1. Muñoz Villanueva Teresa C.
Dr. Ignacio Murillo
Grupo M-J 1-3pm

2. ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Las grasas y los lípidos constituyen
aproximadamente el 34% de la dieta.
 Proporciona 9kcal/g de energía.
 Funciones: Mantiene en su posición a los
órganos, protege de lesiones traumáticas y
mantiene la temperatura corporal.


3. ACIDOS GRASOS
Acido graso saturado: todos los puntos de
unión de los átomos de carbono están
unidos a otro carbono o hidrogeno.
 Acido graso mono insaturado: contienen solo
un doble enlace
 Acido graso poli insaturado: contiene 2 o
mas dobles enlaces.


4. ACIDOS GRASOS ESCENCIALES
Son los que el ser humano no puede
sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena
mas larga como el Omega-6 y Omega-3.
 Los cuales los podemos encontrar en aceite
de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre
otras.


5. ACIDOS GRASOS TRANS
Principales fuentes:
manteca, margarina, grasas para
freír, productos horneados, galletas
saladas, entre otras.
 Los ácidos grasos trans impiden que las
membranas celulares sean fluidas y pone en
riesgo la integridad de las proteínas.
 Ingestas elevadas puede provocar
cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes
mellitus.


6. TRIGLICERIDOS
El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos
a una cadena lateral de glicerol.
 Esto neutraliza las ácidos grasos para su
transporte y almacenamiento seguro.


7. FOSFOLIPIDOS
Son derivados del acido fosfatídico
(triglicérido transformado)
 La lectina es el principal fosfolipido que
compone a la bicapa lipídica de las
membranas


8. ESFINGOLIPIDOS
Son esteres lipídicos unidos a una base de
esfingosina en lugar de a un glicerol.
 Están ampliamente distribuidos en los
sistemas nerviosos de los animales y en las
membranas de las plantas.


9. LIPIDOS SINTETICOS
Trigliceridos de cadena media: no se
almacenan en tejido adiposo sino que se
oxidan a acido acetico.
 Lipidos estructurados: incluyen TCM
 Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes
fácilmente absorbibles.


10. RESUMEN GRASAS Y LÍPIDOS
ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34% de la dieta.

Proporciona 9kcal/g de energía.

Funciones: Mantiene en su posición a los órganos, protege de lesiones traumáticas y mantiene
la temperatura corporal.
ACIDOS GRASOS

Acido graso saturado: todos los puntos de unión de los átomos de carbono están unidos a otro
carbono o hidrogeno.

Acido graso mono insaturado: contienen solo un doble enlace

Acido graso poli insaturado: contiene 2 o mas dobles enlaces.
ACIDOS GRASOS ESCENCIALES

Son los que el ser humano no puede sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena mas larga
como el Omega-6 y Omega-3.

Los cuales los podemos encontrar en aceite de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre otras.
ACIDOS GRASOS TRANS

Principales fuentes: manteca, margarina, grasas para freír, productos horneados, galletas
saladas, entre otras.

Los ácidos grasos trans impiden que las membranas celulares sean fluidas y pone en riesgo la
integridad de las proteínas.

Ingestas elevadas puede provocar cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes mellitus.

11. TRIGLICERIDOS
 El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos a una cadena lateral de
glicerol.
 Esto neutraliza las ácidos grasos para su transporte y almacenamiento
seguro.
FOSFOLIPIDOS
 Son derivados del acido fosfatídico (triglicérido transformado)
 La lectina es el principal fosfolipido que compone a la bicapa lipídica de
las membranas
ESFINGOLIPIDOS
 Son esteres lipídicos unidos a una base de esfingosina en lugar de a un
glicerol.
 Están ampliamente distribuidos en los sistemas nerviosos de los
animales y en las membranas de las plantas.
LIPIDOS SINTETICOS
 Trigliceridos de cadena media: no se almacenan en tejido adiposo sino
que se oxidan a acido acetico.
 Lipidos estructurados: incluyen TCM
 Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes fácilmente absorbibles.

12. MAPA CONCEPTUAL
GRASAS Y LIPIDOS
Constituyen el 34% de la dieta y aportan
9 kcal/g
Ácidos grasos
Lípidos
Ácidos grasos
saturados, monoinsaturados, poliinsatur
ados
fosfolípidos
Ácidos grasos esenciales
Esfingolipidos
Ácidos grasos trans
Lípidos sintéticos
Triglicéridos