Trabajo realizado por Ana Yeli Gomez Bautista BENM 2°3 Se reservan los derechos a la misma.

1. De donde viene la frase

2. Mi familia materna
 Son del estado de Oaxaca del
poblado de Refugio de Morelos.
 Refugio de Morelos es
una población perteneciente al municipio de
San Juan Teposcolula, en el Estado de
Oaxaca. Cuenta con 161 habitantes.
Refugio de Morelos se encuentra a 2258
metros sobre el nivel del mar

3. Diferentes épocas del año

5.  Manjar de la cocina mexicana
 Orgulloso luce en toda mesa
 Lo colonia lo ha probado con sorpresa
 Exquisito mole mexicano

6. El Mole y San Pascual
bailón
 El mole es uno de los platillos más
representativos nuestro país, especial para las
grandes celebraciones.
El origen del mole se pierde se ubica en las
grandes cocinas de los conventos poblanos
de la Colonia.
 En una ocasión Juan de Palafox, virrey de la
Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó
su diócesis, un convento poblano que le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros
de la comunidad religiosa se esmeraron
especialmente.

7.  El cocinero principal era fray Pascual, que ese día
corría por toda la cocina dando ordenes ante la
inminencia de la importante visita.
 El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en
una charola todos los ingredientes para guardarlos
en la despensa y era tal su prisa que fue a
tropezar exactamente frente a la cazuela donde
los guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y
las más variadas especias echando a perder la
comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste
comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando
le avisaban que los comensales estaban sentados
a la mesa.

8. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el
mundo elogió el accidentado platillo.
Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los
pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la
ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual
Bailón, atiza mi fogón".
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de
una casualidad, sino el resultado de un lento proceso
culinario iniciado desde la época prehispánica y
perfeccionado.
Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron
surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el
mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de
México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que
nos asombran tanto por su complejidad como por su
sencillez.

9.  Mientras todos disfrutan de un gran
platillo sentado en la mesa, en la cocina
se escuchan el resonar de las cazuelas.
 Se percibe el olor a chocolate con un
pequeño destello de picante, el paladar
se confunde y se deleita con tan
inconfundible sabor “el Mole”, único
indiscutible que en ningún evento debe
faltar.

10. Festival de los 7 moles de
Oaxaca
 Tiene como objetivo el difundir el valor
gastronómico de los moles más
representativos de Oaxaca.
 Donde participa CANIRAC (Cámara
Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados).

11.  1. El mole negro con pollo o guajolote:
este mole es el más difícil de preparar
ya que lleva aproximadamente 34
ingredientes, como por ejemplo 6 tipos
de chiles tostados, plátano, jengibre,
clavo, pimienta, tomillo, hoja de
aguacate, entre otros.

12.  2. El mole amarillo con carne de res: de
sabor “interesante”, esta hecho con:
miltomate, cebolla, ajo, comino, hierba
santa y cilantro.

13.  3. El mole coloradito con carne de
puerco, pollo o res: es de un tono
“ladrillo” y se usan ingredientes como:
chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo,
almendras, orégano y azúcar.

14.  4. El mole verde con carne de puerco:
gracias a los ingredientes que esta
hecho este mole tiene un sabor herbal,
para hacerlo se necesita: chile verde,
cebolla, ajo, comino, pimienta negra,
epazote etc.

15. 5. El mole chichilo con carne de res y
hojas de aguacate: su elaboración es la
más “espectacular de todos” para
hacerlo se usan ingredientes como:
chile pasilla, chile mulato, pimienta
gorda, para darle el aroma característico
de chile y cenizas se le pone al final
hojas de aguacate.

16.  6. El mole rojo con pollo: el más picante
de todos, lleva chocolate, chile guajillo,
canela, nueces y cacahuates.

17.  7. Mole almendrado: contiene chile ancho, el
mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla, ajonjolí,
cacahuate, semillas de calabaza, nueces,
avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.