1. TEMA 3TEMA 3
LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS

2. CARCTERÍSTICASCARCTERÍSTICAS
QUÍMICASQUÍMICAS
 Son biomoléculas formadas por C, H y OSon biomoléculas formadas por C, H y O
siempre; a veces llevan P y/o N.siempre; a veces llevan P y/o N.
 Son un grupo muy heterogéneoSon un grupo muy heterogéneo
 No son solubles en agua, siendo solubles enNo son solubles en agua, siendo solubles en
disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter,disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter,
etc.etc.

3. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos

4. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables

5. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos

6. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras

7. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos

8. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas

9. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas

10. LOS ÁCIDOS GRASOSLOS ÁCIDOS GRASOS
 Son raros en estado libreSon raros en estado libre
 Naturaleza aceitosaNaturaleza aceitosa
 Formados por una larga cadena hidrocarbonadaFormados por una larga cadena hidrocarbonada
terminada en –COOH.terminada en –COOH.
 Hay dos tipos: saturados e insaturadosHay dos tipos: saturados e insaturados
Saturado Insaturados

11. LOS ÁCIDOS GRASOSLOS ÁCIDOS GRASOS
 El punto de fusión aumenta con el número deEl punto de fusión aumenta con el número de
carbonos, y disminuye al aumentar en número decarbonos, y disminuye al aumentar en número de
instauraciones.instauraciones.

12. LOS ÁCIDOS GRASOSLOS ÁCIDOS GRASOS
 En medio acuoso, al ser anfipáticos, formanEn medio acuoso, al ser anfipáticos, forman
películas superficiales, bicapas, micelas y bicapaspelículas superficiales, bicapas, micelas y bicapas
micela.micela.
Cola hidrófoba
Cabeza polar
Monocapa o película superficial
Micela
Bicapa-Micela
Bicapa

13. LOS ÁCIDOS GRASOSLOS ÁCIDOS GRASOS
 Existen tres ácidos grasos esenciales, que no seExisten tres ácidos grasos esenciales, que no se
fabrican en el organismo, y que hay que tomarlosfabrican en el organismo, y que hay que tomarlos
en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.
 Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, laIntervienen en dos tipos de reacciones químicas, la
esterificación y la saponificación.esterificación y la saponificación.
ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN

14. LOS ACILGLICÉRIDOSLOS ACILGLICÉRIDOS
 Lípidos saponificables simplesLípidos saponificables simples
 Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.
 Según el número de ácidos grasos pueden ser:Según el número de ácidos grasos pueden ser: monomono,, didi yy
tritriacilglicéridos.acilglicéridos.
 Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que sonSi todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simplessimples, y, y
si nosi no mixtosmixtos..

15. LOS ACILGLICÉRIDOSLOS ACILGLICÉRIDOS
 Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
 Cuando llevan ácidos grasos saturados se formanCuando llevan ácidos grasos saturados se forman
moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas ymoléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y
cuando llevan ácidos grasos insaturados se formancuando llevan ácidos grasos insaturados se forman
moléculas líquidas o aceites.moléculas líquidas o aceites.
 Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
 Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.
 En los seres vivos realiza funciones de reservaEn los seres vivos realiza funciones de reserva
energética, protección de órganos contra golpes yenergética, protección de órganos contra golpes y
aislante térmico. Como sustancias de reserva poseenaislante térmico. Como sustancias de reserva poseen
el doble de energía que los azúcares para el mismoel doble de energía que los azúcares para el mismo
volumen. Esto es muy importante para la movilidad devolumen. Esto es muy importante para la movilidad de
los animales y la reserva energética de las semillas delos animales y la reserva energética de las semillas de
las plantas.las plantas.

16. LAS CERASLAS CERAS
 Lípidos saponificables simplesLípidos saponificables simples
 Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico deSon ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de
cadena larga.cadena larga.
 Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las haceLos dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace
muy insolubles.muy insolubles.
 Su función es de impermeabilización de superficies como la piel,Su función es de impermeabilización de superficies como la piel,
plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

17. LOSLOS
FOSFOGLICÉRIDOSFOSFOGLICÉRIDOS
• Son lípidos saponificables complejos.Son lípidos saponificables complejos.
• Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formarSon moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar
membranas celulares.membranas celulares.
• Se Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además sonSe Diferencian dos clases: fosfolípidos y fosfoaminolípidos (además son
anfóteros)anfóteros)
• Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o unSe forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un
aminoalcohol.aminoalcohol.

18. LOS ESFINGOLÍPIDOSLOS ESFINGOLÍPIDOS
 Están formados por una molécula deEstán formados por una molécula de esfingosinaesfingosina, un, un
ácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcoholácido graso, un ácido fosfórico y un aminoalcohol
(colina)(colina)

19. LOS GLUCOLÍPIDOSLOS GLUCOLÍPIDOS
 Son lípidos que poseen glúcidos pero noSon lípidos que poseen glúcidos pero no
ácido fosfórico.ácido fosfórico.
 Se diferencian tres tipos:Se diferencian tres tipos:
 CerebrósidosCerebrósidos Una molécula de ceramidaUna molécula de ceramida
más un monosacárido (Glucosa ymás un monosacárido (Glucosa y
Galactosa)Galactosa)
 GangliósidosGangliósidos Una molécula de ceramidaUna molécula de ceramida
más un oligosacárido complejo.más un oligosacárido complejo.

20. LOS GLUCOLÍPIDOSLOS GLUCOLÍPIDOS

21. ESTEROIDESESTEROIDES
 Derivados del EsteranoDerivados del Esterano
 Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares,Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares,
colesterol y vitamina D.colesterol y vitamina D.

22. ISOPRENOIDESISOPRENOIDES
 Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)
 Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales yRealizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y
vitaminas A, E y K.vitaminas A, E y K.

23. PROSTAGLANDINASPROSTAGLANDINAS
 Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).
 Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.
 Tienen función reguladora y hormonal local, facilitando laTienen función reguladora y hormonal local, facilitando la
agregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de laagregación plaquetaria, la vasodilatación y el aumento de la
temperatura corporal.temperatura corporal.