Este documento resume las propiedades y funciones de varias vitaminas importantes. Describe las vitaminas A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, sus funciones biológicas, factores que las activan o inactivan, signos de deficiencia y toxicidad. Explica cómo trabajan juntas y los efectos de su falta o exceso en el cuerpo.

1. VITAMINAS
ARIADNA LUCIA OCHOA MORALES 102932
DAVID GAMBOA

2. Vitamina A – Retinol
 Es una vitamina de tipo liposoluble
 Su función biológica:
La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la
resistencia a infecciones, la producción de anticuerpos, crecimiento óseo,
fertilidad. Pero su principal función es la que cumple en la retina.

3. Sinergia, Factores Físico Químicos que
inactivan o Inactivan Vitamina A
Sinergia
 complejo B ayuda a almacenar vitamina A
 Vitamina C protege ante toxicidad de la
vitamina A y colabora contra oxidación
 Vitamina E actúa como antioxidante
Factores Físico Químicos que
inactivan o Inactivan
 Contaminación del aire
 Alcohol
 Arsénico
 Aspirinas
 drogas corticosteroides (prednisone y cortisone)
 Dicumarol
 aceites minerales
 Nitratos
 Phenobarbital
 tryoid.

4. Signos de deficiencia
 Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, es posible
llegar a consumir un exceso a través de la dieta:
 Los tejidos epiteliales se estratifican y queratinizan, lo que origina problemas de
diarreas, formación de calculos renales, y vesiculares e infertilidad
 En bovinos: se da la Xeroftalmia: resequedad, opacidad y ulceración de la
cornea, la conjuntiva o ambas y lagrimeo constante
 En pollos: ataxia, plumaje rizado, decremento en postura e incubabilidad
acompañada esta ultima de malformaciones embrionarias
 En perros: sordera y síntomas de tipo nervioso

5. Signos de Toxicidad
 Perdida de peso
 Anorexia
 Alopecia
 Inflamación de varios epitelios (dermatitis)
 Debilidad ósea
 Mortalidad

6. Vitamina D - Calciferol o Antirraquítica
 Vitamina tipo liposoluble
 Función biológica:
La regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción
intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel
renal.
Previene o cura, el raquitismo en el hombre y en los animales

7. Sinergia
 Vitamina C: ayuda contra toxicidad
 Colina: ayuda contra toxicidad
Antagonismo
 Alcohol
 Drogas corticosteroides
 Anticonceptivos orales
Factor físico quimico
activa calcitrol y ercolcitriol se produce en el
riñón y actúa como hormona en el intestino y
hueso.

8. Signos de Deficiencia
 Raquitismo
 Osteoporosis
 Osteomalacia
Signos de Toxicidad
 Aumento en la absorción intestinal y resorción
ósea del calcio que se acumula en la sangre
Hipocalcemia.
Se deposita en tejidos blandos especialmente en
músculos, vamos sanguíneos, riñón y pulmones.
 La secuencia de estos influye en inflamación,
degeneración celular y calcificación de tejidos.
Así mismo excesiva remoción de calcio en los
huesos causa debilidad, deformación y fracturas
 Y el ergo-calciferol en aves es toxico

9. Vitamina E - Tocoferol
 Vitamina Liposoluble
 Función biológica:
Antioxidante, metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos azufrados, y la síntesis
de acido ascórbico, y de ubiquinona, que es una coenzima necesaria para el
transporte de electrones.
Asegurar la fertilidad en el macho y reproductivo en hembras (solo, aves y cerdos)

10. Sinergia
 Complejo B, B1, Vitamina A, C: ayuda
contra oxidación,
 Inositol ayuda utilización vitamina E
 Manganeso ayuda utilización vitamina E
Antagonismo
 Aceites minerales
 Anticonceptivos orales
 Antibióticos
 Cloro
 Drogas hipolidemicas,
 hierro inorgánico
 polución del aire
 anciedad de los aceites y grasas

11. Factores Físico Químicos que inactivan o
Inactivan Vitamina E
 puede destruirse por acción de calor y oxigeno

12. Signos de Toxicidad
 Dolor abdominal
 Nauseas
 Gases
 Diarrea
 La coagulación de la sangre aumenta, por lo
que no se recomiendan altas dosis de
Vitamina E en pacientes que consuman
coagulantes.
Signos de deficiencia
 Degeneración muscular
 Lesiones hepáticas
 Dificultad para absorción de grasas

13. Vitamina K – Filoquinonas –
Meloquinonas- Medanionas.
 Vitamina Liposoluble
 Función Biológica:
Su principal función es el de proceso coagulación sanguínea

14. Antagonismo
 anti-coagulantes:
 Acenocumarol
 Bromadiolona
 Clorindiona
 Dicumarol
 Fenprocumon
 Warfarina
Sinergia
 Aceites minerales
 Antibióticos
 polución del aire
 radiación
 ranciedad de los aceites y grasas.

15. Signos de Deficiencia
 Anemia e hipoplasia (aves)
 Falta de coaguacion (aves)
 Hematomas en pecho e intestino (aves)
Signos de Toxicidad
 función hepática anómala.
 Tiempo tardado de coagulación
 Vomito
 Porfirinuria
 Albuminuria
 hemoglobinuria

16. Vitamina C – Ácido ascórbico
 Vitamina tipo Hidrosoluble
 Funcion Biologica:
Interviene en la formación de y el mantenimiento del material intracelular de los
huesos y algunos tejidos blandos; catalizador tisular.

17. Sinergia
 Minerales: todos, en especial Calcio
colabora absorción vitamina C
 Magnesio: colabora absorción vitamina C
 Bioflavonoides
 vitamina E
 Selenio
Antagonismo
 Alcohol, antibióticos
 Tabaco
 Antihistamínicos
 Aspirina
 Barbitúricos
 Cortisona
 Sulfamidas
 Estrógenos y anticonceptivos orales entre otros.

18. Signos de deficiencia
 Escorbuto (síntomas: debilidad, anemia,
hematomas, encías sangrantes y dientes
flojos).
 Inflamación, sangrado y ulceración en encías
 Fragilidad capilar
 Dificulta la síntesis de colágeno y líquido
sinovial en el padecimiento de artritis
reumatoide.
 Dificultad de coagulación
Signos de toxicidad
 Trastornos gastrointestinales
 Diarreas
 cálculos renales

19. Vitamina B1- Tiamina
 Tipo Hidrosoluble
 Función Biológica:
 Importante para producir energía desde los carbohidratos y es necesaria para el buen
funcionamiento del sistema nervioso
 Interviene en la decarboxilación oxidativa del piruvato para formar acetil coenzima A
 Interviene en la descarboxilación oxidativa del α-cetoglutarato con formación de
succinil coenzima A
 Participa en la ruta de las pentosas fosfato
 Síntesis de aminoácidos de cadena ramificada como la valina en bacterias, levaduras y
vegetales en general.

20. Sinergia
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina C: colabora contra oxidación
 El ácido fólico
 Niacina.
 Minerales: azufre, manganeso.
Factores físico químicos
 Activan
La tiamina es absorbida en el intestino delgado. Después
de entrar a las células de la mucosa la tiamina es
fosforilada.
La tiamina libre es transportada por la sangre portal al
hígado, donde es fosforilada para formar coenzimas,
pirofosfato de tiamina y lipotiamida.
 Inactivan
La tiamina es termolábil, en particular en condiciones
alcalinas.
Se descompone fácilmente en las soluciones neutras.

21. Signos de Deficiencia
 Cerdo: reducción de apetito, baja de peso, vómito,
pulso lento temperatura corporal subnormal y
síntomas nerviosos
 Aves: anorexia, perdida de peso, enrizamiento de
plumas, debilidad en extremidades, marcha
vacilante, parálisis muscular, síntomas nerviosos,
hipotermia y reducción en ritmo respiratorio
 Rumiantes: por acidosis ruminal dan paso a
producir tiaminasas, y provocar poliencefalomacia
o necrosis cerebrocortical, con síntomas nerviosos.
Signos de Toxicidad
 No presenta toxicidad.

22. Vitamina B2 - Roboflavina
 Tipo Hidrosoluble
 Función Biológica:
 Contribuye a la producción de energía interna.
 Participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y
mantenimiento de la envoltura de los nervios.
 Ayuda al crecimiento y la reproducción.
 Mejora el estado de la piel, uñas y el cabello.
 Funciona en las coenzimas FAD Y FMN, que se encuentran en un gran número de sistemas enzimáticos.
Interviene en el sistema de la fosforilación oxidativa formando el grupo prostético de la enzima succínico
deshidrogenasa, que convierte el ácido succínico en fumárico en el ciclo del ácido cítrico
 Es la coenzima para la acil CoA deshidrogenasa

23. Sinergia
 Vitaminas B y B6
 Vitamina C colabora contra oxidación
 Niacina
Factores Físico químicos
 Activan
La riboflavina es absorbida rápidamente por
fosforilación por las células de la mucosa
intestinal y es utilizada de manera directa por las
células del cuerpo. El grado de absorción lo
aumenta la presencia de alimento en la luz del
conducto gastrointestinal.
 Inactivan
Es sensible a la exposición solar. Se destruye en
medio alcalino.

24. Signos de deficiencia
 Anomalidades en el desarrollo de algunos
nervios
 Cerdos: afecta crecimiento, miembros
encorvados y poco flexibles,
engrosamiento de la piel, erupciones,
cataratas en las lentes oculares
 En Aves: reduce crecimiento, emaciación,
diarrea, atrofia, hipertrofia del hígado.
Signos de toxicidad
 No presenta toxicidad

25. Vitamina B6 – Piridoxamina -
piridoxamina y piridoxal.
 Es una vitamina hidrosoluble
 Función biológica:
Es muy importante para el mantenimiento del balance hídrico del cuerpo ya que nivela las
concentraciones de sodio y potasio, que son las sales que retienen y expulsan el agua en
el organismo.
Se relaciona con muchos sistemas enzimáticos del metabolismo proteico.
En la forma de piridoxal-fosfato sirve como coenzima – co- carboxilasa- para las enzimas
que descarboxilan varios aminoácidos.
Es esencial para el paso de acido nicotínico a triptófano y para el metabolismo de este.
Participa en el metabolismo de aminoácidos, lípidos, del azufre y del hierro.

26. Sinergia
 Vitamina B, B1 y B2
 Vitamina C: colabora contra oxidación,
 ácido pantoténico.
 Minerales: magnesio, potasio, sodio
Factores físico químicos que
activan o inactivan
 Es estable al calor y la oxidación.
 Se destruye por la luz solar y ultravioleta.

27. Signos de deficiencia
 Dermatitis
 Convulsiones
 Cerdo: anémica microcitica hipocromica,
convulsiones y crecimiento retardado
Signos de toxicidad
 Dificultad para coordinar el movimiento
 Hormigueo y entumecimiento de las
extremidades
 Cansancio y somnolencia.
 Cambios sensoriales
 Parálisis y muerte

28. Vitamina B12 - Cianocobalamina
 Es una vitamina hidrosoluble
 Función biológica:
Interviene en la formación del metilmaloniCoA a succinilCoA, en el
metabolismo del ac. propiónico, importante en el crecimiento,
hematopoyesis y metabolismo proteico, actúa como grupo prostetico de
la enzima-B12, interviene en el metabolismo de la metionina.

29. Sinergia
 complejo B, B6: colabora absorción B12
 Vitamina C colabora contra oxidación y absorción
B12
 Ácido fólico
 Colina
 Minerales: calcio colabora absorción B12
 Hierro
 Potasio
 Sodio
Factores físico químicos que
inactivan a b12
 Se pierde en presencia de agentes
oxidantes, reductores y la luz solar

30. Deficiencia
 En animales jóvenes, inflamaciones cutáneas,
produce anemia macrocitica,
 Humanos: anemia perniciosa
 en aves influye en el crecimiento y baja producción
de huevos, afecta el plumaje y el riñón y disminuye
la producción, se presenta pelo hirsuto, alta
mortalidad embrionaria.
 En credos produce retraso del crecimiento e
incoordinación del tren posterior, dermatitis y piel
áspera. La ausencia de este produce una
inadecuada producción del ac. propiónico.
Toxicidad
 No presenta toxicidad

31. Niacina – Nicotinamida
 Es un tipo de vitamina del complejo B y es hidrosoluble.
 Función biológica:
Importante para la salud de la piel, tracto digestivo y sistema nervioso

32. Sinergia
 Vitaminas B, B1, B2 ,
 Vitamina C ayuda contra oxidación
Factor físico químico que activa o
inactiva b3
Es resistente al calor, aire, luz y álcalis, lo que
le da estabilidad en los alimentos.

33. Deficiencia
 Trastornos nerviosos
 Problemas en el aparato digestivo
 Piel
 Cerdo: perdida de peso, diarrea, vomito,
dermatitis, anemia normocitica, piel seca, perdida
de pelo, gastritis ulcerativa y necrosis de ciego y
colon.
 Pollo: retraso del crecimiento, ulceras bucales,
plumaje pobre, dermatitis escamosa, reducción de
postura, baja fertilidad del huevo desarrollo
anormal de articulaciones.
Toxicidad
 aumento de los niveles de glucemia.
 enfermedades hepáticas (ictericia: color
amarillento de piel y mucosas)
 picores generales
 desarrollo de ulceras

34. Ácido Pantotético
 Es un tipos de vitaminas B, es hidrosoluble
 Función Biológica:
Formar parte la molécula Coenzima A, indispensable para las reacciones del ciclo de
Krebs

35. Sinergia
 Vitaminas: complejo B, B6,B12,
 Vitamina C: colabora contra oxidación
 biotina colabora a la absorción de la B5
 ácido fólico colabora a la absorción de la
B5
 Minerales: azufre, calcio
Factor físico quimico
Factor físico químico:
Al pasar os 100°C se destruye masivamente la
vitamina

36. Deficiencia
 Engrosamiento de piel
 Perdida de pelo
 Secreción del ocular de color café
 Problemas gastrointestinales
 Crecimiento pobre
 Movimiento de paso de ganso
 Aves: plumas rotas, dermatitis severa, perosis, crecimiento retardado,
lesiones en comisuras del pico, y parpados, fisuras y engrosamiento
de piel de los tarsos
 Hipertrofia y coloración amarillenta de hígado
 Degeneracion de la mielina de los tejidos nerviosos
Toxicidad
 No es toxico

37. Ácido Fólico o Folacina
 El ácido fólico es hidrosoluble
 Función biológica:
 Permite el crecimiento normal, mantiene la capacidad de reproducción e impide ciertos trastornos sanguíneos.
 Estimula la maduración de los eritrocitos por medio de un mecanismo similar a la vitamina B12, esto es en la
formación del ADN.
 Actúa en forma de coenzima catalizadora en transferencia de unidades de un carbono.
 También es utilizada en el síntoma de absorción deficiente, así como el tratamiento de diversos tipos de anemia.
 Forma parte de varias coenzimas, con un papel en la división celular y la reproducción.
 Participa en la síntesis de ciertos a.a (glicina, serina), así como la degradación de casi todos los a.a
 Facilita la síntesis de nucleoproteínas.
 Coenzima de unidades monocarbonadas, transporte de grupos metilo y formilo.

38. Sinergia
 Vitaminas: B, B12, C colabora contra
oxidación
 Biotina
 ácido pantoténico.
Antagonismo
 Alcohol
 anti-convulsionantes
 Fenobarbitales

39. Deficiencia
 Aves: perosis
 Cerdos: falta de crecimiento y
coordinación de movimientos e hígado
graso.
Toxicidad
 No es toxico

40. Biotina
 Tipo Hidrosoluble
 Función biológica:
Ser parte de las enzimas que se encargan de la fijación del bióxido de carbono.

41. Sinergia
• Vitaminas: B, B12, C, ácido fólico
• Ácido pantoténico.
• Minerales Azufre.
Antagonismo
 Antibióticos
 Drogas Sulfonamidas
Factor físico químico:
Rancidez oxidativa

42. Deficiencia
 Crecimiento pobre de pelo
 Perdida de pelo
 Dermatitis
 Cerdos: parálisis en miembros posteriores,
fisura en pezuñas, resequedad y
engrosamiento de piel
 Aves: Perosis
Toxicidad
 No hay toxicidad

43. BIBLIOGRAFÍA
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 UNED, Guía Nutricional: Principios Básicos Sobre Nutrición y Salud.
Kenneth Cooper, The Antioxidant Revolution.