Toxicología de Alimentos

1. TOXICODINAMIA
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRESENTA: ROBERTO SEDANO JIMÉNEZ

2. CONTENIDO
 CONCEPTO
 OBJETIVO
 INTERÉS DE LATOXICODINAMIA
 MECANISMOS BÁSICOS DE TOXICIDAD
 CLASÍFICACIÓN DE LOS MECANISMOS
 EJEMPLOS
 REFERENCIAS

3. CONCEPTO
“Se denomina toxicodinamia a la tercera fase de la acción tóxica de las substancias
químicas y se refiere al modo de acción o mecanismos de interacción molecular de la
sustancia original o de sus metabolitos, con los sistemas biológicos del huésped, a partir
de las cuáles se producen efectos tóxicos.”

4. TOXICODINAMIA
ESTUDIO DE LA MANERA EN QUE LOS
AGENTES QUÍMICOS EJERCEN SUS EFECTOS
EN LOS ORGANISMOSVIVOS
PERMITE

5. INTERÉS DE LA TOXICODINAMIA
El conocimiento de la toxicodinamia nos permite:
• Comprender las alteraciones que se producen a nivel bioquímico y estimar la
probabilidad que tiene una sustancia química de provocar efectos adversos en el
organismo vivo.
• Aplicar pruebas diagnósticas e interpretar los datos aportados por laToxicología
descriptiva.
• Establecer procedimientos para prevenir o contrarrestar los efectos tóxicos y
proponer un tratamiento adecuado en casos de intoxicación.
• Estudiar el desarrollo y uso de un antídoto

6. • El proceso de transporte y
transformaciones que experimenta el
tóxico desde la superficie epitelial de
contacto hasta llegar a los órganos en
los que se almacenan y en los que
causa lesiones.
• Por conveniencia, para facilitar
su estudio se considera que
consta de cuatro pasos:
Absorción, Distribución,
Metabolismo y Excreción. El
proceso se conoce por sus
siglas ADME.
1. V. Dérmica
2. V. Digestiva
3. V. Respiratoria
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7. MECANISMOS BÁSICOS DE TOXICIDAD

8.  Los tóxicos pueden
afectar tanto a la
estructura celular
como a su función.
Estas acciones están
interrelacionadas, ya
que si se afecta la
estructura celular se
afecta la función y
viceversa.

9. CLASIFICACIÓN DE LOS MECANISMOS
 Podemos clasificarlos en tres grupos:
1. Mecanismos mediados por receptores (acción específica).
2. Mecanismos no mediados por receptores (acciones específicas e inespecíficas):
 Acciones específicas pueden basarse en la interacción con pequeñas moléculas, iones o en la formación
de quelatos; en el reemplazo o sustitución de constituyentes celulares por xenobióticos, por ejemplo, los
análogos de bases púricas o pirimidínicas o de aminoácidos.
 Acciones inespecíficas: se basan en alteraciones de la permeabilidad de la membrana.
3. Son habituales las reacciones de hipersensibilidad por contacto con sustancias tóxicas de forma repetida o la
aparición de inmunodepresión asociada a la toxicidad del xenobiótico.

10. EJEMPLOS

11.  Un ejemplo de mecanismo mediado por receptores es el Malatión, que es un
insecticida organofosforado que inhibe a la acetilcolinesterasa.

12.  Un ejemplo de mecanismo no mediado por receptores con acción inespecífica es el tetracloruro de
carbono:
El tetracloruro de carbono se metaboliza por varios sistemas enzimáticos como monoflavoniloxidasas o por
el citocromo produciendo productos intermediarios que son radicales libres y que se metabolizan en más
radicales libres produciendo peroxidación lipídica, uniones covalentes a moléculas biológicas, activación de
enzimas calcio-dependientes produciendo la muerte celular.

13. REFERENCIAS
1. Bello Gutierrez, J; Lopez de Cerain Salsamendi, A, . (2001). Capítulo 5. “Fundamentos de
la ciencia Toxicológica”. p. 110-111.

14. ¡Gracias por su
atención!