Explotación Ganadera

EXPLOTACIÓN
GANADERA
FACILITADOR:
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Regional Sonsonate
CONTABILIDAD
AGRÍCOLA Y GANADERA

La actividad ganadera constituye un componente
principal dentro de la estructura económica y social del
país, ya que gran parte de la población salvadoreña
incluye en su dieta alimenticia, productos y
subproductos lácteos y cárnicos.
Importancia.
Este sector ofrece:
• Alimentos: Carne, leche y sus derivados, huevos.
• Materia prima: Cuero para el calzado, cebo para
jabones.
• Subproductos: Compostaje de los residuos
orgánicos.
EXPLOTACIÓN GANADERA

Es el conjunto de animales criados por el ser humano
mediante la actividad de ganadería, para la producción
de carne, leche y sus derivados, que serán utilizados en
la alimentación humana; el ganado vacuno consta de
diferentes razas de acuerdo al propósito de producción
que cada una de ellas poseen.
Para que el ganado se desarrolle y llegue a producir de
la mejor manera, debe de cumplir con un ciclo de vida,
el cual se representa por los siguientes procesos:
EL GANADO VACUNO

 Preparativos de Instalaciones.
Las instalaciones deben de ser preparadas en galeras de
madera separando a las vacas preñadas y vacas en
producción, con sus respectivos comederos y bebederos,
debido a que su cuido, manejo y control son diferentes
 Momento del Nacimiento.
El tiempo de gestación de una vaca es de 280 a 283 días;
el veterinario ó ganadero debe de llevar registros
especiales de la preñez para determinar la fecha de
parto.
PROCESOS PARA EL DESARROLLO Y PRODUCCIÓN

Vienen…
 Manejo de Terneros Lactantes
Los terneros se alimentan con leche 2 o 3 meses; con 4
litros diarios; distribuidos 2 litros por la mañana y 2
litros por la tarde; luego se disminuye la cantidad de
leche para dar inicio al destete.
Animales en Crecimiento.
Esta etapa las terneras deben de comer pasto y
concentrado en cantidades aproximadas de 6 a 8 libras,
esta fase abarca a las terneras que tienen de 6 a 12
meses de edad.

Vienen…
 Novillas de Reemplazo
Se les llama novillas de reemplazo a aquellas que
sustituirán a las vacas actuales, se alimentarán
exclusivamente de pasto, si no es suficiente se
complementará con concentrado. La edad de estas
novillas estará entre los 16 a 18 meses, edad en la cual se
debe de decidir si éstas son cargadas o inseminadas.
Vacas en Producción
En este proceso están todas aquellas vacas que producen
leche, que acaban de parir y están listas para ordeñar; se
deben de seguir alimentando con pasto y concentrado
de acuerdo a la cantidad de leche que produzcan
diariamente

La Contabilidad Ganadera permite conocer cuáles son
las partidas de costos y de gastos, en que incurre el
criador para producir y vender sus animales, a fin de
determinar los costos totales y unitarios, para poder
asignar los precios de venta correspondientes que le
permitan obtener rentabilidad de manera sostenible en
el tiempo.
Es necesario comprender el proceso bilógico del animal
y a partir de ello diferenciar los centros de costos para
clasificar los gastos adecuadamente en cada centro
productivo, los cuales permitirán cuantificar el costo
que se origina en cada etapa hasta la obtención del
producto final
CONTABILIDAD GANADERA

Lactancia y Crecimiento
Se registran los costos relativos al cuido de terneros y
terneras desde que nacen o se compran hasta su destete.
En esta etapa son tatuados, aplicándoles el número de
registro correspondiente.
Las novillas pasarán a: Desarrollo y Monta
Los toretes pasarán a: Costos de Engorde.
Desarrollo y Monta.
Se prepara la novilla para cargarla. La
preñez dura aproximadamente nueve
meses y trece días, en la cual la novilla
consume diariamente: 5 libras de
concentrado y 60 libras de pasto por
día aproximadamente.
CENTROS DE COSTOS

Ganado por Parir
Ingresan las novillas cargadas, y se hacen todas las
actividades necesarias de asistencia técnica. El producto
de este centro de costos son las crías y vacas paridas, las
primeras pasan a lactancia y crecimiento y las segundas
a activo biológico.
Una vaca puede parir un ternero al
año y la vida útil del animal se
considerará por partos; es decir, que
por cada parto se deprecia una cuota
fija y alcanza una producción de 5
partos.

Engorde
A este centro ingresan los toretes que provienen de
lactancia y crecimiento. Los novillos y vacas que no se
seguirán ocupando para la producción y las que no
fueron capaces de producir; se les dará atención especial
durante el período no mayor de 2 meses, a fin de
acelerar su engorde para la venta. A los toretes se les
dará un manejo destinado a su crecimiento y desarrollo
hasta la edad óptima para su comercialización,
aproximadamente a los 20 meses.
Activo Biológico
Esta etapa se divide en dos cuentas:
1. Activo Biológico para la Venta.
2. Activo Biológico Productivo.

Vienen…
Activo Funcional
En este Centro de Costos ingresan los toretes que son
castrados y que son conocidos como bueyes, que se
mantienen como fuerza de trabajo, también se envían
los toretes que serán utilizados como sementales.

Entre las formas de explotación del ganado bovino se
encuentran:
• Ganado para Leche:
Es el ganado bovino conformado principalmente por
vacas y vaquillas, destinada principalmente para la
explotación de leche.
• Ganado para Carne:
Comprende la cría, pro cria, crecimiento o desarrollo y
engorde del ganado bovino, que ha de venderse para
la matanza.
FORMAS DE EXPLOTACIÓN DEL GANADO BOVINO

• Ganado Reproductor:
Son aquellos animales destinados para la reproducción de hato
ganadero, está conformado por toretes, novillas, vacas y toros.
• Ganado para Trabajo:
Es el ganado bovino destinado para las labores del campo,
como el labrado de la tierra y para el traslado de los pastizales.
En los sistemas de producción de carne se utilizan encastes de
razas especializadas entre ellas se puede mencionar: Brahman,
Gyr, Guzerat, Indobrasil, Nellore, Simmental, siendo los mas
frecuentes Brahman x Pardo Suizo.
En producción de leche las razas especializadas son: Holstein,
Pardo Suizo y en menor escala Jersey y Guernsey.

SEMI-INTENSIVA
TIPIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN BOVINA
GANADERIA ESPECIALIZADA
CARACTERISTICASSISTEMA DE
PRODUCCION
INTENSIVA

TIPIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN BOVINA
GANADERIA DOBLE PROPOSITO
CARACTERISTICASSISTEMA DE
PRODUCCION
COMERCIAL
SUBSISTENCIA
• Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman,
criollo, Gyr y otras razas del tipo cebú.
• Ordeño manual, manejo leche caliente.
• Producción media: 6-10 litros/vaca/día.
• Destino de la producción: industrial y artesanal.
• Alimentación con pasturas, concentrado y residuos de cosecha.
• Manejo en pastoreo.
• No se usan registros.
• Razas utilizadas: Pardo Suizo en cruzamiento con Brahman y
criollos.
• Ordeño manual, manejo leche caliente.
• Producción media: 2-6 litros /vaca/día.
• Destino de la producción: consumo y comercialización local.
• Alimentación basada en pasturas y residuos de cosecha.
• Manejo en pastoreo.
• No se usan registros zootécnicos.

La ganadería en el país se ha desarrollado de acuerdo con las
condiciones ecológicas que prevalecientes por lo que se
distinguen tres regiones diferentes:
Zona Norte
Comprende la parte norte del departamento de Santa Ana, los
departamentos de Chalatenango, Cabañas y Morazán y la
parte norte de los departamentos de San Miguel y La Unión.
Se caracteriza por sus suelos arcillosos, pedregosos y
accidentados, cuya calidad es de pobre a moderada,
dependiendo de la profundidad del suelo y de la pendiente. En
algunas planicies se encuentran grumosoles, que son suelos
arcillosos de color negro a gris oscuro, muy plásticos y
pegajosos y de permeabilidad muy lenta.
ZONAS GANADERAS

Las áreas con posibilidad de riego son muy limitadas y se
encuentran en las márgenes del río Lempa que
corresponden a la parte occidental y central del
departamento de Chalatenango, existen otras áreas pero
son pequeñas.
Con excepción de las áreas en donde las condiciones de
humedad son propicias para la producción intensiva,
especialmente la explotación lechera, en el resto de la zona
la ganadería es de tipo extensivo.
Zona Central
Ocupa la meseta central comprendida entre la cadena
costera y la zona norte antes descrita; prácticamente
cubre parte de todos los departamentos del país, con
excepción de Chalatenango, Cabañas y Morazán.

Excluyendo los suelos de marga blanca de la zona central y
los suelos aluviales de los valles interiores, como el de
Zapotitán y el de Jiboa, la mayor parte de los suelos de la
zona son arcillosos, pedregosos y accidentados y su calidad
depende del grado en que estos factores predominen.
Algunas áreas poseen riego como el valle de Zapotitán,
Atiocoyo, Lempa-Acahuapa, alrededores de Sonsonate, en el
valle bajo del río Grande de San Miguel, en Candelaria de la
Frontera, Chalchuapa, Atiquizaya, Zacatecoluca y otras áreas
pequeñas.
Debido a que en esta zona se concentra la mayor parte de la
población del país y que las condiciones de infraestructura
son las mas desarrolladas, la mayor parte de la ganadería se
dedica a la producción de leche, especialmente en donde
existen facilidades de riego.

Zona Costera
Esta zona se extiende desde las estribaciones de la
cadena costera hasta el Océano Pacífico. Los suelos son
de origen aluvial y formados por la acción de los ríos que
la atraviesan, con excepción de los lugares en que la
cadena costera se acerca mas al litoral en donde los
suelos son arcillosos como en la mayoría del país.
La planicie presenta las mejores posibilidades de riego en
el país, tanto por su topografía como por la existencia de
agua subterránea no muy profunda. La mayor parte de las
explotaciones ganaderas son de doble propósito.

Promedio Promedio
Índice Nacional ideal
Tasa de parición 53% 85%
Mortalidad terneros 7% 2.5%
Mortalidad adultos 3% 0.5%
Edad al primer parto 30-40 meses 24 meses
Intervalo entre partos 17 meses 12 meses
Producción láctea 5 litros/vaca/día (inv) 10 litros./vaca/día
3.40 litros/vaca/día (v)
Duración de lactancia 210-245 días 250 días
Edad al destete 9 meses 8 meses
Peso al sacrificio 700 libras 1000 libras
Días vacíos 180 días 70 días
ÍNDICES DE PRODUCTIVIDAD EN GANADO BOVINO
FUENTE: Recursos Zootécnicos de El Salvador, MAG 2003

MODELO CONTABLE PARA CLASIFICACIÓN DE LOS ACTIVOS
BIOLÓGICOS

LACTANCIA Y CRECIMIENTO
El costo con el cual ingresarán las terneras y terneros a
este centro será el costo de los dos últimos meses de
consumo de la madre en el centro de costo Ganado por
Parir o en su caso el costo adquisición.
Aquí se acumularán todos los costos relacionados en
concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y
Costos Indirectos de Explotación, que luego serán
trasladados al siguiente centro de costos.
BASES PARA EL REGISTRO INICIAL DE
LOS COSTOS

DESARROLLO Y MONTA
Este centro de costos inicia, con el costo acumulado de las
novillas de seis meses de edad que provienen de
Lactancia y Crecimiento.
Es necesario recordar que los costos en este centro, será
la suma de los costos de Lactancia y Crecimiento más los
costos acumulados en este centro.
GANADO POR PARIR
En este centro de costo ingresan las novillas preñadas con
el costo acumulado de Desarrollo y Monta y las vacas
provenientes de Ganado Lechero con siete meses de
gestación.
Se acumularán los costos relacionados en concepto de
Insumos y Materiales, Mano de Obra y Costos Indirectos
de Explotación.

GANADO LECHERO
En este centro de costos ingresarán las vacas después
del parto, el costo inicial será el costo acumulado del
centro Ganado por Parir.
Los costos acumulados por el ganado lechero en este
centro los absorberá el Centro de Costo de Explotación
Lechería.
GANADO REPRODUCTOR
Se iniciará con los costos acumulados de los toretes
provenientes del centro de costos de Lactancia y
Crecimiento, cuando éstos sean nacidos en la
explotación ganadera y se ha decidido que servirán de
sementales para las labores de reproducción, o con sus
costos de adquisición cuando estos han sido
comprados.

GANADO DE ENGORDE
Se inicia con el costo que los toretes de seis meses de
edad han acumulado en Lactancia y Crecimiento.
Aquí se irán acumulando todos los costos relacionados
en concepto de Insumos y Materiales, Mano de Obra y
Costos Indirectos de Explotación.
PASTIZALES
Este centro de costos iniciará con los costos
acumulados de preparación de pastizales y su
agotamiento se distribuirá vía costos indirectos, cuando
el ganado empiece a consumir el pasto de cada parcela
o lote.

CULTIVOS
Este centro se activará con los costos incurridos en la
preparación de los cultivos maíz y maicillo que el
propietario realice en determinadas fechas del año.
Posteriormente, este centro acumulará los costos
invertidos en la siembra, mantenimiento, cosecha y
ensilaje de dichos cultivos.

MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN

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