1. SEMINARIO SECTOR FARINÁCEOS PRODUCTOS PANIFICADOS: RECOMENDACIONES PARA LA GESTION DE LA CALIDAD 10 de julio de 2006 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos Dirección de Industria Alimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad

2. Ing. Elizabeth Lezcano Dirección de Industria Alimentaria Cadena de Industrialización del Trigo

3. Cadena Industrial del Trigo - Semillas - Fertilizantes - Agroquímicos - Maquinarias - Servicios para el agro - Transporte Sector Primario Insumos

4. Cadena Industrial del Trigo Insumos Sector Primario

5. Cadena Industrial del Trigo Producción - Labranza/ Barbecho - Siembra - Crecimiento y desarrollo - Cosecha Sector Primario

6. Producción de Trigo Pan y Candeal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Coord. de Delegaciones 1% de trigo candeal 99 % de trigo pan

7. Producción de Trigo Pan Campaña 2005/06 19,3 % 21,7 % 20,8 % Millones Tn

8. Cadena Industrial del Trigo - Almacenaje - Clasificación - Cuidado - Mantenimiento/ Conservación Acopiadores

9. Cadena Industrial del Trigo Insumos Acopiadores Producción Sector Primario

10. Cadena Industrial del Trigo Industria Molinera 1 ra Industrialización Sector Industrial

11. Molienda de Trigo Pan y Candeal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios 2 a 4 % de trigo candeal 96 a 98 % de trigo pan

12. El grano de trigo Salvado Endosperma Gérmen

13. El grano de trigo Salvado alrededor del 12 % Gérmen alrededor del 3 % Salvado Endosperma Gérmen

14. El grano de trigo Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear

15. El grano de trigo Gérmen Epiblasto Cotiledón Embrión Salvado Pericarpio Tegumento seminal Epidermis nuclear

16. Representa entre el 82- 85 % del grano Endosperma

17. Composición del endosperma Proteínas 8- 13 % Almidón 70- 85 % Lípidos 1 % Materias minerales Hemicelulosas Celulosa

18. Proteínas del endosperma del trigo 8- 13 % VN I

19. Proteínas del endosperma del trigo Gliadina (40- 50 %) Glutenina (30- 40 %) También albúminas y globulinas Gluten

20. El molino Limpieza Acondicionado Mezclado Rodillos de ruptura Rodillos reductores Tamices Productos y subproductos

21. Productos de la molienda Harina de trigo Gérmen de trigo Harina integral, sémolas Salvado de trigo

23. Producción de Harina de Trigo Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Dir. Mdos. Agroalimentarios Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 -3,5 %

24. Cadena Industrial del Trigo Industria Gluten Sector Industrial 1 ra Industrialización

25. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten

26. Cadena Industrial del Trigo Sector Industrial Industria Alimentaria 2 da Industrialización

27. Productos Farináceos Panificación - Pan artesanal - Pan industrial: de molde y bollería - Panificados dulces: tortas, budines, pastelería - Pizzas y prepizzas

30. Productos Farináceos Pan Industrial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado

31. Productos Farináceos Panificación Pastas Alimenticias - Frescas y secas - Tapas de empanadas y tartas

32. Producción Anual de Pastas Pastas Secas 387.700 Toneladas Pastas Frescas 137.400 Toneladas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos CLAVES Información Corporativa e INDEC Plantas industriales Fabricas artesanales

33. Pan Industrial Pastas Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos

34. Productos Farináceos Galletitas Industriales Panificación Pastas Alimenticias - Crackers - De agua - Dulces - Semidulces - Dulces rellenas - Obleas

35. Producción de Galletitas y Bizcochos Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos Secretaría de Política Económica Variación 1er cuatrimestre 2006- 2005 18,6 %

36. Pan Industrial Pastas Galletitas Dulces secas Crackers, de agua y snacks Dulces rellenas y obleas Crackers con cereal Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de mercado Productos Farináceos

37. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da

38. Cadena Industrial del Trigo Comercialización - Distribución/ Consumo Mercado Interno

40. Consumo per cápita pan artesanal: 70 Kg/hab. año pan industrial: 3,8 Kg/hab. año pastas: 13 Kg/hab. año galletitas: 6 Kg/hab. año

41. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Sector Industrial 1 ra Industrialización Industria Gluten Industria Alimentaria 2 da Comercialización Mercado Interno

42. Cadena Industrial del Trigo - Transporte/ Distribución Exportación Comercialización

48. Argentina a nivel mundial Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos de FAOStat y Comtrade Es el 5to exportador mundial de trigo con el 8,4 % Trigo 119 Millones tn Harina de trigo 7,5 Millones tn Exportaciones del 5,5 % de este volumen Gluten de trigo 370 Miles tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Panificados 1 Millón tn Exportaciones del 0,2 % de este volumen Mercado del trigo 19.000 Millones US$ Mercado de la Harina de trigo 2.000 Millones US$ Mercado del Gluten de trigo 350 Millones US$ Mercado de Panificados 2.000 Millones US$

49. Argentina a nivel mundial Galletitas y Bizcochos 5,5 Millones tn Exportaciones del 0,5 % de este volumen Pastas Alimenticias 193 Miles tn Exportaciones del 0,6 % de este volumen Pastelería 4,5 Millón tn Exportaciones del 0,05 % de este volumen Mercado de Galletitas y Bizcochos 13.000 Millones US$ Mercado de Pastas Alimenticias 300 Millones US$ Mercado de la Pastelería 11.600 Millones US$

50. Cadena Industrial del Trigo Sector Primario Insumos Producción Acopiadores Industria Molinera Mercado Interno Exportación Industria Alimentaria Sector Industrial Comercialización 1 ra 2 da Fuente: Dir. Ind. Alim. con datos del 5° Foro Federal de la Industria Región Pampeana Industrialización Industria Gluten

51. Gracias