material segunda sesión del curso sobre Nutrición y Hábitos saludableM

1. REPERCUSIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN
ENFERMEDADES VASCULARES Y BENEFICIOS CLÍNICOS
DE LA DIETA
Nutrición y enfermedades
vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2

2. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA INCONTROLABLES
EDAD
GÉNERO
RAZA
HERENCIA GENÉTICA
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA CONTROLABLES
HIPERLIPIDEMIA
OBESIDAD
TABAQUISMO
HIPERTENSIÓN ARTERIAL

3. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA INCONTROLABLES
EDAD
GÉNERO
RAZA
HERENCIA GENÉTICA
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA CONTROLABLES
HIPERLIPIDEMIA
OBESIDAD
TABAQUISMO
HIPERTENSIÓN ARTERIAL

4. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
Hiperlipidemia es cuando hay demasiadas grasas (o lípidos) en la sangre.
Estas grasas incluyen el colesterol y los triglicéridos y son importantes para
que nuestros cuerpos funcionen.
Sin embargo, cuando los niveles son muy altos pueden poner a las personas
a riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca o un derrame cerebral.
CAUSAS:
• GRASA EXÓGENA: dieta que contiene demasiado colesterol y grasa
(carne, queso, crema, huevos y mariscos),
• GRASA ENDÓGENA: cuando el cuerpo produce demasiado colesterol y
grasa.

5. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
Las grasas no se disuelven en agua.
Para que las grasas puedan ser transportadas por la sangre (que es
principalmente agua), se tienen que combinar con otra sustancia llamada
proteína para crear una lipoproteína.

6. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
El cuerpo tiene tres clases de lipoproteína:
Lipoproteína de baja densidad (o LDL)
Lipoproteína de alta densidad (o HDL)
Triglicéridos

7. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
LIPOPROTEÍNAS
Quilomicrones: corresponden con los triglicéridos alimentarios
VLDL ("Very Low Density Lipoproteins"): Lipoproteínas de muy baja
densidad. Triglicéridos endógenos (de fabricación propia)
LDL ("Low Density Lipoproteins"): Lipoproteínas de baja densidad.
Colesterol que puede formar ateromas (depósitos grasos en las arterias, su
conjunto se denomina arteriosclerosis). Es el llamado colesterol malo.
HDL ("High Density Lipoproteins"): Lipoproteínas de alta densidad.
Colesterol que se reutiliza o se excreta por la bilis. Es el llamado colesterol
bueno.

8. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
Un exceso de LDL, el colesterol “malo”, se puede acumular en las arterias y
pueden causar una enfermedad cardiaca o un derrame cerebral.
Por el contrario un exceso de HDL, el colesterol “bueno”, protege al corazón
porque ayuda a eliminar el LDL acumulado en las arterias.
Un nivel bajo de HDL y triglicéridos elevados también pueden aumentar la
acumulación de grasa en las arterias y causar enfermedades cardiacas,
especialmente en las personas obesas o diabéticas

9. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
¿Cuándo tenemos exceso de colesterol? hipercolesterolemia
Colesterolemia normal: 200-220 mg colesterol / dl
Colesterolemia deseable: 160 mg colesterol / dl
¿Cuándo tenemos exceso de triglicéridos? hipertrigliceridemia
Triglicéridos: 50-160 mg triglicéridos / dl en hombres
Triglicéridos: 45-150 mg triglicéridos / dl en mujeres
En mujeres de mediana edad más perjudicial que en los hombres.
EL aporte de ácidos grasos poliinsaturados (presentes en el pescado graso)
produce una disminución de los triglicéridos.

10. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
Factores de riesgo:
•Obesidad, la falta de ejercicio y una dieta de muchas grasas saturadas y
colesterol y pocas frutas, legumbres y alimentos fibrosos.
•Enfermedad hormonal: diabetes mellitus, hipotiroidismo y el síndrome de
Cushing
•Ciertos medicamentos: las píldoras anticonceptivas, terapia hormonal,
algunos diuréticos o bloqueadores beta (tratamiento enfermedades
cardiovasculares)
La hiperlipidemia puede heredarse como condición genética.

11. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
La hiperlipidemia se trata con cambios de dieta, perdida de peso y ejercicio.
La pérdida de peso y la actividad física son las mejores formas de prevenir y
manejar la hiperlipidemia y de prevenir las enfermedades cardiacas.
Descubrir si se tiene un exceso de grasa en la sangre permite conocer la ver
salud futura y hacer cambios antes de que ocurran enfermedades cardiacas.

12. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA INCONTROLABLES
EDAD
GÉNERO
RAZA
HERENCIA GENÉTICA
FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATÍA CONTROLABLES
HIPERLIPIDEMIA
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
OBESIDAD
TABAQUISMO

13. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
CAUSAS HIPERTENSIÓN:
•FACTORES DIETÉTICOS
•CONSUMO DE ALCOHOL
•ESTRÉS EMOCIONAL
•SEDENTARISMO
•PREDISPOSICIÓN GENÉTICA
•TABAQUISMO
•OBESIDAD
•ESTILO DE VIDA

14. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
OBESIDAD
Exceso de peso está asociado a un riesgo 6
veces mayor de padecer hipertensión
arterial
La circunferencia abdominal mayor a 85
cms en mujeres y 98 cms en hombres
asociada a mayor riesgo de hipertensión y
a dislipidemia

15. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
TRATAMIENTO HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Imprescindible equipo multidisciplinar:
Médico endocrino
Personal enfermería
Nutricionista
Psicólogo
Capacitados y comprometidos en la educación para la salud, la
detección temprana y la atención oportuna de la hipertensión
arterial

16. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
FACTORES NUTRICIONALES EN LA HIPERTENSIÓN:
Elevado consumo de sodio presente en la comida
Bajo consumo de potasio
Elevado consumo de grasas saturadas de origen animal
HIPERCOLESTEROLEMIA, por el poder aterogénico que incrementa los
niveles de colesterol LDL

17. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
MANEJO NUTRICIONAL
Reducción de peso
Restricción de sodio a max. 4-6g sal al dia
Restricción de alcohol
Disminuir ingesta alimentos ricos en sal
ahumados, embutidos, queso, productos
en conserva, alimentos precocinados,
salsas, conservantes y saborizantes.

18. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
BUENOS PARA LAS ARTERIAS
Aceites de pescado ricos en omega 3,
percursores de EPA
EPA: origen icosanoides beneficiosos, con
acciones antiinflamatorias, anticoagulantes y
antivasoconstrictoras.
MALOS PARA LAS ARTERIAS
Carnes rojas ricas en ácido araquinódico
(AA)
AA: origen icosanoides perjudiciales, con
propiedades inflamatorias, procoagulantes y
vasoconstrictoras

19. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados:
productos de animales terrestres (carne, huevos, mantequillas, leche y
derivados lácteos)
Ácidos grasos monoinsaturados:
Ácido oléico, principalmente en aceite de oliva
Ácido linoélico, principalmente en aceites de semillas, también en frutas,
verduras, frutos secos y cereales.
Ácidos grasos poliinsaturados omega 3:
Casi en exclusiva en animales acuáticos de aguas frías y pescado azul y en el
aceite de linaza.

20. Nutrición y enfermedades vasculares
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
pirámide nutricional
es un triángulo donde se ve cómo
alimentarse, desde lo más
recomendable para la salud hasta
lo menos nutritivo
+ hidratos de carbono de
absorción lenta, frutas y verduras
- Grasas y azucares

21. FIN SESIÓN 2
NUTRICIÓN Y HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES SESIÓN 2
Nutrición y enfermedades
vasculares