Este documento describe las diferentes fases y categorías de la producción de huevos, así como los diferentes sistemas de producción (intensivo, extensivo) y razas de gallinas. Explica las etapas de cría, puesta y categorización de huevos, así como los diferentes modelos de producción (jaula, suelo, campera, ecológica). También enumera diversas razas españolas y de puesta comunes, así como otras aves productoras de huevos.

1. PRODUCCIÓN PRIMARIA
GANADERÍA
PRODUCCIÓN DE HUEVOS

2. PRODUCCIÓN DE HUEVOS – FASES
CRÍA RECRÍA 6 A 16/18 PREPUESTA PUESTA
1-6/SEM SEMÁNAS 16/18 A 20/22 SEM. 21-22 A 70/72 SEM.
SELECC. REPROD. HUEVOS INCUBACIÓN ECLOSIÓN SEXADO
RECOG. HUEVOS CLASIFICACIÓN ETIQUETADO ENVASADO

3. PRODUCCIÓN DE HUEVOS – CATEGORIAS
Modelo Europeo de Producción
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CATEGORIAS DE CALIDAD Y PESO
- XL: ≥ 73 g
- L: ≥ 63 ≤ 73 g
- M: ≥ 53 ≤ 63 g
- S: ≤ 53g
Huevos Categoría A:
Frescos y aptos para consumo directo
Huevos Categoría B: Otros (Ovoproductos, etc.)
3- Huevos de gallinas criadas en jaula
2- Huevos de gallinas criadas en suelo
1- Huevos de gallinas camperas
0- Huevos de producción ecológica

4. PRODUCCIÓN DE HUEVOS REGIMEN INTENSIVO
EN JAULA O SUELO
PRODUCCIÓN EN GRANDES NAVES CON AMBIENTE CONTROLADO
SE CONSIGUEN GRANDES PRODUCCIONES CON ELEVADO CONSUMO DE PIENSO
LAS GALLINAS ESTAN CERRADAS EN JAULAS O EN SUELO

5. PRODUCCIÓN EXTENSIVA DE HUEVOS
ES UNA PRODUCCIÓN ARTESANAL, LAS GALLINAS HACEN MUCHO EJERCICIO
HUEVOS MAS SALUDABLES, CON MAS SABOR Y DE GRAN VALOR CULINARIO
LAS GALLINAS VIVEN EN CORRALES O PARCELAS AL AIRE LIBRE

6. RAZAS DE GALLINAS ESPAÑOLAS
PENEDE- MENORCA EXTREMEÑA AZUL EUSKO - OILOA
-SENCA
EMPORDANESA GALLO DE LEÓN PINTA ASTURIANA
CASTELANA NEGRA CARA BLANCA ANDALUZA VILLAFRANQUINA
O UTRERANA NEGRA

7. RAZAS DE AVES DE PUESTA
CASTELLANA PITA PINTA PEDRESA
NEGRA ASTURIANA CANTABRIA
LEGHORN NEW RHODE PLYMOUNT
BLANCA HAMPSHIRE ISLAND RED ROCK

8. GALLINEROS DOMÉSTICOS

9. OTRAS AVES DE PUESTA
PATA MUSCOVY H. DE P. MUSCOVY GANSA H. DE GANSA
PAVA HUEVOS DE PAVA PATA DOMÉSTICA HUEVAS DE PATA
GALL. GUINEA H. G. DE GUINEA CODORNICES H. DE CODORNICES

10. HUEVOS DE AVESTRUZ

11. HUEVOS DE EMU