Presentación de Manual Virtual

1. UNIVERSIDAD DE ISRAELDIPLOMADODOCENCIA CON EL USO DE TECNOLOGIA EN EL AULA ELABORACIÓN DE UN MANUAL VIRTUAL DE CONSERVACIÓN Y SANIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS Posgradista: Priscila Martínez S. Tutor: Msc. Darwin García

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Falta de material bibliografico Especialmente materias como conservación y sanidad e higiene de alimentos Internet (información), pero no se relaciona con el área gastronómica

4. Seleccionar un software que ayude al diseño y selección de espacios dentro del área de trabajo

6. Los usuarios pueden controlar su información

10. TEORIA DE APRENDIZAJE (Teoría constructivista) Conocimiento construido de forma activa por el alumno asimilación teórico práctico - Conocimiento opiniones - Conflicto cognitivo aprendizaje - Trabajo sobre problema real o simulación Interacción Intercambio estimulo

15. APRENDIZAJE VISUAL VISUALMENTE SE RECIBE INFORMACION TRANSFORMA EN INFORMACIÓN

17. Extracto social medio

19. Se aplica fórmulan= ((N * P * Q)/(N-1) * (E/K)2)+ (P*Q) Encuestados 42

20. ENCUESTA PREGUNTA 1 Son de su interés las materias de Conservación y Sanidad e Higiene de Alimentos Solo al 8% de encuestados no les interesa estas materias

21. continuación PREGUNTA 2 Si respondió si a la pregunta anterior: Es fácil encontrar material bibliográfico sobre estas dos materias relacionadas área gastronómica El 92% opina que es difícil encontrar información de éstas materias

22. continuación PREGUNTA 3 Le agradaría tener a su disposición material de investigación de estas materias Solo a un 10% no le interesa material de apoyo para clases

23. continuación PREGUNTA 4 Si en una página web existiera un manual, que involucre estas dos materias con el área gastronómica, Ud. Lo utilizaría? Al 95% de encuestados están de acuerdo

25. WIKIS

26. SLIDERSHARE

27. YOUTUBE

28. SOFTWAREImplementación de una cocina industrial

31. CAMBIOS ORGANOLÉPTICOS: TACTO: obscurece, ablanda VISTA: pierde brillo GUSTO: amargo, rancio OLFATO: rancio, ácido TEXTURA COLOR SABOR OLOR

33. Actividad enzimática

34. Insectos, parásitos, roedores

35. Temperaturas altas y bajas

36. Humedad y sequedad

37. Aire y oxígeno

38. Luz

40. FISICOS

41. QUIMICOSPequeñas formas de vida Lozas, cristales, material de empaque Desinfectantes, sanitizantes

45. Lugar de almacenamiento disponible

46. Inspección breve pero completa

47. Verificar temperaturas

48. Almacenar inmediatamente productos

51. Carnes alcanzar en el interior temperatura de 74ºC

52. Verduras 60ºC

53. No utilizar huevo crudo (salmonella)

54. Para recalentamiento elevar la temperatura

55. Evitar contaminación cruzada

57. Bañarse todos los días

58. Utilizar mascarilla, cofia

59. Lavarse las manos continuamente con agua y jabón, (técnica lavado de manos),lavarse los dientes

60. Cortarse las uñas

62. Desinfección de equipos

63. Tablas de picar de polietileno

64. En caso necesario utilizar desinfectantes para el área y equipo (no nocivos para alimentos)

67. El aprendizaje virtual aporta con un 50% del aprendizaje

68. Aporta al área gastronómica en las materias citadas

69. El alumno se inmiscuye en el proceso de aprendizaje

70. Más del 90% de encuestados apoya la creación del Manual Virtual

72. Soporte para conservación y sanidad e higiene