Este documento resume los conceptos clave de la termogénesis y sus diferentes tipos. Explica que la termogénesis es la capacidad de generar calor en el organismo debido a reacciones metabólicas. Se divide en termogénesis de los alimentos, que es causada por la digestión de los nutrientes, y termogénesis por actividad, que incluye el ejercicio y actividades cotidianas. También analiza factores que influyen en cada tipo de termogénesis, como el tamaño de las comidas, la composición corporal y

1. TEMA 4
TERMOGÉNESIS DE LOS
ALIMENTOS Y TERMOGÉNESIS
FACULTATIVA

2. DEFINICIÓN DE
TERMOGÉNESIS
La termogénesis (del
griego: termo temperatura
génesis inicio) es la
capacidad de generar calor
en el organismo debido a
las reacciones
metabólicas.
La disipación de calor equilibra
esta generación interna dando
lugar a una homeostasis térmica
(equilibrio térmico) en las célula
que en los mamífero como el ser
humano alcanza un valor estático
de aproximadamente 37 °C.
La termogénesis puede ser
inducida por la dieta (ingesta de
alimentos con capacidad de
termogénesis) o por la inclusión
de suplementos dietéticos
termogénicos.
A veces se define la termogénesis
como el residuo degradado de la
energía generada en el metabolismo
basal. La termogénesis explica la
activación del calor típica de los
mamíferos.

3. CARACTERÍSTICAS
El calor en algunos de los organismos vivos surge de las
características exotérmicas de las reacciones
metabólicas oxidativas, esta liberación de calor tiene
como efecto un aumento de la temperatura en los tejidos
cercanos, no obstante el cuerpo humano posee unos
mecanismos para la disipación que contrarrestan estos
efectos termogénicos.
Estas operaciones se realizan en las mitocondrias de las
células.

4. • El balance energético de este proceso se puede resumir de la siguiente
forma:
• Producción de energía = Pérdida de energía +/- Almacenamiento de
Energía.
• Por lo tanto si la energía contenida en el cuerpo humano (en forma de
grasa, proteína y glucógeno) no se ve alterada (lo que viene a indicar
Almacenamiento de Calor igual a cero) la energía entrante es igual a la
que sale, y por lo tanto se produce un equilibrio energético.
• Si este proceso no fuera equilibrado, el almacenamiento se activaría en
un aumento de las capacidades almacenativas del organismo (en forma
de grasa, proteína y glucógeno) si la producción es baja.
•O en una disminución del almacenamiento si la pérdida es alta (aumento
de la termogénesis)...

5. TERMOGÉNESIS SIN
EJERCICIO
La termogénesis
sin ejercicio
(NEAT) es la
energía gastada
por el cuerpo
cuando no
estamos
durmiendo,
comiendo o
haciendo alguna
actividad que
implique la
ejercitación
moderada o
intensa.
Básicamente, la
termogénesis son
todas las
actividades físicas
espontáneas que
realiza una
persona en su
vida cotidiana.
Comprende desde
la energía gastada
al caminar hacia el
trabajo, hacer
trabajos de
jardinería y
agrícolas, subir
unas escaleras,
hasta actividades
más triviales como
limpiar la casa,
permanecer de
pie, reír, cantar,
etc.

6. GASTO DE ENERGÍA DIARIA
Y LA TERMOGÉNESIS SIN
EJERCICIO
Metabolismo
basal, es
alrededor del 60
por ciento del
gasto energético
Efecto térmico de
los alimentos
(masticar,
absorción y
transportar los
nutrientes), es
alrededor del 10%
del gasto
energético
Actividad física,
es
aproximadamente
entre un 15 y un
30% del gasto
energético
El gasto diario de energía de una persona se divide en tres grupos:

7. EFECTO TERMOGÉNICO
DE LOS ALIMENTOS
El efecto termogénico de los alimentos, también conocido como
termogénesis inducida por la dieta o termogénesis postprandial, es una
referencia al aumento de la tasa metabólica (es decir, la tasa a la que el
cuerpo quema calorías) que se produce después de la ingestión de los
alimentos debido a la diferente composición de cada uno de ellos.
Cuando comemos, se gasta algo de energía (kcalorías) para digerir,
absorber y almacenar los nutrientes de los alimentos que hemos comido.
Por lo tanto, como resultado del efecto termogénico de los alimentos, al
consumir calorías, en realidad aumentamos parcialmente la tasa de gasto
calórico por minuto en comparación con cuando estamos sin hacer nada.

8. El efecto térmico de los alimentos (ETA) es el aumento de gasto energético
asociado al consumo de alimentos. El ETA supone aproximadamente el 10%
del GET (Institute of Medicine, 2002; 2005). El ETA también se denomina
termogenia inducida por la dieta (TID), acción dinámica específi ca (ADE) y
efecto específi co del alimento (EEA). El ETA se puede separar en sus
subcomponentes obligatorio y facultativo (o adaptativo).
Termogenia obligatoria
• Es la energía necesaria
para digerir, absorber y
metabolizar los
nutrientes, incluyendo
la síntesis y
almacenamiento de
proteínas, grasas y
carbohidratos.
Termogenia adaptativa
o facultativa
• Es el «exceso» de
energía consumido,
además de la
termogenia obligatoria,
y se piensa que se
puede atribuir a la
ineficiencia metabólica
del sistema estimulado
por la actividad
nerviosa simpática.
Krause Pág.. 26

9. El efecto termogénico de los alimentos es uno de los componentes del
gasto energético diario, junto con el derivado de la actividad física
(procedente del ejercicio y no procedente directamente del ejercicio) y el
ritmo metabólico basal:
El efecto termogénico de los alimentos representa aproximadamente entre
el 5 y 10% del contenido energético de los alimentos ingeridos. Esto
significaría, por ejemplo, que si ingerimos una comida de 400 kcalorías,
podemos esperar razonablemente entre unas 20 y 40 kcalorías gastadas
en digerir, absorber y almacenar los nutrientes de la comida.

10. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL EFECTO
TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Existen algunos factores importantes que influyen en la magnitud del
efecto termogénico de los alimentos. Estos factores incluyen cosas que
están bajo nuestro propio control y otras que no:
Factores bajo control
• Tamaño de las
comidas, la frecuencia
de estas, su
composición
(macronutrientes), el
patrón de las mismas y
la composición
corporal
Factores no bajo
control
• Edad, el sexo, niveles
hormonales (al menos
en parte no lo están) y
la genética.

11. El ETA varía con la
composición de la
dieta y es mayor
después del
consumo de
carbohidratos y
proteínas que
después de
consumir grasas.
La grasa se
metaboliza de forma
efi ciente, con un
desperdicio de sólo
el 4%, en
comparación con un
desperdicio del 25%
cuando los
carbohidratos se
convierten en grasas
para su
almacenamiento.
Se piensa que esos
factores contribuyen
a las características
favorecedoras de la
obesidad de la
grasa.
Las mujeres que
siguen un programa
alimenticio regular
tienen una mayor
respuesta de ETA
que las mujeres que
comen de forma
irregular.
Los alimentos picantes potencian y prolongan el efecto del ETA. Las comidas con chiles y
mostaza pueden aumentar la tasa metabólica hasta un 33% más que las comidas no
picantes, y este efecto puede durar más de 3 horas .

12. INFLUENCIA DEL TAMAÑO DE LAS
COMIDAS SOBRE EL EFECTO
TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Existe una correlación directa entre el tamaño de la comida y el efecto
termogénico de los alimentos.
Cuantas más calorías hay en una comida, mayor será el efecto
termogénico de los alimentos como resultado de consumir esa comida
(asumiendo que las proporciones relativas de proteína, grasa e hidratos de
carbono siguen siendo las mismas en cada comida).

13. • El efecto termogénico de los alimentos es causado por la digestión,
absorción y almacenamiento de nutrientes consumidos.
• Si comemos más nutrientes, se deduce que el cuerpo necesitará gastar
más energía para procesarlos.
• Hay que tener presente que si estamos en un etapa de pérdida de
peso no tiene sentido aumentar el tamaño de las comidas en proporción
a las calorías para aumentar el efecto termogénico de los alimentos.
•Dado que el éxito de la pérdida de peso dependerá en primera instancia
del equilibrio calórico, el aumento del tamaño de las comidas resultaría en
un mayor consumo de calorías a pesar del ligero aumento de calorías
quemadas a través del efecto termogénico de los alimentos.

14. Por ejemplo, si
comemos una comida
de 500 kcalorías,
aproximadamente 50
kcalorías (10%) se
espera que se quemen
por el efecto
termogénico de los
alimentos, por lo que
tendríamos un
consumo neto de
calorías de 500 – 50 =
450 kcalorías.
Si duplicamos el
tamaño de la comida a
1000 kcalorías, se
espera que 100
kcalorías (10%) se
gasten debido al efecto
termogénico de los
alimentos, por lo que
tendríamos un
consumo neto de
calorías de 1000 – 100 =
900 kcalorías.
Al final, es posible que
hayamos duplicado el
efecto termogénico de
los alimentos de 50
calorías a 100
kcalorías, pero también
el consumo neto de
calorías de 450 calorías
a 900 kcalorías.
Influencia de la frecuencia de las comidas sobre el efecto termogénico de
los alimentos
Krause Pág.. 26

15. Los hidratos de carbono, por otro lado, inducen un efecto termogénico
del 5-10% de las calorías consumidas, mientras que las grasas son el
macronutriente con menor efecto termogénico en su metabolismo,
aunque parecido al de los hidratos de carbono con un rango de entre el
2 y 10%.
Distribución de macronutrientes de la
comida
Total
molécula
calórica
Efecto térmico total
(2000 kcal)
Tipo de comida PRO CH GRASAS % Kcal
Alta en proteína 35% 30% 35% 100% 240 kcal (12%)
Alta en CH 14% 66% 20% 100% 180 kcal(9%)
Equilibrio 15% 55% 30% 100% 190 kcal (9,5%)
Algunos ejemplos podemos verlos en la siguiente tabla e imagen:

16. Influencia de la composición corporal sobre el efecto termogénico de los
alimentos. Las personas con menos porcentaje graso experimentan un
efecto termogénico de los alimentos que es aproximadamente 2 a 3 veces
mayor que las personas obesas durante el descanso, durante el ejercicio
y después del ejercicio
Influencia del patrón de
comidas en el efecto
termogénico de los
alimentos
• Un patrón de comida
irregular (es decir, 3
comidas en un día, 9
comidas al día siguiente, 6
comidas al día siguiente,
etc …) ha demostrado
inducir un efecto
termogénico
significativamente más
bajo que un patrón regular
que tengan la misma
cantidad total de calorías
Influencia de la
composición corporal
sobre el efecto
termogénico de los
alimentos
• La composición corporal,
o más específicamente
el porcentaje de grasa
corporal, ha demostrado
ser un determinante
significativo de la forma
en que el efecto
termogénico de los
alimentos se dará en un
individuo determinado.

17. TERMOGENIA POR ACTIVIDAD
La NEAT es la energía consumida durante las actividades de la vida diaria, tanto
durante la jornada laboral como durante las actividades de ocio (p. ej., ir de
compras, pasear o incluso mascar chicle), lo que puede explicar las grandes
diferencias de gasto energético entre diferentes personas .
• Es la energía consumida durante los deportes o el
ejercicio para mantener la forma física; la energía
consumida durante las actividades de la vida
diaria se denomina
Definición
• La contribución de la actividad física es el
componente más variable del GET; puede ser de
tan sólo 100 kilocalorías (kcal)/día en personas
sedentarias o de hasta 3000 kcal/ día en personas
muy activas.
Termogenia por
actividad no
relacionada con
el ejercicio
(NEAT)
Krause Pág.. 26

18. FACTORES QUE AFECTAN A LA
TERMOGENIA POR ACTIVIDAD
La TA varía mucho
según el tamaño
corporal y la eficiencia
de los hábitos de
locomoción individuales.
El nivel de forma física
también afecta al
consumo energético de
la actividad voluntaria,
probablemente debido a
variaciones en la masa
muscular.
La TA tiende a disminuir
con la edad, y esta
tendencia se asocia a
una disminución de la
MM y a un aumento de la
masa grasa
La mayoría de los
varones generalmente
tiene más músculo
esquelético que las
mujeres, lo que puede
explicar su mayor TA
Krause Pág.. 26

19. El exceso de consumo de
oxígeno post-ejercicio (ECOP)
afecta al consumo energético.
Se ha mostrado que la duración
y la magnitud de la actividad
física aumentan el ECOP
Lo que da lugar a un aumento de
la tasa metabólica incluso
después de la finalización del
ejercicio.
El ejercicio habitual no produce
un aumento prolongado
significativamente de la tasa
metabólica por cada unidad de
tejido activo.
Aunque produce una tasa
metabólica un 8% a un 14%
mayor en los varones que tienen
una actividad moderada o
intensa, respectivamente, debido
a su mayor MM.
Estas diferencias parecen
relacionarse con la persona, y
no con la actividad.
Krause Pág.. 26

20. • El efecto termogénico de los alimentos es causado por la digestión,
absorción y almacenamiento de nutrientes consumidos.
• Si comemos más nutrientes, se deduce que el cuerpo necesitará gastar
más energía para procesarlos.
• Hay que tener presente que si estamos en un etapa de pérdida de
peso no tiene sentido aumentar el tamaño de las comidas en proporción
a las calorías para aumentar el efecto termogénico de los alimentos.
•Dado que el éxito de la pérdida de peso dependerá en primera instancia
del equilibrio calórico, el aumento del tamaño de las comidas resultaría en
un mayor consumo de calorías a pesar del ligero aumento de calorías
quemadas a través del efecto termogénico de los alimentos.

21. MEDICIÓN DEL CONSUMO DE
ENERGÍA HUMANO
Se dispone de varios métodos para medir el consumo de energía humano.
Es importante conocer las diferencias entre estos métodos y cómo se
pueden aplicar en los contextos prácticos y de investigación.
Calorimetría
directa
Calorimetría
indirecta

22. CALORIMETRÍA DIRECTA
• La calorimetría directa monitoriza la cantidad de calor producida por una
persona situada dentro de una estructura suficientemente grande para
permitir cantidades moderadas de actividad.
• Estas estructuras se denominan habitaciones calorimétricas.
• La calorimetría directa permite medir la energía consumida en forma de calor,
aunque no proporciona información sobre el tipo de combustible oxidado.
•El método también está limitado por la naturaleza cerrada de las condiciones
de estudio.
•Por tanto, la medición del GET utilizando este método no es representativa de
un individuo que realiza vida libre en un entorno normal porque la actividad
física dentro de la cámara es escasa.
•Su elevado coste, su complicado diseño de ingeniería y la escasez de centros
adecuados en todo el mundo también limitan la utilización de este método.

23. CALORIMETRÍA
INDIRECTA
• La calorimetría indirecta estima el gasto energético determinando el
consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono del cuerpo
durante un período dado.
• El equipo varía, aunque la persona habitualmente respira a través de una
boquilla o dentro de una tienda ventilada a través de la cual se recogen
los gases inspirados.
• La calorimetría indirecta tiene la ventaja de la movilidad y del bajo coste
del equipo.
•La forma más utilizada de calorimetría indirecta es la medición de la TMR
mediante una tienda conectada a un respirador para medir el intercambio
gaseoso.

24. CALORIMETRÍA
INDIRECTA
•Estas tiendas ventiladas son útiles para mediciones a corto y
a largo plazo.
•Aunque es menos ventajosa para la medición de la TA, la
calorimetría indirecta se puede utilizar para medir la TA durante
diversas actividades en un contexto de laboratorio.
•Los calorímetros indirectos de mano son menos aparatosos y
típicamente más coste-eficaces de manejar

25. Los datos de la calorimetría
indirecta se obtienen de tal forma
que permite el cálculo del cociente
respiratorio (CR):
CR = moles de CO2
espirados/moles de O2
consumidos
Esta determinación se convierte
en kilocalorías de calor
producidas por cada metro
cuadrado de superfi cie corporal
por hora y se extrapola al gasto
energético en 24 horas.
El CR depende de la mezcla de
combustibles que se metaboliza.
El CR para los carbohidratos es 1
porque el número de moléculas de
dióxido de carbono que se
producen es igual al número de
moléculas de oxígeno que se
consumen.
CR = 1 para carbohidratos, 0,85
para una dieta mixta, 0,82 para
proteínas y 0,7 para grasas

26. MUCHAS
GRACIAS