Este documento describe varios aspectos de la gastronomía tradicional de la región Huasteca de Hidalgo, México. Presenta una lista de platillos típicos de la región, incluyendo el zacahuil, nixcón, y mole rojo. También describe preparaciones como la barbacoa de borrego y pastes, así como ingredientes regionales como el pulque, flor de calabaza, y nopal. Finalmente, discute brevemente cómo la profesión de TSU en gastronomía puede contribuir al desarrollo sustentable de la

2. INDICE
ENTREVISTA .............................................................................................................................................................................................. 3
PROPUESTA AL MODELO DESARROLLO SUSTENTABLE .................................................................................................................. 4
COMIDAS DE LA REGIÓN........................................................................................................................................................................ 4
EJES DEL DESARROLLO SUSTENTABLE...............................................................................................................................................13
BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................................................................................................14

3. ENTREVISTA
1.- ¿cuál es su opinión acerca del desarrollo sustentable?
R= Es aprovechar los recursos naturales que tenemos, de una forma adecuada sin abusar de ella.
Es muy importante de ser consientes en el cuidado del medio ambiente.
2.- ¿Cuál es la relación del desarrollo sustentable en la gastronomía?
R= La relación es que los agricultores hacen uso de la sustentabilidad esto es porque siembran sus
productos las cuales utilizamos para la elaboración de los platillos y así demuestran que llevan una
actividad sustentable
3.- ¿Por qué es importante para usted el desarrollo sustentable en la gastronomía?
R= Es importante porque la gastronomía esta de la mano con la alimentación
4.- ¿en que nos puede beneficiar este desarrollo sustentable en la gastronomía?
R= Pretende conservar el medio ambiente y dar seguridad al producto, vender libremente de
contaminantes para las siguientes generaciones.

4. PROPUESTA AL MODELO DESARROLLO SUSTENTABLE
COMIDAS DE LA REGIÓN
En Hidalgo hay tantos platillos como regiones, una para cada gusto delicado
Comidas típicas en la región Huasteca Hidalguense
La cocina tradicional del estado de Hidalgo tiene como una de sus características
fundamentales el uso de técnicas artesanales un balance impecable en sus condimentos, la
presencia de productos exóticos y la sazón perfecta como talento personal de sus cocineras.
Cada una de las regiones posee productos característicos que armonía con su entorno
natural y su esencia cultural.
En la zona Huasteca se saborea el Zacahuil, un enorme tamal enchilado envuelto en hojas
de platano.los sabores y los aromas de la comida hidalguense te hacen saber que la mesa
esta siempre lista para recibirte.

5. Lugares donde se realizan algunos de los plat illos de la región
 Orizatlán
 Jaltocán
 Atlapexco
 Huautla
 Xochiatipán
 Yahualica

6. Plati l los comunes de la región
 Nixcón
 Tlapantle de frijol
 Bocoles de queso
 Masa para tamal
 Tamales de chile frito
 Tamales de picadillo
 Piltamal de cashtilán
 Sopa de nopales
 Zacahuil
 Enchiladas verdes
 Enchiladas de chile seco
 Enchiladas de tomate
 Enchiladas de ajonjolí
 Enchiladas fritas
 Mole de nopales con huevo
 Mole indio
 Caldo loco
 Albóndigas en caldo
 Chiles rellenos
 Pollo o bistec en ajo comino
 Adobo verde de cerdo
 Adobo rojo
 Chilahuil
 Paxcal
 Paxcal de rancho
 Salpicón de suadero
 pescado capead
 chorizo con salsa
 frijoles con pemuches
 piltamales de coco
 xamitl de elote
 torrejas
 conserva de mango
 dulce de piña con coco
 pinote
 calabaza enmielada
 axocote
 atole de naranja
 atole de piña
 atole de capulín
 atole duro
 cacahuate huasteco

7. Barbacoa
La auténtica barbacoa de carnero se sigue haciendo con base en la
tradición y materiales desde hace más de tres siglos y su característica
fundamental es el horno en la tierra. En el Valle del Mezquital y
particularmente en la Ciudad de Actopan así como en amplias zonas del
Altiplano hidalguense en donde abunda otra de las materias primas que
son las pencas de maguey, es el sitio en el que se creó este platillo
exquisito y emblemático de Hidalgo. Con pico y pala se hace un hoyo en la tierra con un metro
de profundidad y diámetro; se debe cuidar que el sitio esté seco ya que la humedad robaría
calor al cocimiento. En este horno rústico y durante la madrugada –si lo que se desea es
barbacoa para la comida se hace una gran fogata para calentar piedras suficientes y llenar la
base del horno. Las piedras incandescentes se colocan y se extraen todas las brazas y
carbones, se coloca un cazo con verdura y suficiente agua. Sobre el caso se fabrica una rejilla
de ramas de mezquite en donde se coloca la carne de borrego cortada en piezas. A partir de
ahí se empieza a cubrir el horno con pencas de maguey en la doble función de atrapar el calor
y proteger a la carne porque finalmente el horno se cierra con la tierra extraída originalmente.
Pueden incluirse en un horno hasta cinco borregos haciendo crecer su dimensión, cantidad de
piedras y pencas. Y es que la barbacoa acompañada del consomé, tortillas y salsas es el menú
más popular de las bodas, fiestas y reuniones a las que nunca faltan los invitados.

8. Pastes
Es una especie de empanada cuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una
combinación con carne de res finamente picada, poro, papa, perejil, pimienta y chile verde
picado que es una adición mexicana a la receta original de los ingleses. Es una herencia de las
costumbres británicas arraigada gracias a los mineros ingleses
que trabajaron en las regiones de Pachuca y Real del Monte. Los
pastes se adoptaron en la comarca porque estuvieron
directamente relacionados a la alimentación de la población
minera; los trabajadores podían llevar los pastes consigo cuando
ingresaban a los tiros y socavones y lo disfrutaban igual los
mineros que los administradores, apoderados o propietarios, así
como sus familias. Al mexicanizar este producto se agregó chile a
la receta original. El gran secreto que guarda su sabor está en la consistencia de la masa y su
proporción de levadura, así como en la incorporación del relleno para su cocimiento en horno.
En los últimos años han creado algunas variantes de los pastes con relleno de diversos
guisados o con pasta de hojaldre, sin embargo en estricto apego a las tradiciones no se trata
de pastes, sino de simples empanadas.
Pulque
Es una bebida que ha sobrevivido desde la época prehispánica en nuestras regiones maguey
eras. Su origen es reconocido en los llanos de Apan en donde también se desarrolló la
tradición de los curados de infinidad de sabores con base en frutas, nueces, almendras y
piñones. En la colonia creció y se popularizó su consumo y para la época del porfiriano se
transformó en una de las industrias más importantes del país que demandaba incluso de
extensos tendidos de vías de ferrocarril para su transporte a la capital del país. Fueron los años
en los que creció toda la infraestructura rural de las haciendas que aún en estas fechas es
posible visitar y admirar. Aunque su producción y consumo ha disminuido notablemente es
posible encontrar muy buen pulque en alguna hacienda de los municipios de Zempoala y
Singuilucan así como en algunos restaurantes de comida regional.

9. Flor de calabaza
Se emplean como alimento las flores de tipo masculino, hervidas o fritas para relleno de
quesadillas u otras preparaciones, tienen un alto contenido de minerales, fósforo y calcio.
.
Mixiote de guajolote
El mixiote es la cutícula de la penca del maguey que se usa para envolver diversos tipos de
carnes (pollo, borrego, etc.) y cocerlas en barbacoa, por extensión se llama así al guiso
resultante de esta combinación.
Mole rojo
Salsa espesa o pasta preparada con diversos chiles, tomates, o jitomates y muchos otros
elementos y condimentos, con frecuencia lleva ajonjolí y algunas variedades que se incorporan:
chocolate y cacahuates.

10. Nopal
Es una planta originaria de México que pertenece a la familia de las cactáceas, de tallos
formados por una serie de paletas cactáceas cubiertas de espinas, que tienen como fruto la
tuna. Se usan las pencas más tiernas cuando tienen de 10 a 20 cm de largo y unos 10 cm en la
parte más ancha. Los tallos de esta planta constituyen una deliciosa verdura que acompaña a
una gran variedad de platillos mexicanos, cuando se consume ayuda a la digestión ya que es
muy rico en fibras naturales.
Tlacoyo de alverjón
Se le conoce como tlacoyo o tlacoyo, mezcla de maíz en forma ovalada que comúnmente se
rellena de alverjón, papa, frijol y garbanzo, cocido al comal.

11. Xoconostle
Desciende de la palabra azteca xoconotl. Fruta de una cactácea de la familia del nopal que
contiene diversos tamaños de pencas frágiles a la humedad. Es una tuna pequeña con cáscara
gruesa y de color rosa mexicano en su interior. Hay diversas formas de prepararlos, son de un
sabor agridulce fuerte, su uso más común es en salsas o
como condimento del mole de olla.
Zacahuil
Tamal de uno o dos metros de largo, envuelto en hojas de plátano, relleno de carne de pollo o
cerdo (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón
recién destetado) acompañada de salsa de chile guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua.

12. ¿Manera en la que la profesión de TSU en gastronomía contribuye al desarrollo
sustentable de mi región?
Es importante porque la gastronomía esta de la mano con la alimentación pero por otro lado la
gastronomía debe adquirir el compromiso social de utilizar alimentos libres de contaminantes
como un alto valor nutricional y que los sistemas de producción de alimentos sean amigables
con el medio ambiente.
Ejemplo:
Uno como profesionista en el área de Gourmet tenemos que tener la responsabilidad y la
seguridad que tu producto que vas a vender esté libre de contaminantes como pesticidas,
insecticidas, si son cárnicos que no tengan hormonas de crecimiento y lo que pretende la
sustentabilidad es eso conservar el medio ambiente para la siguientes generaciones.

13. EJES DEL DESARROLLO SUSTENTABLE
DESARROLLO SUSTENTABLE
COMIDAS DELA REGION
Como eje social puede
ser el respeto y la forma
de hablarse en cada uno
de los pueblos y de ello
se puede ir socializando
y conocer a más gente,
como en las fiestas que
se hacen en cada pueblo
es bien visto para que
personas hablen y
puedan dar un punto de
vista siempre y cuando
este sea positivo y así
puedan conocer gente.
SOCIAL
es aquella que se refiere
al tipo de gobierno,
democracia de un país,
estado o pueblo. En este
caso nos enfocares en la
forma política de los
pueblos de nuestra
región huasteca. Las
cuales cada una de ellas
tiene un tipo de gobierno
democrático, donde
cada uno de sus
miembros tiene
derechos y obligaciones
POLITICO
En el eje ambiental la
relación que existe con
el tema ya mencionado
anteriormente es que
en cada parte de la
región huasteca
muchos de sus
habitantes hacen uso
de lo que les brinda la
naturaleza y también
siembran sus
productos para
elaborar sus diferentes
platillos de cada pueblo.
AMBIENTAL
Tanto de ser posible en este
sustento económico se
desarrolla a base de las
grandes personas que se
dedican a la ganadería,
agricultura, pirotecnia, ropa,
elaboraciones de pan, tanto
también sus grupos
musicales. A que lleva esto
que con ello pueden ir
vendiendo cada uno de sus
productos y tener ventajas y
poder comprar más
recursos para poder
abastecer sus campos o
comprar más ganado y así
poder venderlo a diferentes
partes de la región ya sea
dentro fuera del estado y
con ello sacar más provecho
la ventaja que tendríamos
de elaborar platillos y
representarlos como la
comida típica de la región
que se podría utilizar los
conocimientos
adquiridos en la carrera
para poder cocinar con
un mejor conocimiento
en esta actualidad.
ECONOMICO
INTELECTUAL
en este ámbito la
ventaja que nos da
es sentir el bienestar
de saber que
hacemos las cosas
bien; que no
contaminamos, que
ayudamos a que la
sociedad crezca, cada
día mas la comida y
también de sentirnos
satisfechos por saber
que la gastronomía es
algo importante.
ESPIRITUAL

14. Bibliografía
platillos de hidalgo. (20 de septiembre de 2014). Recuperado el 20 de octubre de 2014,
de htt://platillos-de-higalgo.com.mx
www.hidalgo.gob.mx
www.ecured.cu/index.php/atlapexco
http://huautla-municipio.gob.mx