Definiciones de: GRAMSE, BPA, BPM, POES, POE, HACCP, Producto, Subproducto, Visceras, Decomiso

1. Inspección y Tecnología de
Productos de Origen Animal I
Tarea #1: Definiciones
Maestra: María Guadalupe Villalobos
Alumna: Valeria Alejandra Andrade Molina
05 de Febrero de 2015

2.  GRAMSE:
- Representa los diversos aspectos de la zootecnia, que son:
 Genética
 Reproducción
 Alimentación
 Manejo
 Sanidad
 Economía
- http://adrenalinaradio.com/2014/01/que-es-la-zootecnia/
 BPM:
- “Buenas Prácticas de Manejo” o “Buenas Prácticas de Manufactura”.
- Son las prácticas que consideran las actividades de empaque (desde la
recolección hasta su envío a los mercados).
 BPA:
- “Buenas Prácticas Agrícolas”.
- Son las prácticas que consideran las actividades de campo (desde la
preparación del cultivo hasta la cosecha y transporte al empaque).
 Las BPA y BPM son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y
transporte de alimentos, orientados a cuidar la salud humana, proteger
el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su
familia.
- http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lni/gomez_g_ee/capitul
o2.pdf
 POES:
- “Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento”.
- Son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un
establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar

3. para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos
que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
- http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9
_higiene.pdf
 POE:
- “Procedimientos Operativos Estandarizados”.
- Son aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo
realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera
posible.
- http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9
_higiene.pdf
 HACCP:
- “Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control”. “Hazard
Analysis and Critical Control Points”.
- Es un sistema que permite identificar peligros específicos y medidas
para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Se
emplea para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
enfocan a la prevención en lugar de basarse principalmente en el
ensayo del producto final.
- http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
 Producto:
- Cosa producida.
- http://lema.rae.es/drae/?val=producto
 Subproducto:
- En cualquier operación, producto que en ella se obtiene además del
principal. Suele ser de menor valor que este.
- http://lema.rae.es/drae/?val=producto

4.  Vísceras:
- Es un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo
humano y de los animales.
- Tipos:
1. Vísceras macizas o parenquimatosas: Son las vísceras que presentan
dos partes bien diferenciadas en su constitución anatómica.
2. Vísceras huecas, membranosas o canaliculares: Son las vísceras que
presentan morfología de saco hueco y que va a estar tapizada por una
serie de capas estructurales o túnicas.
- http://www.ecured.cu/index.php/V%C3%ADscera
 Decomiso:
- Pena accesoria a la principal que consiste en la privación definitiva de
los instrumentos y del producto del delito o falta.
- http://lema.rae.es/drae/?val=decomiso