VENANCIO ESQUIVIA     MUÑOZ         BIOQUIMICA I PRIMER SEMESTRE DE MEDICINA                               1
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Conocer     la definición ycomposición química de loscarbohidratos.Identificar aldosas y cetosas.Reconocer la función de l...
COMPETENCIA INTERPRETATIVA:El estudiante comprenderá el significado de un enunciado en un contexto dado,interpretara grafi...
MACRONUTRIENTES                APORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO         Grandes avances en la salud         y la nutrición...
APROXIMADAMENTE            SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS                  55%            ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS         ...
REALSAN EL SABOR, LA TEXTURAY APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS.                                     HACEN LA DIETA             ...
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•Unidades Sencillas            •3 – 10 unidades •No se hidrolizan                     RESERVA   ESTRUCTURALES
MONOSACÁRIDOSDe acuerdo al número de átomos de carbono seclasifican en :2 átomos: Diosa. (Aldehido glicolico) 3 átomos: ...
MONOSACÁRIDOS                  Se     clasifican    de                  acuerdo        a     su                  Naturalez...
MONOSACÁRIDOS          CLASIFICACION DE ACUERDO A LA                ESTEREOISOMERIA:Compuestos que tienen la misma formula...
MONOSACÁRIDOS                13
MONOSACÁRIDOS                           ISOMERISMO D o L Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la de...
Importante           Explicar las propiedades químicas de los carbohidratos. SEMICERRADA          LINEAL - ABIERTA        ...
MONOSACÁRIDOS                          ANOMEROS ALFA Y BETA                     SON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CA...
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DERIVADOS DE MONOSACARIDOSAMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH 3.Ej. D glucosamina, y D galactosamina  ...
DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa          Sin oxigeno                                19
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MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES                                                Animales                                         ...
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES                           Si                       disminuye           glucosa                  ...
MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES                                               Glucosa                                        Don...
DISACÁRIDOS Glucósidos formados por dos monosacáridos.  MALTOSA:     Glucosa + Glucosa (α 1-4)   LACTOSA:     Glucosa + Ga...
D                   Leche                       Nutrición de mamíferosi                           se utilizas       Es el ...
D          Cebada germinada           Hidrólisis de almidon                                                       Fabricac...
Caña de azúcar           Se obtiene           RemolachaD               a           partir de            Es importantei    ...
Disacárido   Estructura       Presencia                   Función    s                          natural                  F...
OLIGOSACARIDOS             Se forman de 3 a 10 monosacáridos21/02/13                                31
POLISACARIDOS
POLISACARIDOSHOMOPOLISACARIDOS
Cereales                      Reserva energética en los vegetales            Frutos                        Principal fuent...
P     Hígado             Reserva energética en los animales      MúsculosO                   Se utilizaL almacenan     Se ...
HOMOPOLISACARIDOS                               DE RESERVA           DEXTRANO                   INULINA               MANA...
HOMOPOLISACARIDOS                                  ESTRUCTURALES                 PEPTINA                LIGNINA           ...
MAS ABUNDANTE EN PARED          Forma los tejidos de sostén en los vegetales    CELULAR DE LAS PLANTAS                    ...
POLISACARIDOSHETEROPOLISACARIDOS                                FUNCIONES                              ESTRUCTURALES      ...
FIBRA CRUDA EN ALGUNOS       ALIMENTOS                         Fibra cruda(%) Ajo                     1.5 Arroz           ...
GLICOCONJUGADOS COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON             FRACCION NO GLUCIDICA
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Carbohidratos 2009

  1. 1. VENANCIO ESQUIVIA MUÑOZ BIOQUIMICA I PRIMER SEMESTRE DE MEDICINA 1
  2. 2. 21/02/13 2
  3. 3. Conocer la definición ycomposición química de loscarbohidratos.Identificar aldosas y cetosas.Reconocer la función de loscarbohidratos en elorganismo.Describir generalidades delmetabolismo de loscarbohidratos para comprenderlas alteraciones orgánicas. 21/02/13 3
  4. 4. COMPETENCIA INTERPRETATIVA:El estudiante comprenderá el significado de un enunciado en un contexto dado,interpretara graficas y esquemas que expliquen alteraciones o problemasbioquímicos.COMPETENCIAS PROPOSITIVA:El estudiante con sólidos principios bioquímicos reflexionara sobre laspatologías y expresara alternativas para la prevención o la solución de dichasenfermedades.COMPETENCIAS ACTITUDINAL:Asumir una actitud reflexiva y ética frente a situaciones de trabajo individual yen equipo, respetar las ideas de los demás y mostrar responsabilidad en cadauna de las actividades realizadas, teóricas o practicas. 21/02/13
  5. 5. MACRONUTRIENTES APORTAN ENERGIA AL CUERPO HUMANO Grandes avances en la salud y la nutrición humana. CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS  Diversas funciones en el cuerpo  Importantes para gozar de una21/02/13 5 buena salud.
  6. 6. APROXIMADAMENTE SE ENCUENTRAN EN NUMEROSOS 55% ALIMENTOS QUE APORTAN OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES. DE LAS CALORIAS SE PRESENTANSON LAS MOLECULASFUNDAMENTALES DE FIBRAS – AZUCARES - ALMIDONESALMACENAMIENTO DEENERGIA. 21/02/13 6
  7. 7. REALSAN EL SABOR, LA TEXTURAY APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS. HACEN LA DIETA VARIADA Y 21/02/13 7 AGRADABLE
  8. 8. CARBOHIDRATOS 21/02/13 8
  9. 9. •Unidades Sencillas •3 – 10 unidades •No se hidrolizan RESERVA ESTRUCTURALES
  10. 10. MONOSACÁRIDOSDe acuerdo al número de átomos de carbono seclasifican en :2 átomos: Diosa. (Aldehido glicolico) 3 átomos: Triosa. (Gliceraldehido, Dihidroxicetona) 4 átomos: Tetrosa.(Eritrosa, treosa) 5 átomos: Pentosa.(Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Lixosa) 6 átomos: Hexosa.( Fructosa, sorbosa, Alosa, Altrosa) 7 átomos: Heptosa.(Sedoheptulosa) MAS IMPORTANTES HEXOSAS y PENTOSAS SON LAS MAS ABUNDANTES 10
  11. 11. MONOSACÁRIDOS Se clasifican de acuerdo a su Naturaleza Química en: aldosas (CHO) cetosas (CO)21/02/13
  12. 12. MONOSACÁRIDOS CLASIFICACION DE ACUERDO A LA ESTEREOISOMERIA:Compuestos que tienen la misma formula estructuralpero difieren en la configuración espacial. CARBONO ASIMETRICO O QUIRAL Y X C Z Carbono unido a cuatro átomos o grupos diferentes, PERMITE LA FORMACION DE W ISOMEROS. 12
  13. 13. MONOSACÁRIDOS 13
  14. 14. MONOSACÁRIDOS ISOMERISMO D o L Cuando el OH del ultimo carbono quiral esta orientado hacia la derecha es D y orientado hacia la izquierda es L. Dextrógira Levógira GLUCOSACarbón Dos carbonosquiral asimétricos. Carbón quiral 14
  15. 15. Importante Explicar las propiedades químicas de los carbohidratos. SEMICERRADA LINEAL - ABIERTA CICLICA- HAWORTH21/02/13 15
  16. 16. MONOSACÁRIDOS ANOMEROS ALFA Y BETA SON DOS ISOMEROS QUE SE DIFERNCIA EN EL CARBONO ANOMERICO ALDOSA CARBONO 1 Y CETOSAS CARBONO 2 REACCION GRUPO CARBONILO Y GRUPO OH RESULTANTE ALFA Y BETA Derecha alfa C que betareacciona Derecha Fisher .................abajo OH Izquierda Fisher.................arriba OH alfa 16
  17. 17. 21/02/13 17
  18. 18. DERIVADOS DE MONOSACARIDOSAMINOAZUCARES: generalmente el C2 es reemplazado por NH 3.Ej. D glucosamina, y D galactosamina Acetilados: N- acetil D glucosamina amino Amino acetilado 18
  19. 19. DESOXIAZUCARES: Desoxirribosa Sin oxigeno 19
  20. 20. 21/02/13 20
  21. 21. REACCIONES DE OXIDACION DE MONOSACARIDOSGrupo aldehído: Ácido aldónicoGrupo alcohólico: Ácido uronicoGrupo aldehído y alcohol: Ácido aldarico 21
  22. 22. 21/02/13
  23. 23. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES Animales Para los Jugo de frutas Fuente de Caña de azúcar energía Su fórmula abierta es Se obtiene sirve como de Se relaciona con Su fórmula beta- glucosa cerrada es Diabetes Obesidad Envejecimiento Es el principal combustible de las células. Es fuente de energía de las células cerebrales y de los eritrocitos. 21/02/13
  24. 24. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES Si disminuye glucosa en sangre Donde se transforma en Miel de abeja Azúcar común Su fórmula El hígado abierta es Se Se metaboliza encuentra en en Fructosa Se relaciona α- 2-fructosa con Su fórmula cerrada es Hipoglucemia Quienes al no metabolizar En los Doble de dulce que la sacarosa Humanos Utilizado por espermatozoides21/02/13
  25. 25. MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES Glucosa Donde se transforma en Leche materna El hígado Su fórmula abierta es se metaboliza Se encuentra en en Galactosa α- galactosa Se relaciona con Su fórmula cerrada es galactosemia En los Quienes β - galactosa no metabolizan bebés humanos 21/02/13
  26. 26. DISACÁRIDOS Glucósidos formados por dos monosacáridos. MALTOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-4) LACTOSA: Glucosa + Galactosa (βα 1-4) SACAROSA: Glucosa + Fructosa (αβ 1-2) * TREHALOSA: Glucosa + Glucosa (α 1-1) * ISOMALTOSA. Glucosa + Glucosa (α 1-6) CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (βα 1-4) 26
  27. 27. D Leche Nutrición de mamíferosi se utilizas Es el azúcar de en la laa LACTOSAcá Se forma por la unión de Su fórmular es Pori β-galactosa y α-glucosad Produce Hidrólisiso Unidas pors Enlace β -1,4- glucosídico21/02/13 27
  28. 28. D Cebada germinada Hidrólisis de almidon Fabricación de cervezais Se obtiene de Se utiliza en laac MALTOSAá Se forma por la Su fórmular unión de esi Dos moléculas Pord de α -glucosa Produce Hidrólisiso Unidas pors Enlace α -1,4- glucosídico21/02/13
  29. 29. Caña de azúcar Se obtiene RemolachaD a partir de Es importantei como Azúcar común Fuente de glucosas Se le conocea comoc SACAROSAár Se forma por la unión de Su fórmulai esd α-glucosa y β -2-fructosao Por Produces Unidas por hidrólisis Enlace α-1-β-2-glucosídico21/02/13
  30. 30. Disacárido Estructura Presencia Función s natural Fisiológica Producto final de la fotosíntesis; se utiliza como fuenteSacarosa Muchos frutos, principal de energía semillas, raíces, miel. en muchos organismos.Lactosa Leche, algunas Una fuente fuentes vegetales importante de energía en los animalesTrehalosa Levaduras, otros Importante azúcar hongos, sangre de los circulatorio en los insectos insectos; se utiliza para obtener energíaMaltosa Plantas (almidón) y Dímero del almidón y animales (glucógeno) los polímeros de glucogenoCelobiosa Plantas (celulosa) Dímero del polímero celulosa
  31. 31. OLIGOSACARIDOS Se forman de 3 a 10 monosacáridos21/02/13 31
  32. 32. POLISACARIDOS
  33. 33. POLISACARIDOSHOMOPOLISACARIDOS
  34. 34. Cereales Reserva energética en los vegetales Frutos Principal fuente de carbohidratos para los Tubérculos animalesp Raícesol Se obtiene de Se utilizai comos ALMIDÓNac Se forma porá Dos subunidadesr llamadasid Amilosao y Su fórmula es Tienes Amilopectina Una ramificación cada 20 a 25 unidades de α-glucosa21/02/13
  35. 35. P Hígado Reserva energética en los animales MúsculosO Se utilizaL almacenan Se comoI enS GLUCÓGENOAC es unaÁR Cadena ramificadaI similar a Su fórmula esD AmilopectinaO Con mayorS número de Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de α-glucosas21/02/13
  36. 36. HOMOPOLISACARIDOS DE RESERVA DEXTRANO INULINA MANANOS Polisacárido ramificado de presente en: Polímero de manosa glucosa tubérculos, alcachofas, diente de león se halla en: se encuentra en: bacterias, levaduras y bacterias. levaduras se hidroliza a fructosa y plantas superiores soluble en agua tibia, se usa para determinar velocidad de filtración glomerular.21/02/13 36
  37. 37. HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES PEPTINA LIGNINA QUITINA Polímero de ácido IMPORTANTE EN galacturonico Proporciona INVERTEBRADOS resistencia a la madera. Es un polisacárido estructural propio Se encuentra en: del exoesqueleto de la matriz de paredes los artrópodos celulares de plantas crustáceos, insectos, y paredes de los hongos. N-acetilglucosamina Es un polisacárido de estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta21/02/13 menor reactividad 37
  38. 38. MAS ABUNDANTE EN PARED Forma los tejidos de sostén en los vegetales CELULAR DE LAS PLANTAS Facilita la salida de los desechos alimenticios en losP Polisacárido animales (FIBRA)O estructural Fuente de energía para los herbívorosLI Es un Es importante ya queSA CELULOSAC Se forma por laÁ unión de Su fórmula esR No puede ser β-GlucosasI Metabolizada porD Unidas por el hombre x falta de enzimaO Enlaces β -1,4- glucosídico Solo algunos mamíferos x m.oS Ya que no puede romper21/02/13
  39. 39. POLISACARIDOSHETEROPOLISACARIDOS FUNCIONES ESTRUCTURALES SECRECIONES FIBRA DIETARIA
  40. 40. FIBRA CRUDA EN ALGUNOS ALIMENTOS Fibra cruda(%) Ajo 1.5 Arroz 1 Avena 1.5 Maíz 0.8 Manzana 1 Trigo 2.4 zanahoria 1 40
  41. 41. GLICOCONJUGADOS COMBINACION: OLIGOSACARIDO O POLISACARIDO CON FRACCION NO GLUCIDICA
  42. 42. 21/02/13

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