Este documento presenta dos secuencias didácticas para la enseñanza de voleibol y atletismo en 1° año de secundaria. La secuencia de voleibol comienza con el mini voleibol para desarrollar habilidades básicas a través de ejercicios de 2 vs 2. Luego enseña los golpes de arriba, abajo y el saque de abajo mediante demostraciones de la técnica correcta. Finaliza con el 4 vs 4 aplicando una táctica grupal. La secuencia de atletismo inicia
La orientación espacial en los niños, es una habilidad básica de gran importancia para su desarrollo en cuanto a la orientación del cuerpo y al espacio físico que lo rodea.
La orientación espacial en los niños, es una habilidad básica de gran importancia para su desarrollo en cuanto a la orientación del cuerpo y al espacio físico que lo rodea.
En este documento se representa el paradigma de los métodos cualitativo y cuantitativo teniendo en cuenta como principal a emplear el método cualitativo.
APRENDER A COCINAR, CONSEJOS DE: PARRILLA PASTELES GALLETAS VINO CERVEZA ARTE...jefercordoba
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Les diré como mejorara en la cocina sin importar que receta sea, para que puedan hacer sus recetas difíciles y cada vez aprendan más rápido. Porque crear o inventar nuevas recetas es difícil, pero copiar recetas es fácil. Porque si hasta los niños de master chef pueden, nosotros también. Solo Necesitas un buen método una correcta aplicación del método.
Espero que les guste y que sea de mucha utilidad. Que mejore tu bienestar, calidad de vida, y felicidad plena, por favor ayúdenme a mejorar suscríbete y dale liki (like) y que tengas un bonito día.
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La llegada de nuevas tecnologías ha traído consigo el crecimiento de las expectativas de los consumidores.
La cruel realidad es que toda empresa debe actualizar su plataforma si pretende avanzar y ser competitivo en el medio.
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“VOLEY CIRCULAR”
Prof. Horacio Gómez
Federación Metropolitana de Voleibol
Subcomisión Metropolitana de Minivoley
minimetropolitana@hotmail.com
Palabras clave: voleibol, niñez, motivación, juego, captación.
El objetivo de esta ponencia es presentar el programa "Voley Circular, desarrollado por la Federación Metropolitana de Voleibol a partir del año 2013. Este evento surge de un convenio que la Federación ha firmado con la Supervisión General de Educación Física del nivel primario del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con el objeto de difundir la práctica del voleibol, capacitar a los docentes, colaborar con la captación de futuros jugadores y desarrollar los valores humanos (cooperación, respeto, responsabilidad y autonomía).
El voleibol ha sido considerado como un deporte difícil de enseñar y desarrollar con los niños y niñas más pequeños. A menudo, los alumnos están mucho tiempo estáticos y a los menos hábiles les resulta poco motivante y la adquisición de la técnica les resulta bastante complicada.
Con el objetivo de introducir el voleibol en edades tempranas , Adrie Noij, un entrenador holandés, desarrolló una nueva forma de iniciación: ROTATION VOLLEYBAL. Tomando como base esa idea y trabajando en conjunto entre la Federación Catalana de Voleibol y la Federación Metropolitana de Voleibol se creó EL VOLEY CIRCULAR
Con las modificaciones sencillas que ofrece Voley Circular, los profesores pueden proporcionar fácilmente una experiencia divertida y gratificante a sus alumnos. Lo mejor de todo es que no es necesario ser un experto en voleibol para empezar, ya que es accesible a todos los jugadores.
ascensor o elevador es un sistema de transporte vertical u oblicuo, diseñado...LuisLobatoingaruca
Un ascensor o elevador es un sistema de transporte vertical u oblicuo, diseñado para mover principalmente personas entre diferentes niveles de un edificio o estructura. Cuando está destinado a trasladar objetos grandes o pesados, se le llama también montacargas.
Metodología - Proyecto de ingeniería "Dispensador automático"cristiaansabi19
Esta presentación contiene la metodología del proyecto de la materia "Introducción a la ingeniería". Dicho proyecto es sobre un dispensador de medicamentos automáticos.
EDT (Estructura de Desglose de Trabajo).pdffranco14021
• EDT: Estructura Desagregada del Trabajo
(Desagregar: Separar dos cosas que estaban unidas)
• WBS: Work Breakdown Structure
• Representa TODO el trabajo que se debe realizar en un Proyecto
•Equivale al índice de un libro
1. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
TRABAJO PRÁCTICO N°1
“LAS TIC Y LAS ENSEÑANZA II”
ESCUELA: N° 32
ESPACIO CURRICULAR:EDUCACION FISICA
CURSO: 1° AÑO
DOCENTE: DARIO ARISTIDES LEAL
CICLO LECTIVO: 2015
2. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
SECUENCIA DIDACTICA DE VOLEY.
En este proyecto dedicado a alumnos de 1°año de secundaria tendrá por objetivo
principal la iniciación al vóley pero partiendo como punto de partida fundamental del
proyecto con, el mini vóley, ya que considero que es una simplificación metódica del
voleibol, pero a su vez adaptada a las necesidades y capacidades de los chicos. Es el punto
de partida, hacia la progresión del vóley convencional, ya que a comparación del vóley,
este se juega con menos jugadores en cancha, para que estos estén en contacto con el
balón el mayor tiempo posible, pero sin perder la lógica del juego y la esencia de ser un
deporte de cooperación- oposición y enseñar que debo trabajar o cooperar para jugar en
equipo para que la pelota no caiga en cancha propia; y a la vez oponerse al otro equipo e
impedirle que realice un punto en su cancha.
Creo oportuno realizar una secuencia didáctica partiendo del 2 vs 2 con adecuaciones,
dependiendo de la altura y edad de los niños por ejemplo la cancha más reducida así
buscamos un juego más fluido y la exploración y creación de tácticas por parte de los
sujetos, otro factor a tener en cuenta seria la red alta así contribuimos a la realización de
jugadas largas ya que la deberán pasar la pelota hacia la otra cancha pero sin buscar el
punto, esto permitirá la recepción por parte del equipo contrario.
Para la primera instancia a lo que se respecta a la técnica partiremos del golpe de manos
altas o golpe de arriba enseñando y explicando la técnica correcta como por ejemplo
hacer hincapié en:
Los brazos, se elevan por encima de la cabeza con codos flexionados.
Las manos con los dedos separados y ligeramente flexionados, en forma cóncava
para que entre la pelota. Los dedos pulgares forman un triangulo donde se
observara la trayectoria de la pelota y colocarse debajo de ella.
La yema de los dedos toma contacto con la pelota.
Importantísimo colocarse debajo de la pelota y golpear por encima de la frente nos
permitirá tener una buena visión periférica.
Para luego reproducirla en actividades y posteriormente en situaciones reales de juego
como proporciona el 2vs2.
Como segunda instancia el golpe de manos bajas o golpe de abajo:
Ubicación de las manos, colocamos las manos con las palmas hacia arriba con
los dedos juntos extendidos menos el pulgar, ponemos una mano sobre la
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FIDEL. A PEREZ MORENO
palma de la mano de la otra juntando los dedos pulgares hasta que queden
paralelos y cubriendo los demás dedos esto provoca que se junten los
antebrazos.
Los brazos se colocan juntos y extendidos para que los codos se toquen. El
golpe a la pelota se hace con el primer tercio del antebrazo. El sector
inmediato a las muñecas es ideal para golpear la pelota ya que presenta una
combinación semiblanda para dar el pase.
En tercera instancia teniendo adquirido por parte de los chicos el golpe de arriba y
de abajo pasaremos a enseñar el saque de abajo ya que creemos básico para ya
empezar a realizar el mini vóley con reglas básicas y no así el saque de arriba el
cual creemos necesario enseñar cuando se tenga automatizado el golpe de arriba y
recepción con golpe de abajo sino el juego sería muy cortado si enseñaremos el
saque de arriba ya que este va con más potencia y mas al ras de la red y es difícil
de recepcionar si no está bien trabajado el golpe de abajo:
Los pies se colocan; el izquierdo adelante el derecho (si está del lado
izquierdo de la cancha y si está del lado derecho el pie adelantado será el
derecho) atrás, un poco separado para tener un buen apoyo.
Rodillas semiflexionadas
El diestro sostiene la pelota con la mano izquierda a la altura de la cadera,
un poco más orientado al lado derecho para poder pegarle bien.
La mano que golpea ubicada debajo de la pelota con el brazo extendido.
El golpe lo hace la palma de la mano para tener una buena superficie del
golpe y una vez que golpeo, se ingresa a la cancha.
Y por ultimo en la secuencia didáctica veremos el armado el cual es igual o
similar al golpe de arriba.
El armador puede realizar el pase hacia adelante o hacia atrás, se
coloca en posición baja media, cuerpo erguido, dirigir el golpe con
todos los dedos, a partir del golpe comienza el movimiento de
extensión con todo el cuerpo.
Retomando a partir del 2vs2 el cual sería nuestro punto de partida en
nuestro proyecto al tener adquirido e internalizado el 2vs2 con sus tácticas
de posición en la cancha en primera medida explorado por ellos y luego
daríamos algunas tácticas, ya que finalizamos en esta secuencia didáctica
viendo el 4vs4 como objetivo final, al ver más cantidad de chicos en la
cancha daríamos una táctica en el cual uno se ubicara en el centro de la
4. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
red y cancha y esperar que los otros tres compañeros ubicados en media
luna atrás a mitad de la cancha estén para recepcionar, él valla buscar y
armar el segundo toque y así armar hacia los costados de él para que estos
pasen la pelota tratando de realizar un punto.
SECUENCIA DIDACTICA DE ATLETISMO.
En esta secuencia didáctica trabajaremos relevos, pero partiendo de la metodología del
mini atletismo para la iniciación motriz general de relevos.
La iniciación hacia el relevo debería ser un proceso educativo de enseñanza –
aprendizaje, el mismo tiene que ser progresivo y optimizador permitiendo la máxima
inclusión y participación de los alumnos.
El objetivo es valorar la actividad física en general y el atletismo en particular como un
medio saludable y divertido de ocupación del tiempo libre.
Ampliar la capacidad de movimiento mediante la practica amplia y multilateral de
habilidades.
Desarrollar las habilidades motrices básicas y específicas del atletismo.
El objetivo del aprendizaje se centra en el resultado.
El aprendizaje se centra sobre el “alumno que aprende”.
El aprendizaje técnico se desarrolla a través del juego. La metodología propia es el
descubrimiento guiado y la resolución de problemas.
CARACTERISTICAS:
• Elevado nivel de participación.
• Inclusión de alguna parte del movimiento de la disciplina que se pretende enseñar
a través de una regla técnica.
• Suficiente número de oportunidades para que la regla técnica sea practicada por
todos.
• Diversión.
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• Adaptadas a la edad de los participantes y a la experiencia acumulada.
PRIMERA CLASE:
Vamos a empezar la clase dando tres vueltas por el SUM con un testimonio en la mano y
cada cuatro pasos se la vamos a pasar al compañero.
Una vez que terminamos la entrada en calor y de haber elongado el cuerpo de los chicos
empezaremos la clase con un juego que se llama “anillo olímpico” el que consiste en
formar dos hileras de nueve alumnos al fondo del SUM y colocaremos siete aros en el
medio del SUM en cada fila y un cono al final de la línea del fondo, en el cual los alumnos
cuando escuchen el silbato saldrán corriendo con el testimonio en la mano y tendrán que
hacer una carrera de ida pasando sobre los aros, al llegar al cono rodearlo y emprender la
vuelta pasando nuevamente por los mismos.
Una vez llegado pasar el testimonio al siguiente alumno y repetir el ejercicio así hasta que
hayan pasado todos, gana el grupo que primero termina de hacer el recorrido.
VARIANTE:
Una variante que podemos hacer en el juego es agregar conos en forma de zigzag antes de
los aros para que los alumnos puedan trabajar el equilibrio y la coordinación.
SEGUNDA CLASE:
En esta clase empezaremos a vivenciar lo que es el pasaje del testimonio en forma
ascendente donde le explicaremos al alumno como se pone la mano para empezar a
trabajar, brazo recto, palma de la mano hacia abajo, cerramos la mano cuando tenemos el
testimonio diciéndole que la mano se pone junto a la cintura, dedo pulgar pegado a la
pierna y palma abierta y que cuando escuchen el grito de sus compañeros ahí es cuando
va a recibir el testimonio (no hay que olvidarse que el chico tiene que ir corriendo y que
cuando escucha el grito ahí recién debe bajar la mano para recibir el testimonio).
Empezaremos con una actividad en donde haremos un círculo con conos en el medio del
SUM en el medio de éste habrá un testimonio. Formaremos tres grupos de seis alumnos,
además cada uno de estos grupos tendrá un testimonio y se formaran en filas afuera del
círculo quedando los alumnos en forma de triangulo.
La actividad consiste en que el profesor, cuando de la orden, el primer alumno saldrá
corriendo hacia su lado derecho a máxima velocidad para dar la vuelta, al llegar a su grupo
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FIDEL. A PEREZ MORENO
de compañeros tendrá que pasarle el testimonio en forma ascendente al último de la fila,
y el que recibe tiene que pasar el testimonio a los demás compañeros hasta que recibe el
de adelante y sale a hacer el mismo recorrido.
Una vez que ya pasaron todos por el circuito, el último alumno deberá pasar por entre las
piernas de sus compañeros y tomar el testimonio que se encuentra en el centro del
círculo. Gana el grupo que haya pasado el testimonio por los seis compañeros y haya
alcanzado el testimonio que está dentro del círculo.
TERCERA CLASE:
En esta clase practicaremos lo visto la clase anterior que fue el pasaje de testimonio de
forma ascendente, donde pondremos a los chicos de a dos y haremos movimientos de
skipping A en el lugar y el compañero de atrás tendrá el testimonio y cuando de la señal
con un grito, su compañero pondrá la mano para recibir el mismo.
En esta clase también enseñaremos el pasaje de testimonio en forma descendente donde
el alumno saliente (el que recibe el testimonio) pondrá el brazo recto, palma de la mano
hacia arriba y cerrara la mano cuando tenga el testimonio. Practicaremos estos ejercicios
como estamos practicando el anterior en el mismo lugar.
En la siguiente actividad formaremos seis grupos de tres alumnos donde tendrán que
correr por el espacio pasándose el testimonio en forma ascendente y forma descendente.
CUARTA CLASE:
Haremos un juego o forma jugadas que implican la realización completa de la disciplina. El
objetivo es transferir las fases de lo más simple a lo más complejo trabajando relevos
ascendente y descendentes.
Formaremos tres grupos de seis integrantes en el cual estarán en el fondo del SUM atrás
de un cono, pondremos otro cono a ¾ partes del anterior y otro al final del SUM. Los
primeros de la fila tendrán que salir corriendo a máxima velocidad hasta el último cono y
volver siempre en velocidad y antes de que estén llegando al primer cono, el segundo
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integrante de la fila debe salir corriendo y entre el primer cono y el que está en la ¾ parte
se tiene que pasar el testimonio en forma descendente y hacer el mismo circuito hasta
que hayan pasado todos de la fila.
Haremos el mismo ejercicio pero en forma ascendente. Al final del juego haremos una
reflexión y una corrección con respecto a las actividades y técnicas dadas.
SECUENCIA DIDACTICA DE FUTBOL.
En esta unidad tiene por objeto el tratamiento didáctico del deporte mas popular de
cuantos existen: el futbol. Pero además, es una propuesta metodológica en los que su
lógica interna se resume en los compañeros de un mismo equipo deben pasarse la pelota
en busca de un objetivo, y los del equipo contrario evitarlo. Se busca aportar una idea
novedosa que permita , al docente llevar a cabo con éxitos la enseñanza de un deporte en
un marco tan exigente como el escolar, donde, la heterogeneidad motriz y de intereses
del alumnado, dificultan notablemente esta labor.
La unidad didáctica que se pasara a desarrollar a continuación, trata de ser una
herramienta útil de cara a conseguir que el alumnado domine mínimamente los aspectos
técnicos, tácticos y reglamentarios básicos del deporte, de manera que les permita
practicarlo en su tiempo libre. Para entender esta unidad didáctica, se hace necesario
saber que se asienta sobre un pilar fundamental, que no es otro que el modelo de
aprendizaje deportivo activo, cuyo cimiento en este caso será el juego de los 10 pases.
Antes de pasar al desarrollo de la unidad se estudiaran ambos.
Un modelo de aprendizaje es el marco de referencia o planteamiento general que
establece las características del proceso de enseñanza deportiva. Blázquez en “la
iniciación deportiva y el deporte escolar”, agrupa estos modelos en dos bloques:
Tradicionales: se trabajan de forma aislada los componentes técnico y
táctico. El método utilizado suele ser la reproducción de modelos, y las
estrategias preferentemente analíticas.
Activos: su característica fundamental es que integra desde un
principio los elementos técnicos, tácticos y reglamentarios. Como
métodos y estrategias afines, se sirve del descubrimiento y lo global
respectivamente. Se divide en:
Modelo vertical: en este modelo se evoluciona desde los juegos
simplificados, al mini deporte y hasta el juego real.
8. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
Modelo horizontal: en este caso se inicia al aprendiz en los elementos
básicos comunes de diferentes deportes. Varios autores han
desarrollado diferentes propuestas: Bayer propone juegos iníciales que
permitan asimilar los principios tácticos de ataque defensa, Parlebas
los divide según las interacciones motrices y Almond según sean
deportes de bate y campo, cancha dividida, blanco y diana o invasión.
El modelo horizontal desemboca, evidentemente, en un modelo
vertical necesario para la especialización.
Los cimientos: el juego de los 10 pases.
Este juego servirá para integrar el aprendizaje de:
Aspectos técnicos: controles simples y orientados; pases cortos, medio y largos;
juegos de cabeza; takle; gambeta etc.
Aspectos tácticos: marcación y demarcación; nociones de dispersión y amplitud;
etc.
Aspectos reglamentarios: fuera de banda; infracciones; duración de los partidos;
dimensiones del terreno; etc.
Consiste en que dos equipos se enfrentan en un espacio delimitado, con el objetivo de
mantener la posición de la pelota durante el mayor tiempo posible sin que el otro equipo
la toque, en función de la destreza de los participantes se puntuara según el numero de
pases (a mas destrezas mas pases tendrán que dar para puntuar).
Permite trabajar aspectos tácticos y tácticos concretos introduciendo variantes, pues
siguiendo una estrategia global modificada podemos, por ejemplo, limitar los pases a
solos pases con el interior si queremos mejorar el pase corto, obligar al que el balón pase
por ,lugares separados si queremos trabajar la dispersión, y así multitud de diferentes
variantes que posibilitan trabajar muchos aspectos partiendo de una misma lógica, un
mismo espacio y un mismo grupo de alumno, lo cual, siguiendo las recomendaciones
dadas en “medidas para la iniciación del tiempo de practica en las clases de educación
física”, ahorra mucho tiempo de clase, lo mismo que si utilizamos este mismo juego en la
fase inicial de las clases, al ahorrar tiempo en las explicaciones.
La unidad didáctica, para su diseño se escogen elementos comunes que señalan distintos
autores en el campo de la didáctica de la educación física, como Zanches Bañuelos, Posada
Pietro, Galera, Díaz Lucea o Ureña. Veamos su desarrollo.
Justificación: las razones que pueden llegar a incluir el futbol dentro de una programación
didáctica son:
9. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
La altísima popularidad de este deporte dentro de nuestra sociedad, existiendo un
amplísimo número de personas que lo dominan y lo practican, incrementando
significativamente las posibilidades de practica extra escolar, y permitiendo por lo
tanto que el alumnado ocupe de forma activa su tiempo libre (objetivo
fundamental de la educación física).
Las posibilidades que ofrece la práctica del futbol de mejora de las capacidades
físicas (fuerza, velocidad, resistencia y flexibilidad), y de las cualidades motrices
(coordinación y equilibrio).
La importancia de conocer las repercusiones sociales que tiene el deporte
espectáculo.
Objetivos didácticos:
Reforzar y consolidar la motivación y actitudes positivas hacia la práctica del futbol
Aumentar la posibilidad de rendimiento motor.
Conocer los aspectos reglamentarios del futbol y dominar los técnicos y tácticos.
Conocer la relevancia social del futbol.
Mostrar actitudes de tolerancia y deportividad hacia los compañeros,
reconociendo que los distintos grados de habilidad y que el esfuerzo y el progreso
individual son tan importantes como la eficacia misma.
Esforzarse por mejorar la competencia motriz general y futbolística en particular.
Contenidos:
Conceptuales: el pase; el control; el takle; el juego de cabeza; la amplitud; la
marcación y demarcación, el ataque y defensa; las dimensiones del terreno y los
materiales.
Procedimentales: juego de los 10 pases; ejercicios de técnica, mini futbol, partidos
reales, visionado de videos.
Actitudinales: respeto por los compañeros, el árbitro y las reglas; cooperación;
esfuerzo.
Actividades de enseñanza aprendizaje: sesiones.
A continuación, se propone una secuencia que será el cuerpo de la unidad. En todas
ellas se seguirá la siguiente secuencia:
10. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
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1. Juego de 10 pases en el que se introduce la variante idónea que permita
trabajar el objetivo principal de la sesión. Servirá como segunda parte del
calentamiento, después de la activación cardiovascular y los estiramientos.
2. Fase analítica: ejercicios de refuerzo del objetivo principal de la sesión.
3. Fase global final: juego real a través de mini partidos que permiten integrar los
aspectos técnicos, tácticos y reglamentarios.
Las sesiones deben finalizar con una vuelta a la calma que aquí no se mostrara, pero que
constara de estiramientos, ejercicios de respiración, o en definitiva, actividades que
reduzcan los efectos de un nivel de actividad superior al normal.
Metodología: estrategias combinadas global-analítico-global y métodos basados en la
reproducción y en el descubrimiento
Conclusión:
En definitiva, la unidad didáctica presentada se progresa del juego de los 10 pases a los
mini partidos, con un refuerzo intermedio de ejercicios analíticos. Una secuencia de tareas
cerrada que se repite siempre, facilitando al alumno interpretar la dinámica de la clase, así
como garantizando un amplio abanico de situaciones motrices a través de la introducción
de numerosas variantes en los juegos globales, que permita al alumno participar en
partidos reales en la última sesión.
¿Por qué nos alimentamos?
La alimentación es la forma de proporcionar al hombre los alimentos indispensables para
su subsistencia. La alimentación humana es básicamente mixta, es decir, omnívora,
aunque actualmente ha variado, llevando a cabo dietas vegetarianas estrictas, naturistas,
macrobióticas, lacto vegetarianas, etc.…
Una adecuada alimentación contribuye a mantener un buen estado de salud física y
mental, ya que permite un correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de todos los
órganos y sistemas del cuerpo, y también la defensa de las agresiones de los
microorganismos, a través del sistema inmunológico, evitando infecciones y manteniendo
una capacidad de reparación para todo tipo de lesiones.
Todas aquellas sustancias, naturales o elaboradas, susceptibles de ser digeridas y
asimiladas por el tubo digestivo, son los alimentos. La alimentación humana incluye
alimentos de distintos orígenes:
11. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
Origen mineral: agua y sales minerales (la mayoría de las sales minerales y parte del agua
se encuentran contenidos en los alimentos de origen animal y vegetal)
Origen vegetal: cereales (trigo, avena); legumbres (porotos, arvejas lentejas); hortalizas
(lechuga, acelga, zapallo); frutas (manzanas, uva, cítricos etc...) azucares(de caña
azucarera y de remolacha)
Origen animal: carne de mamíferos (vaca, cerdo, conejo) carne de aves( pollo, pato,
perdiz); carne de peces(salmón, pejerrey, corvina); productos derivados de los animales
(leche, manteca, huevos, etc...
Cuando el organismo recibe los alimentos, los transforma y degrada hasta obtener, de
ellos, la energía y los nutrientes esenciales, necesarios para asegurar el mantenimiento de
la temperatura corporal, el trabajo muscular, la síntesis de proteínas, el crecimiento y la
renovación de tejidos, etcétera.
Los principales nutrientes esenciales que el organismo obtiene de los alimentos son:
El agua, las sales minerales (nutrientes inorgánicos)
Los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, de las que se
obtienen los aminoácidos y las vitaminas (nutrientes orgánicos).
Nutrientes esenciales.
Agua: es un componente indispensable para la vida y el mas abundante en todos los
alimentos: llega a una proporción del 90% en algunas frutas y verduras, del 60% en las
carnes, y a proporciones muy escasas en las grasas, semillas y frutas secas.
El agua se absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada en la sangre, a todos los
demás órganos. En el organismo, se la encuentra en forma intracelular, formando parte
del protoplasma celular, y extracelular, como liquido intersticial, como linfa y como parte
del plasma sanguíneo.
Algunas principales funciones del agua son:
Transporte de nutrientes y productos residuales;
Regulación de la temperatura corporal;
Disolvente de sustancias;
Componente estructural de las células.
12. INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE N°810
FIDEL. A PEREZ MORENO
El agua se pierde a través de la orina, la materia fecal, la piel y los pulmones. La ganancia y
la pérdida de agua deben tener un balance positivo determinara retención hídrica
(ganancia), y un balance negativo determinara cuadros de deshidratación (perdida).
Otro tema importante de los alimentos es la conservación de los mismos: para evitar la
putrefacción de los alimentos debido a la acción de microorganismos, pueden emplearse
distintos procedimientos:
Desecación: se elimina el contenido de agua de los alimentos por medio del calor. En
general este procedimiento se aplica a las carnes.
Salazón: se colocan las carnes en sal durante 15 dias.
Ahumado: los alimentos se someten a la acción del humo durante varios días. Se lo utiliza
para pescados y carne de cerdo.
Conserva: se envasan los alimentos, como hortalizas, frutas, etc...Al vacio, en recipientes
de latas o vidrio, hervidos o calentados previamente a 120°C.
Refrigeración: es el uso del frio de heladeras o cámaras frigoríficas.
Pasteurización: se usa preferentemente para los lácteos, que son sometidos al calor por
unos segundos y, luego, bruscamente al frio.
Agregado de conservantes químicos: tratan de mantener al alimento en condiciones
semejantes a su estado natural, durante el mayor tiempo posible. Los conservantes más
comunes son la sal, el vinagre, los sorbatos, el acido ascórbico y otras sustancias
antioxidantes.
Además, existen otras sustancias, llamadas aditivos, que permiten mejorar el gusto de los
alimentos (edulcorantes, acidificantes, aromatizantes), el aspecto (colorantes,
decolorantes, clarificantes) y la consistencia (emulsiones, sales, espesadores). Todas estas
sustancias pueden ser naturales o artificiales, y no son nutrientes esenciales. Existen más
de 5.000 aditivos.