El documento presenta el programa de un congreso internacional de gastronomía que se llevará a cabo durante dos días. El congreso contará con ocho paneles que abordarán temas como las políticas de promoción gastronómica internacional, los desafíos y perspectivas de la gastronomía peruana para 2021, la relación entre turismo y gastronomía, la formación e innovación tecnológica en el sector, oportunidades de negocio, gastronomía y nutrición, y mercados de abastos para 2021. El

1. NUEVOS DESAFÍOS
I CONGRESO
INTERNACIONAL
DE GASTRONOMÍA
MARTES 12 MIÉRCOLES 13
11:00 - 11:15 Refrigerio
9:00 - 9:15 Inauguración
Palabras de bienvenida. Presidente de Apega, Bernardo Roca-Rey.
Inauguración del Congreso. Ministra de Comercio Exterior y
Turismo, Sra. Magali Silva.
10:45 - 11:00 Refrigerio
12:30 - 14:00 Almuerzo
Panel 1:9:15 - 11:00
Panorama Internacional
· Frank Lindner, editor Senior de “Food Inspiration” Países Bajos.
· Políticas de promoción de la gastronomía Thai en el mundo.
Yongvut Saovapruk, Presidente del Instituto Nacional de Alimentos
de Tailandia.
· Política de fomento de la gastronomía mexicana. Sub Secretario
de Turismo de México, Francisco Maass.
· Moderador: Bernardo Roca Rey.
Panel 2:11:15 - 13:30
Retos y perspectivas de la gastronomía peruana
al 2021
· Mirko Lauer, investigador de la Universidad San Martín de Porres.
Periodista autor de diversas publicaciones sobre temas
gastronómicos.
· Fernando Villarán, Decano de la Facultad de Ingeniería y Gestión
de la Universidad Antonio Ruiz de Montoya, ex Ministro de Estado.
· Mariano Valderrama. Gerente de Apega. Autor de diversas
publicaciones incluyendo “Gastronomía Peruana al 2021”.
· Moderador: David Rivera.
Panel 3:14:30 - 16:15
Turismo y Gastronomía al 2021
· José Koechlin, Presidente de la Sociedad de Hoteles del Perú y de
Inkaterra.
· Marisol Acosta, Directora de Promoción del Turismo de PromPerú.
· Enrique Quiñones, Presidente de APOTUR y Gerente Viajes
Pacífico.
· Moderador: José Marsano, Director del Observatorio Turístico del
Perú USMP.
Panel 4:16:15 - 17:30
Agenda de innovación tecnológica del
sector gastronómico al 2021
· Piero Ghezzi, Ministro de la Producción.
· Eduardo Fernández Ezkurdia, Director General de Consulting Fresh
Business (país Vasco).
· Luis Ginocchio, Coordinador del proyecto Cadenas Agropecuarias
Gastronómicas de Apega, ex Ministro de Agricultura.
· Alfonso Prada, Director General del SENA, Colombia.
· Moderador: Jean Edouard Tromme.
Almuerzo13:30 - 14:30
9:00 - 10:45 Panel 5:
· Lic. Minor Rodriguez Rodriguez, Presidente Ejecutivo del Instituto
Nacional de Aprendizaje, Costa Rica. (por confirmar)
· Guillermo Graglia, Decano de la Facultad de Administración
Hotelera, Turismo y Gastronomía y presidente del sector de
Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima.
· Jacques Benoit: 11 años como Director de Educación Culinaria en
Le Cordon Bleu Perú.
· Moderadora: Patricia Dalmau de Galfré.
La Formación en gastronomía y afines.
Demanda del mercado al 2021
11:00 - 12:30 Panel 6:
· Kiko Moya, Jefe de Cocina - Restaurante L´Escaleta (Una estrella
Michelin), España.
· José del Castillo ( Gerente de la cadena La Red, y propietario del
restaurante Isolina).
· Daniel Manrique, Gerente de la cadena Segundo Muelle,
· Moderador: Augusto Álvarez Rodrich.
Oportunidades de negocio en el mundo
gastronómico al 2021
14:00 - 15:30 Panel 7:
· Dr. Elmer Huerta. MedStar Washington Hospital Center en
Washington, autor “La Salud hecho fácil”. Conductor del programa
“Cuidando tu salud” en RPP.
· Dr. Elmo León, Arqueólogo, autor del libro “14 mil años de
Alimentación en el Perú”.
· Miyaray Benavente, docente en nutrición de Le Cordon Bleu, ex
decana del Colegio de Nutricionistas del Perú, autora de diversas
publicaciones sobre nutrición.
· Moderador: Adolfo Perret.
Gastronomía y nutrición saludable
15:30 - 17:00 Panel 8:
· Carlos Vidaurre, Director Ejecutivo de CVV Perspectiva Inmobiliaria
& Retail, ex Gerente General de Multimercados Zonales - Minka.
· Raúl Vargas, Director de RPP, autor de diversas publicaciones
gastronómicas.
· Manuel de Rivero, Estudio de arquitectos 51-1 y Decano de
arquitectura de UCAL.
· Moderador: Rolando Arellano Cueva.
Mercados de Abastos al 2021
17:30 - 18:00 Conclusiones y Clausura
Bernardo Roca Rey.