El documento describe el sistema de trazabilidad individual para ganado bovino en Uruguay. Explica que el sistema permite rastrear cada animal desde su nacimiento hasta su faena, registrando datos como fecha y lugar de nacimiento, sexo, raza, movimientos y cambios de propiedad. El principal motivo es garantizar la seguridad alimentaria y posicionar a Uruguay como proveedor confiable de carne bovina en el mercado global.

1. Sistema de Trazabilidad
Dirección General de Servicios Ganaderos - DGSG

2. Bases Conceptuales y legales del
Sistema de Trazabilidad Individual
Sistema de Identificación y Registro Animal - SIRA

3. Concepto de
TRAZABILIDAD
La TRAZABILIDAD del ganado bovino en el
sistema nacional, se traduce básicamente en
seguir la ruta del animal, desde que nace hasta
que se faena, registrando datos tales como
fecha y lugar de nacimiento, sexo, raza, sus
movimientos y sus cambios de propiedad

4. ¿POR QUÉ TRAZABILIDAD INDIVIDUAL
DEL GANADO VACUNO?
 Motivo Principal: Seguridad Alimentaria
• Seguridad Alimentaria: disponibilidad de alimentos inocuos, aptos
para el consumo humano y cuya ingesta no sea nociva para la
salud
• El consumidor desea: Alimentos sanos y seguros, producidos
éticamente y respetuosos del medio ambiente
Reglamento 820/1997 –Establece un sistema de identificacion y registracion para bovinos y
el etiquetado de carne
Libro blanco de la Seguridad Alimentaria (del campo al plato)2000
Reglamento 1760/2000 – Trazabilidad y Etiquetado carne
Reglamento (CE) Nº 178/2002) – Legislación alimentaria y autoridad europea de
seguridad alimentaria

5. URUGUAY : PRINCIPAL
MOTIVO
 Mantenimiento de Uruguay como abastecedor de
carne bovina a los mercados de alto valor
• De acuerdo a la Organización Mundial del
Comercio (OMC) si la trazabilidad es utilizada como
método para limitar las importaciones de un país
debe ser científicamente justificada e igual a la
trazabilidad estándar que se aplica internamente

6. FORTALEZAS
 Contar con un sistema de “Trazabilidad
grupal” desarrollado por DICOSE, con 35
años de experiencia.
• Características especiales del país, desde el
punto de vista geográfico y cultural.
• Concientización y participación de los
productores ganaderos

7. OPORTUNIDADES
• Posicionar a Uruguay como un abastecedor
confiable de carne bovina al mundo
• Mejorar la gestión productiva de los
establecimientos agropecuarios
• Mejorar el control del contrabando y el abigeato
• Mejorar el control y erradicación de enfermedades
• Mejorar en control e identificación de las causas de
hallazgos de residuos químicos o biológicos en
productos pecuarios
• Respaldar los Programas de Aseguramiento de la
Calidad -(Carne Orgánica, Carne Natural, etc)

8. ESTAMOS TRABAJANDO EN
• ADECUAR LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y
ADMINISTRATIVA
• CAPACITACION Y DIFUSIÓN
• CAPACITAR Y ADECUAR RECURSOS HUMANOS
• ESTUDIAR EL FORMATO PAPEL QUE ENLENTECE
EL PROCESO Y GENERA ALTA POSIBILIDAD DE
ERRORES
• CAPTAR PEQUEÑOS PRODUCTORES FUERA DEL
SISTEMA

9. Antecedentes institucionales
Grupo de trabajo de Identificación Individual y trazabilidad
(20/9/05)
Resolución Ministerial del 21/4/06 – Crea al SIRA como Unidad
Organizativa
Ley 17997 – 2/08/06 - Establece las principales pautas de
funcionamiento del sistema.
Decreto reglamentario. 2/6/08 – Serie de Procedimientos a
desarrollar
Grupo de trabajo de trazabilidad individual – Funciona en la
orbita de los SSGG

10. Etapas de implantación
Antecedentes
Plan Piloto voluntario 2004 - 2006
Primera Etapa
1º Septiembre 2006 - 2009
Segunda Etapa (Meta)
2010 en adelante

11. Principales aspectos del marco reglamentario
Obligatorio, a partir del 1º de setiembre de 2006
MOMENTO DE LA IDENTIFICACIÓN
Identificar antes de los seis meses de edad o previo al
primer movimiento o cambio de propiedad en caso que
ocurra antes de los seis meses
LUGAR DE LA IDENTIFICACIÓN
En el sitio de nacimiento del animal
EVENTOS DE NOTIFICACIÓN OBLIGATORIA
Identificación, reidentificación, baja, movimientos,
cambios de propiedad.

12. Esquema de Identificación Individual
para la Trazabilidad de la Carne Bovina
Traslado SIRA
Registro
Animales
Escaneado Fase Animal
Digital
CONSOLIDADA
Trazabilidad de la Carne
Traslado
Movimientos
Escaneado
Guías de Tránsito Digital
ID
CONSOLIDADA
Infraestructura Mantiene
“Cajas Negras” ID Ganado
Fase Carne

13. Preguntas Básicas que debe contestar
el Sistema
Nº CARAVANA
DONDE ESTUVO
FRIGORÍFICO SITIO B SITIO A
CUANDO FECHA faena FECHA B FECHA A
CON QUIENES Caravana Nº1 Caravana Nº1 Caravana Nº1
ESTUVO Caravana Nº95 Caravana Nº63 Caravana Nº2
Caravana Nº96 Caravana Nº64 Caravana Nº3
: : :
Caravana Nºn Caravana Nºn Caravana Nºn
DONDE ESTAN
CON QUIENES
ESTUVO