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  1. 1. Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao. Primero se separa la pulpa de la semilla. Esto se realiza mediante una fermentación, que desarrolla los compuestos responsables del sabor. En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón. Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación. En ocasiones se usa el calor del fuego y cámaras de secado. Cuando el cacao suena como papel estrujado, el secado puede darse como terminado. Después se retiran las impurezas, las semillas rotas o deficientes y se clasifican los granos de cacao en función de su tamaño. Seguidamente, se realiza un tostado que es determinante en el desarrollo del sabor y del color del producto final. El tostado del cacao se lleva a cabo con el propósito de disminuir el contenido de humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la pérdida de volátiles, y facilitar la eliminación de la cáscara. Existen dos alternativas dentro del proceso productivo: el tostado convencional de las habas enteras (a temperatura entre 100 y 140 ºC durante un tiempo de 45 a 90 minutos) o bien someter las habas a un tratamiento térmico previo. El producto final obtenido se conoce como cacao en grano. La última fase es la del envasado, en sacos de papel o de yute. Las semillas del cacao ya están listas para ser enviadas a la industria chocolatera. Las semillas tostadas se muelen groseramente y se separan de la cáscara. De esta manera se obtiene el cacao tostado y descascarillado. La fase siguiente implica una molturación fina para obtener la pasta o licor de cacao. En esta fase radica el secreto de las chocolateras: el producto final dependerá de la selección y combinación de las semillas. La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte de la materia grasa y así obtener la torta de cacao. Si la grasa residual de la torta de cacao se extrae con solventes, se obtiene el cacao desmantecado o desgrasado. La materia grasa extraída es lo que se conoce como manteca de cacao. Tanto la manteca, la pasta y la torta de cacao como el cacao desmantecado son los principales ingredientes para la elaboración del chocolate. Como chocolate se entiende el producto obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes: granos de cacao descascarillado, cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente desgrasado, manteca de cacao, con edulcorantes (azúcar blanco, glucosa, azúcar invertido o sus mezclas). De acuerdo a su contenido de edulcorantes, el chocolate se puede dividir en dulce, semi amargo o amargo. El chocolate podrá ser adicionado de leche, crema, semillas enteras o fraccionadas de almendras, avellanas, nueces, maní tostado y descascarillado, cereales, frutas confitadas o miel. La textura del chocolate se obtiene con el proceso de amasado (conchado) que requiere hasta más de 72 horas y maquinaria especializada. Del conchado depende la untuosidad y textura del chocolate que, aunado al sabor, determina su calidad. Se define como chocolate blanco el producto obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partir de manteca de cacao, leche en polvo, azúcares (azúcar blanco, glucosa, azúcar invertido o sus mezclas).
  2. 2.  aso1: Investigación  Para nosotros este proceso ha contemplado internarnos en el campo cacaotero del país. Hemos recorrido muchísimos kilómetros visitando provincias, cantones, haciendas y fincas en procura de descubrir más y más variedades de granos con aromas y sabores propios de cada zona. Ecuador posee aproximadamente trescientas mil hectáreas de cacao que se hallan en manos de un sinnúmero de pequeñas fincas familiares y campesinas que con muchos esfuerzo y pocos recursos, apuestan por mejorar sus niveles de vida, preservando y cultivando nuestro cacao.  3. Paso 2: Recolección  La pepa de cacao atraviesa por un proceso de fermentación que toma 4 días usando un sistema de rotación en cajones de madera natica; de esta manera las pepas de cacao en baba llegan a niveles de calor de aproximadamente 40 grados centígrados. Una vez que termina el proceso de fermentación las pepas están listas para ser secadas al sol. La fermentación es muy importante puesto que si este proceso no se realiza correctamente, no se podrá obtener el aroma y sabor deseado.  4. Paso 3 : Fermentación   La pepa de cacao atraviesa por un proceso de fermentación que toma 4 días usando un sistema de rotación en cajones de madera natica; de esta manera las pepas de cacao en baba llegan a niveles de calor de aproximadamente 40 grados centígrados. Una vez que termina el proceso de fermentación las pepas están listas para ser secadas al sol.  La fermentación es muy importante puesto que si este proceso no se realiza correctamente, no se podrá obtener el aroma y sabor deseado.  5. Paso 4: Secado al Sol  Una vez fermentadas, las pepas son llevadas al sol. Esta es la etapa más natural del proceso, cuyo objetivo es eliminar la humedad de la pepa. Aquí es cuando se empieza a sentir los verdaderos aromas y sabores de Cacao Arriba.  6. Paso 5: Tostado  El tiempo y la temperatura para el tostado, dependen de cada cosecha. El encantador aroma de Cacao Arriba se ennoblece durante el proceso de tostado, pues la cosecha de cada zona es tostada en forma separada.  7. Paso 6: Molienda  Consiste en moler los granos hasta obtener un licor de cacao suave y sedoso. Los granos deben pasar por tres molinos: de rodillos que los quiebran en trocitos o “nibs”; de pines que los transforman en licor de cacao; y de bolas que reducen su granulometría y lo dejan suave y sedoso.  8. Paso 7: Mezclado y Refinado  El licor de cacao se mezcla en la justa medida para realzar sus bondades. Al licor de cacao se le agrega azúcar en la proporción deseada y algo de manteca de cacao y lecitina en la mezcla exacta. Luego es llevado al refinador donde cinco rodillos reducen las partículas a 18-20 micrones de tamaño. La sensación que se produce en el paladar es suave y agradable, lo cual permite degustar en mejor forma los atributos aromáticos de nuestros chocolates.
  3. 3.  9. Paso 8: Conchado  El licor resultante es batido por aproximadamente 72 horas, dependiendo de la variedad. Tanto la liberación de ácidos que producen astringencia como la generación de otros compuestos esenciales componen el universo aromático presente en el chocolate, lo que destaca las características especiales de cada uno de nuestros productos.  10. Paso 9 : Temperado y Moldeado   El chocolate se enfría en mesones de mármol a temperaturas de hasta 28,5ºC; luego esta temperatura se eleva levemente para alcanzar los 29,5ºC. Una vez temperado, el chocolate pasa directamente a los moldes para ser luego depositado en equipos de frío y producir su solidificación. El resultado: excelente brillo, “snap” resistente y fuerte y una buena fusión en la boca.  11. Paso 10: Producto Final  Terminado el proceso de frío, el producto final es empacado y preparado para despacharlo a los clientes. Arboles artesanía en madera Twittear 0 La artesanía en madera es una actividad ampliamente reconfortante para el espíritu humano, las personas que son capaces de realizar trabajos artesanales en madera quedan ampliamente satisfechas consigo mismas. Aprende con nosotros las principales técnicas para la artesanía en madera y descubre que materiales necesitaras. La madera puede ser trabajada para obtener múltiples formas, pero para ello requiere la aplicación de procedimientos que una mayor eficiencia en el proceso de producción de la madera. La artesanía en madera requiere la aplicación de diversas técnicas, con las cuales lograremos obtener una gran diversidad de formas que nos permitirán obtener juguetes y muebles, entre otros productos.
  4. 4. Como sabemos existen maderas duras y suaves, lo cual no significa que unas sean más sencillas que otras de ser talladas. Existen maderas duras que resultan muy sencillas de ser talladas y otras blandas que resultan ampliamente complicadas para poder aplicarle las técnicas de tallado. La dureza se define por el grado de porosidad que presenta la fibra, así podremos darnos cuenta si una madera es dura cuando es muy compacta y suave cuando la fibra es porosa. Para realizar trabajos en madera es necesario disponer de ciertos instrumentos elementales. Materiales para la artesanía en madera La artesanía en madera puede lograrse con materiales muy sencillos como puede ser una hoja de rasurar, un cortaplumas, una gubia, un machete, un torno manual, un formón, etcétera. Los materiales más utilizados de acuerdo al grado de necesidad son: • Siempre debes tener a mano un papelógrafo, cuaderno o pizarrón donde desarrollaras tus ideas y elaboraras un plan de trabajo Luego será menester para realizar el trabajo artesanal en madera que tengas: • Sierra cortadora • Motor eléctrico de 1.5 HP • Canteadora • Lijadora • Sargentos • Cepillos • Garlopas • Pinceles • Brochas • Lijas • Limas • Cincel • Martillo • Pinturas • Barnices • Aceites • Bisagras • Mesas y bancos de carpintero ´ • Madera • Guantes • Botas • Cubre boca • Gorra Técnicas para la artesanía en madera
  5. 5. Ahora te presentamos algunas técnicas para la artesanía en madera, son técnicas sencillas y que te permitirán elaborar piezas artesanales de alta calidad. Recuerda que artesanía no significa desprolijidad, sino, todo lo contrario. • Previo a la pintura debes limpiar la pieza con un trapo húmedo y quitar todo el polvo que esta contenga. • Para lijar una madera comienza con una lija de madera y finaliza con una lija de agua para pulir. • Si quieres imprimir una figura en la madera, es conveniente que la dibujes al revés en otro soporte y luego la pases a la madera. • Si debes extender pegamento de forma uniforme utiliza una bolsa como guante, nunca intentes esparcirla con una brocha o pincel. • Cuando pintes la madera procura seguir siempre la beta. • La pátina es una técnica de pintura que permite lograr acabados rústicos. • Si tienes que ahorrar pintura una buena técnica para la artesanía en madera es humedecer la pieza con lo cual al aplicar la pintura ésta no será tan absorbida por la madera. Además en la segunda mano correrá mejor sin dudas. • Siempre mantén los pinceles en buen estado. • Luego de que hallas pintado la pieza puedes imprimirle un toque de envejecimiento pasándole suavemente una lija. • Si deseas lograr el mismo efecto luego de haber barnizado pásale inmediatamente después de que termines de aplicar el barniz un paño limpio que quite el exceso de pintura. • Cuando la madera presenta mancha le recomendamos utilizar una esponja de aluminio empapada en aceite mineral o de linaza y frotar la mancha siempre siguiendo el sentido de las fibras de la madera. Luego limpie el sector con un trapo. • Si encuentra fisuras extráigales toda la suciedad y polvo que contengan y rellénelas con masilla de madera del tono adecuado. Luego realice un pulido en la zona. Técnicas para artesanías en totumo El totumo es un árbol tropical originario de América, cuyo fruto liviano y resistente es utilizado para realizar artesanías desde la época precolombina. La corteza del totumo necesita de un curado previo antes de poder utilizarse para fabricar artesanías. Juguetes sencillos
  6. 6. Los juguetes de madera simples como los juguetes en forma de animales diferentes son populares entre los niños pequeños. Pueden ser pintados en colores brillantes, en un patrón natural, o no naturales con una capa de barniz. Los caballos mecedores son también muy populares y pueden ser elaborados de manera muy simple o como quieras hacerlos. Los bloques de construcción son el juguete de madera para hacer más simple debido a todo lo que tienes que hacer es cortar un tablero de madera, como uno de 4x4 para varios tamaños y lijar los bordes ásperos y luego pintar con pintura o barniz. Un baúl de juguetes de madera traerá recuerdos memorables, pero recuerda que debes utilizar bisagras de seguridad, o incluso bisagras de cuerdas para atar la parte superior por razones de seguridad. Manualidades para el hogar Los marcos rústicos de imagen y marcos para espejos pueden estar fabricados con madera de desecho, o tableros de granero. Formas primitivas de corazón pueden ser cortadas y pintadas, luego, añade un poema o una cita para crear una placa de pared. También se pueden utilizar sierras de desplazamiento para crear patrones de madera y letras que se puedan utilizar para placas, tapices y ornamentos de jardines. Los bancos y casas de pájaros también son fáciles artesanías de madera rústica para hacer y vender. Elaboración de artesanías de madera Reúne todas las herramientas y suministros necesarios que se necesitan para hacer tus artesanías de madera rústica con anticipación, y almacénalas juntas. Asegúrate de que tus herramientas se encuentren en buen estado de funcionamiento con todas las cuchillas afiladas y todos los cables intactos. Mantén un surtido de papel de lija a la mano, así como hojas extras de sierra y pegamento. Toda la pintura debe ser no tóxica, especialmente si se usa para juguetes para niños. Trabaja en un área bien iluminada y limpia en la marcha. Si estas haciendo múltiples objetos del mismo tipo, hazlos en pasos para hacer el proceso más rápido, por ejemplo: corta todas las partes en el mismo momento en lugar de individualmente. Asegúrate de hacer tu mejor trabajo, y que la madera este cortada y lijada suavemente sin bordes afilados o astillas. Vender Hay muchos lugares para vender tus artesanías de madera rústica. Si no te importa viajar, mercados de pulgas, ferias, festivales y exposiciones artesanales se llevan a cabo en todo el país y en todas las estaciones. La mayoría requiere registrarse previamente y una mesada u honorarios de vendedor. Algunos requieren que tengas una licencia de negocio, o al menos una licencia de impuesto sobre las ventas. Gracias a la Internet, tienes muchas opciones para vender en línea. Las subastas en línea pueden ser una de ellas, o la creación de tu propio sitio web. Una rápida búsqueda listará sitios web que te permiten vender tus artículos sin tener que crear tu propio sitio, simplemente subes imágenes, descripciones y precios. La Internet también dará la información de contacto de las empresas que van a comprar tus artesanías de madera rústica y añadirlas a su propio inventario. Una opción adicional para vender tus artesanías en madera, es preguntar a las tiendas locales y tiendas que vendan por consignación. Sea cual sea el método de venta que elijas, pon el precio de tus artículos cuidadosamente. Considera el tiempo que te tardas en hacer, el costo de los materiales, las tarifas de publicidad, gastos
  7. 7. de envío y márcalos lo suficiente como para cubrir los costos y adicionalmente tener un beneficio. No los marques demasiado altos porque no los vas a vender. Talla de madera Talla en madera de la figura de un rey o dignatario, procedente del Camerún, siglo XIX, en la Colección de Tallas del Museo Etnológico, Berlín-Dahlem Tallas en madera en Mombasa Beach en Kenia.
  8. 8. Una talla es una obra de escultura, especialmente en madera.1 La madera se talla mediante un proceso de desgaste y pulido, con el propósito de darle una forma determinada, que puede ser un objeto concreto o abstracto. El producto final puede ir desde una escultura individual hasta elementos decorativos trabajados a mano que forman parte de una tracería. Índice Historia Es una actividad muy antigua y extendida. Algunos de los mejores ejemplos que subsisten de antigua madera tallada provienen de la Edad Media en Italia y Francia, donde los temas típicos de aquella época era la iconografía cristiana. En Inglaterra subsisten ejemplos de los siglos XVI y XVII, época en la que el medio preferido era el roble. Desde las épocas más remotas la decoración de madera ha sido un arte destacado. La tendencia de la naturaleza humana ha sido siempre ornamentar cada artículo de uso ordinario. La Humanidad, desde sus primeros tiempos, cortan dibujos o diseños en cada artículo de madera que es susceptible de talla. Así puede verse en la obra de diversos pueblos que conservan esta tradición: los nativos de Norteamérica tallan sus anzuelos o las boquillas de las pipas, lo mismo que los polinesios tallan sus remos. Aplicaciones Sus aplicaciones son variadísimas, aunque su principal función es el ornamento. Se usa tanto a nivel arquitectónico como para el embellecimiento de objetos de uso cotidiano. Como toda artesanía, tiene un componente artístico, en el cual el tallista-artesano vuelca su talento creativo para sacar de unas simples tablas una obra de arte, y otro componente, técnico y mecánico, que hay que tener en cuenta para que la materia prima responda a los esfuerzos del tallista y logre el resultado deseado. Para realizar la talla en madera se emplean herramientas especializadas como la gubias, eligiéndose maderas de alta densidad y que no se astillan fácilmente. Últimamente se emplea también otras técnicas para tallar la madera. Se puede hacer diseñando el objeto a tallar con un software de modelado en tres dimensiones CAD. Se pasa ese dibujo en tres dimensiones a un software de mecanización asistida por ordenador CAM que una máquina de control numérico podrá fabricar automáticamente. Lo delicado de esta técnica es saber dibujar con el software CAD objetos artísticos.

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