El documento clasifica las vitaminas en dos grupos: hidrosolubles (C y B) y liposolubles (A, D, E, K). Proporciona información sobre la definición, función, enfermedad carencial, fuentes alimenticias y otros aspectos de cada vitamina.

2. HIDROSOLUBLES
 Son aquellas que se disuelven en
agua y suelen actuar como
coenzimas o precursores de
coenzimas.
 Encontramos la vitamina C y la
familia de las vitaminas Bs.
LIPOSOLUBLES
 Son solubles en lípidos y en
sustancias apolares. No actúan
como coenzimas, a su vez suelen
ser lípidos insaponificables.
 Encontramos las vitaminas A, D, E,
K.
LAS VITAMINAS

5. VITAMINA C (ácido ascórbico)VITAMINA C (ácido ascórbico)
DEFINICIÓN
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto
número de reacciones metabólicas en todos los animales y
plantas
FUNCIÓN Antioxidante, interviene en la síntesis del colágeno
(cicatrización), necesario para el sistema inmunitario.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
ESCORBUTO: Sangrado de encías, dificultad en cicatrización,
tendencia a padecer infecciones, debilidad y anemia.
FUENTES
ALIMENTICIAS
· FRUTAS: fresas, papayas, kiwi, naranjas, mango, etc.
·VERDURAS: pimiento, brócoli, col, etc.

6. OTROS ASPECTOS
Se destruye fácilmente por:
.Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.
.Oxígeno, el humo de cigarros y el remojo prolongado.
CURIOSIDADES
Es mejor consumirla fuera de comidas para
una mejor absorción y crudos.
Casi todos los animales pueden sintetizar vitamina
C, solo el ser humano, los cobayas y los monos no
pueden por eso hay que ingerirla.

8. VITAMINA B1 (tiamina)
DEFINICIÓN
Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre
en el intestino delgado Es necesaria en la dieta diaria de la
mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos.
FUNCIÓN
.Metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso.
. Funciona como coenzima vital para la respiración tisular.
. Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Beri Beri o Polineuritis:
.Parálisis de músculos y piernas.
.Malformaciones cardiacas y tendencia a la anorexia y estreñimiento.
FUENTES
ALIMENTICIAS
Cereales integrales, germen de trigo, arroz, carnes, vísceras,
hígado, huevos, levadura de cerveza, legumbres, etc.

9. OTROS
ASPECTOS
Importante para el rendimiento del cerebro.
La ingesta excesiva de alcohol puede provocar
su carencia.
CURIOSIDADES
Se le considera la vitamina ANTIMOSQUITOS (por el
olor).
Aumenta su rendimiento si está acompañada de otras
vitaminas liposolubles.

11. VITAMINA B2 (riboflavina)
DEFINICIÓN
Vitamina hidrosoluble de color amarillo, esta vitamina es sensible
a la luz solar y a ciertos tratamientos como la pasteurización.
Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN.
FUNCIÓN
Indispensable para el metabolismo energético, interviene como
coenzima en reacciones REDOX y en la respiración celular.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Dermatitis, escoriación de la piel, agrietamiento y
comisura en los labios, escaso crecimiento.
FUENTES
ALIMENTICIAS
Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,
espinacas, hongos, hígado, huevo, etc.

12. OTROS
ASPECTOS
A mayor ingesta de alimentos, necesitamos consumir más
vitamina B2, pues necesitamos oxidar más.
CURIOSIDADES
La falta de esta vitamina puede provocar la
ausencia de hierro.
Se destruye fácilmente con la radiación UV.
S i tomamos suplementos de vitamina B2, la orina se tiñe
de color amarillo.

14. VITAMINA B3 (ácido nicotínico o
vitamina PP)
DEFINICIÓN
Es una vitamina hidrosoluble, es absorbida por difusión pasiva,
no se almacena y los excedentes se eliminan en la orina.
FUNCIÓN
Interviene como molécula transportadora de electrones e H.
También es vasodilatador y fundamental para la síntesis de
colágeno.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Pelagra:
Dermatitis, eczema, mala cicatrización. También diarreas,
tendencia a la depresión, insomnio e irritabilidad.
FUENTES
ALIMENTICIAS
Levadura, cereales integrales, legumbres, algas
marinas, etc.

15. OTROS
ASPECTOS
Durante el embarazo, episodios diarreicos, ingesta de
antibióticos, alcoholismo o disfunción hepática se requiere
de una mayor dosis
CURIOSIDADES Un déficit de vitamina B3 produce intolerancia al frío.
En el hígado podemos fabricar esta vitamina a partir
del triptófano, pero en cantidades insuficientes.

17. VITAMINA B5 (ácido pantoténico)
DEFINICIÓN
Es una vitamina hidrosoluble necesaria para la vida. Se encuentra
comúnmente en su forma alcohol, la provitamina pantenol, y
como pantoténico de calcio
FUNCIÓN
Interviene en el metabolismo, y síntesis de carbohidratos,
proteínas y grasas.
En la formación de inmunoglobulinas y hormonas.
ENFERMEDAD
CARENCIAL Alteraciones nerviosas y circulatorias.
FUENTES
ALIMENTICIAS
Huevos, salmón, tomate, pimiento, zanahoria, col, nueces,
miel, etc.

18. OTROS
ASPECTOS
Debido a su abundancia su carencia es poco habitual
salvo en el caso de alcoholismo o hepatitis.
Fortalece las uñas y evita la caída del cabello.

20. VITAMINA B6 (piridoxina)
DEFINICIÓN
Es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a
través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la
dieta.
FUNCIÓN
Interviene como coenzima en reacciones de transferencia
de grupos amino en el metabolismo de los aminoácidos
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Acrodinia:
Dermatitis, trastorno del aparato digestivo, convulsiones.

21. FUENTES
ALIMENTICIA
Se encuentra ampliamente repartida, sobre todo en sardinas,
nueces, garbanzos, lentejas, carne de pollo, atún, bonito, etc.
OTROS
ASPECTOS
Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, deben
reducir a la mitad el consumo de esta vitamina.

23. VITAMINA B8 (biotina o vitamina H)
DEFINICIÓN
Es una vitamina estable al calor, soluble en agua y
alcohol, y susceptible a la oxidación.
FUNCIÓN
Desarrollo de glándulas sexuales, sudoríparas, sebáceas. Actúa como
coenzima en reacciones de transferencia de grupos Carboxilo.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Caída del cabello
FUENTES
ALIMENTICIAS
Riñón, hígado, yema de huevo, hongos, algunas verduras,
coliflor, patata y frutas, plátano, uva, sandía, aguacate y fresas,
cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, etc.

24. OTROS
ASPECTOS
Alivia los dolores musculares, la
depresión y el insomnio.

26. VITAMINA B9 (ácido fólico)
DEFINICIÓN
Es una vitamina hidrosoluble del complejo de
vitaminas B, necesaria para la formación de
proteínas estructurales y hemoglobina.
FUNCIÓN
Interviene en la síntesis del ADN, y por lo tanto es
importante en procesos de crecimiento.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Anemia, trombocitopenia, insomnio, trastornos en
el feto y depresión del sistema inmunitario.

27. FUENTES
ALIMENTICIAS
Legumbres, hortalizas de hojas, carnes, cítricos,
hígado, cereales, etc.
OTROS
ASPECTOS
Las mujeres embarazadas deben incrementar el
consumo de esta vitamina
Esta vitamina también puede ser producida en la
flora intestinal.

29. VITAMINA B12 (cobalamina)
DEFINICIÓN
Es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento
normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación
de la sangre y de varias proteínas.
FUNCIÓN
Interviene en la eritropoyesis, en la síntesis de
neurotransmisores y en el metabolismo del ADN.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Anemia perniciosa (demencia)
FUENTES
ALIMENTICIAS
Lácteos, huevos, carnes, pollo, pescado, etc.

30. OTROS
ASPECTOS
Las personas vegetarianas pueden sufrir graves carencias
de vitamina B12, ya que su principal fuente es la carne.
CURIOSIDADES Posee cobalto en su estructura química.
Previene enfermedades cardiovasculares.

33. VITAMINA A (o retinol)
DEFINICIÓN
Es una vitamina liposoluble, es decir que es soluble en
cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina
como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles.
FUNCIÓN
Interviene en la formación y mantenimiento de las células
epiteliales, en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y
regulación de la piel y de las mucosas. Visión nocturna.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Ceguera nocturna:
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros.
FUENTES
ALIMENTICIAS
Hortalizas verdes, amarillas y rojas, hígado, aceite de
hígado, yema de huevo, zanahorias, etc.

34. OTROS
ASPECTOS
El 90% de la vitamina A en el ser humano se almacena
en el hígado
La zanahoria cocida se reduce a la mitad de vitamina A.
Es un potente antioxidante e interviene en el proceso
de envejecimiento.

36. VITAMINA D (calciferol)
DEFINICIÓN
Se le llama también vitamina antirraquítica ya que su deficiencia
provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede
obtener de dos maneras: Mediante la ingestión de alimentos o Por la
transformación del colesterol o del ergosterol.
FUNCIÓN
Metabolismo del calcio, crecimiento y mantenimiento de los huesos,
por ser imprescindible en la absorción de calcio y fósforo en los
intestinos.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Raquitismo, deformidades óseas y
bastantes calambres.

37. FUENTES
ALIMENTICIAS
Productos lácteos, hígado, yema de huevo, pescado,
etc.
OTROS
ASPECTOS
Los rayos UV aumentan los niveles de vitamina
D.
CURIOSIDADES
Necesitan más vitamina D: lactantes, ancianos, individuos de
raza negra y alcohólicos.

39. VITAMINA E (tocoferol)
DEFINICIÓN
Es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a
nivel de las membranas en las células (citoplasmática, del
lisosoma, del retículo endoplasmático, etc.
FUNCIÓN
Inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados,
antioxidante. Imprescindible para el sistema inmunitario.
ENFERMEDAD
CARENCIAL Envejecimiento celular, baja tasa de crecimiento.

40. FUENTES
ALIMENTICIAS
Aceite de soja, cacahuates, coco, pan integral,
vegetales de hojas verdes, cereales, nueces, etc.
OTROS
ASPECTOS
Aumenta la fertilidad.
CURIOSIDADES La vitamina C, la vitamina A, el selenio y la vitamina E
forman el escuadrón antioxidante del organismo.
Los niveles bajos de zinc disminuyen los de vitamina E

42. VITAMINA K (filoquinona)
DEFINICIÓN
Son vitaminas lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas
(insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de
coagulación de la sangre.
FUNCIÓN
La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación,
porque sin ella la sangre no coagularía. Algunos estudios
sugieren que ayuda a mantener los huesos fuertes en los
ancianos.
ENFERMEDAD
CARENCIAL
Retardo en la coagulación sanguínea y hemorragias.

43. FUENTES
ALIMENTICIAS
Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de
nabos, etc.
Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el
repollo.
El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales
OTROS
ASPECTOS
Al igual que la vitamina A y E, necesita de la absorción de
ácidos grasos.
CURIOSIDADES
Los ácidos y la luz destruyen a la vitamina K, sin
embargo son resistentes a la cocción.

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