La trucha es un pez nativo de aguas frías y cristalinas de las regiones andinas. Fue introducida en Perú en el siglo XIX y cría principalmente en las regiones de Junín y Pasco. La producción de trucha en Ayacucho es a menor escala usando jaulas flotantes y estanques. La trucha se comercializa fresca y en conservas y es una fuente nutritiva de proteínas, vitaminas y minerales.

1. LA TRUCHA:
Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)
Salmonidae

2. Hábitat
• Es un pez que habita espacios acuáticos con
aguas puras y cristalinas, con cauces que
presentan marcados desniveles topográficos.
• De manera que las truchas son peces nativos de
regiones elevadas donde existen aguas frías y
claras.
• Las lagunas y ríos alto andinos ofrecen
condiciones excepcionales para la crianza de la
trucha (10 a 15 °C) pero estables, contaminación
reducida, baja turbidez y buena oxigenación.

3. Introducción de la trucha
• Varias especies de trucha fueron introducidas
en el siglo XIX en Sudamérica.
• Llegó al Perú en 1925 por pescadores
aficionados, primeramente a la región de
Junín(La Oroya).
• La especie Oncorhynchus mykiss fue
introducida en la región de Ayacucho en la
década de los sesenta desde la piscicultura de
Huancayo.

4. Localización en el Perú
• La principal zona productora del país es la
sierra central, particularmente las regiones de
Junín y Pasco.
• La segunda zona de producción de trucha es el
altiplano puneño.
• Otras zonas importantes son Ancash,
Arequipa, Cajamarca, Huancavelica y
Ayacucho.

5. *Se estima que para el 2020 la producción llegue a
las 30 000 toneladas.

7. Cultivo de la Trucha en Ayacucho
• Se desarrolla aún a niveles de subsistencia y de
menor escala.
• Emplean jaulas flotantes (artesanales) y
estanques (concreto, madera y rústico) con
escasos programas de producción y limitado
manejo tecnificado.
• Existen 3 centros de producción de trucha que
también se dedica a la producción de semilla
(ovas), entre ellos el mayor abastecedor de ovas
embrionadas y alevinos de 3 a 7 cm es la
ESTACION PESQUERA AYACUCHO.
• El segundo es el CENTRO PISCICOLA TUNSULLA.

8. Estación Pesquera Ayacucho

9. Jaulas flotantes (Laguna Yaurihuiri Lucanas)

10. Selección de truchas por tamaños
(Tutumbaro - AYNA)

11. • Más de la mitad de productores de menor
escala emplean como principal insumo ovas
importadas provenientes principalmente de
EE.UU. Para ello se debe mencionar que
existen algunos acuicultores que cuentan con
salas de incubación artesanales para la re
incubación de las mismas.
• La importación de ovas se debe a 03 factores
fundamentales: disponibilidad inmediata y sin
limitaciones, mejor adaptabilidad a las
condiciones de crianza en zonas altoandinas y
mayor velocidad de crecimiento.
• Empresa Norteamericana Troutlodge Inc.

17. Para la comercialización de trucha, esta debe alcanzar
los 25 cm ó 250 gr.
*En algunos centros empiezan desde los 200 gr.

18. Diversificación de productos a base de
TRUCHA
• La oferta de la trucha como producto final, se
encuentra en relación directa a los niveles de
producción logrados en cada una de las
regiones en estudio.
• Las exigencias de los mercados varían
significativamente y están directamente
relacionados a los hábitos de consumo de los
mercados a comercializar los productos.

19. Trucha en estado fresco

20. • La oferta de trucha en estado fresco ha
disminuido considerablemente en relación a
los últimos años.
• En los criaderos de la región de Ayacucho, la
venta de trucha fresca entera, se realiza
directamente, llegando a pagarse de entre 10
a 12 nuevos soles.
• Es importante mencionar que las truchas que
se producen llegan a pesar 200 gramos c/u
como mínimo.

21. Trucha en conservas
(filete, medallón y grated)

23. Embutidos

24. Ovas y caviar

25. Nuggets y hamburguesas

26. Paté y mousse de trucha ahumada

28. COSECHA DE TRUCHA EN LA REGION
AYACUCHO 200 2-2012
120
103
100
80
TM
106.42
102.28 97.3299.54
92.8
82.53
79.980.99
64.7
60 46.3
40
20
0
20022003200420052006200720082009201020112012

29. Destino de la Cosecha
1.40% 1.20%
13.10%
Consumo en ventas 84.3%
Restaurantes 13.1%
Industrialización 1.4%
84.30%
Otros 1.2%
*Los valores dados no son muy certeros ya que la mayoría de los productores
a baja escala no llevan un control administrativo.

30. La trucha en la gastronomía

31. Beneficios de la trucha como alimento
• Pertenece al grupo de pescados semigrasos, sumamente nutritiva. Suele ser
ingrediente estrella en dietas para bajar de peso.
• Encontramos en su composición: vitamina A y
vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En
cuanto a minerales:
Potasio, hierro, magnesio, fosforo y zinc.
• La vitamina B5 ó ácido pantoténico, que se
encuentra de forma abundante en la trucha, hace
que este alimento sea útil para combatir el estrés
y la migraña. También es recomendable para
reducir el exceso de colesterol.