El documento habla sobre el concepto de surtido. Explica que el surtido es un conjunto de referencias que ofrece un establecimiento comercial a sus clientes, con el objetivo de satisfacer sus necesidades y deseos. Se basa en una estructura formada por seis niveles: departamentos, secciones, categorías de productos, familias, subfamilias y referencias. Esta estructura puede variar dependiendo del formato comercial.