Conferència del XXII Congrès Anual de l'Associació Catalana d'Enòlegs

2. Tapones sintéticos y control del oxígeno
XXIIº Congreso de la ACE / 1º de Abril 2011
Sébastien Andrés

3. Nomacorc y otros tapones sintéticos
Co-extruido
Neocork
Extruido
Syntek
Inyección en molde
Supercap Alplast
Integra Enoplastic

4. Mercado del vino tranquilo 2010
Nomacorc
Tapones de corcho 2.140 M
3.700 M
Otros sintéticos
1.500 M
Rosca
2.800 M
Tapones técnicos
6.800 M
Micro aglomerados
1.000 M
Mercado del vino tranquilo 18.000 M
Cuota de mercado Nomacorc: 2.140 M (12%)

5. Mercado de los sintéticos 2010
Otros sintéticos
1.100 M Nomacorc
2.140 M
Alplast
190 M
Syntek
220 M
Mercado de los sintéticos: 3.650 M (20% del total 18.000 M)
Cuota de mercado Nomacorc: 2.140 M (59%)

6. Evolucion del mercado de los cierres
2010 a 2015

7. ¿La co-extrusión?
1/ Co-extrusión
Proceso continuo: calidad y resultados del producto
constantes

8. Tecnología patentada
Introducida en 1999, la gama de tapones de Nomacorc utiliza la tecnología
patentada de co-extrusión para ofrecer un rendimiento superior, constante y
garantizar la conservación del vino.

9. Compromiso con la
gestión del oxígeno
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Extensión de la gama de productos Nomacorc
Investigación en OTR de los tapones

10. Cartera de productos
Longitud OTR
Producto
(mm) (21 % O2)
38 0,0039 cc/día/tapón/botella
44 0,0034 cc/día/tapón/botella
47 0,0032 cc/día/tapón/botella
37 0,0052 cc/día/tapón/botella
43 0,0045 cc/día/tapón/botella
47 0,0041 cc/día/tapón/botella
36
0,0082 cc/día/tapón/botella
42
37
0,0090 cc/día/tapón/botella
42
La cartera de productos se creó a través de la investigación y
desarrollo continuos de los tapones

11. Compromiso con la
gestión del oxígeno
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Extensión de la gama de productos Nomacorc
Investigación en OTR de los tapones
Validación de los analizadores de oxígeno
Investigación global en gestión del oxígeno
Asociación O2 in Wines
Analizador NomaSense
NomaSelector

12. Programa de investigación de
la gestión de oxígeno
Campo del programa de investigación
Primera fase Segunda fase Tercera fase
Comprender los efectos Control del proceso de
Medir el oxígeno y sus del oxígeno en las
efectos características crianza del vino
organolépticas
Efectos en:
Herramientas de medida del •El tipo de uva Poder transformar las
oxígeno •El tipo de elaboración características
•Las condiciones de embotellado organolépticas deseadas en
Nuevas herramientas
•La elección del tapón exigencias OTR para los
analíticas
•El almacenamiento y el tapones. Un vino optimo
Herramientas de crianza transporte gracias a una aportación
rápida del vino equilibrada de oxígeno antes
Características organolépticas: y después del embotellado.
•aroma
•sabor/estructura
•color
La investigación requiere una mejor tecnología para medir el oxígeno en todos los
procesos de producción del vino

13. Analizador de oxígeno
NomaSense™
El sistema de medición de oxígeno NomaSense Prime
NomaSense™ es la solución ideal
para su proceso de embotellado, ya
que permite realizar análisis no
invasivos del oxígeno gaseoso y
disuelto en el vino embotellado.
La elección indiscutida para cada
aplicación, que lo ayuda en la
bodega o el laboratorio.
– Muy exacto
– Portátil
– No destructivo
– No invasivo
– Ergonómico
– Preciso

14. El oxígeno durante la
elaboración
Uva Mosto Crianza Embotellado
Oxigenación
> 1 mg/L/día
< 0,1 mg/L/día < 0,01 mg/L/día
Días Meses Años
Posibilidad de medir el oxígeno en cada etapa del proceso

15. Programa de investigación a nivel
mundial
Alcance geográfico
INRA
Grenache Tinto
UC Davis Grenache Rosado
Chardonnay & Cabernet N
Sauvignon N
N
Geisenheim
Reisling
InterRhône
Research Inst.
AWRI
Sauvignon Blanco & Shiraz
Universisad Católica
Carmenère

16. Nuevos tapones:
Select Series
Select Select Select
700 500 300
Diámetro
23 22.5 23
(mm)
Longitud
38, 44, 47
(mm)
Densidad 0.306/ 0.261/ 0.261/
(g/cm3) 0.357 0.327 0.327
0.0051, 0.0039, 0.0026,
OTR (21% O2)
0.0044, 0.0034, 0.0023,
cc/día/tapón/botella
0.0041 0.0032 0.0022
Biselado; Impresión de las
Acabado
caras disponible final de 2011

17. Select Series + NomaSense™
aumentan la vida del vino en botella
35 TPO 2 mg/L
300
TPO 5 mg/L
SO2 libre (mg/L)
30
500
25 700
20
15
10
5
1 2 3 4 5 6 7
Años
Tapón Select 300 500 700
TPO en el embotellado Tiempo para SO2 L = 10 ppm
5 ppm 4 años 3 años 2 años
2 ppm 5 años 4 años 3 años

18. NomaSelector™
NomaSelector™ es una aplicación de software patentada
que recomienda el tapón de vino óptimo para un tipo de vino.
La aplicación integra informaciones
técnicas como:
- Varietal principal
- Tratamiento del mosto
- Condiciones de fermentación
- Micro oxigenación
- Tiempo de envejecimiento
en barrica
- SO2 libre en el embotellado
- Vida en botella esperada

19. Siempre un mejor vino
La integración de la innovación en tapones
y de
la ciencia de la gestión del oxígeno
para el respeto del
Arte y la Tradición de la vinificación
Garantizar la intención del enólogo y el deleite del consumidor