2. Concepto
• Son ésteres de ácidos grasos con un alcohol. Pueden contener
además ácidos grasos libres, glicerina
libre, resinas, esencias, albúminas, pigmentos, etc.
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas de estructura química y
función biológica muy diversa, pero que han sido agrupados
por tener características comunes como su relativa
insolubilidad en el agua y ser solubles en solventes orgánicos
no polares como el éter, benceno y cloroformo.
3. Características generales:
• La mayoría de lípidos están emparentados, real o
potencialmente, con los ácidos grasos.
• Son compuestos formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común presentar dos características:
– Ser relativamente insolubles en agua
– Ser solubles en disolventes orgánicos no polares, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
• Los ácidos grasos que conforman los lípidos por lo general
poseen un número par de átomos de carbono., los cuales
pueden ser saturados o insaturados.
4. • Los agi, cuando tienen varios dobles enlaces, son muy
importantes para la vida de los mamíferos, ya que estos
carecen de la capacidad de sintetizarlos.
• Los AGI se denominan Esenciales por que deben
Obtenerse De La Alimentación, Como Por Ejemplo El
Ácido Linoleico.
• Su función biológica es muy diversa: las grasas y los
aceites son la principal forma de almacenamiento de las
moléculas con gran posibilidad de producir energía
durante su catabolismo.
• En muchos organismos, los fosfolípidos y esteroles
constituyen más de la mitad de la masa de las
membranas biológicas.
• Otros lípidos, generalmente presentes en pequeñas
cantidades, participan como cofactores enzimáticos,
pigmentos capaces de absorber la luz, agentes
emulsificantes, hormonas, mensajeros intracelulares,
etc.
5. • Los AGI, cuando tienen varios dobles enlaces, son muy
importantes para la vida de los mamíferos, ya que estos
carecen de la capacidad de sintetizarlos.
• Los AGI se denominan esenciales por que deben
obtenerse de la alimentación, como por ejemplo el ácido
linoleico.
• Su función biológica es muy diversa: Las grasas y los
aceites son la principal forma de almacenamiento de las
moléculas con gran posibilidad de producir energía
durante su catabolismo.
• En muchos organismos, los fosfolípidos y esteroles
constituyen más de la mitad de la masa de las
membranas biológicas.
• Otros lípidos, generalmente presentes en pequeñas
cantidades, participan como cofactores enzimáticos,
pigmentos capaces de absorber la luz, agentes
emulsificantes, hormonas, mensajeros intracelulares,
etc.
10. ÁCIDOS GRASOS
DEFINICIÓN:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono que poseen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(R-COOH).
CLASIFICACION:
• Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos:
• Ácidos Grasos Saturados: sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
• Ácidos Grasos Insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico
(18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
11. Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo.Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
• Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
12. • Reacción de saponificación
• Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la
cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal
de ácido graso, que se denomina jabón.
• Las moléculas de jabón presentan
simultáneamente una zona lipófila o
hifrófoba, que rehuye el contacto con el agua, y
una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia
ella, lo que se denomina comportamiento
anfipático.
13. Reacción de esterificación
• Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua.
