:
Da mostos muy coloreados, con alto contenido en azúcar y bastante tánicos.
Sus vinos, muy coloreados, poseen aromas intensos a cereza y ciruelas maduras.
Sus frutos producen un vino con cuerpo muy potente y con color.
Cuando los vinos son muy jóvenes recuerdan los aromas de frambuesas y de
frutas del bosque.
Es una variedad muy interesante para climas cálidos.
Mezclada con otras variedades aporta cuerpo y color a la mezcla.
En climas adecuados cálidos, la Petit Verdot produce uvas ricas en azucares y
elevada acidez.
Bobal: Variedades de Vid.

50. Sinonimias: Provechón, Requena, Canonao, Boal, Boral, Bogal, Requeno,
Bovatí.
Agronómicamente: La bobal es una variedad muy extendida en la viticultura de la
Región Central y Levante y concretamente en la denominación de Origen de UtielRequena.
Racimos: Grandes, con hombros muy marcados, muy compactos, con bayas de
tamaño
uniforme,
con
pedúnculo
corto
y
bien
lignificado.
Bayas: De tamaño medio a grande de forma esférica ocasionalmente achatada.
Con epidermis muy oscura, azul negra, con lenticelas semimarcadas y ombligo
patente.
De
hollejo
grueso
y
consistente.
Con pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa, con sabor afrutado tendente a
herbáceo.
Cepas: Muy vigorosas de porte tumbado, con madera muy gruesa y color marrón
rojizo.
De
alta
fertilidad
y
mucha
producción.
Sumidades: Abiertas, compactas con ligera pigmentación antociana, con ocreas
marrones y alta densidad de pelos tumbados muy blancos y compactos.

51. Pámpanos: con entrenudos con rayas rojas tanto en su cara dorsal como en la
ventral, los nudos son verdes en la cara ventral y verde oscuro con rayas rojas o
totalmente rojos en la cara dorsal. Con baja densidad de pelos tumbados en el
nudo y ligera a alta en los entrenudos. Cuando el pámpano agosta da lugar a
sarmientos
estriados
y
de
color
marrón
rojizo
o
morado.
Hojas jóvenes: De débil pigmentación antociánica con altísima densidad de pelos
tumbados blancos.
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VIVERO.
Hojas adultas: De tamaño grande, de forma orbicular y con cinco lóbulos bien
definidos.
Con
evidente
polimorfismo.
El seno peciolar en V muy cerrada, con lóbulos peciolares ampliamente
superpuestos.
Con haz verde muy intenso, muy abullonado y con perfila alabeado.
Con senos laterales inferiores poco profundos y superiores muy profundos y con
algún diente en su fondo. Los lóbulos superiores están superpuestos.
El envés es muy velloso con abundantes pelos aracnoides. Con baja densidad de
pelos
erguidos
en
los
Con
peciolo
corto,
nervios
grueso
del
envés.
y
pigmentado.
del
bobal:
Con dientes cortos y anchos de lados rectilíneo-convexos.
Características
agronómicas
Es una variedad muy sensible al oidio y a la botritis y poco sensible al mildiu y a
las
enfermedades
fúngicas
de
la
madera.
Es sensible a la polilla del racimo y poco sensible a los ácaros y los cicadélidos.
Su
brotación
es
tardía
aunque
es
sensible
al
frío.
Es una variedad de vid muy resistente a la sequía. Por su resistencia y adaptación
es una variedad susceptible de ser tratada en viticultura ecológica.
Potencial Enológico de la bobal:

52. La planta bobal da vinos de bastante aroma, color intenso cereza oscuro con
tonos violáceos, aromas intensos con tonos herbáceos, afrutados, y acidez
relativamente alta.
Adecuado para vinos rosados que resultan muy aromáticos afrutados y
agradables. Los tintos, con capa alta, son astringentes, vivos y con cuerpo.
Actualmente se están obteniendo buenos resultados en la elaboración de rosados
frescos y afrutados.
Adecuado para envejecimiento en barrica y base de excelentes vinos tintos
jóvenes.
Xarel.lo
Variedad Xarel.lo: Variedad autóctona catalana.
Sinonimias: Pansa Blanca, Pansal, Castoixa, Xarello, Sucre.

53. Racimos: De mediano tamaño, con granos de tamaño uniforme y compacto con
hombros marcados.
Bayas: De tamaño medio, con epidermis verde amarilla que pasa a color dorado
muy oscuro en maduración. De sección circular.
Con hollejo muy grueso y consistente, pero sensible a rozamientos y con poca
pruina.
Pulpa sin pigmentación pero con tendencia a oscurecer en sobre maduración,
consistente y dura, de buena jugosidad y con sabor afrutado.
De difícil desprendimiento de sus pedicelos.
Cepas: De porte tumbado y con mucha ramificación de sarmientos muy gruesos.
Con desborre precoz y maduración de media estación a tardía. Con vigor medio,
fertilidad baja, requiere poda con pulgares con al menos 3 o 4 yemas. Sensible al
corrimiento pero con buenas producciones si se maneja con podas largas y
adecuadas. Permite podas en cordón con pulgares largos. El deshojado es muy
adecuado para mantener la sanidad y homogeneidad de maduración en sus
racimos.
Características agronómicas:
Es una variedad muy sensible al mildiu, al oidio y a la botritis. También es sensible
a la polilla del racimo y a los ácaros.
Sensible a las heladas de primavera, no suele ser sensible al viento, a las
temperaturas elevadas y a la sequía.
Se adapta bien a todo tipo de suelos pero es sensible al encharcamiento.

54. Es sensible a la clorosis férrica y a las carencias en magnesio y manganeso.
Enológicamente:
Produce mostos muy ácidos y de elevado contenido en azúcar, con aromas
afrutados en maduración.
Excelente para vinos blancos secos.
Base imprescindible para cavas con un bouquet muy característico.
Verdil.
Sinonimias: Verdeja, verdereta.
Racimos: Tamaño pequeño, de compacidad media, con pedúnculo largo, con
tamaño uniforme de baya, con hombro y ramificación primera frecuentemente
independiente.
Bayas:
De tamaño medio a pequeñas, con epidermis de color verde muy intenso y
traslúcidas.
De difícil desprendimiento, con rodete muy grueso y pedicelos largos y gruesos.
Con hollejo muy fino, con cicatriz estilar muy marcada y lenticelas patentes.
Pulpa no coloreada, blanda a consistente, muy jugosa, con sabor peculiar.
Cepas:
Vigorosas, porte erecto y poco ramificada.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:

55. Es una variedad de rotación medio tardía, de maduración de media campaña.
De fertilidad baja, pero con buena producción.
Poco sensible a los ácaros.
Poco sensible al oídio y al mildiu.
Poco sensible a la botritis.
Potencial Enológico:
Con mostos verdosos, muy ácidos y aromáticos.
Capaz de vinos jóvenes muy aromáticos y perfumados, de características
peculiares y diferenciadas.
Semillón.

56. Variedad de Origen Francés.
Sinonimias: Crucillant, Sercial.
Racimos: Racimos grandes de compacidad elevada, con pedúnculo corto y
hombros muy marcados, bayas de difícil desprendimiento.
Bayas: De tamaño grueso bastante uniformes, con epidermis de color verde muy
vivo que pasa a verde amarillento en maduración, con sección elipticocircular. Con
hollejo fino y poca pruína, muy sensible a las heridas por rozamiento. Con pulpa
sin pigmentación, blanda y muy jugosa.
Cepas:
De buen vigor y elevada productividad, de desborre precoz y maduración tardía.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:
Es una variedad muy bien adaptada a todo tipo de suelos, diferenciándose en los
aromas que son más suaves en suelos sicílicos y mas intensos en suelos
calcáreos.
De alta fertilidad y productividad por lo que debe podarse en pulgares cortos y
evitar varas en la poda Guyot.

57. Sensible a la podredumbre gris, que potenciada o inoculada sobre los racimos
en maduración da excelentes dulces y licorosos peculiares (tipo sauternes).
Es una variedad sensible al mildiu, al black rot, a las enfermedades de la madera y
muy especialmente a la yesca.
Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
Poco sensible al oídio y a la eutipiosis.
Es bastante resistente a los fríos primaverales, al sol y a los calores intensos e
incluso a la sequía.
Con pocos requerimientos en Magnesio, posee una alta demanda en potasio por
lo que debe evitarse su injerto sobre patrones sensibles a la carencia en potasio
como son el 41-B, el 1103 P y el 140 Ru.
Potencial Enológico:
Esta variedad es la base de la mayoría de los Burdeos blancos ya sean del tipo
secos (Graves) como de los dulces y procedentes de uvas con botritis
(Sauternes), aunque casi siempre estos vinos están faltos de acidez.
Los vinos jóvenes son herbáceos y muy afrutados.
Envejecidos los vinos de esta variedad, dan secos de gran calidad con sabor a
pan tostado y a miel, muy redondos y con bastante densidad y cuerpo.
Adecuado para licorosos.
Variedades de Uva Blanca: Pedro Ximenez

58. Cepa de origen probablemente del Valle del Rhin traída hace muchos años a
España e implantada históricamente en Andalucia y en Valencia. Tradicionalmente
cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está
implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.
Racimos: Muy grandes, de compacidad media y pedúnculo corto, de difícil
desprendimiento de sus granos que además son muy uniformes mientras que el
tamaño de los racimos no lo es.
Bayas: De tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, con muchos estomas,
poca
pruina
de
sección
circular
y
con
hollejo
grueso.
Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobre maduración pasa a color castaño
cuando
su
epidermis
pasa
a
dorado
intenso.
Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o
flores y melífero.
Cepas: De desborre y maduración de media estación, muy vigorosa, de porte muy
erguido y muy buena producción. Con abundantes racimas que tienen bayas
elípticas.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:

59. Muy sensible a la Botrytis y al mildiu y bastante sensible al oidio.
Poco sensible a los hongos de la madera.
Relativamente resistente al frío y al viento.
Fertilización del PX: Tiene altos requerimientos en fósforo y en potasio.
Potencial enológico:
A partir del Pedro hímenes se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus
mostos son muy azucarados y con acidez baja.
Acepta muy bien la crianza biológica.
Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé.
Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto
y aroma particular.
Son clásicos los vinos dulces de Pedro ximénez, que además de muy aromáticos,
tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen
mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.
Uvas de vino Blancas: Variedad Garnacha Blanca:

60. Descripción:
Hojas Adultas: Tamaño medio, pentagonales y con cinco lóbulos.
Racimos: Tamaño pequeño mediano, compactos y con pedúnculo muy corto.
Bayas: Medianas, de forma elíptica y hollejo fino.
Porte: Muy erguido.
Fenología:
Brotación: Precoz-media
Maduración: Media
Ciclo: Medio
Características Agronómicas:
Vigor: Muy Alto
Fertilidad: Alta.
Producción: Media
Adaptabilidad al medio y manejo: Procede de una mutación de la garnacha
tinta, compartiendo en gran medida sus características ampelográficas, vitícolas y
enológicas, salvo el color del racimo. Variedad rustica, muy resistente a la sequía.
Se adapta a terrenos poco fértiles y pedregosos. Es sensible al exceso de
humedad y a condiciones de encharcamiento.
Sensible al corrimiento del racimo, pero en menor medida que la garnacha tinta.
Se comporta bien en viticultura de poda corta, obteniéndose producciones
satisfactorias. Bastante resistente al viento. Suele exteriorizar fácilmente síntomas
de carencia de magnesio.
Sensibilidad a plagas y enfermedades: Poco sensible al oídio y sensible a
excoriosis, mildiu, botrytis y necrosis bacteriana. Sensible a polilla del racimo. Muy
poco sensible a ácaros.
Características Enológicas: Las uvas de vino blancas garnacha blanca es una
variedad que produce vinos alcohólicos, con acidez media alta y ricos en extracto.

61. Cultivada en zonas frescas mejora la acidez de sus vinos. Los contenidos de
potasio y ácido málico en vino se consideran bajos.
Los vinos de Garncaha blanca son de color amarillo-verdoso, y poseen aromas de
intensidad media, con notas florales, afrutadas y herbáceas. En boca son ligeros,
ácidos y con persistencia media.
Presenta un alto contenido de oxidasas que aconseja una esmerada elaboración
para evitar oxidaciones precoces. Sus vinos pueden participar en mezclas con
otras variedades blancas, o bien se utilizan en la elaboración de vinos
monovarietales.
Asimismo, se emplea para producir vinos dulces naturales y vinos rancios de color
dorado, grasos ya amplios, que se consumen como vinos de postre.
Gewürztraminer
Por Viveros Barber
12 octubre, 2010
Uvas de vino blancas
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62. Variedades Blancas de Vid: Gewürztraminer
Es originario de la Alsacia
Sinonimias: Gustraminer, Traminer orgánico.
Racimos: Tamaño pequeño a muy pequeño, troncocónicos, de compacidad
media y baja uniformidad, con longitud media de pedúnculo y solo bien lignificado
en la base.
Bayas: De pequeño tamaño, ovoides pero de sección circular. De difícil
desprendimiento.
Con hollejo grueso de color verde rosado.
Pulpa blanda con tonos rosados al menos en las partes más iluminadas. Con
sabor amoscatelado peculiar y muy agradable e intenso.
Cepas: Vigorosas, de porte erguido a semierguido. Con desborre precoz y
maduración de segunda época.
Características agronómicas del Gewürztraminer y adaptación al medio
vitícola:

63. Poco sensible al frio pero bastante sensible a las heladas primaverales.
Muy sensible a la sequia.
Sensible a la clorosis férrica.
Sensible al corrimiento de flor y a la perdida de bayas en desarrollo, por lo que
requiere ser injertado sobre patrones poco vigorosos.
Es una variedad vigorosa que prefiere suelos profundos y arcillosos con
portainjertos débiles o medianamente vigorosos.
Se cultiva en espaldera y responde mejor a podas largas.
Poco sensible al oidio.
Sensible al mildiu.
Sensible a enfermedades de madera.
Sensibilidad media a la botritis.
Sensible a la podredumbre acida.
Muy sensible al desecamiento del raspón.
Potencial enológico de las variedades de vid Gwürztraminer:
El Gwürztraminer es una de las variedades más aromáticas.
Produce mostos muy aromáticos y azucarados, con cuerpo y baja acidez.
Ofrece mucho aroma y bastante cuerpo y en esos detalles está su gran virtud.

64. Sus aromas a flores y frutas tropicales son muy característicos y se potencia en
zonas y años fríos. Tal como el caso del Riesling, el Gewürztraminer necesita
climas fríos para obtener acidez, de lo contrario, dichos aromas pierden parte de
su potencial.
Viticultura del Verdejo
El verdejo, es una variedad cultivada tradicionalmente en la región del Duero,
Actualmente se está plantando en toda la península. Descripción: Racimos:
Tamaño pequeño-mediano, compactos y con pedúnculo muy corto. Bayas: de
pequeñas a medianas, esféricas, con hollejo de grosor medio y pepitas grandes.
Porte semirrastrero.
Fenología: Brotación media, maduración media-tardía, ciclo medio.
Características agronómicas: Vigor medio, fertilidad media-baja, producción
media-alta.
Variedad con un amplio grado de adaptación. Tolera bien la sequía moderada y se
adapta a suelos poco fértiles y pedregosos. Más cercana al Macabeo que
al Chardonnay y Sauvignon Blanc en cuanto a rusticidad y productividad se
refiere. Se le atribuyen problemas de corrimiento cuando es injertada sobre 1103
Paulsen.
Poda del verdejo: Aunque tradicionalmente se ha conducido en vaso y se
obtienen resultados favorables con podas cortas, el sistema que mejor se ajusta a

65. sus características y el que asegura un rendimiento más satisfactorio es el de
poda
mixta
y
larga.
Por su porte y crecimiento vegetativo, el manejo de la vegetación exige atención y
sistemas de conducción en espaldera.
Características
enológicas:
El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y
elevada relación ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y
glicéridos,
suaves,
sabrosos
y
retrogusto
amargo
persistente.
Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con
tonos
acerados
y
capa
ligera
media.
Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices herbáceos,
flores blancas con tonos amargos que les confieren una marcada tipicidad
aromática,
resultando
inconfundibles.
Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboración de vinos generosos,
conjuntamente con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes
vinos jóvenes monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su
estructura permite fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la
variedad verdejo se utiliza también para la elaboración de vinos espumosos.
Variedades de Vid: Chardonnay

66. La Chardonnay es originaria en Borgoña y Champagne. Actualmente encontramos
chardonnay en Francia, en España, en Italia, en Portugal, en Estados Unidos,
California, en Australia, en nueva Zelanda, en los países de América del sur y en
África del Sur. Está extendida mundialmente.
Racimo: De pequeño tamaño, de compacidad media a elevada y pedúnculo muy
corto, de forma característica.
Bayas: De pequeño tamaño, normalmente muy uniformes. De epidermis
amarillento
verdosa
en
maduración,
de
sección
circular.
Con
difícil
desprendimiento de las bayas.
Con hollejo grueso y pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con peculiar
aroma afrutado.
Cepa: Vigorosa, de brotación precoz, bastante resistente y adaptable a suelos
diversos, con elevada fertilidad y buena productividad, con rendimientos bajos.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:
Se adapta a diferentes tipos de terrenos y climas siempre que no sean
excesivamente húmedos.
De la variedad Chardonnay hay muchos clones en reproducción.

67. Sensible al oidio y a la flavescencia dorada, sensible al mildiu y a la podredumbre
gris.
No suele estar muy afectada por los hongos de la madera.
Es bastante sensible a la polilla y a los cicadélidos.
Muy sensible a los ataques por ácaros.
Es sensible a los fríos primaverales y sus rebrotes tienen muy baja fertilidad, pero
aguanta bien los rigores del invierno. Sensible a las heladas de primavera por su
desborre muy precoz y maduración temprana.
No es muy sensible a las roturas por el viento.
Muy resistente a clorosis, pero no a la sequía.
Fertilización del Chardonnay:
Es una variedad muy sensible a la carencia de magnesio y muy afectado por el
secado fisiológico del raspón.
Tiene altos requerimientos de fosforo y en nitrógeno, dado su alto vigor. Estos
fertilizantes son requeridos para conseguir una buena calidad del mosto.
Potencial Enológico:
Base de blancos que envejecen bien, afrutados cuando jóvenes y que muy pronto
adquieren los aromas especiados y concretamente a vainilla.
Suaves con aroma a mantequilla, dulces y agradables, con poca acidez.
De maduración precoz, a continuación de Pinot Noir, requiere vendimiarla pronto.
Vendimiada precozmente tiene poco cuerpo y bastante acidez lo que hace que
sea apta pare excelentes champagnes.
Produce unos vinos monovarietales muy interesantes, potentes, afrutados y de
acidez alta.
Es apta para conservación en roble. En envejecimiento, se aromatiza muy bien
con la madera de roble y toma bastante cuerpo.
Si madura adecuadamente, sus aromas recuerdan a los de la bollería recién
elaborada, al pan, la mantequilla y las avellanas.

68. Si los mostos quedan verdes, sus vinos son demasiado ácidos y con aromas a
piña tropical.
Sauvignon Blanc
Cepa de origen francés con muy buen potencial de producción y calidad. El
Sauvignon Blanc se cultiva en Francia, Chile y California principalmente. También
se encuentra en nuestro país (D.O. Rueda y D.O. Penedés).
Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los
granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Bayas: Pequeñas, de forma redondeado-elíptica con epidermis verde y con los
estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento.
Con hollejo bastante grueso.
Su pulpa no tiene pigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor
afrutado y muy aromático. Cepas: De elevado vigor, con producciones y
rendimientos muy altos. De desborre tardío.
Características agronómicas y adaptación a la viticultura:
Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos
de primavera. Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a
la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
Es también sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los
ácaros.
Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia
intensa.
Existen bastantes clones en comercialización.
Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.

69. Fertilización del Sauvignon Blanc:
Tiene altos requerimientos en fósforo y magnesio y al poseer mucho vigor, debe
abonarse con poco nitrógeno, ya que en caso contrario se producen muchas
racimas, dado que muchas yemas del año brotan dando hijuelos de madera.
El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque puede
retrasar su maduración.
Poda del Sauvignon Blanc:
Requiere podas largas, pues no es fértil en las primeras yemas. Es preferible la
utilización de podas largas para la obtención de rendimientos medio-altos.
Es sensible a los vientos fuertes, ya que sus sarmientos se rompen fácilmente, por
lo que se recomienda una conducción en espaldera.
Requiere eliminación de brotes de yemas de madera en el tronco.
Adaptado muy bien a la vendimia mecanizada tanto en podas tipo Guyot como
Royat, aunque en este caso los rendimientos suelen ser más bajos.
Potencial Enológico:
Da mostos ácidos, con sabores a frutas verdes, a hierba y hojas, recuerda también
a las grosellas, al sauco, a las setas y a flores.
El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos muy elegantes y
equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros años.
Vendimias tardías o con Botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
El envejecimiento no es fácil, a no ser que se mantenga el vino en barrica mucho
tiempo.
Variedades de vid: Riesling
Cepa originaria del Rhin con uvas pequeñas que tardan mucho en madurar y
mantienen la acidez muy alta.
Sinonimias: Riesler, Rieslinger.

70. Racimos: Muy pequeños, compactos, con pedúnculo muy corto, con distribución
de granos muy uniforme y de difícil desprendimiento.
Bayas: De tamaño pequeño, de epidermis verde pálido que pasa a intenso en
sobre maduración, con estomas muy visible y abundante pruina, de perfil circular
aplanado.
Su pulpa no está pigmentada, es blanda, suculenta y de alto rendimiento en el
prensado, posee unos aromas peculiares.
Cepas: De vigor medio a elevado y porte vertical con tendencia a tumbarse por su
elevada producción. De desborre y maduración de media estación.
Poda del riesling: Requiere podas intensas para tener los racimos muy aireados.
Características agronómicas y adaptación a la viticultura:
Se adapta bien a todo tipo de suelos y de sistemas de cultivo.
Es sensible a la podredumbre gris y a la polilla del racimo.
Muy sensible al oidio y al mildiu.
Es poco sensible a los fríos en primavera pues su brotación es de media estación
a tardía.
Debe evitarse su injerto sobre patrones 44-53 del Melangue y sobre SO4.
Abonado del Riesling:
Es una variedad muy sensible al desecado del raquis por lo que requiere
importantes aportes de magnesio.
No debe abonarse con exceso de nitrógeno, pues en este caso los hijuelos y los
rebrotes son muy numerosos.
Potencial enológico:
Los vinos jóvenes son muy afrutados, recordando la manzana verde, el membrillo,
los cítricos y muy especialmente la lima, recuerda también la guayaba. Todo ello
con toques minerales.

71. Sus vinos secos envejecen muy bien y toman aromas, que sin perder su afrutado
recuerdan a la miel y si son suficiente maduros al pan recién horneado y las
galletas.
Es una de las pocas variedades que exhibe un aroma primario característico con
la que se elaboran vinos blancos de gran calidad, muy aromáticos, estructurados y
elegantes con poca acidez.
También se obtienen vinos licorosos mediante sobre maduración o ataque de
podredumbre gris. Al ser sensible a la botritis, si se maneja adecuadamente puede
emplearse para la obtención de vinos dulces especiales muy aromáticos tipo
Sautermes manteniendo una acidez adecuada.