Receta de carrillada de cerdo ibérica al vino tinto.

1. Carrillada de cerdo ibérica
La receta elegida para esta actividad ha sido la de carrillada de cerdo. Es una
receta que hago algunas veces en las fiestas de Navidad en mi casa y eso lo
he heredado de mi madre y ella de mi abuela. La receta original se ha
modificado un poco desde que usamos en la cocina alguno robots que
facilitan el trabajo.
La URL del video de la receta elegida es:
http://www.telecinco.es/robinfood/recetas/Carrilladas-
salsa_0_1913100059.html
Ingredientes:
• 250 g de vino tinto.
• 8 carrilleras de cerdo.
• Hierbas (puerro + laurel + apio + tomillo + cáscara de naranja + romero + salvia).
• 1 zanahoria picada.
• 1 puerro picado.
1 cebolleta grande picada.
• 1 chorreón de brandy.
• 1 onza de chocolate negro.
- 2 l. de caldo.
• Aceite de oliva virgen.
Grupos de alimentos a los que pertenecen:
• Carnes
• Verduras y hortalizas
• Aceites y grasas
• Bebidas
Nutrientes:
• Hidratos de carbono (nos lo va a proporcionar las verduras utilizadas en la receta).
- Proteinas ( nos lo proporciona principalmente la carne de cerdo).
• Vitaminas (de esta receta obtenemos vitamina A procedente de la zanahoria utilizada; vitamina B1
procedente de la carne de cerdo).
• Minerales como calcio, sodio…

2. Material utilizado:
- Conocimientos previos sobre el tema.
- La lectura de la documentación aportada en el curso.