Contaminación biológica y contaminación química de los alimentos. Promoción de la Salud. Primero de Enfermería, Universidad de Sevilla

1. Contaminantes alimentarios.
Contaminación biológica y
contaminación química de los
alimentos.

2. Es la presencia de elementos extraños en los alimentos.
Los alimentos pueden estar
contaminados por:
Contaminantes biológicos Contaminantes químicos
Salmonella sp.

3. • Son los microorganismos y parásitos.
• Pueden ser:
Endógenos: están en el alimento antes de su fa
Exógenos: aparecen durante la fabricación o env
• Originan toxiinfecciones alimentarias: enfermedades
causadas por la ingesta de alimentos contaminados.

4. Pueden prevenirse mediante acciones que eviten que se
generen microorganismos.
• Factores intrínsecos: forman parte de la naturaleza del alime
• Factores extrínsecos: depende de factores medioambientales
Factores que favorecen las toxiinfecciones:

5. Clostridium perfrigens Campylobacter
jejuni
Staphylococcus
aureus y
Escherichia coli
Salmonella y agua de riego
contaminada
Listeria monocytogenes

6. Vibrio choleare
Brucella
Streptococcus
Clostridium botulinium

7. Astrovirus Giardia lamblia ( parásito)
Teniasis y triquinosis ( parásitos)Anisakis (parásito)
Encefalopatía espongiforme bov

8. Relacionados con contaminación ambiental, procesado de
alimentos, toxicidad natural y aditivos.
Se distinguen:
•Contaminantes químicos de origen biológico.
Aspergillus flavus
•Contaminantes químicos de origen no biológico.
Nitrosaminas
Pesticidas
Hidrocarburos aromáticos
Metales

9. Colorantes sintéticos.
Alimentos transgénicos.