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Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos. Explica que los microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos haciéndolos inaceptables para el consumo humano, y que aproximadamente el 20% de las frutas y verduras se pierden debido al deterioro microbiano. Además, señala que las bacterias y los mohos son los agentes más importantes que causan el deterioro de los alimentos, especialmente de las carnes. Finalmente, menciona que los microorganismos patógenos presentes en los alimentos

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR Facultad de Ciencias Químicas Carrera de Química de alimentos Tema: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Juan Carlos Reinoso

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