Inac boletin semanal 02222013

Montevideo, 8 de febrero de 2013

INFORMACION REFERIDA HASTA LA SEMANA INMEDIATA ANTERIOR

IMPORTANTE: La reproducción total o parcial de la información contenida en esta publicación es libre, bajo condición de indicar la fuente

1

INSTITUTO NACIONAL DE CARNES

Información al 2 de febrero de 2013

Faena

BOVINOS
7% superior a la registrada en el mismo período del año anterior.

OVINOS
80% mayor que la alcanzada en igual lapso de 2012.

PORCINOS
8% superior a igual fecha de 2012.

Precios
EN PIE BOVINO

EN PRE-DRESSING BOVINO

4ta. BALANZA BOVINO

PRECIO DEL CORDERO

EN GANCHO DE CARNICERÍA CON IMPUESTOS INCLUIDOS

Exportación

TOTAL DEL SECTOR
En el período de referencia, las divisas son un 10% menor que igual período de 2012.

BOVINA
Respecto al mismo período del año anterior, las exportaciones son 11% menor en
dólares y 16% menor en volumen peso canal.
OVINA
Las exportaciones de carne ovina aumentaron 33% en dólares y 38% en volumen peso
canal , a igual período de 2012.

Neg. Concertados

INDICE DE PRECIOS - EXPORTACIÓN

VOLUMEN

Montevideo, 8 de febrero de 2013

2


del 1 de enero al 2 de febrero de 2013

1. FAENA - Establecimientos habilitados a nivel nacional

1.1. BOVINOS

El volumen faenado en establecimientos habilitados a nivel nacional es 199.886
cabezas, correspondiendo un 47% a vacas y un 51% a novillos.

Gráfica 1
FAENA DE BOVINOS
al 2 de febrero de cada año

300

200
2013

100 2012

0
Vacas Novillos Total

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Información y Análisis Económico

FAENA DE BOVINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2013* 2012

ENERO FEBRERO** TOTAL % ENERO FEBRERO** TOTAL %

VAQUILLONAS 15.848 1.091 16.939 8,5 17.972 1.778 19.750 10,5

VACA 6 D. 5.548 453 6.001 3,0 7.541 577 8.118 4,3

VACAS 65.652 4.923 70.575 35,3 58.820 5.048 63.868 34,1

TOTAL VACAS 87.048 6.467 93.515 46,8 84.333 7.403 91.736 48,9

NOVILLITOS 2.401 143 2.544 1,3 4.917 372 5.289 2,8

NOVILLO JOVEN 42.121 2.322 44.443 22,2 30.487 2.950 33.437 17,8

NOVILLO 6 D. 19.431 1.140 20.571 10,3 21.058 1.950 23.008 12,3

NOVILLOS 33.024 1.745 34.769 17,4 27.336 2.840 30.176 16,1

TOTAL NOVILLOS 96.977 5.350 102.327 51,2 83.798 8.112 91.910 49,0

TERNEROS 1.529 80 1.609 0,8 1.288 180 1.468 0,8

TOROS 2.256 179 2.435 1,2 2.226 156 2.382 1,3

TOTAL 187.810 12.076 199.886 100,0 171.645 15.851 187.496 100,0

* Cifras primarias
** Cifras al 2 de febrero de cada año

3




1.2. OVINOS

El número de cabezas faenado en establecimientos habilitados a nivel nacional es 124.024
cabezas, significando las ovejas un 26%, los capones un 18% y los corderos un 47% del total.

Gráfica 2
FAENA DE OVINOS

140
120
100
80
60 2013

40 2012

20
0


FAENA DE OVINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2013* 2012


OVEJAS 27.731 3.947 31.678 25,5 16.525 1.413 17.938 26

CAPONES 20.554 2.136 22.690 18,3 14.549 595 15.144 22

CORDEROS 49.370 8.459 57.829 46,6 27.955 2.578 30.533 44,3

BORREGOS 9.872 1.505 11.377 9,2 4.501 385 4.886 7,1

CARNEROS 367 83 450 0,4 369 24 393 0,6

TOTAL 107.894 16.130 124.024 100,0 63.899 4.995 68.894 100

* Cifras primarias

4




1.3. PORCINOS

La faena de porcinos en establecimientos habilitados a nivel nacional es 15.533
cabezas, representando los cerdos un 96% del total.

Gráfica 3
FAENA DE PORCINOS

30

20
2013
2012
10

0
Cerdos Lechones Total


FAENA DE PORCINOS EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

2013* 2012


CERDOS 14.190 679 14.869 95,7 12.895 1.155 14.050 97,8

LECHONES 608 56 664 4,3 279 40 319 2,2

TOTAL 14.798 735 15.533 100,0 13.174 1.195 14.369 100,0

* Cifras primarias

5


27 de enero al 2 de febrero de 2013

2. PRECIOS
2.1. DE HACIENDAS BOVINAS EN PIE (Puesto 1)
Novillos gordos de más de 380 kgs., vacas gordas de más de 370 kgs. y vaquillonas
gordas, de razas carniceras y sus cruzas, puestos en Frigoríficos, valor contado
*, informados por establecimientos de faena habilitados a nivel nacional.
Porcentaje de cabezas incluídas sobre el total de cabezas informadas 92,6% de novillos, 88,0% de vacas y 97,7% de vaquillonas.

NOVILLO GORDO 0,9% inferior respecto al valor de la semana anterior

Semana al 02/02/2013 Semana anterior Año anterior
USD/kg. 2,015 USD/kg. 2,033 USD/kg. 1,883

VACA GORDA 0,9% inferior respecto al valor de la semana anterior


VAQUILLONA GORDA 0,4% inferior respecto al valor de la semana anterior

* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando las tasas que aplica el BROU para la Industria
Frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

** Porcentaje de cobertura de la información: 98,2 % novillos gordos
96,9% vacas gordas
88,8 % vaquillonas

Medidas de posición Medidas de dispersión
Semana al 02/02/2013 Coeficiente de Desviación
Mediana Modo
variación estándar
Novillos gordos 2,0052 2,0200 5,57% 0,1122
Vacas gordas 1,7678 1,7900 4,42% 0,0779
Vaquillonas gordas 1,8690 1,9500 5,46% 0,0103

Gráfica 4
DISTRIBUCION DE FRECUENCIA

NOVILLOS EN PIE VACAS EN PIE

Miles de kgs. en pie Miles de kgs. en pie Total de Kg. en pie:
3000 2000 7.769.498
Total de Kg. en pie: Nº de cabezas:
2500 12.315.599 16.870
Nº de cabezas: 1600
2000 23.668
1200
1500
800
1000
500 400

0 0
1,56
1,60
1,64
1,68
1,72
1,76
1,80
1,84
1,88
1,92
1,96
2,00
1,84
1,88
1,92
1,96
2,00
2,04
2,08
2,12
2,16
2,20
2,24
2,28
2,32
2,36
2,40
2,44
2,48

USD/kg. en pie USD/kg. en pie


6



2. PRECIOS

2.2. DE HACIENDAS BOVINAS EQUIVALENTES EN PRE-DRESSING (Puesto 3)

Se obtiene como cociente entre el precio promedio en pie y el rendimiento
promedio en pre-dressing.


Semana al 02/02/2013 Semana anterior
USD/kg. 3,479 USD/kg. 3,508


USD/kg. 3,261 USD/kg. 3,271


USD/kg. 3,274 USD/kg. 3,346

Rendimientos pre-dressing utilizados en la obtención del precio equivalente

Novillos gordos 57,92% 57,96%
Vacas gordas 54,10% 54,41%
Vaquillonas gordas 56,84% 55,82%

Porcentaje de cobertura del rendimiento de pre-dressing, calculado sobre el total de kilos en pie

Vaquillonas 79,1% 79,5%

7



2. PRECIOS
2.3. DE HACIENDAS BOVINAS EN CUARTA BALANZA (Puesto 4)

Novillos de más de 380 kgs., vacas de más de 370 kgs. y vaquillonas, de razas
carniceras y sus cruzas, puestos en Frigoríficos, valor contado *, informados por
establecimientos de faena habilitados a nivel nacional.






* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando ,las tasas que aplica el BROU para la Industria
Frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

Rendimientos en cuarta balanza de las operaciones pactadas a pagar en el concepto "segunda balanza"

Vaquillonas gordas 50,71% 50,42%

Las participaciones de las operaciones pactadas en cuarta balanza sobre el total, calculadas en
kilos en pie, fueron:

Novillos gordos 93,6% 93,5% 91,5%
Vacas gordas 94,7% 90,9% 92,8%
Vaquillonas gordas 86,0% 81,6% 85,1%

Gráfica 5
NOVILLOS EN CUARTA BALANZA VACAS EN CUARTA BALANZA

Miles de kgs. en 4ta. balanza Miles de kgs. en 4ta. balanza
3000
2400 Total de Kg. en 4ta. bza.:
Total de Kg. en 4ta.bza.:
2400 6.069.860 3.604.866
Nº de cabezas: Nº de cabezas:
1800 15.989
22.069
1800
1200
1200

600 600

0 0
3,61
3,67
3,73
3,79
3,85
3,91
3,97
4,03
4,09
4,15
4,21
4,27
4,33
4,39

3,35

3,41

3,47

3,53

3,59

3,65

3,71

3,77
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4

3

3

3

3

3

3

3

3

USD/kg. en 4ta. balanza USD/kg. en 4ta. balanza

8



2. PRECIOS

2.4. DE HACIENDAS OVINAS EN GANCHO

Corderos de más de 13 kilos - peso canal
Valor contado* - Puesto en frigorífico

CORDERO 1,6% superior respecto al valor de la semana anterior

USD/kg. 3,339 USD/kg. 3,288

Rendimiento en gancho 44,00% 44,14%

Porcentaje de cobertura** 79,9% 73,4%

* Los valores "contado" se obtuvieron deflactando los valores corrientes informados por los frigoríficos utilizando las tasas
que aplica el BROU para la Industria frigorífica por el plazo de pago de cada una de las operaciones consideradas.

** Se calcula como cociente entre las cabezas de corderos de más de 13 kgs. peso canal y cuyo precio se pactó en
gancho, sobre el total de la faena de corderos.

Gráfica 6

CORDEROS EN GANCHO

Miles de kgs. en gancho Total Kg. en gancho:
174.713
50
Total cabezas:
10.899
40

30

20

10

0
3,20

3,26

3,32

3,38

3,44

3,50

3,56

3,62

3,68

USD/kg. en gancho

9



2. PRECIOS

2.5 EN GANCHO DE CARNICERIA
(con impuestos incluidos)

RANGO ($/kg) $/kg USD/kg
MAX. MIN. PROM. PROM.

MEDIA RES NOVILLO 98,00 88,00 91,34 4,76

MEDIA RES VACA 89,60 77,80 83,68 4,36

CARCASA DE CORDERO 108,00 90,00 96,48 5,03

MEDIA RES NOVILLO/VACA 89,84 4,68

Vaca
20%
Participación porcentual:
(Media res) Novillo
80%

Porcentaje de variación del precio promedio ponderado respecto a la semana anterior ($/kg):

Media res Novillo Vaca Novillo/Vaca

0,07% 0,50% 0,51%

Gráfica 7
EVOLUCION SEMANAL DE LA MEDIA RES DE NOVILLO

USD/kg. en gancho de carnicería (impuestos incluidos)
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
E F M A M J J A S O N D

2009 2010 2011 2012 2013


Nota: Los precios que se informan de novillo y vaca corresponden a la media res completa.
Los datos surgen de la Declaración Jurada de Abasto semanal presentada por los establecimientos habilitados a nivel
nacional y operadores para el mercado interno con destino a Montevideo y Canelones.

10



3. EXPORTACIÓN

3.1. SECTOR CARNICO

Las exportaciones de carnes, menudencias, productos cárnicos y subproductos, suman 134
millones de dólares. Los ingresos obtenidos por carne bovina representan un 83% del total
embarcado en el sector cárnico, mientras que la participación de la carne ovina es de 4%.

EXPORTACIONES DE CARNES, MENUDENCIAS, PRODUCTOS CÁRNICOS Y SUBPRODUCTOS.
VOLUMEN FISICO E IMPORTE *

(Cifras en tons. peso embarque y miles de dólares)
01/01/2013 AL 02/02/2013 01/01/2012 AL 02/02/2012
PRODUCTO
VOLUMEN % IMPORTE % VOLUMEN % IMPORTE %

CARNE BOVINA 18.825 60,33 111.417 82,97 22.167 61,46 125.214 83,61

CARNE OVINA 1.135 3,64 5.175 3,85 819 2,27 3.899 2,60

CARNE EQUINA 497 1,59 2.209 1,64 433 1,20 2.003 1,34

CARNE PORCINA

CARNE DE AVE 817 2,62 1.478 1,10 1.147 3,18 2.107 1,41

CARNE DE CONEJO

CARNE DE ANIMALES DE CAZA MENOR

MENUDENCIAS 2.234 7,16 7.008 5,22 2.692 7,46 8.542 5,70

PRODUCTO CARNICO GENERICO

SUBPRODUCTO RESIDUAL COMESTIBLE 1.276 4,09 1.320 0,98 973 2,70 1.000 0,67

SUBPRODUCTO PRIMARIO PARA USO INDUSTRIAL 1.598 5,12 1.167 0,87 3.317 9,20 2.783 1,86

SUBPRODUCTO INDUSTRIALIZADO 4.789 15,35 4.440 3,31 4.512 12,51 4.178 2,79

PRODUCTO CARNICO PARA ALIMENTACION ANIMAL 30 0,10 72 0,05 6 0,02 41 0,03

TOTAL GENERAL 31.202 100,00 134.286 100,00 36.065 100,00 149.768 100,00

Nota: Datos actualizados según el nuevo sistema de Códigos de Carnes, Menudencias, Productos Cárnicos y Subproductos

EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA Y OVINA - VOLUMEN E INGRESO PROMEDIO
(Cifras en tons. peso canal y dólares por ton. peso canal)
01/01/2013 AL 02/02/2013 01/01/2012 AL 02/02/2012
PRODUCTO INGRESO INGRESO
PESO CANAL PESO CANAL
PROMEDIO PROMEDIO
CARNE BOVINA 27.855 4.000 33.115 3.781

CARNE OVINA 1.417 3.652 1.025 3.805

* Cifras procesadas el 06.02.2013
Nota: Las sumas de los parciales pueden no coincidir con los totales por razones de redondeo.

11



3. EXPORTACIÓN

3.2. CARNE BOVINA

3.2.1. Análisis por destino en volumen peso canal
Las exportaciones de carne bovina, expresadas en peso con hueso, ascienden a 27.855
toneladas. Los principales compradores de este producto, tomados como bloques económicos
o países individuales, son en orden de importancia, Nafta, Union Europea, Mercosur, República
Popular China y Federación Rusa concentrando el 85% del total exportado.

Gráfica 8
EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA POR DESTINO
2013 VENEZUELA 2012
NAFTA NAFTA
ISRAEL OTROS DEST.
7% OTROS DEST.
21%
12% 4% 16%
3%
ISRAEL
FED.RUSA 16% U.E.
14% 15%

U.E.
18% MERCOSUR
CHINA 9%
MERCOSUR
FED.RUSA
16%
16% 28% CHINA
5%
Participación porcentual sobre volumen peso canal


EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA - POR DESTINO
(en tons. Peso canal)
2013* 2012
DESTINO
ENERO FEBRERO** TOTAL ENERO FEBRERO** TOTAL

NAFTA 5.967 38 6.004 5.185 201 5.386
ESTADOS UNIDOS 4.941 38 4.979 2.906 201 3.107
CANADÁ 1.023 1.023 2.279 2.279
MÉXICO 2 2
UNION EUROPEA 4.089 821 4.910 4.307 485 4.792
MERCOSUR 4.226 227 4.453 2.797 210 3.007
CHILE 2.107 227 2.334 1.599 195 1.793
BRASIL 1.509 1.509 911 16 926
*** VENEZUELA 609 609
ARGENTINA 287 287
REPÚBLICA POPULAR CHINA 4.287 76 4.363 1.523 137 1.660
FEDERACION RUSA 3.188 728 3.916 8.484 840 9.324
ISRAEL 3.233 163 3.396 5.105 5.105
VENEZUELA 2.317 81 2.398
OTROS DESTINOS 743 70 813 1.301 140 1.442
TOTAL 25.732 2.123 27.855 31.019 2.095 33.115

*** Nota: Las exportaciones de Venezuela a partir del 12/08/2012 estan incluidas en el Mercosur.

12



3. EXPORTACIÓN
3.2. CARNE BOVINA

3.2.2. Análisis por destino en dólares USA

Las exportaciones de carne bovina, ascienden a 111 millones de dólares. Las divisas generadas
por los países que conforman Unión Europea, Nafta y Mercosur, junto con Israel y República
Popular China representan el 87% del total exportado en dólares.

Gráfica 9
EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA POR DESTINO

40%
27,7%
30% 23,2% 16,8%
16,9% 20,1%
18,0% 13,2%
20% 12,4%
11,9% 2013
10,9% 8,9% 6,9% 5,2%
10% 3,6% 4,3% 2012
0,0%
0%
U.E. MERCOSUR NAFTA ISRAEL CHINA FED. RUSA VENEZUELA OTROS DEST.

Participación porcentual sobre importes en dólares USA

EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA - POR DESTINO
(miles de dólares USA)
2013* 2012
DESTINO

UNION EUROPEA 25.428 5.395 30.823 25.854 3.247 29.101
MERCOSUR 19.086 927 20.013 12.712 888 13.600
CHILE 8.230 927 9.157 6.400 841 7.241
BRASIL 8.356 8.356 5.278 47 5.324
*** VENEZUELA 2.500 2.500
ARGENTINA 1.035 1.035
NAFTA 18.626 159 18.786 16.042 529 16.571
ESTADOS UNIDOS 15.923 159 16.082 10.235 529 10.765
CANADÁ 2.676 2.676 5.807 5.807
MÉXICO 28 28
ISRAEL 13.166 677 13.843 21.051 21.051
REPÚBLICA POPULAR CHINA 13.043 234 13.276 4.158 386 4.544
FEDERACION RUSA 8.142 1.722 9.864 23.022 2.185 25.207
VENEZUELA 8.418 269 8.687
OTROS DESTINOS 4.263 549 4.812 5.410 1.043 6.453

TOTAL 101.754 9.664 111.417 116.667 8.548 125.214

* Cifras procesadas el 06.02.2013 *** Nota: Las exportaciones de Venezuela a partir del 12/08/2012 estan incluidas en el Mercosur.

13



3. EXPORTACIÓN

3.3. CARNE OVINA

3.3.1. Análisis por destino en volumen peso canal

Las exportaciones de carne ovina, expresadas en peso con hueso, ascienden a 1.417
toneladas. Los principales compradores de este producto son, en orden de importancia
Mercosur, República Popular China y Unión Europea concentrando el 95% del total exportado.

Gráfica 10
EXPORTACIONES DE CARNE OVINA POR DESTINO

FED.RUSA
2013 2012
OTROS DEST. OTROS DEST.
4% 1% MERCOSUR
32,3%
MERCOSUR 30%
U.E. 48%
23%

CHINA U.E. CHINA
24% 13% 25%

Participación porcentual sobre volumen peso canal

EXPORTACIONES DE CARNE OVINA - POR DESTINO

(en tons. peso canal)
2013* 2012
DESTINO

MERCOSUR 659 26 684 257 48 305
BRASIL 659 26 684 257 48 305
REPÚBLICA POPULAR CHINA 337 337 253 253
UNION EUROPEA 212 107 319 79 56 135
FEDERACION RUSA 60 60
OTROS DESTINOS 18 18 331 331
TOTAL 1.285 132 1.417 920 104 1.025


14



3. EXPORTACIÓN

3.3. CARNE OVINA

3.3.2. Análisis por destino en dólares USA

Las exportaciones de carne ovina, ascienden a 5 millones de dólares. Las divisas generadas por
los países que conforman Mercosur, Unión Europea junto con República Popular China
representan el 94% del total exportado en dólares.

Gráfica 11
EXPORTACIONES DE CARNE OVINA POR DESTINO

80,0%

60,0% 54,4%

37,5% 32,6%
40,0% 2013

20,1% 19,5% 16,1% 2012
13,8%
20,0% 1,3%
4,7%
0,0%
0,0%
MERCOSUR CHINA U.E. FED. RUSA OTROS DEST.

Participación porcentual sobre importes en dólares USA

EXPORTACIONES DE CARNE OVINA - POR DESTINO

(miles de dólares USA)
2013* 2012
DESTINO

MERCOSUR 2.692 123 2.814 1.301 161 1.462
BRASIL 2.692 123 2.814 1.301 161 1.462
REPÚBLICA POPULAR CHINA 1.041 1.041 540 540
UNION EUROPEA 727 283 1.010 338 289 627
FEDERACION RUSA 241 241
OTROS DESTINOS 68 68 1.270 1.270
TOTAL 4.769 406 5.175 3.449 450 3.899


15



4. CONCERTACIÓN DE NEGOCIOS

4.1. INDICE DE PRECIOS - EXPORTACION

El "Indice INAC de Precios de Exportación Concertados" (*), correspondiente a cortes del
trasero sin hueso, en la semana finalizada el 02.02.2013 es:

- 2,6% superior al valor registrado al 1 de enero de 2013
- 1,0% superior respecto al valor de la misma semana del año 2012

(*) Base: semana al 02.01.10 = 100

Gráfica 12
INDICE DE PRECIOS CONCERTADOS
CARNE BOVINA: CORTES DEL TRASERO S/H
120

115
Semana al 02.01.10=100

110
,
BASE:

105

100

95

90
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
PROMEDIO MOVIL POND. CANASTA PRODUCTOS

2010 2011 2012 2013

SEMANA AL INDICE

02-Ene-2010 100,0
01-Ene-2011 104,4
01-Ene-2012 106,1
05-Ene-2013 102,7
04-Feb-2012 104,4
19-Ene-2013 105,3
26-Ene-2013 104,5
02-Feb-2013 105,4

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Mercados Externos

16



4. CONCERTACIÓN DE NEGOCIOS

4.2. VOLUMEN
El volumen acumulado de negocios de exportación concertados al 02.02.2013 respecto al
volumen acumulado a fecha similar del año anterior es 11,8% inferior para carne bovina
refrigerada y 80,0% inferior para carne bovina elaborada.

Gráfica 13
INDICE DE VOLUMENES CONCERTADOS
CARNE BOVINA REFRIGERADA Y ELABORADA
800
INDICE ACUMULADO SEMANAL 2012 = 100

700
600
500
400
300
200
100
0
ENE FEB

INDICE ACUMULADO SEMANAL 2012

REFRIGERADA ELABORADA

INDICE INDICE
SEMANA REFRIGERADA ELABORADA

04-Feb-2012 100,0 100,0
02-Feb-2013 88,2 20,0

FUENTE: I.NA.C. - Dirección de Mercados Externos

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