presentación básica sobres los sistemas de producción de la trucha arcoíris

1. Sistema de producción de
la trucha arcoiris

2. Ventajas del cultivo de la trucha
 Biológicas y tecnológicas
 Índice de crecimiento alto, y permite cosechas anuales
 Tecnología altamente dominada, se asegura el éxito de las operaciones
 Económicas
 no demanda la construcción de estanques o instalaciones
 Alta calidad de su carne es atractiva para los mercados

3. Producción de trucha en el mundo
 Esta ha crecido exponencialmente desde los años 50 principalmente en Europa
 La producción acuícola de la trucha en 2017 fue de 811mil toneladas
 Los principales países cultivadores de trucha son:
 Irán con 167.830 toneladas (el 20,7 % del total mundial)
 Turquía con 106.733 toneladas (13,2 %)
 Chile con 76.971 toneladas (9,5 %)
 Noruega con 66.902 toneladas (8,2 %)
 Perú con 54.878 toneladas (6,8 %)

4. Requerimientos del cultivo de la trucha
 Calidad del agua
 Peces en crecimiento tasas mínimas de oxígeno de 5 a 5,5 mg/l
 Huevos y alevines demandando de 6 a 7 mg/l.
 Temperatura en condiciones naturales entre 0° y 25°
 Para un crecimiento adecuado entre 9° y 17°

5. Requerimientos del cultivo de la trucha
 El PH deben estar en un rango de 6,5 a 9, estos son los más apropiados para la
producción.

6. Instalaciones y sistemas de producción
 realiza comúnmente en sistema de monocultivo intensivo, Todo el ciclo puede
realizarse en instalaciones en tierra con aporte de agua dulce
 Los peces más grandes pueden criarse en jaulas, en lagos o en el mar.
 Se debe contar con un suministro de agua constante
 Construcción de represas para cauces naturales

7. Instalaciones y sistemas de producción
 El agua discurre por un sistema de canales y estanques donde están confinados
los peces, y finalmente, es devuelta al río en un punto de vertido.
 Terreno desnivelado por gravedad para la oxigenación del agua.
 El canal de entrada contará con rejillas.

8. Sistemas de incubación
 En ellas, además de la incubación de los huevos, se crían los alevines durante uno
o varios meses. Cuando los huevos eclosionan los alevines se cuelan por los
agujeros y caen al fondo.

9. Sistemas de incubación
Incubadora californiana

10. Sistemas de incubación
vasijas italianas
Armario americano

11. Estanques de alevinaje
 Los estanques para alevinaje pueden ser construidos de bloque, cemento o de
tierra excavados en el suelo
 La forma de los estanque varia, los mas usados son los rectangulares y los
circulares
 la altura del agua en cualquiera de ellos, debe estar entre 60 y 80 centímetros.

12. Estanques de engorde
 Los estanques suelen ser rectangulares y de
hormigón, excavados en el suelo.
 Se suele buscar un metro de profanidad para
facilitar el manejo

13. Jaulas en lagos o en el mar
 jaulas de 6 m por 6 m y 4-5 m de profundidad
 La cría en jaulas es técnicamente más sencilla y
rentable.
 Mayor crecimiento, alrededor de 70 g de peso
pueden alcanzar 3 kg en menos que 18 meses.

14. Engorde
 Los peces son engordados hasta tamaño comercial (30-40
cm), usualmente dentro de 9 meses
 El engorde empieza en estanques pequeños entre 20 y 60
metros cuadrados
 A medida que van creciendo, los peces se distribuyen en
estanques mayores.
 La mortalidad estimada para todo el proceso productivo se
encuentra en el rango del 3% al 5%

15. Cosecha de la trucha
 El sacrificio se hace por aturdimiento eléctrico o disminución de temperatura a -
2°C.
 debe mantenerse el estrés al mínimo, para evitar mermas en la calidad de carne.
 Posteriormente se realiza un corte en la agalla para desangrar la pieza

16. Cosecha de la trucha
 Una vez sacrificados hay que añadir hielo, Generalmente se evisceran y se
comercializan con cabeza y cola para mantenerlos frescos

17. Características adicionales de la trucha
 CARACTERISTICAS ADICIONALES DE LA TRUCHA
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 Gracias por tu atención 