2. La gastronomía es idéntica en los catorce barrios
que conforman el legendario Izucar, como
también las frutas, flores y plantas medicinales.
Entre los principales alimentos típicos de la
región podemos encontrar: el mole poblano, el
pipian verde elaborado con semillas de calabaza
y hoja santa o tlanilpa (Piper auritum), pozole
blanco, pan de barrio.

3. El mole es una salsa espesa de
color rojo oscuro elaborada con
diversos chiles tostados y
molidos con diversos
ingredientes como cebolla,
jitomate, chocolate, almendra,
canela, ajonjolí, nueces, etc. Se
dice que el mole incluye más de
cuarenta ingredientes en
promedio, y cada familia guarda
celosamente su
receta por generaciones.
Se acostumbra cubrir piezas de
pollo o pavo con el mole y
adornar con ajonjolí tostado,
acompañado de arroz con
jitomate.

4. Chile poblano relleno con carne
molida de res y frutas
cristalizadas cortadas en
pequeños trozos cubierto con
una salsa elaborada con nueces
de Castilla y queso de cabra,
adornado con granos de granada
roja y hojas de perejil. El platillo
contiene los colores de la
bandera de México: verde,
blanco y rojo.
La vox populli narra la creación
de éste platillo por las mojas del
convento de Santa Mónica en
honor del emperador de México,
Agustín de Iturbide.

5. Después de la conquista el pan se convierte en
parte indispensable de la alimentación
cotidiana del mexicano, particularmente en
Izúcar de Matamoros; una de tantas bellas
tradiciones que tiene Izúcar, es el famoso PAN
DEL BARRIO O PAN QUINTALERO.
Los izucarenses por mucho tiempo elaboraron
y elaboran el pan tipo europeo, pero como
siempre la creatividad de los artesanos
izucarenses llevó a inventar otro tipo de pan
totalmente muy diferente al europeo, tanto en
forma, variedad y lo principal en el sabor, que
tanta fama le ha dado al pan del barrio de
Izùcar
Tiene aproximadamente 260 años, que lo
viene elaborando la gente de los barrios de
Izúcar; tal vez sea la única parte en el país,
que produzca este tipo de pan además de su
continuidad variedad y antigüedad.
De este tipo de pan lo hacen de dos sabores, lo
endulzan con azúcar granulada, o lo endulzan
con piloncillo o panela, además del pan de sal,
las llamadas “rayadas”

6. Pequeñas tortillas de maíz
calentadas en el comal con
manteca de cerdo, a las cuales
se les agrega carne de pollo o
cerdo deshebrada con salsa
verde o roja

7. Este platillo ya conocido
nacionalmente, ya que se ha
hecho muy famoso el pozole
matamorense. A cualquier
hora del día usted puede
gustarlo en diferentes puestos
de pozole que hay en los
mercados y en la ciudad.
Además es muy común en
izucar cenar pozole en
navidad y año nuevo.

8. Para que sea autentico pipián
tiene que ser de semilla de
calabaza, clanilpa o epazote,
guisado con carne de pollo.
Por lo regular este guiso se
acostumbra bastante en
izucar, así como en algunas
partes de puebla, en la época
de todos los santos, ya que en
la mayoría de los barrios, en
sus ofrendas de muerto ponen
este exquisito platillo
acompañado con los
imprescindibles tamales de
frijol.

9. Es un platillo auténticamente
mexicano, que se puede
saborear en cualquier época
del año por lo regular, se
acostumbra en los dias
lluviosos, por las tardes o por
las noches, es muy comun ver
como lo van ofreciendo de casa
en casa.

10. Una de las golosinas que tanta
fama le han dado a izucar, y
que le siguen dando son las
gelatinas de izucar. El pionero
de esta industria desde 1928
fue don Aristeo Ávila Uruosa y
su esposa doña Consuelo Díaz
Colon De Ávila, al morir
continuaron con la tradición
sus hijos.

11. Estos son lo tamales mas
conocidos, ya que los elaboran
de dulce, rajas, mole, y de
mole verde. Al pasar por izucar
pase por las mañanas a los
mercados o por las tardes al
tradicional tianguillo de
izucar, y saborear un buen
jarro de atole de arroz o de
panela, acompañado con los
tamales del sabor de su
predilección.

12. Que es el pinole?
Es una golosina prehispánica y
hecha de maíz tostado y
molido con azúcar y canela.
Antes de la conquista la
mayoría de poblaciones tenían
que pagar varios cestos de
pinole, como tributo a la gran
Tenochtitlán.

13. • Alba Estefani Rojas Rojas
• Citlaly Hernández Cabrera
• Cecilia Madrid Merino
• Monserrat Cedeño Herrera
• Estefania Olivares Hernández
• Yessica Escamilla Flores.