Clase 1

SEGURIDAD E HIGIENE Lic en Nutrición Viviana Santin Lic en Nutrición Margarita Núñez 2011

SEGURIDAD E HIGIENE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Repaso de unidades previo al examen final. Consultas de los alumnos. Clase 12 Unidad 9- Diseño del local de manipulación de alimentos. Clase 11 Unidad 8- Limpieza y desinfección Clase 10 Unidad 7- Recepción, conservación y almacenamiento Clase 9 Unidad 7- Recepción, conservación y almacenamiento Clase 8 Unidad 7- Recepción, conservación y almacenamiento Clase 7 Unidad 6- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) Clase 6 Unidad 5- Contaminación II: contaminación cruzada, las 5 M del manipulador. Clase 5 Unidad 4- Contaminación I: tipos de alimentos, tipos de contaminación, higiene del manipulador. Clase 4 Unidad 3- Condiciones de crecimiento microbiano: nutrientes, acidez, humedad, temperatura, tiempo. Clase 3 Unidad 2- Microbiología: bacterias, hongos, levaduras, virus, parásitos. Clase 2 Unidad 1- Definiciones de alimento, tipos, consumidor, manipulador, salud, calidad y parámetros de calidad, inocuidad, seguridad alimentaria, cadena alimentaria, sistema HACCP. Clase 1 Contenidos

¿Por qué es importante la seguridad e higiene de los alimentos? ,[object Object]

ACTORES MANIPULADOR ALIMENTO CONSUMIDOR

¿Qué es un alimento? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Alimento Perecedero Alimento No perecedero Alimento Semiperecedero

Manipulador de alimentos ,[object Object],[object Object],Conocimientos Actitudes

Concepto de Consumidores ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Los consumidores buscan alimentos: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ley de Relaciones de Consumo (N° 17.250) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CALIDAD ,[object Object],[object Object]

¿Es de buena calidad… ,[object Object],[object Object],[object Object]

Parámetros de calidad ,[object Object]

Definición de Salud ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Cadena alimentaria ,[object Object]

SEGURIDAD ALIMENTARIA ,[object Object]

Alimentos Genuinos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Análisis de Peligros y Puntos críticos de control.

Sistema HACCP ,[object Object],[object Object]

HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Principios _HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Principios _HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Principios _HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Principios _HACCP ,[object Object],[object Object]

Principios _HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object]

HACCP ,[object Object],[object Object]

Beneficios de implementar un sistema HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Inocuidad ,[object Object],No se detecta por medio de los sentido Ninguna persona desea consumir un alimento que provoque daño a la salud La inocuidad se logra a través de TODA la cadena alimentaría.

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