2. OBJETIVO
 Tenemos que identificar los nutrientes en
algunos alimentos como la proteína,
carbohidratos entre otros.

3. INTRODUCCIÓN
 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del
griego "azúcar") son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los
seres vivos son de reserva energética y estructurales.
 Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos.
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo.

4. HIPOTESÍS
 En la siguiente Practica hay que identificar
en diferentes alimentos las proteínas, los
carbohidratos y los lípidos pero en cada
uno primero hay que elaborar testigos
 Lípido
Proteína

5. MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con
pistilo
- Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos
de ensayo
- Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de
gas
- Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán)
o pinzas para tubos de
ensaye
- Pequeñas porciones de:
manzana, galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y
leche
-5 vasos de plástico del #0 o
5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3

6. “IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
 Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados
azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a
su vez los más diversos. Están integrados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante
de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos
consumidos en un día (no confundir con el régimen que se
sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades).
Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente
por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se
clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su
tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos
generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que
saben más dulces.
 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como

7. PROCEDIMIENTO
 1. Elaborar testigos:

8.  A) Monosacáridos : Vamos a colocar en un
bial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3
gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de
Felhing B, y calentar hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
 B) Almidón. Después hay que Colocar en un
bial 1 ml de solución de almidón y
adicionamos 2 gotas de lugol (se observa
coloración azul marino).

9.  2. Para las muestras
 Hay que seguir correctamente cada procedimientos para
cada tipo de muestras.
 Muestras solidas
 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una
pastilla de dulce).
 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de agua y déjala
reposar
 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con

10.  B) Muestras Líquidas
 A cada una de las muestras liquidas por
separado debemos realizarles las pruebas de
Felhing A y B, del Almidón como se menciono en
las muestras testigo.

11. MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARID
OS) + o -
PRUEBA B
(ALMIDON)
+ o -
Manzana + -
Galletas + -
Dulce + -
Jugo de naranja + -
Leche - +
CUADRO DE CONTENIDOS

12. FOTOS DEL PROCEDIMIENTO
DE LOS CARBOHIDRATOS

13. IDENTIFICACION DE LIPIDOS
 Qué es un lípido
 Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de
biomoléculas cuya característica distintiva aunque no
exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo
por el contrario, solubles en disolventes orgánicos
(benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están
constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen
también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
 Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente
con otras biomoléculas como en el caso de los
glicolípidos (presentes en las membranas biológicas).
También son numerosas las asociaciones no covalentes
de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso

14. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con
pistilo
- Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta
de 5 ml
- 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos
de precipitado de 50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

15. PROCEDIMIENTO
 1. Elaboración del testigo
 Colocaremos una gota de aceite comestible
en un portaobjetos y agregamos una gota de
sudán III, después hay que colocar el
cubreobjetos y tenemos que observar en el
microscopio glóbulos de grasa teñidos de rojo.

16.  2. Para las muestras
 MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo
en una pasta homogénea.
 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cada
prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el

17.  B. MUESTRAS LIQUIDAS:
 No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

18. CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA
LIPIDOS : + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

19. CUESTIONARIO
 1. Escribe la clasificación de los lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
o Acilglicéridos
o Céridos
B. Complejos
o Fosfolípidos
o Glucolípidos

20.  2. Lípidos insaponificables
 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como
el tejido adiposo de piés y manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteolípidos.

21.  3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos
(diferentes a los usados en la práctica)
 Tocino
 Mantequilla
 Yema de huevo
 Hígado de cerdo
 Carne de ternera.
 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser
ingeridos por el ser humano con frecuencia?
 Carnes rojas
 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
 Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso aumente y haya
mas problemas en la salud