Razas de gallinas

Jácome Hernán
Caicedo Gustavo

COSIDERACIONES GENERALES DE LAS GALLINAS
Según las proporciones corporales, las gallinas se agrupan en tres tipos:
1) Braquimorfas o brevilíneas: Aves en las que predomina la altura sobre la
longitud. Se inscriben en un rectángulo de base menor.
Fuente: http://www.lanacion.cl/noticias/regiones/ohiggins/escolares-sorprenden-con-innovador-
negocio-de-huevos-araucanos/2014-05-20/104859.html

2) Mesomorfaso mediolíneas:Aves que se inscriben en un cuadrado.
3) Dolicomorfas o longilíneas: Aves en las que predominan los diámetros
de longitud y se inscriben en un rectángulo de base mayor.
Fuente:http://aveselchoique.blogspot.com/2012/04/clasificacion-de-las-razas-de-gallinas.html
Fuente:http://www.granjaonline.es/viewtopic.php?p=228912

Domesticación de la gallina
Hay evidencias históricas de que
3200 años a.C. ya se domesticada y
explotaban gallinas en la India, de
donde se difundieron hacía, Grecia
y finalmente a Europa.
En china y Egipto la domesticación
de estas aves tuvo su inicio 1400
años a.C.

Desde el inicio de la domesticación de
las aves, el hombre vino seleccionando
y dejando para la reproducción a
aquellos ejemplares que destacaban las
características más deseables.
Algunos, buscaban aves ágiles y
agresivas, adecuadas para las peleas de
gallos; otros, aves de plumajes
llamativo para ornato; o bien, de gran
tamaño para la producción de carne, o
buena capacidad para producir
huevos.

De esta manera se han venido formando conjuntos o grupos de
individuos con características similares entre sí que los distingue entre
otros de su misma especie. Características tales como el color del
plumaje, forma y tamaño del cuerpo, capacidad productiva, hábitos y
temperamento similares.
Para distinguir a esos grupos ya constituidos se emplean los términos
de especie, raza, variedad, línea o estirpe.

Especie: Es el conjunto de individuos con la
misma constitución orgánica e iguales
características, cualidades, actitudes e
instinto. (ejemplo: el pavo real y la gallina son
especies distintas).
Raza: Es el conjunto de individuos de la
misma especie, que por influencias internas y
externas han adquirido ciertas características
propias, distintas a las de la especie original,
fijas y transmisibles invariablemente a su
descendencia.
Fuente:http://garciavidaanimal.galeon.com/pagina4.html
Fuente:http://www.agroterra.com/p/poster-gallinas-de-razas-enanas-ii-
3073619/3073619

Variedad: Es el conjunto de individuos de la
misma raza, en las que manteniéndose las
características y actitudes generales de esa
raza, presentan alguna variación que las
distingue. (ejemplo: forma de la cresta, color
de plumaje).
Línea: Es del conjunto de individuos
descendientes de un selecto número de aves, y
en las que se ha logrado fijar características
propias que los diferencia de otros grupos o
conjuntos similares (en algunos países a la
línea se la denomina también estirpe).
RazaPlymouthRockblancay barrada

Clasificación de las razas de gallinas

Hay varios sistemas para clasificar las diversas razas de gallinas.
• De acuerdo con su lugar de origen.
• Por su tamaño y función zootécnica.

Por su lugar de origen
1. Americana
2. Inglesa
3. Mediterránea
4. Asiática
Las otras clases, muy populares en sus países nativos son:
5. Polaca
6. Hamburguesa
7. Francesa
8. Continental
9. Oriental
10. Bantam de pelea, y
11. Bantam ornamental

RAZA JERSEY BLANCA GIGANTE
Esta raza fue obtenida por selección
progresiva de la raza jersey gigante, en
la que aparecían ocasionalmente
algunas aves blancas o con manchas
blancas en el plumaje. Posee plumaje
enteramente blanco.
Gran productora de carne, esta raza es
la de mayor tamaño que en la clase
americana.

RAZA RHODE ISLAND RED
De plumaje rojo, con algo de negro en la cola, el cuello y las alas. Es una de las razas más
difundidas en América, y se la considera de doble propósito, es decir, alto potencial para la
producción de carne y huevos. Aunque la progenie tiene un rápido desarrollo, característica
deseable para usarla como pollo de engorde, tienen la desventaja:
• De que el emplume es lento y
• De que los cañones oscuros de las plumas que quedan insertos en la piel del ave
desplumada, presentan un aspecto que no es aceptado en las explotaciones modernas de
pollos productores de carne.

RAZA NEW HAMPSHIRE
De plumaje color rojo claro, con visos
dorados. Se originó a partir de la raza
Rhode Island Red de cresta simple.
Son buenas productoras de carne, huevos
y de rápido emplume.
Por el color oscuro de los cañones de las
plumas, la raza como tal, no es muy
adecuado para producir pollos para carne,
pero si para cruzar las hembras con
machos de razas de engorde que aporten
el color blanco de las plumas y un mayor
tamaño a la progenie.

RAZA PLYMOUTH ROCK
En la actualidad se usa principalmente la
hembra de color barrado ya que es una buena
productora de huevos fértiles, para cruzar la
con machos de la raza Rhode Island Red y de
esa manera producir pollitos sexables por la
pluma (color de pluma ligado al sexo). Los
pollitos machos obtenidos de este cruce,
tienen el plumón negro con una mancha
blanca en la cabeza. Las hembras son de color
totalmente negro.
Existen dos variedades muy conocidas, la blanca y la barrada.
Fuente:http://www.pedresa.es/

RAZA PLYMOUTH ROCK
Las hembras de la variedad Plymouth Rock Blanca
a su vez, son muy usadas para la producción de
pollos dedicados al engorde, ya que por poseer el
plumaje blanco, permite que al cruzarla con
machos de razas de engorde mejore su
productividad cárnica.
Ambasvariedadesde la razaPlymouthRock son buenas productoras de carney de huevos.
Actualmentese han desarrollado a partirde estaraza, líneas con rápidoemplume,condición de
la que carecían las aves originales.

RAZA WYANDOTTE
De plumaje blanco aunque hay variedades
que presentan plumaje de color plateado,
o bien leonado. Aún es popular en Norte
América.
Por su cuerpo musculoso, carnoso y
redondeado ofrece características
adecuadas para el desarrollo cárnico, por
lo que es usada para efectuar cruces
destinados a obtener pollos de engorde
para el consumo. Es de las mejores
ponedoras dentro de las aves de doble
propósito.

RAZA ARAUCANA(Gallus inauris)
Abundante plumaje alrededor de la cara y
el oído (simulando aretes), carencia de
glándula uropigiana y vértebras coccígeas.
Las hembras adultas ponen huevos cuya
cáscara es de color azul.
La coloración del plumaje es variado.

RAZA CORNISH
Hay variedades de color negro con algunas plumas rojizas. También variedades de color blanco sucio. Esta raza es
originaria de Inglaterra y se halla actualmente muy difundida en América. La raza Cornish ha venido a ser de gran
ayuda para el desarrollo de la mayoría de las modernas líneas de pollos de engorde. Se emplea el macho para
cruzarlo como hembras de raza como la Plymouth Rock Blanca y Barrada, New Hampshire y otras para obtener
progenie con alta capacidad de engorde.
La hembra Cornish no presenta ventajas como reproductora, pues es una pobre productora de huevos, lo que
además son relativamente pequeños y de baja incubabilidad. Sin embargo, el macho, cruzado con razas de doble
propósito, produce excelente progenie para engorda, de rápido desarrollo y de plumaje blanco. Esta característica
del plumaje blanco es debida a un gen dominante para ese color que posee la raza Cornish.

RAZA LIGHT SUSSEX
Hay variedades con plumaje rojo y
jaspeado. Tienen la piel blanca,
característica muy rara en las razas de
carne, por lo que se usa el macho de esta
raza para cruzarlo con hembras de razas
de piel amarilla y producir pollos de
engorde de piel blanca. Esta característica
de piel blanca en el pollo de engorde es
preferida en algunos países,
principalmente en Europa.
La Sussex es una eficiente productora de
huevos castaños, y buena productora de
carne, con un cuerpo fuerte y patas sólidas
y firmes.

RAZA LEGHORN
Es la más popular de la clase mediterránea y la de mayor importancia mundial en la
producción de huevos para consumo.
Es originaria de Italia, pero actualmente está difundida en todo el mundo dada sus
cualidades superiores para la producción de huevos. Es un ave de tamaño pequeño y de
relativo bajo consumo de alimento. Es muy activa, nerviosa, pero muy adaptable a los
sistemas modernos de explotación intensiva tanto en jaulas como en el piso. Son
ponedoras de huevos blancos de buen tamaño y son muy resistentes en la postura, o sea
que producen huevos durante 12 a 14 meses continuos en su primer periodo de postura.
Tienen poca propensión a la cluequez, que es la tendencia a “ empollar” los huevos, un
instinto ancestral casi desaparecido en esta raza (la cluequez es una tendencia indeseable
en las aves bajo sistemas de explotación intensiva).
La mayoría de las líneas modernas de aves para la postura, descienden de esta raza.

RAZA MENORCA
Hay variedades con plumaje blanco, negro
o dorado. La más explotada es la variedad
Menorca Blanca de cresta simple. Esta
variedad es un poco más pequeña que las
variedades negras. La raza es originaria de
la isla Menorca, de las Beleares Españolas.
Son buenas productoras de huevos, con el
cuerpo más grande que el de la Leghorn,
de formas alargadas y el pecho más
redondeado y prominente. Su piel es de
color blanco en todas las variedades.

RAZA BRAHMA
La raza original procede de la India.
Actualmente existen variedades claras y
oscuras desarrolladas en América. La
variedad más popular es la Brahma clara, de
plumaje blanco con algunas plumas negras
en el pescuezo, bordes de las alas, cola y patas.
Estas últimas están totalmente cubiertas de
plumas en los metatarsos, rasgo distintivo de
algunas de las razas asiáticas. Son aves de
gran tamaño, pesada osamenta, con
predisposición a la producción de carne. No
deben considerarse como productoras de
huevos a nivel comercial, ya que no son
adecuadas para tal fin.

Por su tamaño y función zootécnica
Se dividen en tres categorías:
1. Gallinas ligeras o livianas
2. Gallinas pesadas
3. Gallinas semi-pesadas

1. Gallinas ligeras o livianas, llamadas también aves de postura o
ponedoras. Son las que se explotan para la producción de huevo para
plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir
hasta 300 huevos en un año, y su plumaje puede ser de color blanco o
rojo-café.
Por ejemplo:
• Babcock
• Hy-Line
• Hisex Brown
• Hisex White
• Dekalb
Fuente:http://www.grupomotta.com/calisa/d.php?id=305&cat=152

2. Gallinas pesadas, este tipo de gallinas tiene como función producir el
huevo del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la
producción de carne. En estas aves el color de las plumas es blanco o
café.
Por ejemplo:
• Ross
• Hybro
• Cobb
• Hubbard
• Arbor Acres

3. Gallinas semi-pesadas, llamadas también de doble propósito, porque
aunque no alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su
producción es bastante aceptable y además las crías que produce,
cuando son explotadas para la producción de carne, alcanzan pesos
cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El
plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color
negro con puntos blancos.
Por ejemplo:
• Rhode Island Red
• Plymouth Rock Barred
• Cruzas de las dos anteriores.

LÍNEA ISA BROWN
La línea Isa Brown es una casta Francesa que es una cruza entre el Rojo
de Rhode Island entre la línea madre y los pollos blancos de Rhode
Island entre las líneas padres. Esta línea se caracteriza por una alta
producción de huevos de aproximadamente 300 huevos por gallina en
su primer año de postura.

Fuente:Isa BrownComercial Layer. www.hendrix-genetics.com 2006.

LÍNEA HY-LINE BROWN
Son gallinas livianas de plumaje café que producen huevos marrón. Se
adaptan muy bien a los sistemas de crecimiento, ya sea en piso o en
jaulas.
Las gallinas ponedoras Hy-Line Brown son más utilizadas en sistemas
en piso, ya que poseen un temperamento calmado y tiene una buena
viabilidad.
Fuente:http://www.grupomotta.com/calisa/d.php?id=305&cat=152

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
• Peso Promedio del Huevo a las 32 Semanas 62.7 g/Huevo.
• Peso Promedio del Huevo a las 70 Semanas 66.9 g/Huevo.
• Peso Corporal a las 70 Semanas 1.94 Kg.
• Color de la Cáscara Marrón Oscuro Uniforme.
• Resistencia de la Cáscara Excelente.
• Promedio del Consumo Diario de Alimento (18–80 semanas) 109
Gramos/Ave/Día.
• Kilogramo de Alimento por Kg de Huevo (21–74 semanas) 1.96.
• Alimento por Docena de Huevos (21–74 semanas) 1.50 Kg.
• Plumas Rojas con Blanco Debajo.
• Piel Amarilla.

LÍNEA LOHMAN
Es una gallina muy ligera, pose esbelta, color marrón y tonos blancos,
cresta recta roja intensa, las patas y piel deben tener tono amarillento
intenso.
Ponen huevos de gran tamaño, con cáscara de excelente calidad y
pigmentación. Se destacan por su capacidad de adaptación a
condiciones extremas de clima y de recuperación frente a desafíos
sanitarios y por el buen peso de la gallina al final del ciclo.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
Fuente:http://www.morrishatchery.com/docs/Brown_spanisch_A4,_Endv.pdf

LÍNEA H&N BROWNNICK
La ponedoras H&N Brown Nick se caracterizan por su temperamento
muy dócil, capaces de obtener, altos picos y persistencia en la
producción, óptimo peso del huevo, una excelente eficiencia alimentaria,
destacada resistencia de la cáscara y un color oscuro uniforme.

PRINCIPALESCARACTERÍSTICAS
Fuente:http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/5460/1/EVALUACI%C3%93N%20DE%20LOS%20PAR%C3%81METROS%20PRODUCTIVOS%20DE%20LA%20L%C3%8
DNEA%20GEN%C3%89TICA%20H%20%26%20N%20BROWN%20NICK,%20EN%20LA%20FINCA%20PUNZARA%20DE%20LA%20UNIVERSIDAD%20NACIONAL%20DE%20LOJA
.pdf

POLLO DE CARNE O BROILER
Tipo de ave, de ambos sexos, que tienen como características principales
una elevada velocidad de crecimiento y la formación de unas notables
masas musculares, principalmente en el pecho y los muslos. El hecho de
que tenga un corto periodo de crecimiento y engorde, alrededor de 5-7
semanas, ha convertido al broiler en la base principal de la producción
de carne de pollo de consumo.

POLLO DE CARNE O BROILER
Se crearon algunas estirpes sintéticas casi siempre con aporte de White Rock
para introducir el gen (c) que hace al ave blanca.
La tendencia a ofrecer machos que sin alejarse demasiado de la
conformación del Cornish, aparentan ahora formas algo más redondeadas
que en el Cornish original. La White Rock aporta fundamentalmente las
características de peso y de precocidad, más las reproductivas necesarias en
la hembra; mientras que lo que se va buscando con la Cornish es una mejor
conformación de la canal, especialmente en la pechuga. La razón de que el
pollo comercial sea blanco, tiene su origen en las exigencias del matadero:
canal limpia de todo rastro de melaninas en los folículos de los cañones de
las plumas.

El pollo de engorde Ross se
caracteriza por tener una natural
resistencia a las enfermedades
metabólicas como ser Ascitis o
Muerte súbita.
Esa rusticidad lo lleva a producir
eficientemente tanto en climas de altura
donde se hacen notar las marcadas amplitudes
térmicas y la escasez de oxígeno, como en
climas costeños con calores extremos y altas
humedades.
Variedades:
Ross 308
Ross 708
Ross PM3

Los pollos Ross tienen
crecimiento rápido, eficiencia en
la conversión del alimento y
excelente viabilidad.
En el matadero, los pollos de engorde Ross están
diseñados para lograr un alto rendimiento de la carcasa, una alta
producción de carne y un bajo número de carcasas de segunda.

Variedades:
Cobb500
Cobb700
CobbSasso
El Cobb es el pollo parrillero más
eficiente.
Es preferido por su excepcional
calidad en rendimiento y producción
de carne y su potencial para producir
carne de pollo a menor costo.
Una eficiente conversión alimenticia y una excelente
tasa de crecimiento apoyan el objetivo del cliente de
lograr un peso esperado con la ventaja competitiva de
mantener el costo más bajo.
La Cobb 500, combina
ambas características
siendo pollo más
exitoso del mundo por:

El Pollo Cobb 500 tiene la mejor uniformidad en el mercado.
Mayor número de pollos dentro del peso esperado produce
mayor número de aves aptas para la venta, lo que por ende
incrementa la ganancia de ventas y optimiza la ganancia y la
rentabilidad del plantel avícola.
 Ser el más eficiente en conversión de alimento.
 Rendimiento superior.
 Habilidad de crecer muy bien en dietas de menor costo.
 Producción de carne de pollo a un menor costo.
 Más alto nivel de uniformidad.
 Rendimiento reproductivo competitivo.
Las razas o estirpes para obtener el Cobb 500,
se sustentan en

El pollo Hubbard responde
mejor a una temperatura
ligeramente más alta de la
que generalmente se
recomienda durante los días
iniciales (31-33ºC), luego se
les baja la temperatura de
la criadora cada día hasta
llegar a 24ºC a las tres
semanas de edad.
Se le puede utilizar en un rango amplio de pesos
corporales, que inicia a pesos livianos:(1.2 - 1.8 kg).
Es ideal para mercados en que los pollos se venden en
pie o enteros. De ser necesario, se puede utilizar
también en mercados de pollo entero con pesos más
altos (2.2 - 2.4 kg).
Es conocida la capacidad del pollo Hubbard de
mantener su apetito en climas cálidos o tropicales, lo
que le permite mantener buen crecimiento aun cuando
se utilizan dietas menos concentradas.

Son pollos especializados para producir carne,
utilizando para ello tanto la hembra como el
macho que pesan al nacer un promedio de 40 –
50 g, no desarrollan ampollas pectorales, pero si
un buen aspecto de la canal y un buen porcentaje
de rendimiento de la carne de pollo vendible.
Pollos de engorde de la línea
Arbor Acres son:
Buenos productores de carne.
Son de color generalmente
blancos.
A veces presentan plumas negras
y rojizas.
Buena conversión alimentaría.
Resistente a enfermedades.
La tasa de crecimiento de los pollos Arbor Acres, esta relacionada a una
temperatura ligeramente mas alta de la recomendada (24-31°C),
donde la temperatura de la criadora se disminuye cada día hasta llegar
a los 24°C a las 3 semanas de edad. A demás las presiones fisiológicas a
las que se encuentren sometidos estos pollos de alta velocidad de
crecimiento pueden ser causas de pobre viabilidad. Especialmente si las
aves son manejadas en ambientes riesgosos

Bibliografía Consultada
• Vaca, L. 2003. Producción Avícola
• http://aveselchoique.blogspot.com/2012/04/clasificacion-de-las-razas-de-gallinas.html
• http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/5460/1/EVALUACI%C3%93N%20DE%20LOS%20PAR%C3%81METROS%20PRODUCTIVOS%2
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• http://misgallinitas.com/misgallinitas.php
• http://plumaspurasdlg.blogspot.com/2011/09/dentro-de-la-avicultura-se-conocen-las.html; http://www.granjaonline.es/viewtopic.php?p=228912
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• http://trabajoscharlie.blogspot.com/2009_09_01_archive.html
• http://uefo.foroactivos.net/t832-razas-de-gallos-gallinas
• http://www.actualidadavipecuaria.com/noticias/dinamina-y-oportunidades-en-la-produccion-de-pollos-de-engorde.html;
http://bmeditores.com/aspectos-relevantes-de-la-infeccion-en-gallinas-de-postura-y-reproductora/
• http://www.agroterra.com/p/poster-gallinas-de-razas-enanas-ii-3073619/3073619
• http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?cont=4153&idsite=173&&lang=es
• http://www.elsitioavicola.com/articles/1811/seleccionando-razas-para-las-parvadas-pequeaas
• http://www.gallina-mex.ch/parc-avicole-poules-poulettes-poussines-pondeuses.html
• http://www.gallinaspuras.com.ar/new_hampshire.htm
• http://www.granjaonline.es/viewtopic.php?p=228912
• http://www.granjaonline.es/viewtopic.php?t=37153
• http://www.granjasantaisabel.com/gallinas-razas-foraneas/cornish.php; http://www.gallinaspuras.com.ar/cornish.htm
• http://www.granjasantaisabel.com/gallinas-razas-foraneas/leghorn.php
• http://www.hubbardbreeders.com/news/index.php?id=122&lang=es
• http://www.infogranja.com.ar/wyandotte.htm
• http://www.kamaraskft.hu/hus.html
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• http://www.morrishatchery.com/esp/cobb.html
• http://www.morrishatchery.com/esp/ross.html
• http://www.pedresa.es/
• http://www.tugranjaencasa.com/tag/gallinas-light-sussex/

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