1. DESVENTAJAS DE SER
VEGETARIANO

2. Tabla de contenido
……………………………………………………………………………………………………1
………………………………………………………………………………………2
……………………………………………………………………………………………………………2
………………………………………………………………………………………………………………….3
……………………………………………………………Error!
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………………………………………………………….….Error!
Bookmark not defined.
………………………………………………………………………………………………..6
………………………………………....13
4.1 ………………………………………………………….…….…13
 lípidos …………………………………………………………………………..13
 proteínas …………………………………………………………………..….14
……………………………………………………………….…15
 vitaminas………………………………………………………………………..15
 minerales………………………………………………………………………..16
………………………………………………………18
……………………………………………………………………………………20
…………………………………………………………………………………….…24
………………………………………………………………………………26
……………………………………………………………30

3. 1
FUNDAMENTACIÓN
emos decidido realizar este proyecto que lleva como título desventajas de
ser vegetariano, porque no pretende convencerte de que dejes de comer
vegetales, por el contrario promueve un
consumo razonable tanto de carnes de
todo tipo (blancas, rojas, etc.) y también
como de frutas y vegetales, si algo queda
claro con este trabajo es que los humanos
evolucionamos con una gran capacidad de
adaptarnos a diversos tipos de dietas, mientras
seguimos funcionando óptimamente. Es muy
importante que la población conozca, que no es
muy recomendable ser vegetariano ya que no va a
cumplir con el requerimiento nutricional necesario que nuestro cuerpo necesita.
Una dieta mal planificada, es decir, desequilibrada, sea cual sea su índole no resulta
saludable y genera carencias nutricionales que pueden comportar la aparición de
enfermedades muy severas. Por lo tanto una dieta vegetariana desequilibrada o
demasiado restrictiva, también puede comprometer nuestra salud al igual que
sucede con cualquier otro modo de alimentación.
En situaciones como el embarazo o lactancia, en
niños en edad de crecer y en ancianos no es
recomendable realizara una alimentación
vegetariana estricta.
H

4. 2
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Ser vegetariano implica privarse de alimentos cárnicos, los cual
no nos va a proporcionar un alto valor proteico no de hierro entre
otros nutrientes; y como resultado no va a cubrir los
requerimientos nutricionales que necesita el cuerpo humano para
que funcione correctamente, y es por ello que empeora nuestra
calidad de vida y por el mismo echo disminuirá el proceso
cognitivo
Al realizar estas problemáticas, vamos utilizar diversas herramientas informáticas;
enfocado a la asignatura que llevamos computo I.
JUSTIFICACIÓN
 El siguiente trabajo de investigación pretende indagar los efectos que tiene
ser vegetariano y porque aparte es nuestra especialidad como futuras
nutricionistas, para así, a través de ella poder brindar información y datos
reales sobre cómo percibe esto dicha población y a la vez presentar
alternativas de solución al tema.
 Analizar de cómo ser vegetariano influye y ejerce en la decisión de ser
vegano.

5. 3
OBJETIVOS
Ser vegetariano significa incluir únicamente alimentos de origen vegetal en la
alimentación, es decir, el consumo de granos, verduras,
frutas, leguminosas, semillas y aceites vegetales. La dieta
vegetariana no es un tema nuevo; sin embargo, en los
últimos años ha tomado más importancia en los hábitos de la
sociedad moderna y por tanto, en la industria alimentaria y
en los profesionales de la salud.
A pesar de que las dietas restrictivas elevan el riesgo de las deficiencias nutrimentales,
el estilo de alimentación vegetariano, bien planeado puede cumplir con los
requerimientos básicos para mantener el crecimiento y desarrollo en límites aceptables.
Los padres e hijos que llevan dietas vegetarianas y los nutriólogos, tienen la obligación
de conocer perfectamente las guías nutricionales y culinarias básicas para cubrir las
Determinar las
causas y
consecuencias
que acarrea ser
vegetariano.
Conocer gracias
información
confiable y
verídica sobre
las desventajas
de ser
vegetariano.
Demostrar de
que ser
vegetariano
empeorara la
calidad de vida
y disminuye el
proceso
cognitivo.

6. 4
necesidades de alimentación del lactante, del preescolar, del escolar o del adolescente en
etapa de crecimiento.
Desde el punto de vista nutritivo, no se puede aconsejar la dieta vegetariana estricta en
cualquiera de sus modalidades, ya que es restrictiva y tiene un aporte alto de fibra, que
altera la biodisponibilidad de los nutrientes; esto origina una carencia de algunos
aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos indispensables para el crecimiento.
TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS
Cuando se habla de “dieta vegetariana”, es importante saber que en esta denominación
existen varios subtipos de personas.
Vegetariana: Este término agrupa a todas las dietas sin carne. Normalmente se divide a
su vez en otras dietas clasificadas de la siguiente manera:
LACTO-VEGETARIANA:
Además de los alimentos de
origen vegetal, se incluyen
la leche y los productos
lácteos.
OVO-VEGETARIANA:
Se incluyen los huevos.
OVO-LACTO O LACTO-OVO-
VEGETARIANA:
Se incluyen tanto los
huevos como los productos
lácteos. Aproximadamente
el 90 o el 95% de los
vegetarianos en Estados
Unidos incluyen los
productos lácteos y/o los
huevos en sus dietas.

7. 5
A continuación se describen otros patrones de dietas, relacionadas con las vegetarianas:
ESTRICTAMENTE VEGETARIANA: Hay un pequeño número de personas,
aunque crece muy deprisa, que siguen esta dieta que excluye cualquier
tipo de carne (incluidos el pollo, el pescado y el marisco) y sus derivados
de origen animal (huevos y leche). Muchos de los estrictamente
vegetarianos son “veganos”, excluyen también la miel de su dieta y no
se visten con tejidos de origen animal (cuero, sedas).
SEMI-VEGETARIANA: Predominan vegetariana, pero se permite
comer carne ocasionalmente. Puede incluir:
- Pesco-vegetariana: Se incluye el pescado en la dieta.
- Pollo-vegetariana: Se incluye el pollo en la dieta.
FRUGÍVORA: Se trata de una dieta basada en productos cuyo consumo
no implica la muerte de la planta. En la práctica una dieta de este tipo se
reduce a la fruta fresca, la fruta desecada (dátiles y pasas), semillas,
frutos secos y algunos vegetales.
MACROBIÓTICA: Este tipo de dieta se clasifica habitualmente como vegetariana, aunque
puede incluir el pescado. La dieta tiene 10 niveles, el más alto de todos consiste en no
comer más que arroz integral. Hoy en día, la mayoría de las dietas macrobióticas se centran
en el arroz integral y otros cereales, pero también incluyen las algas, las legumbres y los
tubérculos.

8. 6
El razonamiento que lleva a una persona hacia una dieta vegetariana incluye temas de la
mente y el corazón. Muchos creen que una dieta vegetariana es más saludable. Otros
muchos creen también que matar animales para comer está mal, particularmente cuando
los animales son maltratados durante su vida. Casi el 70 % de los vegetarianos
estadounidenses citan todavía una de esas dos razones como la primaria para haberse
convertido en vegetarianos. La conexión entre la comida que elegimos y el estado del
medio ambiente, el hambre mundial y la economía también mueve a las personas hacia
una dieta basada en vegetales.
La decisión de convertirse en vegetariano no es para tomarla a la ligera, ya que es
contraria a nuestra cultura, tradición y lo que la mayoría de nosotros creció sabiendo. Pese
a los obstáculos, cada año más y más personas cambian de switch, y otras comienzan a
tomarlo en cuenta. Algunas de las mayores razones incluyen

9. 7
Salud
Hay un fuerte consenso de que una dieta vegetariana es más sana que una que incluya
animales. Los puntos más citados son:
 Una dieta vegetariana reduce nuestro riesgo de contraer enfermedades crónicas y
degenerativas, tales como la enfermedad coronaria, cáncer,
diabetes, osteoporosis e hipertensión.
 Una dieta basada en vegetales cumple más
frecuentemente las recomendaciones de porcentajes de
grasa, carbohidratos y proteínas que la de un omnívoro. se
nos dice que reduzcamos la grasa, especialmente la grasa
saturada y aumentemos los granos, frutas y vegetales para incrementar la fibra.
esta es una tarea fácil para un vegetariano.
 Hay menos posibilidad de contraer una infección bacteriana como e. coli,
camphylobacter o salmonella en una dieta sin carne.
 Las dietas vegetarianas generalmente contienen menos pesticidas.
muchas de estas sustancias se acumulan a medida que se sube por
la cadena alimenticia. algunos pesticidas son solubles en grasa,
por lo que, cuando los animales comen plantas y alimento
contaminado, estos pesticidas se depositan en nuestra grasa.
 Enfermedades como bovine spongiform encephalopathy (bse), bovine leukemia
virus (blv) y bovine inmunodeficiency virus (biv) encontrados en animales
podrían potencialmente afectar la salud humana.

10. 8
Ética y derechos animales
Para muchas personas, el vegetarianismo es una
declaración en contra de la violencia y crueldad.
Hay una sensación de que tomar la vida de otra
criatura está fundamentalmente mal. Cada año en
estados unidos más de 7 billones de animales (sin
incluir a los peces) son matados para alimento.
Quienes eligen ser vegetarianos como un medio de protesta expresan su molestia de la
siguiente manera:
 Los animales son criaturas sintientes con complejos patrones de comportamiento
y lazos intensos con su descendencia.
 El sistema actual de ganadería trata a los animales
como objetos inanimados. a medida que nuestra
población y nuestra comida necesita crecimiento,
la incidencia de sobrepoblación, hacinamiento,
aislamiento y brutalidad aumentan. a los animales generalmente se les priva de
su comportamiento instintivo y pueden volverse locos.
 Los animales son transportados al matadero en condiciones precarias,
generalmente sin agua ni comida durante largos períodos de tiempo. como
resultado, millones de animales mueren cada año camino al matadero.
 Los mataderos actuales son inhumanos, primitivos y violentos. estos métodos
muchas veces no son confiables y muchos animales avanzan con dolor hacia
convertirse en nuestro alimento.

11. 9
El medio ambiente
Hay una reacción sin precedentes de nuestra sociedad en relación al estado del medio
ambiente. La gente está comenzando a darse cuenta que no podemos seguir
consumiendo los recursos de la tierra a esta velocidad si queremos que haya algún
futuro para generaciones venideras. Ellos toman la decisión de convertirse en
vegetarianos como un modo de ayudar a reducir la destrucción de la tierra. Sus
argumentos son los siguientes:
· La crianza de ganado es un enorme contribuyente a la desertificación (pérdida de las
capas vegetales del suelo y sequía de la tierra al nivel de que no puede crecer vegetación
en él) y deforestación (pérdida de árboles en muchos escenarios, incluyendo los de la
selva).
 La ganadería demanda tremendas cantidades de agua potable. por ejemplo, se
necesitan cerca de 25 galones de agua para producir una libra de trigo y 390
galones para una libra de lomo. Se necesita menos agua para producir la
comida que un vegetariano puro consume en un año que lo que se necesita
para producir lo que un omnívoro consume en un mes.
 Las capas vegetales del suelo, esenciales para el crecimiento de las plantas,
están siendo destruidas más rápidamente de lo que se forman. la ganadería
contribuye significativamente a esta situación.
 Los animales criados para alimento requieren un uso intensivo de
combustibles fósiles. el combustible es necesario para transportar su alimento
(granos y legumbres), para calentar sus refugios (usualmente grandes
construcciones) y para transportar a los animales al matadero, a las plantas de
empaque y a las tiendas de alimento. este fuerte requerimiento de combustibles

12. 10
fósiles y, en menor medida, la producción de metano de
los animales, contribuyen al calentamiento global.
 Grandes cantidades de pesticidas, herbicidas y fertilizantes
usados para criar animales contribuyen a la contaminación cuando llegan a la
tierra y el agua, con efectos devastadores.
 La destrucción de los hábitats naturales para hacer espacio para la ganadería
contribuye a la rápida extinción de muchas plantas y animales.
Hambre en el mundo
El hambre en el mundo es un problema de grandes proporciones. Cerca de un cuarto de
la población humana no tiene lo suficiente para comer. de estos, 40-60 millones se
mueren de hambre y enfermedades relacionadas cada año. Mucha gente que elige una
dieta vegetariana lo hace, al menos en parte, para contribuir de alguna manera a la
situación de hambre mundial. Sus razonamientos incluyen lo siguiente:
 La ganadería constituye un uso ineficiente de nuestros recursos alimenticios.
requiere de una tremenda cantidad de energía y produce poca comida útil, en
comparación a la agricultura.
 La demanda de carne entre las personas ricas del mundo toma prioridad por
sobre las necesidades de granos y legumbres en los países subdesarrollados. los
dueños de tierras frecuentemente optan por cultivar lo que les dé mayores
ganancias. Esto muchas veces significa elegir carne para los ricos en vez de
granos para los hambrientos. La tierra, recursos y trabajo de los pobres son
usualmente explotados en este proceso.

13. 11
 En los países en desarrollo, tierra que es desesperadamente necesitada para
cultivar comida indígena, es usada para cultivar alimento para ganado y para
criar ganado, que se exporta para pagar deudas internacionales.
 Dos tercios del grano exportado desde estados unidos a otros países se destina a
alimentar ganado. Este ganado, a la vez, se destina para alimentar sólo a los que
lo puedan pagar.
 Un cuarto de la población mundial usa el 80-86% de los recursos no renovables
y 34-53% del alimento. En estados unidos, 230 libras de animales son
consumidas por cada hombre, mujer y niño al año, mientras que en india el
consumo animal es menor a 5 libras por persona.
Economía
Mucha de la gente en el mundo mantiene una dieta
vegetariana o cercana al vegetarianismo simplemente
porque no puede pagar la carne. La economía puede
moldear las decisiones políticas y dictar opciones de
comida. Para algunas personas, la economía es otra
fuerza que los lleva hacia el vegetarianismo. Los
argumentos que usan para apoyar esta decisión incluyen:
 En muchos países ricos la carne es comprable sólo porque es subsidiada por el
gobierno. Sin estos subsidios, la carne sería más difícil de conseguir y más
personas tendrían que basar sus dietas en granos y vegetales. Estos subsidios a
la carne tienen poco sentido económico cuando el alimento que están
subsidiando constituye la causa para muchas enfermedades crónicas
degenerativas. Nuestros gobiernos están, de hecho, subsidiando el costo de la

14. 12
carne tres veces: primero por su producción, segundo por su costo
medioambiental y tercero por el incremento de los costos de salud.
 Si las políticas agropecuarias favorecieran a los granos y vegetales, el uso de la
tierra cambiaría y la población podría ser alimentada más barata y
eficientemente.
 Una dieta basada en vegetales es generalmente más costeable que una dieta que
está basada en carnes, especialmente cuando se consideran los subsidios a la
carne y lácteos.
Religión
 Aunque es importante mencionar a la religión como
una razón por la cual las personas se convierten en
vegetarianos, en la mayoría de los casos el
razonamiento para una iglesia que recomienda este
régimen está basado en la salud o en una creencia de que matar es
inherentemente malo.
 Algunos grupos cristianos, incluyendo a los monjes trapenses y a los
adventistas, motivan a llevar una dieta vegetariana.
 Muchas religiones orientales, incluyendo el budismo, hinduismo y jainismo,
adhieren a una filosofía que promueve reverencia ante la vida y armonía con la
naturaleza. La matanza de animales está limitada o prohibida.

15. 13
lípidos (Calorías):
Las calorías son importantes porque nos proporcionan
una dosis extra de vitalidad y energía que nuestro
organismo necesita para el buen funcionamiento de los
diferentes órganos, como el cerebro, los músculos y
entre otros
La deficiencia calórica es una de las limitaciones
menores de la dieta vegetaría. No obstante, puede ser
problema para muchos individuos porque la mayoría de
personas tienen un 30% de actividad en que realiza todo
el día y sería mucho más perjudicial para individuos más
activos que superan el 50 % de actividad.

16. 14
Gasto
metabol
ismo
basal
(10%)
Actividad
muy leve
(30%)
Actividad
leve
(40%)
Actividad
moderada
(50%)
Intensa (100%)
Es el
gasto de
energía
en
reposo
Sentado de
pie , pintar ,
trabajo de
laboratorio,
manejar
,escribir,
cocer, cocinar,
jugar cartas,
tocar
instrumentos,
estudiantes
universitarios,
docentes, etc.
Caminar(velo
cidad
3,5 a 3mx
hora)
Trabajo en
cochera,
trabajo
eléctrico,
carpintería,
trabajo en
restaurante,
limpieza de
cosas, cuidar
niños etc.
Caminar(velocida
d
3,5 a 4mx hora)
Desyerbar, llevar
una carga
,ciclismo, esquiar,
tenis,
Bailar, actividad
de niños, etc.
Caminar con carga
Pendiente.
Talar árboles, excavación
normal o intensa,
basquetbol, escala, futbol
americano, futbol
En soccer(todo tipo de
deportes extremos)etc.
PROTEINAS
Es importante consumir proteínas porque nos sirven para
desarrollar nuevos tejidos en la época de crecimiento (de
cabello, uñas, piel, formación de huesos, dientes,
músculos y sistema nervioso) también sirve para reparar y
renovar los tejidos en la edad adulta. Por eso son tan
necesarias cada día.
La proteína de un alimento es biológicamente completa
cuando contiene todos los aminoácidos, en cantidad igual
o superior a los aminoácidos y se encuentran en mayor
cantidad (leche, huevo o carne).la mayoría de
vegetarianos se limitan en el consumo de carne o lacto
productos y es por ello que consumen proteínas de origen
vegetal como las leguminosas y los cereales que
constituyen un porcentaje importante de las proteínas de
la dieta, pero ambos poseen aminoácidos limitantes que
disminuyen su utilización y es necesario complementarlos
con otros para mejorar su calidad. Las leguminosas son
pobres en aminoácidos azufrados (metionina y cistina) y
los cereales, pobres en lisina (trigo, arroz y maíz),
triptófano (maíz) y treonina (arroz). Debido a la menor
biodisponibilidad de las proteínas de origen vegetal, sería
recomendable hacer una mezcla de estos alimentos
aunque el consumo seria mayor para que tenga el
requerimiento que necesitan.

17. 15
VITAMINAS
Esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como
también para el buen estado del sistema nervioso.
Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencias en la vitamina B12, ya que dicha
vitamina no se encuentra en los alimentos vegetales. Se encuentra en muchos
productos animales, especialmente en las vísceras (el hígado de res, el bazo, corazón,
carne de res) y también en ostras, arenque, sardinas, atún o en los huevos.
Por otra parte, las legumbres tengan fitatos, inhibidores de la absorción del hierro,
calcio o zinc, el remojo y la fermentación hacen que desaparezcan la mayoría de los
efectos negativos de los fitatos. El “tofu” o la leche de soja, no reúnen estos requisitos.
A no ser que se consuman a diario productos de soja fermentada (y aun así en los
deportistas sería difícil cubrir las necesidades de B12) se necesitarían suplementos o
fortificación en este mineral de los alimentos que consumen en grandes cantidades en
la dieta. Por otra parte, los vegetarianos que no se exponen a la luz del sol, necesitarían
suplementarse en vitamina D

18. 16
MINERALES:
Los vegetarianos pueden padecer deficiencias en zinc, hierro o calcio. Los vegetales y cereales
son ricos en fitatos y oxalatos, que pueden unirse a los minerales de manera que dificultan su
absorción. No obstante habría que añadir alimentos ricos en estos minerales. Para la absorción
del hierro, añadir en cada comida alimentos con vitamina C (cítricos, pimiento rojo...) y no
tomar alimentos ricos en hierro junto al calcio. Las salsas de soja fermentada puede ser un
buen método para aumentar la absorción del hierro, así como aumentar la ingesta de brotes
de soja fermentados, ya que aumenta la cantidad de vitamina C. Los alimentos ricos en calcio
consumirlos entre comidas como los frutos secos o semillas. Los alimentos vegetales ricos en
zinc pueden ser, el pan integral, los guisantes, maíz o las zanahorias. No obstante el zinc
también habría que tomar aparte de los alimentos ricos en hierro, ya que dificultan su
absorción.
Los vegetarianos pueden sufrir anemia por la falta del mineral hierro ya que hierro heminico
(de origen animal se absorbe entre un 15 a 17%), mientras que el hierro no heminico (de
origen vegetal se absorbe 7 a 8%).Lo cual los vegetarianos deben consumir cantidades
elevadas de hierro no heminico para que puedan tratar de nivelar sus requerimientos
nutricionales de este mineral y no se vean afectados.
Los fitatos que se encuentran en productos que consumen
mucho los vegetarianos, como soya, leguminosas, nueces y
granos integrales, inhiben la absorción de hierro.

19. 17
Carnitina. Se ha descrito hipocarnitinemia en aproximadamente el 50% de los vegetarianos.
Parece que la causa es tanto la baja ingestión directa como la de sus aminoácidos
precursores metionina y lisina No se ha podido corregir administrando vitamina B6 (que
influye en su síntesis)93. Como una espectacular curiosidad metabólica, se ha descrito un
caso de muerte infantil en un hijo de una madre vegetariana; el niño presentaba una rara
enfermedad metabólica en la que existe un déficit de captación de carnitina94 y que
precisa dosis farmacológicas de ésta.
Yodo: Aunque el valor de yodo en el vegetarianismo es dependiente del
contenido del suelo, en general tanto la ingestión como la eliminación
urinaria suelen ser bajas y se hace necesaria una suplementación90. La
mayor probabilidad de deficiencia se centra en vegetarianos estrictos.
Zinc: Respecto al Zinc, existen diferentes estudios: en algunos se comprueba una
in-gestión similar, pero menor biodisponibilidad, otros detectan menor
ingestión sólo en mujeres respecto a omnívoros y, además, que los
ovolactovegetarianos no presentan riesgo de déficit Por fin, diversos estudios
encuentran déficit tanto de ingestión como debido disponibilidad en mujeres
ovolactove- getarianas y adolescentes. Se han indicado estrategias para mejorar la
biodisponibilidad conjunta de cinc y de hierro, incrementando las fuentes, como
cereales integrales y legumbres, y reduciendo los antagonistas de absorción
mediante la hidrólisis de los fitatos de la dieta.
Cobre:
Algunos estudios revelan mayores ingestiones en los vegetarianos que en
los omnívoros; otros, sin embargo, describen valores plasmáticos
inferiores, lo que indica un factor limitante en la absorción que disminuye
su biodisponibilidad, de igual manera que para los otros elementos traza
descritos.
Selenio: Los estudios de micronutrientes en el vegetarianismo suelen
reportar deficiencias tanto de valores séricos de selenio, como en la
ingestión. Una manera de paliar este problema sin apartarse del pro- pio
vegetarianismo es suplementarlo a través de la ingestión de espinacas y
sobre todo setas.

20. 18
DESVENTAJAS DE SER VEGETARIANO
Ser vegetariano no necesariamente es sinónimo de ser saludable. Efectivamente, son
comunes:
1) La falta de planeación de los menús, lo que conduce a carencias nutricionales que
pueden llevar a un retraso en el crecimiento del niño.
2) El consumo excesivo de energía en forma de grasas saturadas, en los vegetarianos
que consumen huevo, leche e hidratos de carbono proveniente de panes, tortillas,
arroz, pastas, etc.
3) El estilo de alimentación vegetariano puede mantener una buena salud en los
adultos pero no necesariamente es apropiada para los niños porque:
 El consumo de fibra se puede elevar hasta el doble de lo recomendado para
la edad y esto impide la absorción de algún micro nutrimentos
indispensables para el crecimiento.
 El consumo de grasas puede llegar a ser tan bajo, que se puede
comprometer el aporte total de energía y el de tiamina, riboflavina, niacina,
vitamina B12, vitamina E calcio, fósforo, magnesio y hierro, como se
demostró en el estudio Boga lusa.
 La ingestión proteica es a base de proteínas de menor calidad y menor
biodisponibilidad. Lo mismo sucede con el calcio, hierro, vitamina A,
vitamina D, vitamina B12 y zinc.
 Los alimentos de origen vegetal contienen nutrimentos que biológicamente
tienen menor disponibilidad por el cuerpo humano, lo que puede llevar a
carencias en algunos de ellos.
 Existen sustancias naturales, como los fitatos, que evitan la absorción de
otros nutrimentos in dispensables para el organismo tales como calcio y
zinc.

21. 19
4) La capacidad volumétrica del estómago de los niños es limitada y la gran cantidad
de alimentos de baja densidad energética consumida por los vegetarianos puede
ocasionar deficiencia de nutrimentos que afecten el crecimiento.
Algunos estudios han mostrado que los niños vegetarianos, sobre todo menores de cinco años,
tienden a tener relación peso/talla, talla/edad y peso/edad por debajo de la media para la
población general.

22. 20
CONSECUENCIAS DE SER VEGETARIANO:
1. Problemas dentales y óseos
Muchos vegetarianos dejan de ingerir productos lácteos.
Como sabemos, estos son las principales fuentes de calcio y
vitamina D. lo cual es inevitable que tengan problemas ya que
la vitamina D es una hormona que ayuda a la absorción del
calcio, quienes son vegetarianos poseen huesos más frágiles y
son más propensos a desarrollar enfermedades como la
artritis y la osteoporosis.
Tengamos en cuenta estas consecuencias y, a la hora de
comer, guiémonos por la máxima "de todo un poco".
Comamos y cuidémonos al mismo tiempo: no tomemos
decisiones tan radicales.
2. Tendencia a enfermar
Las carnes también contienen
grandes proporciones de zinc,
nutriente indispensable para el
buen estado del sistema inmune.
Esto hace que los vegetarianos
sean más propensos a enfermarse.
3. Posibilidad de desarrollar anemia
Las carnes son las principales fuentes de hierro. El
no consumirlas puede derivar en una aguda
deficiencia de este nutriente y,
consiguientemente, en el desarrollo de anemia.
4. Mayor riesgo de enfermedades cardíacas
El omega-3 es fundamental para gozar de una
buena salud cardiovascular. La comida
vegetariana es muy pobre en este nutriente, por
lo que aumenta el riesgo de padecer
enfermedades al corazón.
5. Niveles bajos de colesterol
El colesterol es la materia prima para la formación
de hormonas esteroideas, como testosterona
estrógenos y otras. Por otro lado le da fluidez a la
membrana celular, sin la cual muchas de las
funciones celulares se verían seriamente
afectadas llevándola a su destrucción. A partir del
colesterol se forman las sales biliares,
indispensables para la digestión, también de
vitamina D, fundamental para el metabolismo del
calcio esencial para los huesos. Con estos
ejemplos vemos que es fundamental el colesterol
en nuestro metabolismo
Investigaciones médicas han evidenciado que los
vegetarianos tienen muy bajos niveles de
colesterol. Esto termina siendo perjudicial para el
organismo y desencadena, en la mayoría de los
casos, una muerte prematura.

23. 21
Las razones por las que una dieta vegetariana no es una buena idea.
Mientras en toda Europa resonaban los tambores bélicos de la segunda guerra
mundial, en Inglaterra nacía un movimiento que con el tiempo se haría muy popular.
En 1944, Donald Watson, Elsie Shrigley y otros cuatro amigos vegetarianos quisieron
dar un paso más en sus dietas alimenticias y fundaron la primera Asociación
Vegana.Frühstückstisch/continental breakfast.
Hasta entonces lo más común es que los vegetarianos también incluyeran en su dieta
determinados productos lácteos como la leche, la mantequilla y el queso, así como
otros alimentos de origen animal como los huevos o incluso el pescado. Sin embargo,
para Watson y compañía estos productos no eran propios de alguien que quisiera
llamarse a sí mismo “vegetariano” y por eso se quisieron diferenciar con un término
diferente. Nacía así el concepto de “vegano” entendido como “vegetariano estricto”
que solo y exclusivamente se alimenta con productos de origen vegetal.
En la actualidad el veganismo ha ido ganando terreno entre un numeroso sector de la
población aupado e influenciado por movimientos new age y postmodernistas que
alaban sus supuestas ventajas frente a las dietas convencionales. Sin embargo, cabe
preguntarse si esos grandes beneficios para la salud que muchos veganos afirman en
medios de comunicación y páginas webs son realmente reales a la luz de los últimos
estudios científicos.
¿Qué dice la Ciencia respecto a las estrictas dietas
veganas?

24. 22
Hace tan solo unos días, la conocida Popular Science, realizaba un exhaustivo análisis
de las dietas veganas y lo cierto es que no las dejaba en muy buen lugar. El artículo se
titula “Why vegan diets sucks” y enumera varias razones por las que la ciencia
considera que ser vegano no es en absoluto una buena idea.
 El ser humano es omnívoro. Durante millones de años nuestra particular
evolución ha sido posible gracias a la ingesta de todo tipo de nutrientes de
origen muy diverso entre los que cabe destacar, con una importancia capital,
las proteínas obtenidas de la carne y el pescado.
 De las múltiples carencias nutritivas que resultan del veganismo citaremos
solamente la más preocupante que es la ausencia de Vitamina B12, un
nutriente decisivo en multitud de tareas de nuestro
organismo como la formación de los glóbulos rojos y el
correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se
encuentra en la carne, el pescado, la leche o los
huevos, precisamente los alimentos prohibidos para
cualquier vegano estricto. No se encuentra en ningún
vegetal excepto en algunos tipos de algas muy específicos como por ejemplo el
género Chlorella.
 La carencia de vitamina B12 provoca serios problemas de salud y puede
degenerar en anemias y enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.
De hecho, la gran mayoría de los médicos rechazan las dietas veganas en bebes
y niños, ya que en estas edades y fases de crecimiento pueden ocasionar
severos problemas de salud e incluso se han reportado múltiples fallecimientos
de bebés por anemia asociada a veganismo.

25. 23
 La carencia de sustancias necesarias para nuestro organismo que una gran
parte de los veganos manifiestan es extensa e incluye entre otras: proteínas
animales, creatina, carnosina o DHA (ácido Docosahexaenoico). Ni decir tiene
que la abundancia de frutas y verduras sí es muy positiva para nuestro
organismo, por supuesto… Sin embargo, no existe en la actualidad ningún
artículo científico, que no sea de naturaleza observacional, que afirme que
eliminar completamente la carne, el pescado y los lácteos de la dieta sea
beneficioso para nuestro organismo.
 En este punto intentaré ser claro puesto que se ha extendido falsamente que el
veganismo es la alimentación más saludable y “natural”. Esto es totalmente
erróneo y se corresponde más a la propaganda que a los hechos. Repito: No
hay evidencias ni artículos científicos controlados que afirmen que eliminar la
carne o el pescado de una dieta la haga más saludable. Al contrario, como
hemos visto en el primer punto, la supresión de las vitaminas y nutrientes que
provienen de los productos animales, son necesarios para una dieta
equilibrada.
 Popular Science realiza un detallado resumen con las
numerosas falacias y argumentos erróneos que los más
combativos defensores veganos usan para convencer de la
ficticia superioridad de esa dieta, incluyendo la utilización del
miedo injustificado hacia las grasas de origen animal.
Se atribuye a la frase “nada es veneno y todo es veneno, la diferencia
está en la dosis”. Todo tiene su medida. Evidentemente el exceso de
casi cualquier cosa no es saludable y, por supuesto, una alimentación

26. 24
con demasiadas grasas saturadas es altamente peligrosa. Pero esto no significa de
ninguna manera que este tipo de grasas sean perjudiciales o innecesarias.
Ser vegetariano implica privarse de algunos nutrientes (proteínas de alto valor biológico,
minerales como el hierro y vitaminas como B12).Es por ello que empeora nuestra calidad de
vida y afecta en gran parte nuestro desarrollo cognoscitivo (retención de información,
memoria, etc.)
1. La dieta vegetariana supone en nuestro medio una alternativa nutricional
adoptada por un porcentaje todavía pequeño, pero creciente, de población. A
diferencia de otros países o de estilos de vida más orientalizados, no existe aquí
una tradición dietética o culinaria en este tipo de dieta: los padres o los
cuidadores de niños que se inician actualmente en un estilo vegetariano de
alimentación no suelen haber sido ellos mismos vegetarianos en su infancia y, por
tanto, pueden carecer de conceptos básicos sobre nutrición infantil como, por
ejemplo, las diferencias entre los nutrientes de la leche de vaca y otras leches
vegetales como la de soja o la de almendras. Por otra parte, la oferta comercial de
alimentos enriquecidos en determinados minerales o micronutrientes es mucho
menor que en otros países con cultura vegetariana más enraizada.
2. Los niños, especialmente en las primeras etapas del desarrollo y programación
nutricional (feto, recién nacido, lactante) o en periodos de crecimiento rápido
(adolescencia), presentan unos riesgos carenciales con una dieta restringida muy
superiores a los que pueden plantear los adultos de su medio con el mismo tipo de
dieta vegetariana.

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3. Existen situaciones de riesgo carencial máximo, representadas por el
vegetarianismo estricto (vegan) en cualquier momento de la infancia, y el
vegetarianismo materno para el feto, recién nacido y lactante amamantado. En
cualquiera de estos casos, deben plantearse estrechos controles de anamnesis
nutricional, somato métricos y bioquímicos. Pueden desarrollarse carencias de
aminoácidos esenciales, grasa plástica y bioactiva (PLC) y micronutrientes que
originen afectación clínica sobre el crecimiento y el desarrollo psicomotor de los
niños.
4. Las dietas vegetarianas menos estrictas (ovolactovegetarianas) suponen un
problema nutricional infantil relativo, necesitando controles específicos sobre todo
de hierro y vitamina B12. No suelen presentar alteraciones de la inmunidad y
crecimiento. Debido a su elevada ingestión de vitaminas antioxidantes y baja de grasa
saturada y colesterol, pueden resultar positivas en la prevención de enfermedades
degenerativas del adulto. Para lograr este objetivo de una manera adecuada, habría
que optimizar el consumo de algunos micronutrientes como cinc y selenio, así como
el de ácidos grasos polinsaturados de larga cadena (PLC).

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Una dieta balanceada o
equilibrada es aquella que a
través de los alimentos que
forman parte de cada una de
las comidas aporta nutrientes
en las proporciones que el
organismo sano necesita para
su buen funcionamiento
 Lo importante es comprender que una dieta equilibrada
y con las dosis adecuadas de todo tipo de alimentos solo
es una parte de un estilo de vida saludable.
Alimentación balanceada

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Se recomienda
consumir una
variedad de alimentos
todos los días porque
nuestro cuerpo
necesita diversos
nutrientes y energía,
que un solo alimento
no es capaz de cubrir

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FRUTAS:
VERDURAS:
Todo ello es posible gracias a las
sustancias protectoras
y antioxidantes naturales que
poseen. En definitiva esas
mismas sustancias son las que
nos protegen cuando
consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos
absolutamente con todas
esas vitaminas y nutrientes que
la fruta posee. Llenamos de vida
todo nuestro organismo.
Su principal aporte
son las vitaminas y
minerales, y la fibra.
No tienen ni apenas
proteínas ni lípidos
pero sí cierta cantidad
de hidratos de
carbono.

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 A esto no hay que olvidar incluir también hábitos adecuados como dejar el
tabaco o realizar ejercicio frecuente.
El agua:
Tomar abundante agua
trae consigo muchos
beneficios. Ayuda a
manejar la temperatura
corporal, a la buena
digestión, y elimina las
toxinas a través de los
riñones y la orina.
Exteriormente colabora
para que la piel luzca bien.
espléndida.

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 http://www.medigraphic.com/pdfs/actpedmex/apm-2006/apm064g.pdf
 http://www.gastroinf.es/sites/default/files/files/SecciNutri/PROBLEMAT
ICA.pdf
 http://www.efdeportes.com/efd150/la-dieta-vegetariana-efectos-en-el-
rendimiento.htm
 http://eju.tv/2014/01/7-consecuencias-de-ser-vegetariano/