Este documento define conceptos básicos de nutrición como nutrimento, estado nutricional y necesidades nutricionales. Clasifica los nutrimentos en grupos como energéticos, estructurales y reguladores. Explica que los factores como disponibilidad, consumo y utilización determinan el estado nutricional de una persona y que los requerimientos nutricionales varían entre individuos.

1. NUTRICIÓN UNIDAD TEMÁTICA SESION 2

2. OBJETIVOS Definirá los conceptos básicos necesarios en el curso de nutrición (nutrimento, estado nutricional, necesidades nutricionales, necesidades calóricas, kilocaloría, joule, kilo joule, metabolismo basal). Clasificará los nutrimentos en grupos con características similares. Elaborará un listado de moléculas esenciales para mantener la salud del organismo humano.

3. INTRODUCCIÓN La nutrición es un conjunto de funciones armónicas coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las células del organismo y de las cuales depende la composición corporal, la salud y la vida misma.

4. INTRODUCCIÓN A un determinado estado de nutrición puede corresponder una diversa composición corporal, lo cual depende de que las células empleen nutrimentos endógenos o exógenos y de que se haya consumido en forma adecuada y suficiente esos nutrimentos. Que finalmente se reúnan las condiciones biológicas y fisiológicas para que las células puedan llevar a cabo todos sus procesos metabólicos.

5. INTRODUCCIÓN Que finalmente se reúnan las condiciones biológicas y fisiológicas para que las células puedan llevar a cabo todos sus procesos metabólicos. con lo cual se logrará incorporar a su protoplasma materiales estructurales y no sólo energía.

6. CONCEPTOS BÁSICOS Nutrimento : es toda substancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como energía metabólica, también es toda substancia cuya carencia en la alimentación causa necesariamente enfermedad y en caso de persistir su carencia, determina la muerte.

7. CONCEPTOS BÁSICOS. Los nutrimentos exógenos o endógenos, son los alimentos “directos” de las células y ello explica que una dieta insuficiente o incompleta no produzca de inmediato enfermedad o muerte. Eso ocurre sólo después que el organismo ha hecho uso de sus reservas nutritivas en beneficio de sus propias células.

8. CONCEPTOS BÁSICOS. Nutrimentos energéticos :que entre otras cualidades tiene la de servir de vehículo de la energía que será utilizada en las funciones orgánicas, y son carbohidratos , grasas y proteínas . Nutrimentos estructurales o plásticos : Son constituyentes de tejidos, agua, minerales y proteínas.

9. CONCEPTOS BÁSICOS. Nutrimentos reguladores de los procesos metabólicos del organismo : vitaminas, agua, proteínas y minerales. Estado nutricional o estado de nutrición : es la condición que adopta el organismo como resultado de la recepción y utilización de los nutrimentos.

10. Factores que determinan el estado nutricional: Disponibilidad a causa de tecnología, poder adquisitivo, importación y exportación de alimentos, características geográficas del lugar, clima etc. Consumo por factores educacionales, hábitos dietéticos, etc. Utilización a causa de procesos patológicos, o trastornos de absorción y utilización de los alimentos.

11. CONCEPTOS BÁSICOS Requerimiento nutricional: cantidad de nutrimento dietéticamente esencial (NDE), necesaria para cumplir adecuadamente con las funciones orgánicas. Los requerimientos son muy variables de un individuo a otro : Razones genéticas, el sexo y genotipo.