3. BIOQUÍMICA
La bioquímica, disciplina científica que
trata de explicar en términos
moleculares la estructura y la
funcionalidad de los sistemas vivos.

4.  La
nutrición es principalmente el
aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macro-sistémico.
 Los procesos macro sistémicos que están
relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación.

5.  Los
procesos moleculares o micro sistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas,minerales, aminoácidos,
glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.
 Como
ciencia, la nutrición estudia todos los
procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en
el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y diversas sustancias.

6. La alimentación como etapa de aporte
en el proceso complejo de la nutrición,
constituye uno de los modos más
importantes de interacción de los seres
vivos con su entorno, a través de la
alimentación se lleva a cabo la
incorporación al organismo de las
sustancias indispensables para sostener
la constante auto renovación de la
composición química de todas las
células del cuerpo.

7.  Este
proceso de recambio implica, el
establecimiento de un estado estacionario de
alto grado de dinamismo, que debe su
existencia al conjunto de eventos y procesos
que constituye la forma fundamental del
movimiento biológico: El metabolismo.
 El
metabolismo es un conjunto de procesos
que comprende la totalidad de las reacciones
químicas que ocurren en las células, las cuales
a su vez responden tanto a las necesidades
energéticas como a las de síntesis de sustancias
de gran significación funcional.

8. La composición química de los alimentos y las
modificaciones que experimenta la misma como
resultado del acopio, almacenamiento, conservación y
procesamiento.
Los eventos bioquímico-fisiológicos relacionados con la
digestión de los alimentos, así como la absorción,
transporte e incorporación al metabolismo de los
nutrimentos.
La administración energética celular y sus
implicaciones metabólicas y nutricionales.

9. • La relevancia de las funciones metabólicas de las
vitaminas y los minerales en el funcionamiento
celular.
• El metabolismo y las desviaciones del
comportamiento normal de determinadas rutas y
ciclos metabólicos. Su importancia desde el
punto de vista nutriológico.
• La influencia sobre el metabolismo celular de
sustancias toxicas presentes en los alimentos de
forma natural, adicionadas como aditivos,
incorporadas accidentalmente, o resultantes de
los procedimientos tecnológicos a los que son
sometidos los mismos.

10. CIENCIA DE LOS
ALIMENTOSBIOQUÍMICA

12.  Las
características
particulares de la
composición química de
un alimento, así como el
hecho de que algunos de
ellos sean más ricos en un
nutrimento que en
otros, son situaciones
condicionadas por la
carga genética de cada
espacie traducida en las
capacidades metabólicas
para la síntesis de las
diversas sustancias que
los componen.

13. Los alimentos suelen sufrir importantes
cambios y modificaciones en su
composición esto tienen un significado
en el valor nutricional resultante del
alimento, en ocasiones se obtiene un
incremento en la digestibilidad de las
proteínas , o un aumentó en la
disponibilidad de determinada vitamina o
mineral, aumentando la calidad nutritiva
del alimento, o por el contrario se
provoca la formación de estructuras
químicas complejas y secuestrantes de
minerales y vitaminas en los alimentos.

14. Tipos de alimentos

16. Eventos bioquímicofisiológicos relacionados con
la digestión de los
alimentos, y la
absorción, transporte e
incorporación al metabolismo
de los diferentes
nutrimentos.
Las características
particulares de las diferentes
enzimas responsables del
desdoblamiento de los
alimentos
y nutrientes a unidades
elementales más pequeñas
viables de ser absorbidas a
través de las micro
vellosidades del tubo
digestivo.

17. Existen sustancias que participan
en la emulsificación y la
dinámica molecular del proceso
de digestión y absorción de los
lípidos,
así como el papel que la
regulación hormonal tiene, no
solo en el proceso digestivo a
través de la acción de hormonas
locales, sino también en los
mecanismos de absorción y
retención de los nutrientes
resultantes del propio proceso.

18. 
Las características estructurales de las
membranas celulares, y la dinámica de los
diferentes tipos de transporte que en ellas se
produce para la captación de los nutrientes
que se mueven en la sangre y otros fluidos
corporales, constituyen parte del proceso de
la nutrición.

19. Bioenergética Celular y
Nutrición

Se conoce como “Bioenergética”
a la parte de la bioquímica que
se dedica al estudio de la
administración energética
celular tanto en sus aspectos
cuantitativos como cualitativos.
Administración energética
celular y regulación del uso
de la energía por la célula.

20. La bioenergética describe la forma en la que los
organismos adquieren, canalizan y utilizan la energía,
esta puede ser considerada una parte especial de la
ciencia general de las transformaciones energéticas
denominada Termodinámica.

El procesamiento de la energía, la obtención de la
misma a partir de los sustratos combustibles, el
aprovechamiento de ella con la máxima eficiencia
posible para realizar las funciones que una célula u
organismo debe llevar a cabo.
Es decir que en cada célula la mayor parte de su
estructura está dedicada a la importante tarea de la
transformación y aprovisionamiento de la energía.

21. ¿Acaso la dietética como área importante de la
Nutriología no centra muchos de sus cálculos en
estimaciones y valoraciones de índole energética?

 Los cálculos dietéticos, tanto de mantenimiento del
peso corporal, como los reductivos y los de
incremento, dedican gran parte de sus análisis a la
evaluación del monto calórico de la ingesta,
considerando el gasto energético del organismo, con
el principal objetivo de alcanzar el balance
energético, o hacer que este se desplace en una u otra
dirección en dependencia de los propósitos con los
cuales se prescribe el régimen dietético.

22. Muchas de las
recomendaciones
dietéticas actuales,
en cuanto a consumo
de energía se refiere,
han sido establecidas
como resultado de
estudios metabólicos
de balance
energético
realizados en
individuos con
distintas condiciones
anatomofisiológicas,
utilizándose en la
consecución de
dichos estudios, las
más modernas
técnicas bioquímicas.

Ejemplo. Empleo de
sustancias nutritivas
marcadas con isótopos
radiactivos.
y los equipos más
avanzados. Ejemplo.
cámara metabólica.

23. La regulación del consumo y
el gasto calórico en nuestro
organismo, está sujeta a
mecanismos de control
metabólico que responden a
las condiciones fisiológicas
particulares de cada
individuo,

por ejemplo; la
ejecución de alguna
actividad física
intensa, desencadena en
nuestro cuerpo un grupo
de eventos metabólicos
que conducen a la
liberación de aquellos
sustratos combustibles y
no combustibles
indispensables para el
desarrollo de la
actividad,
y al mismo tiempo se
concretan los medios
metabólicos particulares
para la recuperación en
un periodo posterior a la
culminación del
ejercicio.

24. Las vitaminas son moléculas orgánicas, presentes en los alimentos
de forma natural o como resultado de un proceso de adición
programada y controlada, estas sustancias no pueden ser
sintetizadas por el ser humano en toda o en suficiente cantidad,
y como resultado se requiere de su consumo en la dieta en
pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones
metabólicas de la mayoría de las células animales.
Las vitaminas si pueden ser sintetizadas por plantas y
microorganismos.

25. Vitaminas como la A y la E constituyen
factores de la mayor relevancia para la
protección celular contra los procesos de
peroxidadción lipídica que afectan tanto la
estructura celular como su funcionalidad.
La vitamina C entre otras funciones, es
esencial en la síntesis de colágeno, proteína
de gran importancia en la composición y
funciones del tejido conectivo, donde se
encuentra presente en una importante
proporción.

27. Nocividad
Sustancias
toxicas
o
“Xenobióticas”
El hombre se ha
esforzado por
eliminar de los
componentes de su
dieta aquellos
alimentos nocivos y
conservar solamente
los útiles
Un alimento es de
“origen natural” y
como tal se consume,
es un “alimento seguro”

28. Los problemas de salud de la
humanidad que tienen su origen
en la dieta
Desaparecerán si
dejamos de consumir
productos no naturales,
Abundancia de toxinas
presentes de forma
natural en alimentos de
origen vegetal

29. Ninguna de estas plantas
apareció en el planeta con
el objetivo fundamental de
soportar la vida humana
Bioquímicos
Adaptación del
hombre a las
características de su
entorno
Fisiológicos

30. *Xenos “extranjero”
*Compuesto extraño para el organismo
XENOBIOTICOS
*Principales clases (fármacos,
carcinógenos químicos, insecticidas,
toxinas microbianas
*Sustancias propias del metabolismo
secundario de plantas
*Ponen en peligro nuestra vida.
*Se nombran haciendo referencia al
número de carbonos (3-7), terminado
en el sufijo -osa

31. Existen más de 200,000.00 químicos
ambientales; la mayoría de estos compuestos
pueden ser metabolizados (modificados
químicamente) en el cuerpo humano,
Al menos 30 enzimas diferentes catalizan las
reacciones involucradas en el metabolismo de
los xenobióticos
Entre las cuales se destacan los miembros de
la clase de enzimas conocidas como
monooxigenasas o citocromos p450,
responsables de los procesos de óxidoreducción

32. GRACIAS