7. Pan de Ají, Caracol
y Coliza
Montoro Joaquin – 4° secundaria
Roberto Pedemonte – Panadería

8. Ingredientes

9. - 750 GR DE HARINA PANADERA
-90 GR DE AZÚCAR
-10 GR DE SAL
-20 GR DE LEVADURA INSTANTÁNEA
-2 UND. DE YEMAS DE HUEVO
-1 UND. DE HUEVO
-70 GR DE MARGARINA
-3 GR DE ANÍS
-30 ML DE ACEITE VEGETAL
-300 ML DE AGUA TIBIA
-CREMA DE 3 UND. DE AJÍ BLANQUEADO

10. Cuadro de
Costeo
del Pan

11. Preparación

12. MASA

13. VERTIMOS LA HARINA EN UN
TAZÓN Y LO COMBINAMOS
CON LA SAL.

14. EN UNA JARRA CON LOS ¾ DE AGUA
TIBIA COLOCAMOS LA LEVADURA, EL
AZÚCAR Y DEJAMOS REPOSAR UNOS 10
MIN.

15. AGREGAMOS LAS 2
YEMAS DE HUEVO A
LA HARINA.

16. AGREGAMOS LA
MARGARINA A LA
HARINA Y EMPEZAMOS
A MEZCLAR.

17. MEZCLAMOS
BIEN HASTA
QUE TODO
PAREZCA UN
SOLO
COMPONENTE.

18. DESPUÉS DE HABER
DEJADO REPOSAR
LA LEVADURA LA
AÑADIMOS A LA
MEZCLA DE HARINA.

19. DESPUÉS DE HABER
DEJADO REPOSAR
LA LEVADURA LA
AÑADIMOS A LA
MEZCLA DE HARINA.

20. YA INCORPORADA LA
LEVADURA, AMASAMOS EN EL
TAZÓN HASTA LOGRAR QUE
TODO SE INTEGRE Y SI FALTA
AGUA LE AGREGAS DE LO
QUE RESTABA DE LOS
300ML.

21. LUEGO, PASAMOS A
TRABAJAR LA MASA
EN LA MESA.

22. AMASAMOS MUY
BIEN HASTA QUE
LA MASA COJA
PUNTO.

23. LUEGO DEJAMOS REPOSAR
LA MASA UNOS 5 MIN PARA
QUE COJA SUAVIDAD,
TRANSCURRIDO ÉSTE
TIEMPO VOLVEMOS A
TRABAJARLA EN LA MESA.

24. AGREGAMOS A
LA MASA ½
TAPITA DE
ESENCIA DE
VAINILLA Y EL
ANÍS Y SEGUIMOS
TRABAJÁNDOLA.

25. CUANDO VEAMOS QUE LAS
SEMILLAS DE ANÍS YA SE
INTEGRARON A LA MASA Y
ÉSTA ESTÉ SUAVE, LA
DIVIDIMOS EN 3 PEDAZOS
IGUALES.

26. FORMA

27. PAN DE AJÍ

28. PRIMERO,
ESTIRAMOS LA MASA
EN FORMA
RECTANGULAR DEL
TAMAÑO APROX. DE
LA PUNTA DE TU
CODO A LA DE TU
MANO.

29. OBTENIENDO
ÉSTA FORMA.

30. LUEGO, CON LA CREMA DE
AJÍ EMBADURNAMOS LA
MASA DE PUNTA A PUNTA
PERO DEJANDO UN DEDO DE
ESPACIO A LOS LATERALES.

31. LUEGO,
EROLLAMOS EN
FORMA DE
TUBO.

32. Y UTILIZAMOS LOS ESPACIOS
QUE HABIAMOS DEJADO EN LOS
LATERALES Y ESTIRAMOS PARA
QUE LA MASA NO SE ABRA AL
HORNEAR . POR ULTIMO LO
CORTAMOS EN PANES DE 3
DEDOS.

33. COLISA/
CARACOL

34. ESTIRAMOS
HASTA OBTENER
UNA FORMA
CUADRADA .

35. PARA EL PAN
COLIZA,EMBADURNAMOS
LA MASA DE ACEITE Y
CORTAMOS A LA MITAD,
DOBLAMOS 3 VECES Y
CORTAMOS PANES DE 3
DEDOS DE ANCHO Y CON
LA BOQUILLA DE UNA
BOTELLA LAVADA
HACEMOS DOS
ENDIDURAS Y LISTO.

36. PARA EL PAN
CARACOL
UTILIZAMOS LA
MISMA TECNICA
QUE CON EL PAN
DE AJI SOLO QUE A
ESTE LE
EMBADURNAMOS
ACEITE.

37. HORNEADO

38. DISTRIBUIMOS LOS
PANES EN UNA
BANDEJA
ENMANTEQUILLADA
Y ENHARINADA.

39. CUBRIMOS LA
BANDEJA CON
BOLSAS . Y
DEJAMOS REPOSAR
POR 1 HORA.

40. Y SI PUEDEN CON
UNA MANTA
TAMBIÉN PARA QUE
EL PAN DOBLE EN
TAMAÑO.

41. DESPUÉS DE HABER DEJADO
REPOSAREL PAN
PRECALENTAMOS EL HORNO
A 180°C DURANTE 30 MIN Y
EMBADURNAMOS LOS PANES
CON EL HUEVO Y
ESPARCIMOS AJONJOLI.

42. TERMINADO EL
TIEMPO DE
PRECALENTADO
DEL HORNO
INTRODUCIMOS LOS
PANES.

43. TENER EN CUENTA
QUE UNA VEZ QUE
INTRODUZCAS LOS
PANES NO ABRIR LA
PUERTA DL HORNO.

44. HORNEAMOS
DURANTE 12 MIN Y
A TU CRITERIO
DEJAS MAS TIEMPO
PARA QUE AGARRE
COLOR.

45. ASI QUEDARON
AL SACARLOS
DEL HORNO.

46. PRODUCTO
FINAL