Este documento presenta varias recetas que incluyen quesos como ingrediente principal o complementario. Algunas de las recetas son canapés de higos, anchoas y queso; ensalada de canónigos, tomate, queso y anchoas; escalopines al queso azul; y tagliatelle de espinacas a los cuatro quesos. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar los platillos.
2. Canapés de higos, anchoas y queso
Ingredientes
1 lata de anchoas en aceite
1 diente de ajo
6 higos
2 huevos
Cebollino
300 gr. de queso curado
una baguette.
3. Modo de preparar
Primero comenzamos por cocer los huevos sin pelar en un cazo con agua.
Cuando se pongan duros, los retiramos del fuego y dejamos enfriar. Pelamos y partimos en
pedacitos. Reservamos. Pelamos el diente de ajo lo picamos finamente. Pelamos 3 higos y los
partimos en trozos. Picamos el cebollino.
En un mortero ponemos el huevo, los higos, el ajo y las anchoas en aceite, también cortadas.
Machacamos hasta que se forme una especie de crema. Añadimos un poco del cebollino pelado.
Partimos la baguette en rebanadas y los tostamos levemente.
Servimos sobre cada rebanada de pan una cucharada generosa de la crema resultante.
Coronamos con el resto de higos cortado en gajos y el queso curado partido en cuña. Decoramos
con cebollino y ¡listo!
4. Ensalada de canónigos, tomate,
queso y anchoas
Ingredientes
1 manojo de canónigos
2 tomates rojos para ensalada
250 gr. de queso feta
1 lata de anchoas en aceite de oliva
50 ml. de vinagre de Módena
200 ml. de aceite de oliva
sal.
5. Lo cocinamos así
Lavamos los canónigos y los ponemos en un bol. Añadimos los tomates y el
queso cortados en dados.
Escurrimos las anchoas de su aceite, reservamos dos e incorporamos el resto a
la ensalada.
Machacamos las dos anchoas en un mortero. Emulsionamos el vinagre con el
aceite de oliva y mezclamos con las anchoas machacadas. Ponemos sal al gusto.
Aliñamos con esta vinagreta la ensalada y servimos.
6. Canapés de queso, anchoas y
pimento
Ingredientes
Unas rebanadas de pan
1 tarrina de queso crema
2 latas de anchoas
2 pimientos rojos.
7. Preparación
Cortamos el pan en triangulitos y lo tostamos en una bandeja al horno o en un
tostador (en este caso, lo cortaremos después de tostarlo).
Cortamos los pimientos en tiras y ponemos el queso en una manga pastelera.
Hacemos los canapés poniendo el pan como base y encima un poco de queso,
utilizando la manga pastelera.
En un palillo pinchamos una tira de pimiento y una anchoa y pinchamos el palillo
sobre el pan con el queso, para que todos los ingredientes queden unidos y no
se muevan.
8. Escalopines al queso azul
Ingredientes
500 gr. de escalopines de ternera
500 ml. de nata líquida
200 gr. de queso azul
aceite de oliva
Perejil
sal y pimienta.
9. Modo de preparar
Salpimentamos los escalopines y los hacemos a la plancha.
Ponemos en un cazo la nata y el queso troceado.
Lo calentamos y vamos removiendo hasta conseguir una salsa. Salamos al gusto.
Servimos la carne bañada con la salsa
Espolvoreamos con perejil picado.
Y listo para servir.
10. Sopa de tomate con queso de cabra
Ingredientes
2 kg. de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
Aceite de oliva
100 gr. de queso de cabra
4 lonchas de jamón curado
Unas ramitas de cebollino.
11. Preparación
Lavamos bien los tomates y los pasamos por la batidora junto con la cebolla y el
ajo.
Añadimos una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.
Dejamos enfriar en la nevera.
A la hora de servir, ponemos la sopa en cuencos individuales con un trozo de
queso de cabra encima y un poco de jamón.
Espolvoreamos con cebollino picado.
12. Tagliatelle de espinacas a los cuatro
quesos
Ingredientes
400 gr. de tagliatelle de espinacas,
70 gr. de queso mascarpone
100 gr. de queso gorgonzola en trocitos
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de queso fontina rallado
125 ml. de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
pimienta y sal.
13. Preparación
Ponemos a cocemos los tagliatelle en agua con sal.
Mientras tanto, en una cacerola derretimos la mantequilla y añadimos la nata.
Luego, vamos incorporando los quesos, removiendo con una cuchara de
madera, hasta que se derritan y consigamos una crema.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Escurrimos la pasta, cuando esté cocida, y la ponemos en una fuente o en
platos.
La bañamos con la salsa de quesos y servimos inmediatamente.
14. Bolitas rebozadas rellenas de queso
y chile
Ingredientes
200 gr. de queso cheddar rallado
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
4 chiles
Sal
aceite para freír
harina y huevo para el rebozado.
15. Modo de preparación
En un bol mezclamos el queso rallado, la taza de harina, la mantequilla
derretida, una pizca de sal y los chiles picados. Hacemos bolitas con la masa y las
metemos en el congelador durante unas horas.
Cuando estén bien frías, las sacamos, las pasamos por huevo batido y harina y
las freímos en aceite bien caliente.
Escurrimos el aceite sobrante en papel absorbente y, listas para comer.