Este documento proporciona información sobre las vitaminas, dividiéndolas en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (B1, B2, B6, B12, C). Define cada vitamina, sus fuentes naturales y funciones clave en el cuerpo. Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios como coenzimas o para otros procesos fisiológicos, y deben obtenerse a través de la dieta.

1. VITAMINAS

2. DEFINICIÓN
 Son compuestos orgánicos de estructura
química variada y simples.
 En los alimentos naturales se encuentran
en concentraciones muy pequeñas.
 No pueden ser sintetizados por el
organismo deben ser provistos por los
alimentos.

3. FUNCIÓN
 Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
 Las vitaminas participan en numerosos
procesos fisiológicos.
 Muchas integran sistemas enzimáticos
(coenzima).
 Otras cumplen un papel similar al de las
hormonas.

4. CLASIFICACIÓN

5. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

6. VITAMINA A (ANTIXEROFTÁLMICA)
 Es un alcohol superior, insoluble en agua,
soluble en grasas y solventes orgánicos.

7. FUENTE NATURALES
 Se encuentra en los vegetales pigmentados:
espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate,
entre otros. Contienen caroteno o
provitamina A.
 En alimentos de origen animal: hígado,
leche, manteca, huevo y en menor
proporción, riñón y musculo.

8. FUNCIÓN
 Los retinoides, como las hormonas esteroides
y tiroideas, desarrollan funciones a nivel
nuclear.
 Estimula el desarrollo de linfocitos B y T
auxiliares, acción que explica las deficiencias
de la respuesta inmune en la avitaminosis.
 Es un factor requerido para el desarrollo del
embrión.
 Participa en el proceso de la visión.
 Los carotenos, precursores de vitamina A,
cumplen acción antioxidantes.

9. VITAMINA D (ANTIRRAQUÍTICA)
 Es soluble en grasas
y solventes orgánicos.
Se obtiene como
cristales blancos:
resistente al calor y a
la oxidación.
 Existen dos
vitámeros: la vitamina
D2 o ergocalciferol de
origen vegetal y la
vitamina D3 o
colecalciferol de
tejidos animales.

10. FUENTES NATURALES
 La vitamina D no es abundante en los
alimentos comunes. La yema de huevo, la
leche y el hígado contienen pequeña
cantidad de colecalciferol. Alimentos mas
ricos es la carne de peces.

11. FUNCIÓN
 Una de las principales funciones es ayudar
al cuerpo a absorber el calcio, para la
formacion normal de los huesos.
 Promueve la absorción intestinal de P y Ca a
partir de lo alimentos y la reabsorción de Ca
a nivel renal.
 La deficiencia de vitamina D puede causar
osteoporosis y raquitismo.

12. VITAMINA E (ANTIESTERILIDAD EN RATAS)
 Se presenta como aceite amarillo claro,
soluble en grasa e insoluble en agua, estable
al calor y al tratamiento con ácidos.
 Existen varios vitameros derivados de la
estructura básica llamada tocol: alfa. Beta y
gama tocol, diferentes entre si.

13. FUENTES NATURALES
 Se encuentran en tejidos animales: carnes,
leche, huevo, manteca, aceite de higados de
peces. Y vegetales: aceites de maíz,
algodón, maní, soja y trigo.

14. FUNCIÓN
 Es antioxidante
 Regulación de metabolismo de carbohidrato.
 Regulación de metabolismo muscular y de
equilibrio de glucógeno.
 Estimulación de la formación de anticuerpos.
Deficiencia: trastorno de fertilidad en animales
macho y hembra. Daño hepático.

15. VITAMINA K (ANTIHEMORRÁGICA)
 Su nombre deriva de la palabra coagulación
en danés.
 Son solubles en grasas, estables al
calentamiento a agentes reductores.

16. FUENTES NATURALES
 Vegetales verdes: repollo, coliflor, espinaca,
entre otros.
 El tracto digestivo de humanos contiene
bacterias que sintetizan vitamina k, la cual
parte es absorbida y parte acumulada en el
hígado.
 El cuerpo necesita tomar vitamina k en la
dieta.

17. FUNCIÓN
 La vitamina K es un factor indispensable
para la producción de todos los participantes
en el proceso de coagulación de la sangre

18. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

19. VITAMINA B1 TIAMINA
 Es muy soluble en agua , ligeramente
soluble en alcohol e insoluble en éter o
cloroformo.

20. FUENTES NATURALES
 Se encuentra en muchos alimento vegetales:
nueces, semillas de girasol, sandia, avena. Y
animales: carne de cerdo y de pescado.
FUNCIÓN
 Es una coenzima necesaria para el
metabolismo de la energía.
 El sistema nervioso y los músculos
dependen de la tiamina.

21. VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
 Es poco soluble en
agua e insoluble en
solvente orgánico.
 No se almacena en
el cuerpo.

22. FUENTES NATURALES
 Los alimentos de origen animal son los mas
ricos en esta vitamina: leche, hígado, riñón,
carnes, pescado.
 De origen vegetal: espinaca, tomate, zanahoria.
FUNCIÓN
 Ayuda a la enzima a liberar la energía a partir
de nutrientes esenciales para el cuerpo
humano.
 Importante en la etapa final del metabolismo de
nutrientes energéticos.

23. ÁCIDO PANTOTÉNICO
 Soluble en agua.

24. FUENTE NATURAL: hígado, riñón, huevo,
carne, leche, papas, repollo, entre otros.
FUNCION: tiene un papel importante en el
metabolismo como parte de la coenzima:
transporta moléculas de desglose de glucosa
y ácidos grasos.
DEFICIENCIA: la falta de esta vitamina
produce trastornos gastrointestinales
(gastritis y enteritis).

25. ÁCIDO NICOTÍNICO
 Es poco soluble en agua o alcohol e
insoluble en solventes orgánicos.

26. FUENTES: el hígado y la carne son ricos en
ácido nicotínico. También se encuentra en,
cereales enteros y maní.
FUNCIÓN: forma parte de sistemas
enzimáticos involucrados en la respiración
celular.
Participa en procesos de reacciones de oxido
reducción.

27. VITAMINA B6 PIRIDOXINA

28. FUENTE: alimentos de origen vegetal:
cereales, repollo y legumbres.
Alimentos de origen animal: hígado, carne de
cerdo, pequeñas proporción; leche, yema de
huevo, carne de pescado.
FUNCIÓN: es utilizada en el metabolismo de
aminoácidos y ácidos grasos.
Importante en la producción de eritrocitos.

29. VITAMINA B8 BIOTINA
 Es soluble en agua y etanol, insoluble en
éter y cloroformo.

30. FUENTES: hígado, riñón, leche, tomate,
huevo, levaduras, son excelentes fuentes de
la vitamina.
FUNCIÓN: tiene un papel importa en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y
proteínas.

31. VITAMINA B9 ÁCIDO FOLICO
 Es una vitamina hidrosoluble, necesaria
para la maduración de proteínas
estructurales y hemoglobina.
 Se encuentra en: legumbres, hígado, riñón
y levadura de cerveza.
 Es esencial en la síntesis de nuevas
células.

32. VITAMINA B12 CIANOCOBALAMINA
 Se encuentra en: el
hígado, riñón, leche,
pescados.
 Inexistente en alimentos
vegetales.
 Juega un papel
importante en las
actividades celulares de
los huesos y en el
metabolismo.
 Es necesaria para la
hematopoyesis.

33. VITAMINA C ÁCIDO ASCÓRBICO
 Vitamina hidrosoluble, imprescindible para el
desarrollo y crecimiento del cuerpo humano.

34. FUENTES NATURALES
 Se encuentra principalmente en vegetales
frescos. Frutos cítricos: limón, naranja, pomelo.
FUNCIÓN:
 La vitamina C es indispensable para mantener
la estructura de sustancia fundamental y fibras
de los tejidos de sostén (conjuntivo, cartílago,
hueso).
 Participa en procesos de oxidación y reducción.
 La vitamina C incrementa la resistencia a
infecciones y ayuda al cuerpo a absorber el Fe

35. GRACIAS!!!