Psicología de la Nutrición en detalle.

1. INTRODUCCION A LA PSICOLOGIA FISIOLOGICA
UNIDAD DIDACTICA III
PSICOBIOLOGIA DE LA NUTRICION
Semana 1

2. SEMANA 1. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1. Entender que comemos y sentimos saciedad por ordenes complejas del cerebro
2. Entender qué son factores HOMEOSTATICOS reguladores de la ingesta de comida
3. Entender los principios básicos del metabolismo
4. Entender cuales son los factores hormonales químicos que regulan en el sistema digestivo el
hambre y la saciedad: regulación de corto plazo inmediata y regulación de largo plazo
5. Entender cuales son los factores neuroquímicos que regulan en el cerebro hambre y
saciedad:
6. Entender que en nuestro organismo, existe una “via” del HAMBRE y una “via” de SACIEDAD
7. Entender la via cerebral del hambre: nucleos hipotalámicos y sus neurotransmisores
8. Entender la via cerebral de la saciedad: nucleos hipotalámicos y sus neurotransmisores

3. MATERIAL OBLIGATORIO DE ESTUDIO PARA ALCANZAR OBJETIVOS
Carlson, Fisiología de la conducta, Pearson 2018: Capitulo 12
(disponible en enlace como ebook en la bibliteca UAL)

4. FUNCION DE LA ALIMENTACION: PROVEER AL ORGANISMO LA ENERGIA
NECESARIA PARA SOBREVIVIR
TRAS LA DIGESTION, EL ORGANISMO CONSIGUE ENERGIA EN 3 FORMAS:
1. LIPIDOS
2. AZUCARES
3. AMINOACIDOS
LA ENERGIA SOBRANTE SE ALMACENA EN EL ORGANISMO EN 3 FORMAS:
1. GRASAS (MAYORITARIAMENTE)
2. GLUCOGENO (HIGADO)
3. PROTEINAS
La regulación de la alimentación esta bajo control cerebral.
En terminos generales, la máxima del cerebro es comer para tener equilibrio energético y
almacenar lo máximo posible.
Estamos pensados para buscar alimentos calóricos y comer, a mas mejor. Nuestro sistema
prioriza el almacenaje de calorías.

5. NUESTRAS PREGUNTAS BASICAS:
tenemos claro que comemos para llevar nutrientes a las celulas y sobrevivir, pero……
¿CÓMO REGULAMOS LA INGESTA DE COMIDA?
¿CÓMO INICIAR LA INGESTA O PARAR DE COMER?
¿QUIEN INFORMA AL CEREBRO DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ORGANISMO Y LOS
NUTRIENTES Y GLUCOSA QUE TENEMOS DISPONIBLES?
¿ COMEMOS A VECES IGNORANDO NUESTRO ESTADO ENERGETICO?, ¿COMEMOS POR
PLACER?

6. Introducción y nociones básicas de metabolismo.
¿ Qué inicia la conducta de comer? El hambre
¿EXISTE UN PUNTO DE AJUSTE QUE REGULA LA INGESTA DE COMIDA?
LOS MODELOS QUE PROPONEN EL AJUSTE DE LA INGESTA BASADO EN EL
FEEDBACK NEGATIVO ORIENTADO A MANTENER LA HOMEOSTASIS
ENERGETICA NO EXPLICAN 100% NUESTRA CONDUCTA DE INGESTA NI LA
SELECCIÓN DE COMIDAS
1. la glucoprivación (la teoria del punto de ajuste glucostatica a corto
pazo)
2. la lipoprivación(la teoria del punto de ajuste lipostatica a largo plazo)
¿ Qué detiene la conducta de comer?: la saciedad
¿Cómo sabemos que ya tenemos suficiente? Que hay que parar de comer?
las señales periféricas rapidas y el sistemas de regulación por feedback negativo.

7. TRAS LA INGESTA DE ALIMENTOS, CUMPLIMENTADO EL PROCESO DIGESTIVO Y
DE ABSORCIÓN DE ALIMENTOS EN SANGRE, OBTENEMOS LOS NUTRIENTES
BÁSICOS
Qué hace el organismo con esos nutrientes: DEPENDE SI NECESITAMOS
INMEDIATAMENTE O NO DICHOS PRINCIPIOS, SE UTILIZARAN O ALMACENARAN
•USO DE GLUCOSA CELULAR
•ALMACENAMIENTO: EXISTEN DOS TIPOS BÁSICOS DE ALMACEN DE
NUTRIENTES:
1. ACTUA EN EL CORTO PLAZO: ALMACEN DE CARBOHIDRATOS//
GLUCOSA (glucógeno EN HIGADO)
2. ACTUA EN EL LARGO PLAZO: ALMACEN DE GRASAS EN ADIPOCITOS
Introducción y nociones básicas de metabolismo.

8. ¿ CUALES SON LOS FACTORES QUE REGULAN LA INGESTA DE COMIDA?
A) FACTORES HOMEOSTATICOS DE LA INGESTA: SERIAN LOS FACTORES DE BALANCE
NUTRICIONAL Y ENERGETICO, la idea aquí seria: comemos para tener los
nutrientes necesarios y la glucosa para que mis células puedan trabajar
B) FACTORES NO HOMEOSTATICOS DE LA INGESTA: LOS FACTORES PSICOLOGICOS
En este tipo de factores, la idea es: comemos comida para disfrutar, porque es
reforzante, por PLACER O DESEO… hablamos de refuerzo y de factores que son
completamente ajenos e independientes de la regulación nutricional y el balance
energetico

9. CONTROL
HOMEOSTATICO
DE LA
INGESTA DE COMIDA

10. REGULACION HOMEOSTATICA DE LA INGESTA DE COMIDA
COMEMOS PARA LLEVAR GLUCOSA Y NUTRIENTES A LAS CELULAS Y MANTENER ASI LA
HOMEOSTASIS ENERGETICA DEL ORGANISMO

11. ENTENDIDA LA REGULACION HOMEOSTATICA DE INGESTA, LAS PREGUNTAS SON:
¿QUÉ FACTORES DETERMINAN QUE COMENZEMOS A COMER?
¿QUÉ FACTORES DETERMINAN QUE PAREMOS DE COMER?
LAS RESPUESTAS ESTAN EN EL SISTEMA DIGESTIVO
QUE SINTETIZA HORMONAS QUE VIERTE A SANGRE CON MENSAJES DE
“HAMBRE” O “SACIEDAD” QUE LLEGAN AL CEREBRO PARA QUE SEA ÉSTE
EL QUE ORDENE COMER O PARAR DE COMER

12. 1. EL hipotalamo (Nucleo arqueado ARC y paraventricular PVN) recibe
Señales periféricas (peptidos derivados del TUBO DIGESTIVO) DE
HAMBRE/SACIEDAD que informan al cerebro del balance energético a
CORTO PLAZO:
a. Insulina
a.Ghrelina
b.Galanina
c.Colecistoquinina (CCK)
d.Neuropeptido YY
e.Glucagon-like peptido (GLP-1)
2. Las señales periféricas que informan del balance energético a LARGO
PLAZO. La Leptina es una señal del tejido adiposo que informa de la
cantidad de depositos grasos disponibles.
En el hipotalamo existen receptores para todas estas señales complejas
LAS VIAS QUÍMICAS DEL HAMBRE Y DE LA SACIEDAD

13. Un circuito cerebral que regula la ingesta es complejo y tiene su centro en el
hipotalamo que tiende hacia la búsqueda del equilibrio y el balance
energético: Recibe dos tipos de señales:
a. La llegada lenta al cerebro de información sobre el estado energetico via
sangre (hormonas periféricas sintetizadas en sistema digestivo)
b. La llegada rápida de información energetica al cerebro via neural (a través
del nervio vago)
FACTORES HOMEOSTATICOS DE LA INGESTA

14. REGIONES HIPOTALAMICAS QUE INTEGRAN SEÑALES NUTRITIVAS PERIFERICAS

15. (a) Factores perifericos que regulan la ingesta actuando en el cerebro para dar mensajes de hambre o saciedad
(b)Nucleos hipotalámicos que reciben señales periféricas. (allí llega Ghrelina, insulina, leptina GLP, PYY, CCK)
1) Nucleo arqueado (ARC): nucleo que posee grupos celulares con funciones complementarias en la ingesta:
• Celulas que sintetizan MELANOCORTINAS a partir de POMC. sSon señales de saciedad y suprimen la
ingesta y aumentan el gasto energetico.
• Células que sintetizan NPY/AgRP, que son señales de hambre y aumentan la ingestan y disminuyen el
gasto energético
NUESTRO BALANCE ENERGETICO DEPENDE DE LO QUE CONSUMIMOS Y LO QUE GASTAMOS
2) el N. Paraventricular del hypothalamus (PVH) y el Ventromedial VMH , asi como el nuclo dorsal del vago,
DVC, el parabrachial nucleus (PBN) participan de este proceso de regulacion en la ingesta y el gasto
energético
(PP, pancreatic polypeptide; PYY, peptide YY; 3V, tercer ventriculo.

16. Efecto excitatorio
Efecto inhibitorio
(+ estimulan ingesta:
peptidos de hambre)
NPY /AgRP: +
MCH: +
OREXIN: +
(- inhiben la ingesta
Peptidos de saciedad)
LEPTINA: -
CART/MSH: -
La leptina activa
MSH/CART e inhibe
NPY/AgRP
MSH/CART inhiben
Orexina y MCH
NPY/AgRP activa MCH y
Orexina

17. LOS MITOS HIPOTALAMOCENTRICOS:
¿UN CENTRO DEL HAMBRE (LH) Y UN CENTRO DE SACIEDAD (VMH)?
1. EFECTOS DE LA LESION DEL HIPOTALAMO LATERAL: AFAGIA POR
ALTERACION DE HOMEOSTASIS O ALTERACION MOTIVACIONAL?
2. EFECTOS DE LA LESION DEL VMH: HIPERFAGIA, HIPERINSULINEMIA,
LIPOGENESIS Y GANANCIA DE PESO