Enzimas Digestivas, quilomicrones, saponificacion, digestion y absorcion, acidos grasos saturados e insaturados

1. Digestión y Absorción
de Lípidos
Equipo 4

2. ¿Que es un Lípido?
• un conjunto de moléculas
orgánicas (la mayoría
biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida
oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo,azufre y
nitrógeno.

3. Introducción
En promedio, el hombre adulto ingiere entre 60 y 150 gramos de
grasa al día.
Para ayudar a la digestión y absorción, el hígado secreta bilis que
contienen sales biliares y fosfatidilcolina, las cuales funcionan
como detergentes para solubilizar la grasa en la dieta.
La solubilizacion facilita la digestión y absorción de la grasa en la
dieta.

4. ¿Que son las Enzimas Digestivas?
• Son enzimas que rompen los polímeros presentes en los alimentos en
moléculas más pequeñas para que puedan ser absorbidas con facilidad.
• Las enzimas digestivas se encuentran en el tubo digestivo de los
animales donde colaboran en la digestión del alimento, así como en el
interior de las células, sobre todo en los lisosomas.
• Existen enzimas digestivas en la saliva, en el jugo gástrico, en el jugo
pancreático y en las secreciones intestinales.
•

5. Tipos de Enzimas Gastricas
• Existen aproximadamente 20 tipos de enzimas gástricas
clasificada en 3 grupos principales:
• Lipasas: son enzimas específicas originadas en el páncreas que
poseen la función de disociar los enlaces covalentes entre
lípidos complejos llevándolos al estado de gliceroles y ácidos
grasos asimilables por el organismo.

6. Tipos de Enzimas Gastricas
• Peptidasas o proteasas: Este grupo enzimático que se origina en el
estómago o en el páncreas, posee la capacidad de actuar sobre los
enlaces peptídicos de las macromoléculas proteicas reduciéndolas a
monómeros orgánicos denominados aminoácidos.
• Amilasas o ptialinas: Son aquellas enzimas con función de romper
los enlaces glucosídicos entre monosacáridos dejándolos de forma
individual para ser asimilados. Hay tres tipos de amilasas
dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa salival,
amilasa pancreática y amilasa intestinal (del duodeno).

7. Enzimas Digestivas
• El estomago produce lipasa gástrica que es estable y activa el
pH bajo encontrado en el estomago.
• La Lipasa gástrica inicia la digestión de lípidos la cual se
completa en el intestino delgado por la lipasa pancreática, esta
digiere a los triglseridos para producir una mezcla de 2-
monogliseridos y ácidos grasos.

8. Enzimas Digestivas
• La colipasa es una proteína de baja masa molecular (12kDa)
producida por el páncreas y es requerida para la actividad de la
lipasa pancreática.
• El jugo pancreático también contiene una enterasa que actúa en
los monogliceridos en los esteres de la vitamina A.
• El páncreas también secreta una fosfolipasa que cataliza la
eliminación hidrolica del grupo 2-acilo de los fosfolípidos.

9. ¿Que es la Lipasa Gástrica?
• Un componente del jugo gástrico segregado por las células
principales del estómago, este da el punto final a la digestión que
se lleva a cabo en el estómago, ayuda a formar el quimo y facilita
su paso al intestino delgado para seguir con la digestión de tubo
bajo.

10. ¿Que es la Lipasa Pancreatica?
• una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino
delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos
para convertirlas en ácidos grasos y glicerol.
• El páncreas constituye el origen principal y primario de la lipasa sérica.
La lipasa pancreática humana es una glucoproteína, con un peso
molecular de 45.000 daltons.
• Entre las principales lipasas pancreáticas destacan la triacilglicerol
hidrolasa, el colesterol éster hidrolasa y fosfolipasa A2.

11. Sales Biliares
• Son productos de oxidación del colesterol, forman micelas consistentes de
partículas coloidales con un exterior polar expuesto al agua y un interior no
polar.
• La porción hidrofóbica de las sales biliares apunta hacia el interior y los
grupos carboxilato y el alcohol hacia el exterior. Además de proveer el
vinculo para el transporte de lípidos de la luz intestinal a las células
epiteliales, donde ocurre la absorción de ácidos grasos libres, monoglicéridos,
colesterol y vitaminas liposolubles.

12. Sales Biliares

13. Absorción
• Después de que los ácidos grasos y los 2-monogliceridos son
tomados por el epitelio intestinal y convertidos a triglicéridos por las
células de mucosa, los lípidos de la dieta son liberados en el
intestino a la linfa como quilomicrones, estos que están hechos de
lípidos y proteínas representan una lipoproteína circulante.
• Los contenidos de los quilomicrones son liberados en los tejidos.

14. Absorcion
• Los ácidos de cadena corta y mediana presentes en los alimentos solo en
pequeñas cantidades, son absorbidos y entregados a la sangre portal como
ácidos grasos libres.
• Estos mismos se desvían de la vía de lipoproteínas para la absorción
intestinal y esta propiedad tiene ventajas para el uso en terapéutica humana.

15. ¿Que es un Quilomicrón?
• Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino caracterizadas por
poseer baja densidad (inferior a 0,94) y gran diámetro, entre 75 y 1.200 nm.
• Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los
triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos
hacia los tejidos a través del sistema linfático.
• Están compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1%
colesterol, y un 2% de proteínas especializadas, llamadas apoproteínas.

16. Quilomicrón
Estructura de un
quilomicrón
ApoA, ApoB, ApoC,
ApoE(apolipoproteínas);
T (triacilgliceroles);
C(colesterol); verde
(fosfolípidos)