midis

1. Programa Nacional de Alimentación Escolar
QALI WARMA
Santiago de Chile Setiembre 2013

2. Qali Warma: objetivos
Un servicio
alimentario de
calidad
| a niñas y niños de inicial
(3+) y primaria…
…durante el año
escolar…
… para mejorar la
atención en clase,
asistencia y
permanencia…
…y promover
adecuados hábitos
de alimentación

3. Cobertura y raciones
Población Objetivo
Raciones:
D+A
33.5%2
Más pobres
1
Menos pobres
Ración
D
66.5%
Cobertura
Universal 100%
2.8 Mill.
3.2Mill.
3.9 Mill.2.7 Mill.

4. Funcionamiento: modelo de co-gestión
ActoresFasesyfunciones
Fase de
Planificación
del Menú
Escolar
Fase de
Compra
Fase de Gestión
del Servicio
Alimentario
 Convocatoria
 Selección de proveedores
 Firma el contrato
 Pago y rendición de cuentas
 Vigilancia de la calidad de las
raciones y/o productos al
momento de la entrega.
 Firma de las actas de
recepción y entrega.
 Distribución y consumo,
preparación en caso de
productos.
Qali Warma
111 Comités de Compra
▪ Dos padres de familia
▪ Municipalidad provincial
▪ Red de salud
▪ Gobernador
Veedores
▪ Mesa de Concertación para la
Lucha contra la Pobreza
(MCLCP).
▪ Comité de transparencia y
vigilancia ciudadana (CTVC)
▪ UGEL
1 Comité de Alimentación
Escolar – CAE por
escuela
▪ Director o docente
▪ Dos padres de familia.
Proveedores
▪ Empresas
▪ MYPES
Elaboración de
recetas por regiones
alimentarias.
Fichas técnicas de
productos y raciones
por regiones
alimentarias.
Qali Warma : Supervisión y Asistencia Técnica

5. Las recetas del PNAE han sido seleccionadas de un proceso
de VALIDACIÓN TEÓRICA(CENAN) y PRÁCTICA (UTs QW).
CRITERIOS DE PLANIFICACIÓN DE RECETAS
APORTE NUTRICIONAL
DISPONIBILIDAD
ESTACIONALIDAD
ACEPTABILIDAD
FACILIDAD DE PREPARACIÓN
Recetas del Programa Qali Warma

6. Forman parte de los menús
Primer proceso de compra
 67 No Perecibles
 51 Perecibles
29 ALIMENTOS PERECIBLES
Arvejas frescas Mandarina Plátano de seda
Bizcocho Mantequilla Plátano manzano
Brócoli Manzana Plátano verde
Camote Naranja Pollo, carne pulpa
Carne de res Pan Queso maduro
Cebolla roja Pan, seco molido Tomate
Choclo entero Papa Yuca
Habas frescas Pescado fresco Zanahoria
Huevo fresco Pimiento rojo Zapallo tipo macre
Limón Plátano de isla
NOMBRE DEL ALIMENTO NO PERECIBLE
Aceite vegetal Harina de arroz Lenteja
Aceituna Harina de arveja Maicena
Arroz pilado Harina de cebada Maíz cancha
Arveja seca partida Harina de habas Maíz mote
Azúcar rubia Harina de Kiwicha Manjarblanco
Carne envasada Harina de lúcuma Pallar seco
Chalona de Ovino Harina de maca Pescado enlatado en aceite
Chancaca o panela Harina de maíz Pescado enlatado en agua
Chuño (Almidón de Papa) Harina de plátano
Pescado enlatado salsa de
tomate
Conserva de pechuga de
pollo
Harina de quinua Quinua, entera
Fideo tallarín Harina de trigo Sangrecita en conserva
Frijol canario Hojuela de avena Sémola
Frijol castilla Hojuela de kiwicha Tapioca (Almidón de yuca)
Galleta de agua Hojuela de quinua Tostada
Galleta de Quinua Hojuelas de cereal Trigo, entero
Galleta de soda Leche evaporada enteraTrozos de pota en agua y sal
Haba entera seca Leche Pasteurizada*
Segundo Proceso de compra
 50 No Perecibles
 29 Perecibles

7. Condiciones para la prestación de un
servicio alimentario de calidad
• OINFE
• Gobierno local/regional
• FONCODES
• Vivienda
• Empresa privada
Infraestructura para la alimentación escolar
adecuada (cocina, comedor, almacén,
instalación de agua y desagüe)
• Qali Warma
• Gobierno local/regional
• Empresa privada
Equipamiento y menaje adecuado
(refrigeradoras, cocinas, anaqueles, platos,
cucharas, vasos, ollas, cucharones)
• Qali Warma (definición de recetas)
• MINAG, DRA, agencias agrarias
• FONCODES
• PRODUCE
• Gobiernos locales/regionales GDE
Oferta alimentaria disponible y sostenible
(productos locales en cantidad y variedad
suficiente)
• MINSA (INS/CENAN, DIGESA)
• Gobiernos regionales (DIRESAs,
DISAs, DRAs)
• MINAG (SENASA, l)
• PRODUCE (ITP/Sanipes)
Oferta alimentaria de calidad (cadena de
inocuidad funcionando)
• Qali Warma (recursos humanos
suficientes)
• Operadores identificados y
comprometidos
Operadores entrenados en procesos de
compra y gestión del servicio: CCs, CAEs,
proveedores)
• Marzo 2013
• 2.7 millones de niños Aprox.
Servicio
alimentario de
calidad

8. Avances: atención alimentaria
2,634,190 niñas y niños atendidos. Representan el 94.69% de la meta. 33.5%
reciben desayuno y almuerzo. Según ENAHO 2012, 1,687,672 niños fueron
atendidos con desayunos y almuerzos en el 2012.
43,561 escuelas atendidas. Representan el 91.13% de la meta.
83.5% de aceptabilidad según una muestra realizada a 45,768 niños en
21 departamentos.
118 productos son incorporados en la atención alimentaria. 349
proveedores adjudicados, 328 son MYPES.
38,379 CAEs conformados. 80.29% de la meta
495 gobiernos locales comprometidos para mejorar infraestructura y
equipamiento de 10,448 escuelas.
121,723 niños y niñas de 3,546 escuelas Q1 reciben por primera vez el servicio
alimentario escolar. 852 escuelas en Huánuco y 739 escuelas en Loreto.

9. Articulación con productores locales
•Los ítems de adjudicación son a nivel de distrito.
•Comités de compra descentralizados.
•Se brinda mayor puntaje en los proceso de compra a productores locales o
consorcios con productores locales
Marco normativo de compras favorable.
• Se ha dado soporte para mejorar las condiciones sanitarias y de calidad en
plantas productoras de leche pasteurizada en el país , para favorecer el
suministro de este producto en las raciones Qali Warma (Amazonas, San
Martín, Ucayali) Cusco, Apurímac; Junín).
•Se ha iniciado la atención en Jauja y Huancayo.
Inclusión de productores de leche fresca pasteurizada
• En Arequipa se ha desarrollado un taller con Asociación Gastronómica de
Arequipa, para la presentación del modelo de negocio de QW.
• Talleres de información a potenciales postores en coordinación con Sierra
Exportadora en Cusco, Junín, Apurímac.
Formación de proveedores

10. Desafíos
Infraestructura insuficiente para alimentación escolar y servicios en
las escuelas
• Limita inclusión de perecibles.
Oferta de proveedores y accesibilidad geográfica.
• Articulación en base a la canasta (perecibles y no perecible)
• Certificación productor local
• Cumplir requisitos sanitarios y organismos para vigilancia
• Malas prácticas en proveedores
• Difusión procesos de compra
Cambio de hábitos en las escuelas:
• Horario del desayuno

11. “Un niño bien alimentado es un niño que aprende”
GRACIAS

12. Componente Alimentario
 Revaloración del patrimonio regional
alimentario: 8 regiones alimentarias.
REGION 1- Costa Norte: Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad
REGIÓN 2- Sierra Norte: Piura, Cajamarca, Amazonas y La Libertad
REGIÓN 3- Amazonía Alta: Amazonas, San Martín, Loreto, Huánuco,
Junín, Cusco
REGIÓN 4- Amazonía Baja: Ucayali, Loreto y Madre de Dios.
REGIÓN 5- Sierra Central: Lima, Ancash, Huánuco, Pasco, Junín,
Huancavelica y Ayacucho
REGIÓN 6- Costa Central: Lima, Ica, Callao y Ancash
REGIÓN 7- Sierra Sur: Arequipa, Cusco, Apurímac, Moquegua, Tacna
y Puno
REGIÓN 8 - Costa Sur: Arequipa, Moquegua y Tacna
 Servicio alimentario adecuado a
hábitos de consumo locales y con
contenidos nutricionales adecuados.
 Existen dos modalidades: raciones ya
preparadas para zonas urbana y
canasta de productos para zonas
rurales.
Ají de
Quinua
con
Arroz y
Huevo
Sancoc
hado
Chapo de
plátano
maduro con
leche

13. Nutriente
Unidad de
medida
Grupo
Etario
Desayun
o
%
Almuerz
o
%
Aporte
2 raciones
ENERGÍAa Calorías
(Kcal)
INICIAL 324 25% 454 35% 778
PRIMARIA 460 25% 644 35% 1104
PROTEÍNA
TOTALb
Gramos
(g)
INICIAL 10 25% 19 50% 29
PRIMARIA 14 25% 28 50% 42
HIERROc Miligramo
s (mg)
INICIAL 0. 6 a 1.5 10% - 25% 2.1 35% 2.7 - 3.6
PRIMARIA 1.4 a 3.5 10% - 25% 4.9 35% 6.3 - 8.4

14. Supervisión a Instituciones Educativas
QALI WARMA

15. I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

16. I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

17. I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

18. I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

19. I.E VIRGEN DEL CARMEN – SAN JUAN DE LURIGACHO

20. I. E. 1248 - HUAYCÁN

21. I.E HÉROES DEL ALTO CENEPA – VILLA MARÍA DEL TRIUNFO

22. I.E VIRGEN DE FÁTIMA – VILLA MARÍA

23. I.E REPÚBLICA DE COLOMBIA – BREÑA

24. I.E REPÚBLICA DE COLOMBIA – BREÑA

25. I.E. 7238 - VILLA EL SALVADOR

26. I.E 013 JOSÉ ARELLANO – TUMBES

27. I.E SANTA ROSA - AYACUCHO

28. I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

29. I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

30. I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

31. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

32. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

33. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

34. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

35. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

36. I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

37. I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

38. I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

39. I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

40. I.E SAN ISIDRO - CHICLAYO

41. I.E SAN ISIDRO - CHICLAYO

42. I.E SAN LUIS GONZAGA – LAMAY, CUSCO

43. I.E. INTEGRIDAD BARRIO DE DIOS - CUSCO

44. I.E. HORACIO ZEVALLOS – CARUMAS, MOQUEGUA

45. I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

46. I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

47. I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

48. I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA

49. I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA

50. I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA