Para dar una clase con lo mas importante del tema DE TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

1. Toxinfecciones
Alimentarias

2. ¿Qué Son?

3. Como define la OMS a las
infecciones alimentarias?
 La OMS las define como “aquellas
enfermedades que, a la luz de los
conocimientos actuales, pueden
ser atribuidos a un alimento
especifico, a una sustancia que se
le ha incorporado, a su
contaminación a través de
recipientes o bien en el proceso de
preparación y distribución”

4. ¿Cómo se reconoce una
enfermedad por
transmisión alimentaria?

5. Las enfermedades de
transmisión alimentaria
pueden clasificarse según
el mecanismo de como se
producen de la siguiente
manera:
 Intoxicación
 INFECCION
 TOXIINFECCION

6. ¿ Que es intoxicación
alimentaria ?
Es la enfermedad que ocurre dentro
de las 1era a 36 horas posteriores a
la ingesta del alimento contaminado
por bacterias, hongos, virus o ciertas
sustancias químicas o venenos .
Sus síntomas duran de 1 día a 1
semana

7. ¿ Que es infección
alimentaria?
 Es la enfermedad producida por la
ingestión de microrganismos , que
cuando se les proporciona la
temperatura, humedad y nutrientes
adecuados durante un tiempo
suficiente, crecen y se multiplican en
el organismo del consumidor hasta
alcanzar el numero necesario para
enfermarlo ej: salmonella

8. Las enfermedades mas
importantes y conocidas
producidas por los
alimentos son:
 Salmonella
 Staphylococcus Aureus
 Clostridium Perfringens
 Clostridium Botulinum
 Cólera
 Triquinosis
 Bacillos
 SUH.Sindrome urémico hemolítico

9. Salmonella

10. ¿Cuales son los síntomas
asociados a infección
por salmonella?
 Diarrea
 Dolor de cabeza
 Dolor abdominal
 fiebre

11. ¿Porque puede ser causada
esta enfermedad?

12. Staphylococcus Aureus

13. ¿Cuales son los síntomas
asociados a esta
bacteria?
 Vómitos
 Dolores abdominales

14. ¿Donde se encuentra esta
bacteria?
 Nariz
 Garganta
 Piel de personas sanas
 Esta presente en :
 Lastimaduras por cortes
 Arañazos
 Granos purulentos

15. ¿ Porque es causada la
enfermedad por
Staphylococcus?

16. Clostridium Perfringens

17. ¿Cuáles son los síntomas
asociados con este
microrganismo?
 Dolores abdominales
 Diarrea
 Muy rara vez acompañados de
vómitos

18. ¿Donde crece este
microrganismo?
 Crece mejor con la ausencia de
oxigeno es por eso que
mayormente se encuentra en
alimentos de conserva y también
en carnes especialmente de pollo,
además se encuentra en los
intestinos de los animales y en
moscas

19. Clostridium Botulinum

20. ¿Por qué puede ser
causada la enfermedad
por esta bacteria?

21. ¿Por qué es causada?
 Es causada por toxinas producidas
por la bacteria del botulismo capaces
de paralizar el sistema nervioso.

22. ¿Cuáles son los síntomas
asociados a esta bacteria?
 Nauseas
 Probl. Gastrointestinales
 Vómitos
 Cólicos
 Problemas de visión (doble)
 Dificultades para hablar, tragar
 El enfermo puede ir desde el coma a la
muerte .
 Aparece después de las 18 a 36 hs de
consumido el alimento contaminado

23. ¿ Donde vive esta
Bacteria?
En conservas de alimentos poco ácidos
como: de pescados , y algunas hortalizas

24. Cólera

25. Síntomas asociado al
Cólera

26. ¿ Porque se contrae el
Cólera y Cómo puede
prevenirse?

27. Triquinelosis

28. ¿Cuales son los síntomas
por Triquinosis?

29. ¿ Porque se produce la
enfermedad por esté
parásito?

30. Bacillos Cereus

31. El bacillo Cereus es una
bacteria que causa
envenenamiento por su
consumo. Esta bacteria
produce dos tipos de
toxinfecciones alimentarias :
 Forma Diarreica
 Forma Emética

32. Forma Diarreica
 Síntomas: Diarrea y Dolor abdominal
 Incubación: de 8 a 16 horas y dura 24
hs
 ¿Dónde podemos encontrar esta
bacteria ?
 Carnes y derivados del pollo
 Sopas deshidratadas
 Embutidos
 Harinas , etc.

33. Forma Emética
 Síntomas: vómitos y nauseas
 Incubación: síntomas aparecen
entre 1 a 5 horas luego de consumido
el alimento contaminado y dura unas
24 hs .
 Donde podemos encontrar esta
bacteria?

34. SUH.Sindrome Urémico
Hemolítico

35. ¿Cuales son los síntomas
que produce?
 Diarrea sanguinolienta que si
no se cura puede provocar
insuficiencia renal.

36. Esta enfermedad la
podemos contraer si
consumimos :

37. La Escherichia Coli produce
una toxina llamada Shiga
que se encuentra en :
 Intestino de animales bovinos sanos y
animales de granja que llegan a la
superficie de las carnes por
contaminación con materia fecal
durante el proceso de faena o en su
manipulación.

38. CONCLUSION
Una buena manipulación, una buena
higiene y la correcta cocción de los
alimentos ayudan a evitar las
enfermedades alimentarias.
No es difícil lograrlo concientízate y
concientiza a los demás , para poder
lograr una buena salud tenemos que
involucrarnos todos!!!
Gracias !!!

39. © 2012 Marta Reinozo