Carbohidratos

1. Anexo 4
IDENTIFICACIÓN DE CARBOIDRATOS
Objetivo:
¿Qué?
Identificar en los alimentos carbohidratos
¿Cómo?
Con los identificadores que nos proporcionaran
¿Para qué?
Para saber cuántos carbohidratos tienen los alimentos a partir de su color
Planteamiento del problema:
¿Qué alimento tiene más azúcar?
¿Qué alimento tiene más almidón?
Hipótesis
Lograr que todas las muestras tengan carbohidratos, en si en la práctica nos deban
de dar colores rojos y azules o negros depende del identificador que nos
proporcionaran.
Materiales
 Mortero
 12 tubos de ensayo
 Merchero de gas
 Agitador
 Pinzas para tubo
 Gradilla
 Pipeta
 Leche y jugo de naranja
 Lugol
 Galletas
 Una paleta

2. Procedimiento
A) PRUEBAS TESTIGOS
1.- colocar en un vial
2.- agrega tres gotas de reactivo Felhing A
3.- y 3 de Felhing B
4.- Calienta hasta que haya un color ladrillo

3. B) MUESTRAS
1.-Toma un trozo de 2g

4. 2.-Triruralo en el cenicero hasta hacerlo una pasta homogénea
3.-Agragale agua
4.- Realiza los que se hizo con el feling A y B

5. Introducción
“Los carbohidratos también llamados glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono,
sacáridos son alimentos, se encuentra principalmente en azucares, almidones y
fibras.
La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo junto a las grasas y a las
proteínas.
Funciones de los carbohidratos ahorro de proteínas, y regulación de grasas en el
metabolismo.”1
“Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más
importante de energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos hidratos
de carbono en glucosa (azúcar en la sangre). Su cuerpo usa esta azúcar como
energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra en su
hígado y músculos para cuando los necesite.
Los carbohidratos se llaman simples o complejos dependiendo de su estructura
química. Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra
naturalmente en productos como frutas, vegetales, leche y derivados de la leche.
También incluyen azúcares añadidos durante el procesamiento y refinación de
alimentos. Los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales integrales,
vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los carbohidratos
complejos son una buena fuente de fibra.
Para una dieta balanceada, limite la cantidad de azúcar agregada que usted
consume y elija granos integrales en vez de granos refinados.”2
Resultados
MUESTRA PRUEBA “A” PRUEBA “B”
Manzana + +
Galletas + +
Dulce + +
Jugo de naranja + -
Leche + -
Observaciones
Al calentar cada muestra con Fleming A y B las sustancias cambian por ejemplo en
la prueba “a” cambian a color azul al ponerlo al fuego en la prueba “b” debe dar color
rojo pero no es necesario aplicar calor
Cuestionario

6. 1.- Explica por qué es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución
Porque a veces no sale como lo planeamos y necesitamos muestras
2.-Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la practica
En azucares y almidon
3.-Escribe la clasificación de los carbohidrato Monosacáridos y almidón
Pues depende del color o también
 Triosas (3 átomos de carbono)
 Tetrosa (4 átomos de carbono)
 Pentosa (5 átomos de carbono)
 Hexosas (6 átomos de carbono)
 Heptosas (7 átomos de carbono)
Almidon resistente
Almidon total de alimento
4.-Anota la función de los carbohidratos
Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse
de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de
movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta
función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.
Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un
lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para
muchas otras funciones.
Conclusiones
Logramos ver que en todas las muestras haya carbohidratos dependiendo del color.
Se identifico la presencia de carbohidratos en los alimentos utilizados, ya que
efectivamente, al verter el reactivo Fehling A y B en los monosacáridos-dextrosa-
azucares, estos se tiñeron de un color rojo ladrillal ser expuestos a la flama y en los
almidones-harinas al adicionarle el reactivo estas se tiñeron de color azul/negro.
Con esto podríamos confirmar que los alimentos que se utilizaron en esta práctica
contienen carbohidratos en ellos y el alimento que los contenía en mayor proporción
fue la leche.