DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE    ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LACIUDADELA TÉCN...
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TABLA DE CONTENIDO.TituloIntroducción1. El problema.1.1 Descripción del problema.2. Justificación.3. Objetivos.3.1 Objetiv...
TITULO.DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA PRODUCCIÓN DEANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LACIUDADELA TÉCN...
INTRODUCCIÓNEn la transformación de vegetales se hace un solo nivel que es la fabricaciónde antipastos creando un vacio en...
1. EL PROBLEMA.En el municipio de Saravena hay una gran producción de vegetales la cual seemplea en su estado natural y se...
2. JUSTIFICACION.La presente propuesta busca abrir las puertas a la creación de una empresadonde la materia prima es lo ve...
3. OBJETIVOS.3.1OBJETIVOS GENERAL.Diseñar y crear una empresa para la producción de Antipasto con losestudiantes del grado...
4. MARCO TEORICO.4.1. ANTECEDENTES.ANTIPASTO.En italiano ‘antes del plato principal’ es el primer evento culinario antes d...
4.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.La empresa de antipasto está iniciando su innovación, se encuentra ubicada enla avenida INCORA Nº...
4.3. BASES TEÓRICOS O CONCEPTUALES.                             5. METODOLOGÍA.PROBLEMASUno de los problemas que tuvimos p...
6.2 RECURSOS FÍSICOS.Para realizar este proyecto contamos con los siguientes utensilios:      Estufa.      Sartenes.   ...
Berenjena         1(und)                $     800                $ 800Vinagre           16(cucharadas)        $     100   ...
9. CONCLUSIONES – RECOMENDACIONES.Se cumplieron la cabalidad los objetivos planteados al comenzar este proyectovasado en l...
10. BIBLIOGRAFÍA.cocina.facilisimo.com/recetas/ensaladas/antipastowww.lasrecetas.colistado.mercadolibre.com.ar/Antipasto-Y...
ANEXOS.1 PRACTICA.
2 PRACTICA.
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conocer este producto en esta sociedad ya que es nuevo.

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  1. 1. DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LACIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA YINA MARÍA FUENTES HERRERA YENSY MALLERLY PARRA GARCIA KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO 1101CIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO RURAL SARAVENA-ARAUCA 2011
  2. 2. DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA PRODUCCIÓN DE ANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LACIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO RURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA YINA MARÍA FUENTES HERRERA YENSY MALLERLY PARRA GARCIA KLEIDY ZULED FONSECA RUBIANO 1101 Presentado a: CLARA INÉS CÁRDENA Docente técnicaCIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLO RURAL SARAVENA-ARAUCA 2011
  3. 3. TABLA DE CONTENIDO.TituloIntroducción1. El problema.1.1 Descripción del problema.2. Justificación.3. Objetivos.3.1 Objetivo general.3.2 Objetivos específicos.4. Marco teórico.4.1 Antecedentes.4.2 Ubicación geográfica.4.3 Bases teóricos o conceptuales.5. Metodología.6. Recursos o administración el proyecto.6.1 Recursos humanos.6.2 Recursos físicos.6.3 Recursos económicos.6.4 Presupuestos de inversiones.7. Cronograma de actividades.8. Plan de acciones.9. Conclusiones – recomendaciones.10. bibliografía.Anexos.
  4. 4. TITULO.DISEÑO Y CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA PRODUCCIÓN DEANTIPASTO CON LOS ESTUDIANTES DEL GRADO ONCE DE LACIUDADELA TÉCNICA EDUCATIVA CONCENTRACIÓN DE DESARROLLORURAL DEL MUNICIPIO DE SARAVENA, DEPARTAMENTO DE ARAUCA.
  5. 5. INTRODUCCIÓNEn la transformación de vegetales se hace un solo nivel que es la fabricaciónde antipastos creando un vacio en la dieta alimentaria y desaprovechado unagran oportunidad para generar una fuente de trabajo.La elaboración del antipasto es muy sencilla, de bajos costos y requiere depocos materiales lo que permite tener una producción y se facilita lacomercialización. Se presentaron dificultades de la poca cultura del consumoen este alimento y es necesario implementar mecanismo para difundir lascualidades del valor nutricional del producto.A futuro esta empresa puede abrir el campo de acción y elaborar otrosproductos. Son productos que requieren poca inversión e insumos quebonificaría a niños, jóvenes y adultos.Los estudiantes del grado once vieron en la empresa productora del antipastouna alternativa importante en el manejo y trasformación de los vegetales. Elantipasto es un alimento muy completo nutricionalmente y con un promedio devida larga. Para la elaboración de este producto se emplearon losconocimientos adquiridos a lo largo los estudiantes del grado once y para laimplementación de la empresa se conto con la asesoría de una docente conconocimiento del tema.
  6. 6. 1. EL PROBLEMA.En el municipio de Saravena hay una gran producción de vegetales la cual seemplea en su estado natural y se deja a un lado la fabricación de diversosproductos. Uno de estos productos es el antipasto que tiene una gran demandaen producir. Las empresas que hay no lo abastecen en su totalidad, por estarazón vemos la posibilidad de crear una empresa que se facilite en laproducción de este producto.1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA. La región del Sarare se presenta como una zona netamente ganadera yagrícola. En el sector agrícola se da en la producción de vegetales es decir quesomos una región rica en este sector productiva. Los vegetales en su mayoríase utiliza en su forma natural y en la producción de antipasto y otros productosen mejor escala dejando al lado la elaboración de comestibles ricos ennutrientes en larga vida. Favorece la creación de empresas y microempresasayudando a mejorar la calidad de vida a la población de municipio.Las empresas que hay actualmente son pocas y estas se centran en produciralimentos los cuales son comercializados dentro del municipio, el departamentoy sus alrededores y dejando al lado otras alternativas de transformación de losvegetales y carnes y como lo es el antipasto. El antipasto de los vegetales ycarnes que se puede producir a bajos costos y con polca maquinaria lo quepermite obtener altamente nutricional, que se pueda almacenar largo tiempo ypor eso es un producto de múltiples ventajas para la comercialización.El presente proyecto busca posicionar el antipasto como un alimento de altademanda dentro del municipio de saravena, para ello es necesario crear ydesarrollar una empresa que recoja, transforme y comercialice un importantederivado de los vegetales y carnes como lo es este.
  7. 7. 2. JUSTIFICACION.La presente propuesta busca abrir las puertas a la creación de una empresadonde la materia prima es lo vegetales y carnes con el fin de conseguir laproducción de antipasto de alta calidad, llenando las expectativas deconsumidores y ofertas para su municipio y alrededores.En la actualidad la producción de vegetales en el municipio es alta y se utilizaen la venta y producción de cada uno dejando al lado otras alternativas detrasformación de dichas materias la cual se está perdiendo un espacio que seafavorable para la región permitiendo el fomento del empleo y elevando lacalidad de nutrición en general.Una de la mejor forma de aprovechar el contenido de nutrientes de losvegetales elaborar derivados que permite conservar sus características pormás tiempo. El antipasto constituye unos componentes nutricionales, esteproducto es una alternativa de una buena alimentación.
  8. 8. 3. OBJETIVOS.3.1OBJETIVOS GENERAL.Diseñar y crear una empresa para la producción de Antipasto con losestudiantes del grado 11o de la Ciudadela Técnica Concentración de DesarrolloRural del municipio de Saravena, departamento de Arauca.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.1. Diseñar un proyecto de una empresa dirigida a transformar los vegetales ycarnes para producir Antipasto como una alternativa.2. Crear una empresa para la elaboración del Antipasto como opción para eluso adecuado de los vegetales y carnes del municipio de Saravena.3. Presentar un trabajo escrito sobre las actividades planteadas y desarrolladasen el proceso de la conformación y puesta en práctica de la empresaproductora del Antipasto.
  9. 9. 4. MARCO TEORICO.4.1. ANTECEDENTES.ANTIPASTO.En italiano ‘antes del plato principal’ es el primer evento culinario antes deservir la comida de un restaurante italiano tras servir el pan y el vino. El nombrese asocia a la palabra italiana pasto: comida y el prefijo latino ante: previo. Seconsidera un aperitivo frío servido antes de comer. Se trata de una costumbreque tradicionalmente se da en la cocina italiana. El objetivo del antipasto esabrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos. Es consideradocomo un preludio al banquete.HISTORIA.La tradición de servir alimentos antes de los banquetes con el objetivo deexcitar, en lugar de saciar se remonta al Renacimiento italiano. Donde seempleaban las creencia, o especialidades de la cocina generalmenteprofusamente adornados. En esta fase del banquete se solía ofrecer a loscomensales unos aguamanos con agua aromatizada con flores. Estadisposición ya aparecía en la obra del cocinero italiano BARTOLOMEOSCAPPI (c. 1500-1577). Donde distinguía entre antipasto y postpasti. Elantipasto descritos por Scappi incluyen tanto elementos dulces como:los mazapanes, los mostacilla de Nápoles. O salados como: rodajas de lenguade ternera cocidas en vino, prosciutto acompañado con alcaparras y pasas. Losmédicos renacentistas advertían que el antipasto "abrían el estómago" y eranaconsejados.CARACTERISTICAS.Los antipastos suelen incluir tanto elementos cárnicos como de verduras,siendo por regla general elementos fríos Los elementos cárnicos, incluyen porejemplo: carne molida, pollo y atún o también pueden ser solo de verdurascomo: cebolla, coliflor, pimentón, zanahoria, aceitunas, champiñones, aceitede oliva, cucharadita de azúcar y media de sal, vinagre, salsa de tomate.
  10. 10. 4.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.La empresa de antipasto está iniciando su innovación, se encuentra ubicada enla avenida INCORA Nº 22-60 del barrio Versalles del municipio de Saravena,del departamento de Arauca.(Figura Nº 1)(Figura No2)
  11. 11. 4.3. BASES TEÓRICOS O CONCEPTUALES. 5. METODOLOGÍA.PROBLEMASUno de los problemas que tuvimos para realizar este proyecto fue no saber dequé se trataba el antipasto, hasta que buscamos la ayuda de la docente y partedel internet y así poder desarrollar este proyecto.SOLUCIONES Fue que después de asesorarnos bien pudimos realizar este proyecto conéxito rotundo. 6. RECURSOS O ADMINISTRACIÓN EL PROYECTO.6.1 RECURSOS HUMANOS.Para realizar este proyecto contamos con la ayuda de las siguientes personas: Clara Inés Cárdenas. (MAESTRA) Marcia Isabel Herrera. (MADRE) María Luisa García. (MADRE) Consuelo Chacón. (MADRE) Yina María Fuentes. (ESTUDIANTE) Yensy Mallerly Parra. (ESTUDIANTE) Kleidy Zuled Fonseca. (ESTUDIANTE)
  12. 12. 6.2 RECURSOS FÍSICOS.Para realizar este proyecto contamos con los siguientes utensilios:  Estufa.  Sartenes.  Cucharones.  Cucharas.  Cuchillos.  Tabla para picar.  Tazas.  Colador.  Envases para antipasto.  Ollas.6.3 RECURSOS ECONÓMICOS.La totalidad de nuestros costos económicos de producción fueron de:$75.750Los costos económicos de producción los asumimos nosotras mismas, conayuda de nuestros padres.6.4 PRESUPUESTOS DE INVERSIONES.DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTALAceitunas 60 (und) $ 183 $11.000Champiñones 3(frascos pequeños) $2.600 $ 7.800Zanahoria 150(gr) Cada 50gr a $150 $ 750Cebolla 4(und) $ 300 $ 1.200Coliflor 170(gr) Cada $85 $750 $ 1.500Pimentón 4(und) $ 500 $ 2.000Ajo 2(und) $ 100 $ 200Laurel 5(gr) $ 10 $ 50Pimienta 5(gr) $ 10 $ 50
  13. 13. Berenjena 1(und) $ 800 $ 800Vinagre 16(cucharadas) $ 100 $ 1.600Aceite de oliva 2(frascos pequeños) $ 6.300 $12.600Sal 60(gr) $ 6.6 $ 400Azúcar 60(gr) $ 6.6 $ 400Salsa de tomate 3(sobres) $ 900 $ 2.700Atún 3 latas $ 2.000 $ 6.000Pechuga 1(und) $ 5.500 $ 5.500Carne molida 1(libra) $ 4.000 $ 4.000Tarros 3 (und grandes) $ 700 $ 2.100Tarros 9(und pequeños) $ 650 $ 5.850TOTAL $65.600 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. E F M A M J J A S O N D ACTIVIDADES N E A B A U U G E C O I E B R R Y N L O P T V C INSCRIPCION X 1 PRACTICA X 2 PRACTICA X 3 PRACTICA X SUSTENTACION XOBSERVACIONES:
  14. 14. 9. CONCLUSIONES – RECOMENDACIONES.Se cumplieron la cabalidad los objetivos planteados al comenzar este proyectovasado en la elaboración y producción del antipasto; ya que solo se realizo estesino que a la vez el equipo de trabajo obtuvo una excelente experiencia encuanto al proceso de elaboración de un producto comestible de alto riesgocomo lo es el antipasto.Se realizo el estudio adecuado para la elaboración del antipasto como unaopción en el uso de los productos como vegetales y cárnicos.Se elaboraron todas las etapas y proceso de diseño, creación ycomercialización del antipasto en el municipio de Saravena.La experiencia en la elaboración del antipasto permitió a los estudiantescomprobar el valor nutricional de los alimentos derivado de los vegetales ycárnicos.Con la realización de este proyecto no solo se beneficio el grupo de personasque en el trabajaron, sino también le puede resultar muy útil a la comunidadsaravenence en general, ya que en él se pueden apoyar para que en un futurose lleve a cabo en dimensiones más grande, jalando así el desarrollo delmunicipio y más específicamente del campo, que en muchos casos se veatrasado por falta de estudio, ideas y proyectos como este.
  15. 15. 10. BIBLIOGRAFÍA.cocina.facilisimo.com/recetas/ensaladas/antipastowww.lasrecetas.colistado.mercadolibre.com.ar/Antipasto-Y-Encurtidos
  16. 16. ANEXOS.1 PRACTICA.
  17. 17. 2 PRACTICA.
  18. 18. 3 PRACTICA.
  19. 19. ETIQUETAS

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