Nutrición Básica

1. Balance de energía y control de
peso

2. Balance Energético
Se define balance
energético (BE) al
resultado de la ecuación:
BE= Ingesta energética -
Gasto energético.

3. Ingesta
energética
La ingesta energética
es aportada mediante
los nutrientes de la
dieta:
Grasas (9 Kcal/g).
Proteínas (4Kcal/g).
Carbohidratos
(4Kcal/g).
Alcohol (7Kcal/g).
Fibra (1.5Kcal/g).

4. Gasto energético
El gasto energético está constituido por la suma de:
Gasto energético basal (GEB): consumo de energía en
reposo, calculado en función de la edad, sexo y peso
corporal. Supone el 50-70% del gasto energético.
Gasto energético durante la actividad física: calculado
según el sexo y nivel de actividad (ligera, moderada,
intensa y excepcional).
La termogénesis inducida por la alimentación: consumo
de energía producida frente a diversos estímulos como
la ingestión de alimentos, frío, estrés, etc. Es
responsable de un 10% del gasto energético total.

5. Gasto energético

7. Cálculo del gasto energético
• El cálculo del gasto energético basal se realiza
mediante varias fórmulas válidas y
determinación de una corrección por
actividad.
• Cuando la ingesta energética es superior al
gasto energético se produce un balance
energético positivo y éste promueve el
depósito de tejido adiposo y de peso corporal.

8. • Sin embargo, cuando el gasto energético supera la
ingesta energética se produce un balance negativo,
provocando una disminución de los depósitos y el peso
corporal.
• En situaciones normales este balance oscila sin que se
produzcan cambios significativos en los depósitos o el
peso, ya que numerosos mecanismos actúan para
igualar la ingesta o el gasto. Cuando el balance positivo
se mantiene durante un largo tiempo se puede
producir la obesidad.

10. Regulación de la Ingesta y Control del
Apetito
• El comportamiento alimentario es un fenómeno
muy complejo en el que intervienen factores
externos o ambientales y factores intrínsecos de
tipo hormonal, nervioso y metabólico.
• Entre los factores intrínsecos destacan aquellos
que se determinan mediante el control del
sistema nervioso central, y los que determinan un
control periférico (fundamentalmente
gastrointestinal y tejido graso).

12. a) Mecanismos de Control Periférico
• El hambre y la saciedad están reguladas por
mecanismos de control a corto plazo (que
regulan la duración y cantidad de las comidas) y
otras de control a largo plazo (que regulan el
almacenamiento y balance energético).
• Los factores de saciedad a corto plazo vienen
explicados por gran número de teorías
metabólicas más o menos complejas.

13. • Unas tratan de explicar la saciedad en función de la cantidad de
proteína de la dieta (teoría aminostática), o en función de la
utilización de glucosa (teoría glucostática).
• Además de dichas teorías, es conocido que la secreción de
diversas hormonas gastrointestinales (como la bombesina,
glucagón, somatostatina, colecistoquinina, GIP, entre otros) en el
momento de la digestión es capaz de reducir la ingesta.
• La existencia de señales de control de la ingesta y del peso
corporal a largo plazo está cobrando mayor importancia, en parte
tras el descubrimiento de la leptina. La leptina es una proteína
sintetizada en el tejido adiposo y se correlaciona estrechamente
con el contenido de masa grasa corporal, disminuyendo
rápidamente en el ayuno lo que provoca sensación de hambre.

14. b) Mecanismos de Control Central
• El sistema nervioso central actúa en el control de la ingesta por
medio de al menos tres mecanismos: control del hambre y la
saciedad, del gasto energético y a través de la secreción de
hormonas que regulan el almacenamiento energético.
• El hipotálamo mediante varios de sus núcleos (arquato y
paraventricular) actúan directa e indirectamente sobre la ingesta,
el apetito y el control de la temperatura corporal, y por tanto el
control de la ingesta el gasto calórico y el peso corporal.
• Numerosas sustancias son capaces de estimular o inhibir las
respuestas del hipotálamo, influyendo en la ingesta y el control
del peso corporal. Entre estas sustancias destaca en neuropéptido
Y (NPY) que produciría estímulo del apetito y disminución del
gasto calórico.

15. BIBLIOGRAFÍA
• Año de publicación: 2016
• Título de la página: Balance energético y peso
corporal - Causas de la Obesidad
• Nombre del sitio web: Infonutricion.com
• URL: http://www.infonutricion.com/obesidad-
balance-energetico-peso-corporal.html
• Fecha de acceso: 26 de Julio de 2016