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Índice glucemicoÍndice glucemico Es bajo si el alimento se digiere y absorbeEs bajo si el alimento se digiere y absorbema...
Calculo del IGCalculo del IG
Tener en cuenta…Tener en cuenta… Carga glucemica: IG x gr de HC asimilables delCarga glucemica: IG x gr de HC asimilables...
Composición CorporalComposición Corporalen el fútbolen el fútbol
ANALISIS ANTROPOMETRICO DEANALISIS ANTROPOMETRICO DEFUTBOLISTAS ARGENTINOS Y MEXICANOSFUTBOLISTAS ARGENTINOS Y MEXICANOSGE...
Mes de nacimiento y éxito en elMes de nacimiento y éxito en elfútbolfútbol Las posibilidades de triunfo deportivo y la co...
HidrataciónHidratación
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Contenido de alcohol enContenido de alcohol enbebidasbebidas Cerveza, sidra 4-8º (3% de HC) Vino corriente 12-15º Vinos...
CervezaCerveza La cerveza aporta carbohidratos, minerales yLa cerveza aporta carbohidratos, minerales yvitaminas que ayud...
Leche descremadaLeche descremada
Milk as an effective post-exerciseMilk as an effective post-exerciserehydration drinkrehydration drinkSusan M. Shirreffsa1...
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Mate y el mito del efecto diuréticoMate y el mito del efecto diurético
RefractómetroRefractómetroMsc F. Holway
Estudio Piloto sobre efecto delEstudio Piloto sobre efecto delmate en la hidrataciónmate en la hidratación1018,11025,71014...
ImportanteImportante Realizar estudio de Tasa de Sudoración*:Realizar estudio de Tasa de Sudoración*:PESO ANTERIOR + VOLU...
SuplementosSuplementos En su gran mayoría se suplementa a todoEn su gran mayoría se suplementa a todoel equipo con:el equ...
CafeínaCafeína Los estudios dicen que dos tazas de café una horaLos estudios dicen que dos tazas de café una horaantes de...
CafeinaCafeina Aumenta sus concentraciones, principalmente de adrenalina (VanAumenta sus concentraciones, principalmente ...
Comité Olímpico Internacional, COIComité Olímpico Internacional, COI Establece como limite 12 microgramos porEstablece co...
Bebida/Sustancia Cafeína(mg)Taza de café 90-150Taza de café soluble 60-80Taza de té 30-70Mate 25-150Vaso de cola 30-45Barr...
ResumenResumen Energía:Energía:– El futbol no es un deporte de gran impactoEl futbol no es un deporte de gran impactoener...
ResumenResumen Hidratación:Hidratación:– Leche post entrenamiento: gran recuperadorLeche post entrenamiento: gran recuper...
karina.fuks@gmail.comkarina.fuks@gmail.comMuchas graciasMuchas gracias
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FUTBOL NUTRICION

  1. 1. Actualización de losActualización de losconceptos de Nutrición enconceptos de Nutrición enel Futbolel FutbolDe la teoría a la practicaDe la teoría a la practicaLic Karina Fuks - Nutricionista
  2. 2. TemarioTemario Ingesta energética en el futbolIngesta energética en el futbol Ingesta de Hidratos de CarbonoIngesta de Hidratos de Carbono Composición CorporalComposición Corporal SuplementosSuplementos HidrataciónHidratación
  3. 3. La dieta y los entrenamientos ponen enLa dieta y los entrenamientos ponen enpeligro la salud de las atletas infantilespeligro la salud de las atletas infantiles
  4. 4. Michael Phelps celebrates another gold medal andMichael Phelps celebrates another gold medal andanother 12,000-calorie day.another 12,000-calorie day. Para el desayuno:Para el desayuno:– 3 sándwiches de huevos fritos, con queso,3 sándwiches de huevos fritos, con queso,tomate, lechuga, cebollas fritas ytomate, lechuga, cebollas fritas ymayonesa;mayonesa;– 33 panqueques con pedacitos de chocolate;panqueques con pedacitos de chocolate;– 1 tortilla de cinco huevos,1 tortilla de cinco huevos,– 3 tostadas cubiertas en azúcar3 tostadas cubiertas en azúcar– 1 tazón de una avena de maíz + dos tazas1 tazón de una avena de maíz + dos tazasde café.de café. Para el almuerzo:Para el almuerzo:– ½ kilo de pasta enriquecida;½ kilo de pasta enriquecida;– 2 sándwiches de jamón y queso en pan2 sándwiches de jamón y queso en panblanco con mayonesa; bebidasblanco con mayonesa; bebidasenergizantes.energizantes. Para la cena:Para la cena: ½ kilo de pasta -quizás con salsa½ kilo de pasta -quizás con salsacarbonara-carbonara- 1 pizza grande y más bebidas1 pizza grande y más bebidasenergizantes.energizantes. Gasto calorico para nadar 10.000 mtsGasto calorico para nadar 10.000 mtsdia: 5300 Kcals. T:193- 91 Kgdia: 5300 Kcals. T:193- 91 Kg
  5. 5. La Nutrición en el futbol NO es fundamentalLa Nutrición en el futbol NO es fundamentalpara el rendimiento.para el rendimiento. Mucho Mito yMucho Mito ycabalas.cabalas.– Menú ganador.Menú ganador.– No tomarNo tomarmeriendamerienda Extrapolación deExtrapolación dedatos de atletasdatos de atletasde resistencia ade resistencia aFutbol.Futbol.
  6. 6.  Comer a la misma pizzería conComer a la misma pizzería conun grupo de jugadores duranteun grupo de jugadores duranteel mundial de México 86,el mundial de México 86, Hacer orinar al VascoHacer orinar al VascoGoycochea en el medio de laGoycochea en el medio de lacancha, rodeado por suscancha, rodeado por suscompañeros, ante de lascompañeros, ante de lasdefiniciones por penales deldefiniciones por penales delmundial 90´mundial 90´ Prohibición de comer carne deProhibición de comer carne depollo durante laspollo durante lasconcentraciones porque dabaconcentraciones porque daba¨ mala suerte ¨¨ mala suerte ¨
  7. 7. February 2009 Scientific American MindFebruary 2009 Scientific American Mind | Placebo| PlaceboEffect: A Cure in the MindEffect: A Cure in the Mind Generan una creencia conscienteGeneran una creencia conscienteen una droga y subconscientes queen una droga y subconscientes quegenera que un medico le de unagenera que un medico le de unapastilla.pastilla. Esto puede controlar los procesosEsto puede controlar los procesoscorporales inconscientes: respuestacorporales inconscientes: respuestainmune y liberación de hormonas.inmune y liberación de hormonas. Generan procesos activos en elGeneran procesos activos en elcerebro.cerebro.
  8. 8. Desafío Nutricional: Cualitativo yDesafío Nutricional: Cualitativo yLogisticoLogistico Modificar, mediante planes de alimentaciónModificar, mediante planes de alimentaciónindividuales, la composición corporalindividuales, la composición corporal Incorporar/modificar hábitos alimentariosIncorporar/modificar hábitos alimentarios Garantizar la adecuación en calidad y cantidadGarantizar la adecuación en calidad y cantidadde la alimentación de las concentracionesde la alimentación de las concentraciones Reducir los costos de la alimentaciónReducir los costos de la alimentación Asesorar al personal de cocina sobre normas deAsesorar al personal de cocina sobre normas dehigiene.higiene. Organizar colación post entrenamientoOrganizar colación post entrenamiento Organizar plan alimentario para viajes.Organizar plan alimentario para viajes.
  9. 9. Requerimientos en el futbolRequerimientos en el futbol Hay consenso generalHay consenso generalque el fútbol competitivoque el fútbol competitivosupone un gasto calóricosupone un gasto calóricode 2500 a 4000 Kcalde 2500 a 4000 Kcal Se necesitan 4000 KcalsSe necesitan 4000 Kcalsen pretemporada con 5 aen pretemporada con 5 a6 hrs dia de trabajo fisico.6 hrs dia de trabajo fisico. El gasto calórico de unEl gasto calórico de unpartido (1000 a 1500partido (1000 a 1500Kcals) está directamenteKcals) está directamenterelacionado con el trabajorelacionado con el trabajomecánicomecánico (Reilly, 1979).(Reilly, 1979).
  10. 10. Consumo energético de jugadoresConsumo energético de jugadoresde futbolde futbolAutorAutor AñoAño CaracterísticaCaracterísticapoblaciónpoblaciónEnergíaEnergíaKcalsKcalsHolwayHolway 20052005 17 años (arg)17 años (arg) 33003300Peretti APeretti A 20062006 25 años (Arg)25 años (Arg) 26802680Ebine NEbine N 20022002 22 años Japón22 años Japón 31133113MaughanMaughan 19971997 ProfesionalesProfesionales 2600 a 30002600 a 3000USDAUSDA 19991999 20 – 40 años20 – 40 años 27652765
  11. 11. Ingesta de HC jugadores FutbolIngesta de HC jugadores Futbol
  12. 12. Nutritional guidance to soccer players forNutritional guidance to soccer players fortraining and competition*.training and competition*. The training diet should be comprised ofThe training diet should be comprised of55-65% carbohydrate, 12-15% protein and55-65% carbohydrate, 12-15% protein andless than 30% fat. The goal of the trainingless than 30% fat. The goal of the trainingdiet is to provide adequate energy fordiet is to provide adequate energy forweight maintenance, andweight maintenance, and 7-10 g of7-10 g ofcarbohydratecarbohydrate per kg body weight forper kg body weight formaximizing glycogen storage.maximizing glycogen storage.*J Sports Sci. 1994 Summer;12 Spec No:S43-50*J Sports Sci. 1994 Summer;12 Spec No:S43-50..
  13. 13. Cuanto verdaderamente puedenCuanto verdaderamente puedencomer?comer?..•Hidratos de Carbono: 4 a 7 g/kg/dia•Repartidos en 5 o 6 comidas•Importante post entrenamiento (ej para 70 kg)•Imediatamente: 1 g/k : 200 leche chocolatada (3 cuch)+ 2 turrones•A la hora: 1 g/kg: sandwich d.batata + Helado la fruta•Comida posterior: 2,5 g/kg: 175 gr 1 plato pastas + 1litro jugo + 1 banana
  14. 14. Índice glucemicoÍndice glucemico Es bajo si el alimento se digiere y absorbeEs bajo si el alimento se digiere y absorbemas lento en el lumen intestinal.mas lento en el lumen intestinal. Aplicación terapéuticaAplicación terapéutica– DiabetesDiabetes– ObesidadObesidad– DeportesDeportes
  15. 15. Calculo del IGCalculo del IG
  16. 16. Tener en cuenta…Tener en cuenta… Carga glucemica: IG x gr de HC asimilables delCarga glucemica: IG x gr de HC asimilables delA.A. Tanto el IG como la CG son engañosas puesTanto el IG como la CG son engañosas puesfueron calculados en alimentos aislados.fueron calculados en alimentos aislados. Cada alimento puede tener distintos IG si :Cada alimento puede tener distintos IG si :– Tipo de arroz: largo, corto, integral.Tipo de arroz: largo, corto, integral.– Método de cocción: tiempo de cocción, vapor, horno.Método de cocción: tiempo de cocción, vapor, horno.– Si se tritura o no. Zanahoria cruda: 32 cocida: 92Si se tritura o no. Zanahoria cruda: 32 cocida: 92– Si contiene proteínas o grasas.Si contiene proteínas o grasas.– Cantidad de amilasa (almidón lento) vs. amilopectinaCantidad de amilasa (almidón lento) vs. amilopectina(almidón rápido)(almidón rápido)– Forma de la pasta: macaroni: 68 vs. Spaghetti: 45Forma de la pasta: macaroni: 68 vs. Spaghetti: 45
  17. 17. Composición CorporalComposición Corporalen el fútbolen el fútbol
  18. 18. ANALISIS ANTROPOMETRICO DEANALISIS ANTROPOMETRICO DEFUTBOLISTAS ARGENTINOS Y MEXICANOSFUTBOLISTAS ARGENTINOS Y MEXICANOSGERONIMO M. GRISGERONIMO M. GRISPABLO A. DOLCEPABLO A. DOLCEDIEGO E. GIACCHINODIEGO E. GIACCHINONESTOR A. LENTININESTOR A. LENTINI
  19. 19. Mes de nacimiento y éxito en elMes de nacimiento y éxito en elfútbolfútbol Las posibilidades de triunfo deportivo y la continuidad enLas posibilidades de triunfo deportivo y la continuidad enla práctica de deportes competitivos, como forma dela práctica de deportes competitivos, como forma deejercicio físico saludable, son menores para los nacidosejercicio físico saludable, son menores para los nacidosa final de año.a final de año.
  20. 20. HidrataciónHidratación
  21. 21. Restoration of fluid balance after exercise-induceddehydration: effects of alcohol consumptionAlcohol has a negligible diuretic effect when consumed indilute solution after a moderate level of hypohydrationinduced by exercise in the heat.There appears to be no difference in recovery fromdehydration whether the rehydration beverage is alcoholfree or contains up to 2% alcohol, but drinks containing4% alcohol tend to delay the recovery process.Journal of Applied Physiology
  22. 22. Contenido de alcohol enContenido de alcohol enbebidasbebidas Cerveza, sidra 4-8º (3% de HC) Vino corriente 12-15º Vinos quinados y vermouth 15-18º Vinos olorosos 20-28º Anís, ron, coñac, vodka 40-45º Alcohol Melisa, ginebra 50º
  23. 23. CervezaCerveza La cerveza aporta carbohidratos, minerales yLa cerveza aporta carbohidratos, minerales yvitaminas que ayudan a disminuir el estrésvitaminas que ayudan a disminuir el estrésmuscular posterior al ejercicio deportivo.muscular posterior al ejercicio deportivo. Consumida de manera moderada, ayuda a laConsumida de manera moderada, ayuda a larecuperación del metabolismo mineral, hormonalrecuperación del metabolismo mineral, hormonale inmunológico: “Corrige la posibilidad dee inmunológico: “Corrige la posibilidad dehipoglicemia, ya que su lenta metabolizaciónhipoglicemia, ya que su lenta metabolizaciónmantiene los niveles de glucosa estables pormantiene los niveles de glucosa estables pormayor tiempo”.mayor tiempo”.Facultad de Medicina de la Universidad de Granada
  24. 24. Leche descremadaLeche descremada
  25. 25. Milk as an effective post-exerciseMilk as an effective post-exerciserehydration drinkrehydration drinkSusan M. Shirreffsa1 Susan M. Shirreffsa1 c1c1, Phillip Watsona1 and Ronald J. Maughana1, Phillip Watsona1 and Ronald J. Maughana1 Sujetos perdieron 1,8 % de peso corporalSujetos perdieron 1,8 % de peso corporal Bebieron 150% peso perdidoBebieron 150% peso perdido– LecheLeche– Leche con sodioLeche con sodio– AguaAgua– Bebida DeportivaBebida Deportiva Colección orina 5 horas post ingestaColección orina 5 horas post ingestaBritish Journal of Nutrition (2007), 98:173-180 Cambridge University Press
  26. 26. Volumen de orina en 5 horas postVolumen de orina en 5 horas postejercicioejercicio611 5501184 12050200400600800100012001400Leche Leche consodioAgua B. Dptmlorina
  27. 27. Mate y el mito del efecto diuréticoMate y el mito del efecto diurético
  28. 28. RefractómetroRefractómetroMsc F. Holway
  29. 29. Estudio Piloto sobre efecto delEstudio Piloto sobre efecto delmate en la hidrataciónmate en la hidratación1018,11025,710141016101810201022102410261028Mate No MateusgMsc F. Holway
  30. 30. ImportanteImportante Realizar estudio de Tasa de Sudoración*:Realizar estudio de Tasa de Sudoración*:PESO ANTERIOR + VOLUMEN LIQUIDO TOMADO –PESO ANTERIOR + VOLUMEN LIQUIDO TOMADO –PESO POSTERIORPESO POSTERIORTIEMPOTIEMPO• Sin camisetaSin camiseta• Tener en cuenta que el 15% de población sonTener en cuenta que el 15% de población sonsudadores profusos.sudadores profusos.
  31. 31. SuplementosSuplementos En su gran mayoría se suplementa a todoEn su gran mayoría se suplementa a todoel equipo con:el equipo con:– Multivitaminas y mineralesMultivitaminas y minerales– Total magnesianoTotal magnesiano– Monohidrato de CreatinaMonohidrato de CreatinaES UTIL PARA TODO EL EQUIPO?ES UTIL PARA TODO EL EQUIPO?
  32. 32. CafeínaCafeína Los estudios dicen que dos tazas de café una horaLos estudios dicen que dos tazas de café una horaantes de hacer ejercicioantes de hacer ejercicio– pueden retrasar la fatiga y prolongar el rendimiento en deportespueden retrasar la fatiga y prolongar el rendimiento en deportesde larga duración: contribuir a aumentar o mejorar elde larga duración: contribuir a aumentar o mejorar elrendimiento del ejercicio aeróbico.rendimiento del ejercicio aeróbico.– Facilita el uso de la grasa intramuscular como fuente de energíaFacilita el uso de la grasa intramuscular como fuente de energíadurante la realización de ejercicios, preservando el glucógeno y,durante la realización de ejercicios, preservando el glucógeno y,por lo tanto, retrasando la sensación de cansancio.por lo tanto, retrasando la sensación de cansancio.– Aumentar la capacidad de contracción del músculo, no tieneAumentar la capacidad de contracción del músculo, no tieneefectos ergogénicos en el ejercicio intenso de corta duración,efectos ergogénicos en el ejercicio intenso de corta duración,pero puede retardar el agotamiento.pero puede retardar el agotamiento.– Podría ser un antídoto para el malestar muscular después dePodría ser un antídoto para el malestar muscular después dehacer ejercicio, conocido como molestia muscular de iniciohacer ejercicio, conocido como molestia muscular de iniciotardío (DOMS).tardío (DOMS).
  33. 33. CafeinaCafeina Aumenta sus concentraciones, principalmente de adrenalina (VanAumenta sus concentraciones, principalmente de adrenalina (VanSobren et al., 1993; Graham et al., 2000; Creer et al., 2000).Sobren et al., 1993; Graham et al., 2000; Creer et al., 2000). Estimula la movilización de los ácidos grasos mediante la lipólisisEstimula la movilización de los ácidos grasos mediante la lipólisisdel tejido adiposo. Consecuentemente, son elevadas lasdel tejido adiposo. Consecuentemente, son elevadas lasconcentraciones de ácidos grasos en la sangre (Costill, Dalsky &concentraciones de ácidos grasos en la sangre (Costill, Dalsky &Fink, 1978).Fink, 1978). En ciclistas entrenados y no entrenados, se administraron 250-400En ciclistas entrenados y no entrenados, se administraron 250-400mg de cafeína una hora antes de hacer ejercicio de tipo aeróbico.mg de cafeína una hora antes de hacer ejercicio de tipo aeróbico.– Aumento disponibilidad de los ácidos grasos libres en la sangre, laAumento disponibilidad de los ácidos grasos libres en la sangre, laoxidación de las grasas por parte de los músculos.oxidación de las grasas por parte de los músculos.– Hubo ahorro del glucógeno muscular, lo cual podría mejorar elHubo ahorro del glucógeno muscular, lo cual podría mejorar elrendimiento del ejercicio en eventos de ciclismo de larga duraciónrendimiento del ejercicio en eventos de ciclismo de larga duración/prolongados (Powers & Doss, 1985)./prolongados (Powers & Doss, 1985).
  34. 34. Comité Olímpico Internacional, COIComité Olímpico Internacional, COI Establece como limite 12 microgramos porEstablece como limite 12 microgramos pormililitro.mililitro. Esto sería el equivalente a un consumoEsto sería el equivalente a un consumode 800 mg aproximadamente y segúnde 800 mg aproximadamente y segúncircunstancias.circunstancias. Dosis sugerida:Dosis sugerida: 3-6 mg/kg ingeridas una3-6 mg/kg ingeridas unahora antes de la realización del esfuerzohora antes de la realización del esfuerzo
  35. 35. Bebida/Sustancia Cafeína(mg)Taza de café 90-150Taza de café soluble 60-80Taza de té 30-70Mate 25-150Vaso de cola 30-45Barra de chocolate 30Analgésico (tableta) 30
  36. 36. ResumenResumen Energía:Energía:– El futbol no es un deporte de gran impactoEl futbol no es un deporte de gran impactoenergético. Se puede cubrir tranquilamenteenergético. Se puede cubrir tranquilamentecon una alimentación realista.con una alimentación realista. Hidratos de Carbono:Hidratos de Carbono:– Los deportes en equipo requieren menos HCLos deportes en equipo requieren menos HC(4 a 6 gr de HC/dia)(4 a 6 gr de HC/dia)– El índice glucemico no es practico, ni efectivoEl índice glucemico no es practico, ni efectivoen deportes.en deportes.
  37. 37. ResumenResumen Hidratación:Hidratación:– Leche post entrenamiento: gran recuperadorLeche post entrenamiento: gran recuperador– Mate puede ser beneficioso para hidratar.Mate puede ser beneficioso para hidratar.– La cerveza diluida con gaseosa no deshidrataLa cerveza diluida con gaseosa no deshidrata
  38. 38. karina.fuks@gmail.comkarina.fuks@gmail.comMuchas graciasMuchas gracias

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