HISTORIA DE UN ALIMENTO EN EDUCACIÓN AMBIENTAL

1. HISTORIA AMBIENTAL
LA TORTILLA
Elizabeth Rosete Hernández.

2.  LA TORTILLA
PROCESOS NATURALES
1. EL HOMBRE DE CAMPO O DE BAJOS RECURSOS CULTIVA LOS
GRANOS DEL MAIZ.
2. SE CORTAN LOS ELOTES CUANDO YA ESTAN MADUROS Y SE
DEJAN SECAR.

3. 3.- CUANDO YA ESTAN SECAS LOS ELOTES ES DECIR
CUANDO YA SON MAZORCA SE DESGRANAN LOS
GRANOS.

4. 4.
SE REMOJAN LOS GRANOS DE MAIZ EN AGUA Y CAL
SE PONEN AL FUEGO PARA COCER LOS GRANOS
HASTA CONVERTIRSE EN NIXTAMAL .
5.- DESPUES SE LAVA, SE ESCURRE Y SE CUELA EL
NIXTAMAL PARA LLEVARLO A MOLER EN LOS
MOLINOS.

5. 6. OBTENER LA MASA Y AMASARLA MANUALMENTE HASTA QUE
TENGA UNA CONSISTENCIA BLANDA.
7. PREPARAR EL FOGÓN CON LEÑA Y ENCALAR EL COMAL CON
AGUA Y CAL.
8.PALMEAR LA MASA HASTA OBTENER TORTILLAS.

6. • Molienda de nixtamal en molino para obtener una masa.
• Se colocan cantidades de harina de maíz y agua, en la
maquina amasadora en espiral, se espera el tiempo
adecuado de mezcla de dichos ingredientes.
• Transportar la masa a la maquina tortilladora. En este
proceso es utilizada la energía eléctrica para realizar el
amasado.
• Moldear mecánicamente discos de 10 a 20 cm. de
diámetro.
• Las tortillas se cocinan por ambas caras sobre una
superficie caliente por 5 minutos. En este proceso es
utilizada la energía eléctrica para la operación del equipo,
y para la cocción de la tortilla se utiliza Gas L.P.
• En la producción a nivel industrial después de la cocción
final, la tortilla es enfriada y empacada en bolsas de
polietileno.

7. Procesos culturales y sociales
DESDE NUESTROS ANTEPASADOS LA TORTILLA ES UN ALIMENTO
BASE EN NUESTRA CULTURA MEXICANA.
CON LA TORTILLA SE PUEDEN OBTENER ALIMENTOS COMO:
TACOS, TOSTADAS, ENCHILADAS, ENFRIJOLADAS, ENTOMATADAS,
SOPA DE TORTILLA, QUESADILLAS, CHALUPAS, FLAUTAS, TACOS
DORADOS, SINCRONIZADAS, TOSTADAS, CHILAQUILES, ETC. CON
LA TORTILLA SE PUEDEN PREPARAR TACOS SIRVIENDO CUALQUIER
ALIMENTO EN EL INTERIOR DE LA TORTILLA.

8. EN EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA LA
PERSONA QUE SE LLEVA LA MAYOR GANANCIA ES LA SRA. QUE
VENDE LA TORTILLA O EL DUEÑO DE LA TORTILLERÍA PORQUE
LOS CAMPESINOS MUCHAS VECES TIENEN QUE SEMBRAR CON
AGUA DE RIEGO E INVERTIR EN QUÍMICOS Y FERTILIZANTES
PARA COSECHAR EL MAÍZ.
 La Tierra sufre las consecuencias al fertilizar los campos y al procesar la
tortilla ya sea a mano se utiliza la leña y si es en máquinas se utiliza la
energía eléctrica y el gas L.P.